金边白菜

金边白菜 特色:西北风味 主料:大白菜(白梗)500克，淀粉(蚕豆)8克 调料:辣椒(红,尖,干)8克,姜5克,酱油20克,盐5克,醋20克,白砂糖10克, ,菜籽油50克 香油5克 1. 将大白菜剥去老帮，洗净控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之变松，便于入味，再切4 厘米长、2 厘米宽的条; 2. 干辣椒切开去籽，切成3 厘米长的段; 3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入辣椒段炸至辣味透出; 4. 再下姜末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，颠翻几下; 5. 再加酱油、精盐、白糖，煸至四边刀口呈金黄色时，用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。 金边白菜的制作要诀: 西安特级厨师靳宣敏生说:“制作‘金边白菜’要掌握火候，掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀;把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。如此数次，见白菜刀口略黄，就入醋，翻勺，再入酱油、食盐和白糖少许，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后经‘花打四门&rs 陕西凉皮的做法 www.shanxiliangpi.com sxlp quo;的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。 小帖士-食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。