怎样制作‘晶莹剔透’的水晶饺子皮

怎样制作‘晶莹剔透’的水晶饺子皮 怎样制作‘晶莹剔透’的水晶饺子皮 (一)、饺子皮的制作：水晶饺子皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子 皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。 ?将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀。 ?倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3:2.5—2.8，然 后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。 (二)、馅料的配制：水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且 口感良好。适合选择颜色较深的红、黄绿等原料做主馅料，按此原则可随意调配。 1、牛肉水饺(颜色淡红) ?主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。 ?调味粉：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4 匙。 ?调制：牛肉馅和猪肥肉馅一同剁细，拌入所有调味调匀，再加入切碎的葱花和 姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。 2、鸡蛋菠菜水饺(颜色青绿) (1)主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。 (2)调料：?盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒，炒的蛋较松软)。?盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。 (3)调制：?蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫 软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；?顺同一方向 拌匀即成馅料。 在上述中用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶透莹、香喷喷的 水晶饺子。 ````````````````````````````````````````````````````````````````````` ````````````````````````````````````````````````` 水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不 太一样。 一、饺子皮的制作 水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的 透明度，同时要求其成本能被人接受。 1、配方 主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 （1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀； （2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8， 然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。 水晶水饺馅 青州泰康食品有限公司 祖爱亮 水晶饺是近几年由台湾、广东地区发展起来的一种新型食品，它传承 中华三千年美食传统，把先进的工艺揉和到传统制作方法之中，外观似水 晶般晶莹剔透，玲珑别致，内馅一目了然，色彩斑斓，食之爽滑劲道，颊 齿留香，回味无穷，水晶饺色、味、型别具一格，观之令人产生无限遐想， 配以形态各异的雕花及高档次餐具，使原本普通的食品登入大雅之堂，星 级酒店的餐桌上随处可见它的身影。如今随着生活水平的提高及工艺的普 及，它又飞入寻常百姓家，你也可以动手做一做，体验一下它那独具魅力 的风姿、风味。 水晶饺制作过程中，水晶饺子皮是关键，普通面粉无法达到晶莹透明 的效果，要用澄粉和生粉的混合粉，澄粉（wheat starch）又称澄面、汀 粉、小麦淀粉，是面粉经加工洗去面筋，再经过沉淀，滤干水分，烘干研 细后的粉料，即无筋面粉，色泽洁白，细腻滑润，做出的面点具有透明状。 生粉即淀粉，水晶饺子皮要求透明性强，因此在制作过程中应首选马铃薯 淀粉。澄粉因洗去面筋，筋力下降，因此应加入相应的马铃薯淀粉来调节 面团筋力，以利于饺子皮的制作，而马铃薯淀粉更具透明性，可明显加强 制品的透明度，澄粉与马铃薯淀粉的配合比例一般控制在60-90：40-10之间，可根据制品透明度自行调整，如果考虑到水晶饺的冷冻及贮存性， 还可选取变性后的澄粉与马铃薯淀粉，澄粉与马铃薯淀粉变性后更具透明 性和稳定性，可显著提高水晶饺的透明性、贮存性和口感，也为水晶饺的 工业化生产提供了可能。淀粉混合均匀后即可进行和面，水要用80度以上开水，因为纯淀粉无亲水性，要用高温水对淀粉进行预糊化，这样面团 才具有一定的粘接力和延展性，水与面粉的的比例为3：2.5-2.8，在水晶饺制作工艺中，面团的制作是最关键的环节，如果操作不当，就会出现 面粉无法成团、面皮无法制作等状况，这需要在实际制作过程中摸索、总 结，才能制作出令人满意的水晶饺。面团和好以后即可进行擀皮、成型， 制作方法与普通水饺一样，切面时，可在刀上淋少许油，这样切面时面团 不容易粘刀。 水晶饺馅料的调制与普通水饺一致，配制时要求搭配合理、鲜艳，适 合选择红、黄、绿颜色较深的原料做主馅料，这样做出的产品色彩绚丽， 更具观赏性，水晶饺馅料的制作因地而异，其中以水晶虾饺、广式水晶饺 最为出名，水饺包好后可入冰箱冷藏10分钟，这样处理后的水晶饺更加 爽口而不粘牙，水晶饺要求上笼隔水蒸制而成，水滚后7-8分钟即可，长 时间蒸制水晶饺易破损。 好了，一盘晶莹剔透令人垂涎欲滴的水晶饺已经OK了，你还在等待什麽呢？ 附水晶饺馅料的配制： ：