各类食物成分简表

各类食物成分简 食物的营养是人类生存的基本条件。那么，食物中有哪些营养素呢, 本节通过列表来说明食物的营养成分有哪些,该如何选择食物, 通过各类食物成份表来安排膳食，合理安排每天该吃些什么食物，才能满足学生和孩子身体的需要，而且能对身体健康有益。 各类食物成份表提供400余种食物中所含的多种营养素。食物中含有的营养素的种类很多，本书只列出对人体健康非常重要的一些营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化物以及由它们所产生的能量;此外还有维生素，如维生素A、维生素B、1维生素B、 维生素C以及矿物质，如铁、锌和钙等对人体有益的营养素。为了2 让学生和家长需要特殊补充营养时或要避免吃某些不利于健康的食物成分(如胆固醇)时，可参考 另外一些成分表;这些表中列出了一些食物中脂肪酸的成分和胆固醇的含量、碘的含量、叶酸的含量以及食物中总膳食纤维及其各种组成的成分。 一、食物成分表的简介和使用 食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。 1.食部 食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。例如带骨头的肉，只能吃肉而要将骨头丢掉;桔子不能吃皮和核等等。在表中标明“食部”为80, 的，就说明这种食物只有80,可食用，其余部分不可吃。本表中所列的“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，那么“食 部”就可能是90,;如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有80,。因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。 2.各种营养素的计算方法和说明 (1)能 量:“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的，每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体内可产生4千卡(kcal)能量，而 每1克脂肪可产生9千卡能量。每1千卡相当于4.184千焦耳(kJ)。过去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为kJ， 故本表中“能量”一栏列出两种计量单位，即kcal和kJ。 (2)蛋白质:表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，它除了蛋白质以外，还含有一点其它的含氮物质，故不是纯蛋白质。但各国食物成分表中均以“蛋白质”表 示，而不用“粗蛋白”表示。人们在计算食物中蛋白质时可按表中所列数据值计算。 (3)碳水化合物:这不是直接测定的值，而是计算出来的，成分表中均以100g可食部计算，因此100g食物中的碳水化合物的计算即: (100g-(水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分)g=碳水化合物g。 (4)膳食 纤维:膳食纤维是植物细胞壁的组成成分，它不是由一种成分构成的，它包括很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂等 可溶性纤维。本表中所列的数据为不可溶性纤维，不包括可溶性纤维。可溶性纤维在水果和豆类中含得较多，略少于不可溶性纤维，而谷类食品中只含少量可溶性纤 维，主要含不可溶性纤维。 (5)维生素A(V)、胡萝卜素和视黄醇当量:维生素A学名为视黄醇，维生A 素A和胡萝卜素的含量以视黄醇当量(微克，чg)为计量单位，这是因为胡萝卜素在人体内可转变成维生素A，但1微克胡萝卜素在人体内只起到相当于0.167微克维生素A所起到的作用。而1微克V起到的作用相当于1微克视黄醇，所以A 在表示维生素A和胡萝卜素的含量时都以视黄醇当量计算。动物性食物一般只含有v而不含有胡萝卜素，但植物性食物中只有胡萝卜素而不含V。为了以它们的AA生理功效计算含量，就将V的含量折合成含多少微克的视黄醇当量。1微克V=1AA微克视黄醇当量，1微克胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量。 (6)B族维生素:B族维生素有很多种，本表中仅列出了维生素B(V，又称1B1硫胺素)和维生素B(V，又称核黄素)。它们都是可溶于水的维生素，故又称2B2 为水溶性维生素。油脂中几乎没有这两种维生素。 (7)维生素C(V):维生素C又称抗坏血酸。表中只列出食物中总抗坏血酸c 的含量，它包括氧化型的和还原型的V。水果中含有还原型V。两种类型的Vccc在体内均起到相同的生理作用。 (8)元素钙(Ca):是身体内需要较多的元素，称之为常量元素。铁(Fe)、锌(Zn)和碘(I)是人体内含量较少的元素，称之为微量元素。但它们都是人体所必需的元素，而且必需从食物中取得。本表中只列出了这四种最为重要的元素。 (9)脂肪 和脂肪酸:脂肪是由甘油三酯和脂肪酸构成的。脂肪中的甘油三酯是提供能量的重要成分。每1克脂肪在身体内可产生9千卡(kcal)能量。脂肪可分为动物脂 肪和植物脂肪二大类。动物脂肪含饱和脂肪酸多，在常温下为固体;植物脂肪含饱和脂肪酸少，而含不饱和脂肪酸较多，在常温下为液体。 脂肪酸有很多种，以碳链(C— C)的数目和碳链连接方式(单键或双键)及双键的数目来表示不同的脂肪酸。饱和脂肪酸是指碳链之间没有双键连接，只有单键相连即“C—C”，而不饱和脂肪 酸为碳与碳之间的连接有双键即“C,C”。例如18:0，表示此脂肪酸是由18个碳原子组成，碳与碳之间只有单键相 连(C—C);18:1表示18个碳原 子相连接，其中有一个双键相连，而其它的都是单键相连;18:2表示碳链中有2个双键，18:3表示碳链中有3个双键，以此类推。 (10)胆固醇:胆固醇存在于动物性食物的脂肪中。动物食品中脂肪含量较高则胆固醇含量也相对较多。在蛋黄和动物的肝、肾和脑以及鱼子中含胆固醇较多。 (11)酒 类:酒类的主要成分是乙醇(酒精)，它为人体提供的营养主要是能量，每1克酒精在身体内可提供7千卡(kcal)能量。酒的度数是由酒中含有的乙醇毫升 (ml)数决定的，例如每100ml酒中有58ml是酒精则此酒的度数即为58度，但所含酒的重量，实际上则只有50克，因此只产生350千卡能量。白酒 只供给能量，其它种类的酒中所含营养素也很少;啤酒中含有少量的B族维生素和蛋白质。因为酒类和其它食物相比含营养素很少，因此表中未列出其他营养素的含 量。 3.表中符号的说明 食物成分表中所用符号有以下几种: “„”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养素，而是含量太少了，测不出来。 “---”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不表示该食物中没有这种营养。 “微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格位置的限制无法将具体数值列入表中。 “0”表示该食物中不含这种营养素。 4.食物分类和排序的说明 按中国人的饮食习惯，将主食和副食按吃的多少来排列先后顺序。本表中将食物分为23 类。例如，第一类为主食即米、面、杂粮等谷类食物及谷类做成的食品;其次是豆类如大豆、红小豆、绿豆及豆制品，如豆腐等。主食之后是副食，而副食以蔬菜为 主，蔬菜中又分为叶菜类，如菠菜等;根茎类，如萝卜、土豆等;瓜果类，如黄瓜、辣椒、茄子等，再以后排列了肉类、蛋类等等。除此之外，还有小吃和酒类等 等。 二、怎样使用食物成分表 1.简编食物成分表中各种营养素的计算 (1)食品 与食部之间的换算:食物成分表中所列各种营养素的含量均以每100g食部中所含营养素的量来计算。因此当你买到2两(100g)芹菜时只吃芹菜的茎，那么 就要去掉根和叶子。剩下的茎即为食部，称一下食部的重量为65g， 即食部占总重量100g中的65,，也就是食部为65,。在计算芹菜的营养素含量时，就 只能用65g食部来计算，而不能用买到的带叶子和根的芹菜100g来计算。如果你买了1斤(500g)芹菜，食部为65,，那么500g×65,= 325g(食部)，因此就只能用325g来计算芹菜中的各种营养素的含量。如果买的是100g大米，大米的食部为100,，那就用100克来计算大米中的 各种营养素。 (2)营养 素计算举例:计算1市斤(500g)芹菜中蛋白质含量。首先计算出食部为65,的芹菜，其可食部的重量为325g，再算出食部为325g芹菜中的蛋白质含 量。查“表”每100g芹菜中蛋白质含量为1.2g，那么325g的芹菜中应含蛋白质为3.9g，即325×1.2,=3.9(g)。食物中其它营养素和 能量均以此算法计算。 2.一天所吃食物中营养素的计算 首先要将你自己一天所吃的食物和各种食物的量记下来，即列出一整天的食谱，然后根据食谱中各种食物的量，查“表”以计算各种食物所提供的营养素的含量，再将每种营养素的总量计算出来，就可以知道你每天从所吃的食物中摄入了多少营养素。 举例，如表5.14“不同食物摄入量表”(即一日之食谱)，表5.14中列出了三种不同的食谱，即食谱1、2和3。 按表5.14 的三种食谱分别计算出每种食谱所提供的营养素。计算举例见表5.15“不同食谱营养素摄入量表”及表5.16“不同食谱营养素含量的计算表”。 5.14可知三种食谱的食物总摄入量均为1，200g，但因所选择的食物品种用表 不同，结果是所提供的各种营养素的量也大不相同，食谱1提供了2，156千卡 能 ，440千卡要少，但是蛋白质的量在食谱1为85g，而在食谱3量，比食谱3的2 仅有52.2g，是三种食谱中最低的，其原因是食谱3选择的食物中缺少 了蛋、鱼和豆类制品;猪肉虽然比食谱1和2多75g，但肉是肥瘦肉而不是全瘦肉，瘦肉中蛋白质多，脂肪少，而肥肉中脂肪多，蛋白质少。因此，相比之下食谱 1和3在能量和蛋白质含量上就大不相同。可以说食谱1的营养较好，而食谱3则不是一个营养均衡的好食谱，这个食谱的缺点是蛋白质量不够，膳食纤维也太少。 还有食谱2和3都是猪油，含饱和脂肪酸较多，这样的膳食均不利于人的身体健康。 表5.14 不同食物摄入量表(即一日之食谱) 食谱1(g) 食谱2(g) 食谱3(g) 大米(粳，籼米 400 小麦粉 400 400 特) 菠菜 400 大白菜 400 白萝卜 400 桔子 100 苹果 100 香蕉 100 鸡蛋 25 鸡蛋 25 猪肉，瘦 50 猪肉，肥瘦 50 猪肉(肥瘦) 125 草鱼 50 带鱼 50 牛奶 100 豆浆 100 米粉 100 大豆 50 豆腐 50 粉丝 50 豆油 25 猪油 25 猪油 25 表5.15 不同食谱营养素摄入量表 碳水 膳食 视黄醇 能量 蛋白质 脂肪 V V V Ca Fe B1B2c 化物 纤维 当量 kcal g G g g цg mg mg mg mg mg 食谱1 2156 85.0 47.9 345 18.2 2243 1.50 1.15 157 584 25.5 食谱2 2070 77.1 57.8 311 14.5 227 1.48 0.67 116 376 20.6 食谱3 2440 52.2 73.8 391 7.5 171 0.74 0.55 92 276 14.4 注:3个食谱中，以食谱1为最佳。 表5.16 不同食谱营养素含量的计算表 碳水 视黄 膳食 食谱1 g 能量 蛋白质 脂肪 V V V Ca Fe B1B2c化合醇当纤维 物量 kcal g g g g цg mg mg mg mg mg 大米 400 1388 31.6 24 310 3.2 0.72 0.24 48 6.4 (粳米) 柑子 100 51 0.7 0.2 11 0.4 148 0.08 0.04 28 35 0.2 鸡蛋 25 34 362 2.2 77 0.02 0.08 12 0.5 猪肉(瘦) 50 72 10.2 3.1 1 22 0.27 0.05 3 1.5 草鱼 50 56 8.3 2.6 6 0.02 0.06 19 0.4 牛奶 100 54 3.0 3.2 3 24 0.03 0.14 1 104 0.3 大豆 50 180 17.6 8.0 9 7.8 18 0.20 0.10 96 4.1 豆油 25 225 25.0 3 0.5 菠菜 400 96 10.4 1.2 11 6.8 1948 0.46 0.44 128 264 11.6 总计 1200 2156 85.0 47.9 345 18.2 2243 1.50 1.15 157 584 25.5 食谱2 小麦面 400 1376 44.8 6.0 286 8.4 1.12 0.32 124 14.0 (标1) 大白菜 400 60 5.6 0.4 8 3.6 52 0.12 0.16 112 140 2.4 苹果 100 52 0.2 0.2 12 1.2 3 0.06 0.02 4 4 0.6 鸡蛋 25 34 3.2 2.2 1 77 0.02 0.08 12 0.5 猪肉 50 197 6.6 18.5 1 57 0.11 0.02 3 0.8 (肥，瘦) 带鱼 50 64 8.8 2.4 2 14 0.01 0.03 14 0.6 豆浆 100 13 1.8 0.7 1.1 15 0.02 0.02 10 0.5 豆腐(北) 50 49 6.1 2.4 1 0.2 2 0.02 0.02 69 1.2 猪油 25 225 25.0 7 总计 1200 2070 77.1 57.8 311 14.5 227 1.48 0.67 116 376 20.6 食谱3 大米 400 1336 29.2 1.6 301 1.6 0.32 0.16 96 3.6 (粳，特) 白萝卜 400 80 3.6 0.4 16 4.0 12 0.08 0.12 84 144 2.0 香蕉 100 91 1.4 0.2 21 1.2 10 0.02 0.04 8 7 0.4 猪肉 125 494 16.5 46.2 3 142 0.28 0.20 8 2.0 (肥瘦) 米粥 100 46 1.1 0.3 9 0.1 0.02 0.02 6 3.2 粉丝 50 168 0.4 0.1 41 0.6 0.02 0.01 15 3.2 猪油 25 225 25.0 7 总计 1200 2440 52.2 73.8 391 7.5 171 0.74 0.55 92 276 14.4 注:3个食谱中，以食谱1为最佳。 三、 怎样使用“特殊营养”成分表 1.脂肪酸及胆固醇表的说明 大多数食物脂肪都有含8,10个脂肪酸的甘油三酯，其中不饱和脂肪酸构成的脂肪在常温下为液体状态，而以饱和脂肪酸构成的脂肪在常温下为固体。一般来讲，动物脂肪含饱和脂肪酸多，而植物脂肪含不饱和脂肪酸多。本表中只列出食物中含量较多的脂肪酸，而且也是对健康较有影响的一些脂肪酸。 胆固醇只含在动物脂肪中。因此，本表中植物性食物就未提及胆固醇。 表中各种脂肪酸的表示举例说明，例如18: 0、18:1、18:2及18:3分别表示碳原子数目和双键数目;18:0表示此脂肪酸是由18个碳组成的脂肪酸，“0”表示碳链的连接都是由单键组成， 没有双键，即表示此脂肪酸为饱和脂肪酸;18:1表示由18个碳组成的碳链中有1个双键，即表示此脂肪酸为单不饱和脂肪酸;18:2表示碳链中有2个双 键，即表示此脂肪酸为双不饱和脂肪酸。18:3表示碳链中有3个双键，即表示此脂肪酸为多不饱和脂肪酸。鱼油中含有20:5和22:6多不饱和脂肪酸。本 表中所列10个脂肪酸的名称分别为: 12:0月桂酸 4:0豆蔻酸 16:0棕榈酸 16:1棕桐油酸 18:0硬脂酸 18:1油酸 18:2亚油酸 18:3亚麻酸 20:5EPA(甘碳五烯酸) 22:6DHA(甘二碳六烯酸) 表中各脂肪酸的量是以百分比表示的，它说明各种脂肪酸占总脂肪酸的百分比，而不是各脂肪酸的真实含量。一般认为，对一个健康人来说，吃饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的量为1:1:1较为合适。饱和脂肪酸过多对心血管系统不利。本表中各种食物的不同脂肪酸的百分比可作为您选择食物时的参考。 2.食物中膳食纤维含量的说明 我国20世 纪50年代至80年代的“食物成分表”中所列出的食物中粗纤维含量的数据已不能适应当前科学发展的需要。因为，粗纤维测定方法的局限性决 表明食物中所含纤维的化学结构，也不能代表其在体内不可定了所测数据不能 消化的真实数据。因此，早在20世纪70年代就改用膳食纤维代替粗纤维。膳食纤维比较能说明对人体 所起功效的成分，如纤维素、半纤维素、可溶纤维、不可溶纤维及木质素等。这些膳食纤维的组成成分(组分)在身体内各有不同的生理作用。因此现代食物成分表 中改用膳食纤维代替粗纤维。1991年出版的我国“食物成分表”中只列出了膳食纤维中的不可溶纤维，不包括可溶纤维。 表中所列食物中膳食纤维的含量的测定数值代表采自全国24 省65个县分别采集的样品。每种食物样本分别处理并制备成干的用样品。每个分析样品经4次测定，取其平均值做为每一样品的测定结果。表中数据大部分引 自G.WangWang Guangra，Robertson，I.B.etal 1991，J.Food Composition and Analysis 4，293,303，表中样品数一栏表明该样品采集的数量;样品膳食纤维各组分的含量以每百克可食部计算;平均值表示数个不同地区采集同一种食物样品其测 定结果的平均值。 总膳食纤维(TDF)用酶重量法测定(AOAC，1985AOAC，(Association of Analytical Chemists)1985.Changes in method J.Assoc.off.Anal.Chem.68，399)。 植物细胞壁(NDR，中性洗涤剂纤维)又称不可溶纤维，它包括半纤维素(HC)纤维素(CE)和木质素(LS)，用改良酶法测定Robertson, J. B. and Van Soest, P. J.(1981). The detergent System & analysis and its application to human foods. In the Analysis & Dietatry Fiber in Food(W . RT. James and O. Theander. Eds.)pp.123,158, Dekker, New york, USA.。 可溶纤维素(SF)主要包括果胶、树胶和黏液等物质，它们都是非纤维素多糖，用酶重量法测定Asp，N-G.Johansson，C-G，Hallmer，H.，Siljestron，M.(1983) Rapid enszymatic assay of insoluble and Soluble dietary fiber，J. Agric.Food Chemistry.31，476,482。 此表中所列数据为Cornell大学动物学院分析的结果，作者将中国自己分析的NDR结果(见食物成分表中国预防医学科学院营养与食品工业研究所编著，食物成分表，北京，人民卫生出版社，1991)与本书中某些相同食物相比较，NDR结果相似或虽有相差但差距也在可信范围。 四、用好食物成分表的关键是“灵活运用” 各种食物成分表中所列出的食物大多是生的食物，熟食和加工食品较少。 在计算食物中营养素时，要考虑到扣除食物在加工过程中某些营养素的损失。当计算一份菜肴中的营养素含量时，要考虑到维生如V、V尤其是V，在B1、B2C菜肴烹调过程中的损失，不同的烹调方法(如煎、炒、炸、煮等，加热的温度不同，时间不同)造成的损失不同。另外，吃一份菜肴时，常常不吃汤和多余的油脂，因此不能将未吃掉的部分也计算在摄入量中。 蛋白质、脂肪、膳食纤维和碳化物受烹调的影响不大。 碘是易挥发的而不稳定的微量元素，食盐中的碘会因烹调而损失，另外，碘溶解在菜汤中多而渗入菜中的少。因此，不吃汤光吃，也只能吃到一部分的碘。 钙在食物烹调过程，如果遇到植酸、草酸等成分，就会被这些酸结合起来而不能被人体利用。例如豆腐和菠菜一同煮，豆腐中的钙会被菠菜中的草酸结合成草酸钙而不能被人体利用。 因此，在计算食物中营养素摄入量时，要考虑到这些因素的影响，以免过高地估计了从食物中摄取到营养素的量。 当购买某些包装食品时，包装上的标签标明该食品中含有哪些营养素，以及各种营养素的含量有多少。这也是选择食物的一个参考指标。如果标签上只注明含有多种营养素、氨基酸等等，而没有注明具体的含量，这样的食物与标有明确量的食物相比，选择后者就更适应了。 我们衷心希望这简编食物成分表的小册子能作为学校和家长评估学生、孩子或自身每日从食物中可以获得多少营养素的工具书，以便能科学地、合理地调配食物，从而使学生、孩子保持健康的体魄。 五、各类简编食物成分表 1.谷类及谷类制品 表5.17 谷类及谷类制品食物成分表 视抗食物食蛋白膳食碳水黄硫胺核黄坏能 量 水分 脂肪 钙 铁 锌 名称 部 质 纤维 化物 醇素 素 血 当酸 量 g kj kcal g g g g g μg mg mg mg mg mg mg 粳米 (标100 1435 384 13.7 7.7 0.6 0.6 76.8 --- 0.16 0.08 --- 11 1.1 1.45 一) 粳米 (特100 1397 334 16.2 7.3 0.4 0.4 75.3 --- 0.08 0.04 --- 24 0.9 1.07 级) 米饭100 477 114 71.1 2.5 0.2 0.4 25.6 --- 0.02 0.03 --- 6 0.2 0.47 (蒸) 米饭100 490 117 70.6 2.6 0.3 0.2 26.0 --- „ 0.03 --- 7 2.2 1.36 (蒸) 米粉 (干，100 1448 346 12.3 8.0 0.1 0.1 78.2 --- 0.03 --- --- --- 1.4 2.27 细) 米粥 100 19246 88.6 1.1 0.3 0.1 9.8 --- „ 0.03 --- 7 0.1 0.20 晚籼100 1431 342 14.0 8.1 0.3 0.2 76.7 --- 0.09 0.10 --- 6 0.7 1.50 (特) 籼米 (标100 1452 347 12.6 7.9 0.6 0.8 77.5 --- 0.09 0.04 --- 12 1.6 1.47 准) 苦荞100 1272 304 19.3 9.7 2.7 5.8 60.2 --- 0.32 0.21 --- 39 4.4 2.02 麦粉 糯米100 1435 343 13.8 7.9 0.8 0.7 76.0 --- 0.20 0.05 --- 21 1.9 1.77 (粳) 糯米 (紫100 1435 343 13.8 8.3 1.7 1.4 73.7 --- 0.31 0.12 --- 13 3.9 2.16 红) 荞麦 100 1356 324 13.0 9.3 2.3 6.5 66.5 3 0.28 0.16 --- 47 6.2 3.62 青稞 100 1417 338 12.4 8.1 1.5 1.8 73.2 0 0.34 0.11 0 113 40.7 2.38 糌粑 100 1075 257 49.3 4.1 13.1 1.8 30.7 --- 0.05 0.15 --- 71 13.9 9.55 方便100 1975 472 3.6 9.5 21.1 0.7 60.9 --- 0.12 0.06 --- 25 4.1 1.06 面 麸皮 100 920 220 14.5 15.8 4.0 31.3 30.1 20 0.30 0.30 --- 206 9.9 5.98 富强100 1488 355 11.6 10.3 1.2 0.3 75.9 0 0.39 0.08 0 5 2.8 1.58 粉 小麦 粉(标100 1439 344 12.7 11.2 1.5 2.1 71.5 --- 0.28 0.08 --- 31 3.5 1.64 准粉) 挂面 (标准100 1439 334 12.4 10.1 0.7 1.6 74.4 --- 0.19 0.04 --- 14 3.5 1.22 粉) 挂面 (精白100 1452 347 12.7 9.6 0.6 0.3 75.7 --- 0.20 0.04 --- 21 3.2 0.74 粉) 烙饼 (标准100 1067 225 36.4 7.5 2.3 1.9 51.0 --- 0.02 0.04 --- 20 2.4 0.94 粉) 馒头 (蒸，100 975 233 40.5 7.8 1.0 1.5 48.3 --- 0.05 0.07 --- 18 1.9 1.01 标准 粉) 馒头 (蒸，100 870 208 47.3 6.2 1.2 1.0 43.2 --- 0.02 0.02 --- 58 1.7 0.40 富强 粉) 油条 100 1615 386 21.8 6.9 17.6 0.9 50.1 --- 0.01 0.07 --- 6 1.0 0.75 小米 100 1498 358 11.6 9.0 3.1 1.6 73.5 17 0.33 0.10 --- 41 5.1 1.87 小米100 192 46 89.3 1.4 0.7 „ 8.4 --- 0.02 0.07 --- 10 1.0 0.41 粥 燕麦100 1536 367 9.2 15.0 6.7 5.3 61.6 --- 0.30 0.13 --- 186 7.0 2.59 片 莜麦100 1354 324 11.0 12.2 7.2 15.3 52.5 3 0.39 0.04 --- 27 13.6 2.21 面 玉米100 1402 335 13.2 8.7 3.8 6.4 66.6 17 0.21 0.13 --- 14 2.4 1.70 (黄) 玉米46 444 106 71.3 4.0 1.2 2.9 19.9 --- 0.16 0.11 16 --- 1.1 0.90 (鲜) 玉米100 26 6 93.0 1.1 0.2 4.9 0.8 7 --- --- --- 6 0.1 0.33 罐头 玉米 糁100 1452 347 12.8 7.9 3.0 3.6 72.0 --- 0.10 0.08 --- 49 2.4 1.16 (黄) 注:营养成分(以每百克食部计) 2.干豆类及豆制品 表5.18 干豆类及豆制品食物成分表 膳 碳 视 蛋 硫 核 抗食物 脂 坏食 水 黄 食部 能 量 水分 钙 铁 锌 白 胺 黄 血名称 肪 纤 化 醇 酸 质 素 素 维 物 当 量 g kj kcal g g g g g μg mg mg mg mg mg mg 蚕豆 (去1431 342 11.3 25.4 1.6 2.5 56.4 50 0.20 0.20 --- 54 2.5 3.32 皮)100 赤小豆 100 1293 309 12.6 20.2 0.6 7.7 55.7 13 0.16 0.11 --- 74 7.4 2.20 豆腐 100 339 81 82.8 8.1 3.7 0.4 3.8 --- 0.04 0.03 --- 164 1.9 1.11 豆腐100 238 57 87.9 6.2 2.5 0.2 2.4 --- 0.02 0.04 --- 116 1.5 0.59 (南) 腐竹 100 1929 459 7.9 44.6 21.7 1.0 21.3 --- 0.13 0.07 --- 77 16.5 3.69 腐乳100 556 133 68.3 10.9 8.2 0.9 3.9 22 0.03 0.04 --- 61 3.8 0.69 (白) 腐乳100 632 151 61.2 12.0 8.1 0.6 7.6 15 0.02 0.21 87 11.5 1.67 (红) 千张 100 1088 260 52.0 245.5 16.0 1.0 4.5 5 0.04 0.05 --- 313 6.4 2.52 香干 100 615 147 69.2 15.8 7.8 0.8 3.3 7 0.04 0.03 --- 299 5.7 1.59 豆浆 100 54 13 96.4 1.8 0.7 1.1 0.0 15 0.02 0.02 --- 10 0.5 0.24 豆浆粉 100 1766 422 1.5 19.7 9.4 2.2 64.6 --- 0.07 0.05 --- 101 3.7 1.77 豆粕 100 1297 310 11.5 42.6 2.1 7.6 30.2 --- 0.49 0.20 --- 154 14.9 0.50 黄豆 100 1502 359 10.2 35.1 16.0 15.5 18.6 37 0.41 0.20 --- 191 8.2 3.34 黄豆粉 100 1749 418 6.7 32.8 18.3 7.0 30.5 63 0.31 0.22 --- 207 8.1 3.89 绿豆 100 1322 316 12.3 21.6 0.8 6.4 55.6 22 0.25 0.11 --- 81 6.5 2.18 豌豆 100 1310 313 10.4 20.3 1.1 10.4 55.4 42 0.49 0.14 --- 97 4.9 2.35 芸豆100 1280 306 9.8 22.4 0.6 10.5 52.8 --- --- --- --- 349 8.7 2.22 (杂) 注:营养成分以每百克食部计。 3.鲜豆类 表5.19 鲜豆类食物成分表 膳 碳 抗 视蛋 硫 核 黄食物 脂 食 水 坏 食能 量 水分 醇钙 铁 锌 白 胺 黄 部 名称 肪 纤 化 血 当 质 素 素 量 维 物 酸 g kj kcal g g g g g μg mg mg mg mg mg mg 扁豆 91 155 37 88.3 2.7 0.2 2.1 6.1 25 0.04 0.07 13 38 1.9 0.72 蚕豆 31 435 104 70.2 8.8 0.4 3.1 16.4 52 0.37 0.10 16 16 3.5 1.37 黄豆100 184 44 88.8 4.5 1.6 1.5 3.0 5 0.04 0.07 8 21 0.9 0.54 芽 毛豆 53 515 123 69.6 13.1 5.0 4.0 6.5 22 0.15 0.07 27 135 3.5 1.73 豇豆 97 121 29 90.3 2.9 0.3 2.3 3.6 42 0.07 0.09 19 27 0.5 0.54 绿豆100 75 18 94.6 2.1 0.1 0.8 2.1 3 0.05 0.06 6 9 0.6 0.35 芽 豆角 96 126 30 90.0 2.5 0.2 2.1 4.6 33 0.05 0.07 18 29 1.5 0.54 豌豆 42 439 105 70.2 7.4 0.3 3.0 18.2 37 0.43 0.09 14 21 1.7 1.29 (带 荚) 豌豆86 141 34 89.6 4.0 0.8 1.9 2.6 344 0.05 0.11 67 40 4.2 0.77 苗 注:营养成分以每百克食部计。 4.根茎类 表5.20 根茎类食物成分表 视 抗 蛋 黄 硫 核 食 水 脂 膳食 碳水 坏 食物 白 醇 胺 黄 钙 铁 锌 能量部 分 肪 纤维 化物 血 kj kcal 名称 mg mg mg 质 当 素 素 g g g g g 酸 g mg mg 量 mg μg 百合100 1431 342 10.3 6.7 0.5 1.7 77.8 --- 0.05 0.09 --- 32 5.9 1.31 (干) 荸荠 78 247 59 83.6 1.2 0.2 1.1 13.1 3 0.02 0.02 7 4 0.6 0.34 苤蓝 78 126 30 90.8 1.3 0.2 1.3 5.7 3 0.04 0.02 41 25 0.3 0.17 甘薯 86 435 104 72.6 1.4 0.2 1.0 24.2 37 0.07 0.04 24 24 0.8 0.22 (白心) 甘薯 90 414 99 73.4 1.1 0.2 1.6 23.1 125 0.04 0.04 26 23 0.5 0.15 (红心) 胡萝卜96 155 37 89.2 1.0 0.2 1.1 7.7 688 0.04 0.03 13 32 1.0 0.23 (橙) 茭笋 77 106 25 91.1 1.7 0.2 2.0 4.2 --- 0.05 004 12 2 0.5 0.29 芥菜头 83 138 33 89.6 1.9 0.2 1.4 6.0 --- 0.06 0.02 34 65 0.8 0.39 凉薯 91 230 55 85.2 0.9 0.1 0.8 12.6 --- 0.03 0.03 13 21 0.6 0.23 白萝卜 95 84 20 93.4 0.9 0.1 1.0 4.0 3 0.02 0.03 21 36 0.5 0.30 变萝卜 94 109 26 91.6 1.2 0.1 1.2 5.2 3 0.03 0.04 24 45 0.6 0.29 青萝卜 95 130 31 91.0 1.3 0.2 0.8 6.0 10 0.04 0.06 14 40 0.8 0.34 马铃薯 94 318 76 79.8 2.0 0.2 0.7 16.5 5 0.08 0.04 27 8 0.8 0.37 魔芋 100 155 37 12.2 4.6 0.1 74.4 4.4 --- 微量 0.10 --- 45 1.6 2.05 精粉 藕 88 293 70 80.5 1.9 0.2 1.2 15.2 3 0.09 0.03 44 39 1.4 0.23 山药 83 234 56 84.8 1.9 0.2 0.8 11.6 7 0.05 0.02 5 16 0.3 0.27 芋头 84 331 79 78.6 2.2 0.2 1.0 17.1 27 0.06 0.05 6 36 1.0 0.49 春笋 66 84 20 91.4 2.4 0.1 2.8 2.3 5 0.05 0.04 5 8 2.4 0.43 注:营养成分(以每百克食部计) 5.茎、叶、苔、花类蔬菜 茎、叶、苔、花类蔬菜食物成分表 表5.21 视 膳 碳 抗 蛋 黄 硫 核 食 水 脂 食 水 坏 能 量 白 醇 胺 黄 钙 铁 锌 食物部 分 肪 纤 化 血 名称 kj kcal mg mg mg 质 当 素 素 g g g 维 物 酸 g mg mg 量 g g mg μg 菠菜 (赤根89 100 24 91.2 2.6 0.3 1.7 2.8 487 0.20 0.18 82 411 25.9 3.91 菜) 菜花 82 100 24 92.4 2.1 0.2 1.2 3.4 5 0.03 0.08 61 23 1.1 0.38 大白 菜(青83 63 15 95.1 1.4 0.1 0.9 2.1 13 0.03 0.04 28 35 0.6 0.61 白口) 大白 菜100 59 14 95.2 1.1 0.2 0.5 1.9 5 0.02 0.02 2 48 1.6 0.36 (酸) 小白81 63 15 94.5 1.5 0.3 1.1 1.6 280 0.02 0.09 28 90 1.9 0.51 菜 大葱 82 126 30 91.0 1.7 0.3 1.3 5.2 10 0.01 0.12 8 24 „ 0.13 大蒜 85 527 126 66.6 4.5 0.2 1.1 26.5 5 0.04 0.06 7 39 1.2 0.88 青蒜 84 126 30 90.4 2.4 0.3 1.7 4.5 98 0.06 0.04 16 24 0.8 0.23 蒜苗 82 155 37 88.9 2.1 0.4 1.8 6.2 47 0.11 0.08 35 29 1.4 0.46 茴香86 100 24 91.2 2.5 0.4 1.6 2.6 402 0.06 0.09 26 154 1.2 0.73 菜 茭白 74 96 23 92.2 1.2 0.2 1.9 4.0 5 金针98 833 199 40.3 19.4 1.4 7.7 27.2 307 0.05 0.21 10 301 8.1 3.99 菜 韭菜 90 109 26 91.8 2.4 0.4 1.4 3.2 235 0.02 24 42 1.6 0.43 芦笋 90 75 18 93.0 1.4 0.1 1.9 3.0 17 0.04 0.05 45 10 1.4 0.41 萝卜 缨(小93 84 20 92.8 1.6 0.3 1.4 2.7 118 0.02 --- 77 --- --- --- 红) 芹菜67 84 20 93.1 1.2 0.2 1.2 3.3 57 0.02 0.06 8 80 1.2 0.24 茎 花叶94 54 13 95.8 1.3 0.3 0.7 1.3 298 0.03 0.06 13 34 0.9 0.27 生菜 茼蒿 82 88 21 93.0 1.9 0.3 1.2 2.7 252 0.04 0.09 18 73 2.5 0.35 蕹菜 76 84 20 92.9 2.2 0.3 1.4 2.2 253 莴苣62 59 14 95.5 1.0 0.1 0.6 2.2 25 0.02 0.02 4 23 0.9 0.33 笋 乌菜 89 105 25 91.8 2.6 0.4 1.4 2.8 168 0.06 0.11 45 186 3.0 0.70 西兰83 138 33 90.3 4.1 0.6 1.6 2.7 1202 0.09 0.13 51 67 1.0 0.78 花 苋菜74 105 25 90.2 2.8 0.3 2.2 2.8 352 0.03 0.12 47 187 5.4 0.80 (青) 香椿 76 197 47 85.2 1.7 0.4 1.8 9.1 117 --- --- --- --- --- --- 小葱 73 100 24 92.7 1.6 0.4 1.4 3.5 140 --- --- --- --- --- --- 雪里 蕻(叶94 100 24 91.5 2.0 0.4 1.6 3.1 52 --- --- --- --- --- --- 用芥 菜) 葱头 90 163 39 89.2 1.1 0.2 0.9 8.1 3 0.20 0.14 5 351 6.2 1.13 荠菜 (蓟88 113 27 90.6 2.9 0.4 1.7 3.0 432 --- --- --- --- --- --- 菜) 油菜 87 96 23 92.9 1.8 0.5 1.1 2.7 103 0.08 0.07 65 156 2.8 0.72 圆白86 92 22 93.2 1.5 0.2 1.0 3.6 12 0.03 0.03 40 49 0.6 0.25 菜 芫荽 81 130 31 90.5 1.8 0.4 1.2 5.0 193 0.04 0.14 48 101 2.9 0.45 6.瓜菜类 表5.22 瓜菜类食物成分表 视 膳 碳 抗 蛋 黄 硫 核 食 水 脂 食 水 坏 食物 能 量 白 醇 胺 黄 钙铁锌部 分 肪 纤 化 血 mg mg mg 名称 kj kcal 质 当 素 素 g g g 维 物 酸 g mg mg 量 g g mg μg 菜瓜 88 75 18 95.0 0.6 0.2 0.4 3.5 3 0.02 0.01 12 20 0.5 0.10 冬瓜 80 46 11 96.6 0.4 0.2 0.7 1.9 13 0.01 0.01 18 19 0.2 0.07 哈蜜71 142 34 91.0 0.5 0.1 0.2 7.7 153 „ 0.01 12 4 „ 0.13 瓜 黄瓜 92 63 15 95.8 0.8 0.2 0.5 2.4 15 0.02 0.03 9 24 0.5 0.18 苦瓜 81 79 19 93.4 1.0 0.1 1.4 3.5 17 0.03 0.03 56 14 0.7 0.36 木瓜 86 113 27 92.2 0.4 0.1 0.8 6.2 145 0.01 0.02 43 17 0.2 0.25 南瓜 85 92 22 93.5 0.7 0.1 0.8 4.5 148 0.03 0.04 8 16 0.4 0.14 丝瓜 83 84 20 94.3 1.0 0.2 0.6 3.6 15 0.02 0.04 5 14 0.4 0.21 笋瓜 91 50 12 96.1 0.5 --- 0.7 2.4 17 0.04 0.02 5 14 0.6 0.09 白兰55 88 21 93.2 0.6 0.1 0.8 4.5 7 0.02 0.03 14 --- --- --- 瓜 西瓜 56 105 25 93.3 0.6 0.1 0.3 5.5 75 0.02 0.03 6 8 0.3 0.10 西葫73 75 18 94.9 0.8 0.2 0.6 3.2 5 0.01 0.03 6 15 0.3 0.12 芦 葫子 (茄85 113 27 92.2 0.7 0.1 0.9 5.9 163 0.01 0.06 29 49 .. 0.56 科) 辣椒 (尖，84 96 23 91.9 1.4 0.3 2.1 3.7 57 0.03 0.04 62 15 0.7 0.22 青) 茄子 93 88 21 93.4 1.1 0.2 1.3 3.6 8 0.02 0.04 5 24 0.5 0.23 灯笼82 92 22 93.0 1.0 0.2 1.4 4.0 57 0.03 0.03 72 14 0.8 0.19 椒 番茄 97 79 19 94.4 0.9 0.2 0.5 3.5 92 0.03 0.03 19 10 0.4 0.13 注:营养成分以每百克食部计。 7.咸菜类 表5.23 咸菜类食物成分表 食物 食 能 量 水 蛋 脂 膳 碳 视 硫 核 抗 钙 铁 锌 名称 kj kcal mg mg mg 部 分 白 肪 食 水 黄 胺 黄 坏 g g g 质 纤 化 醇 素 素 血 g mg mg 维 物 当 酸 g g mg 量 μg 八宝菜 100 301 72 72.3 4.6 1.4 3.2 10.2 --- 0.17 0.03 „ 110 4.8 0.53 甜蒜头 74 477 114 66.1 2.1 0.2 1.7 25.9 --- 0.04 0.06 --- 38 1.3 0.44 甜酸 100 4.6 97 73.7 0.5 0.5 0.4 22.6 --- 微量 微量 --- 68 4.2 --- 皎头 腌雪 100 105 25 77.1 2.4 0.2 2.1 3.3 8 0.05 0.07 4 294 5.5 0.74 里蕻 榨菜 100 121 29 75.0 2.2 0.3 2.1 4.4 83 0.03 0.06 2 155 3.9 0.63 酱苤 100 163 39 73.4 5.5 „ 1.5 4.2 --- 0.08 0.05 „ 38 2.7 1.04 蓝丝 酱黄瓜 100 100 24 76.2 3.0 0.3 1.2 2.2 30 0.06 0.01 „ 52 3.7 0.89 酱萝卜 100 126 30 76.1 3.5 0.4 1.3 3.2 --- 0.05 0.09 „ 102 3.8 0.61 酱大 100 151 36 74.8 2.4 0.3 2.4 6.0 --- 0.03 0.08 5 77 6.7 0.78 头菜 酱莴笋 100 96 23 83.0 2.3 0.2 1.0 3.1 „ 0.06 0.05 „ 28 3.1 0.42 注:营养成分以每百克食部计。 8.菌藻类 表5.24 菌藻类食物成分表 视 膳 碳 抗 蛋 黄 硫 核 食 水 脂 食 水 坏 食物 能 量 白 醇 胺 黄 钙 铁 锌 部 分 肪 纤 化 血 名称 kj kcal mg mg mg 质 当 素 素 g g g 维 物 酸 g mg mg 量 g g mg μg 海带 100 50 12 94.4 1.2 0.1 0.5 1.6 --- 0.02 0.15 „ 46 0.9 0.16 金针100 109 26 90.2 2.4 0.4 2.7 3.3 5 0.15 0.19 2 --- 1.4 0.39 茹 口蘑 100 1013 242 9.2 38.7 3.3 17.2 14.4 --- 0.07 0.08 „ 169 19.4 9.04 木耳 100 858 205 15.5 12.1 1.5 29.2 35.7 17 0.17 0.44 --- 247 97.4 3.18 平菇 93 84 20 92.5 1.9 0.3 2.3 2.3 2 0.06 0.16 4 5 1.0 0.61 香菇95 883 211 12.3 20.0 1.2 31.6 30.1 3 0.19 1.26 5 83 10.5 8.57 (干) 银耳 96 837 200 14.6 10.0 1.4 30.4 36.9 8 0.05 0.25 --- 36 4.1 3.03 紫菜 100 866 207 12.7 26.7 1.1 21.6 22.5 228 0.27 1.02 2 264 54.9 2.47 注:营养成分以每百克食部计。 9.水果类 表5.25 水果类食物成分表 视 膳 碳 抗 蛋 黄 硫 核 食 水 脂 食 水 坏 食物 能 量 白 醇 胺 黄 钙 铁 锌 部 分 肪 纤 化 血 名称 kj kcal mg mg mg 质 当 素 素 g g g 维 物 酸 g mg mg 量 g g mg μg 波萝 68 172 41 88.4 0.5 0.1 1.3 9.5 33 0.04 0.02 18 12 0.6 0.14 草莓 97 126 30 91.3 1.0 0.2 1.1 6.0 5 0.02 0.03 47 18 1.8 0.14 橙 74 197 47 87.4 0.8 0.2 0.6 10.5 27 0.05 0.04 33 20 0.4 0.14 柑桔 77 213 51 86.9 0.7 0.2 0.4 11.5 148 0.08 0.04 28 35 0.2 0.08 甘蔗汁 100 268 64 83.1 0.4 0.1 0.6 15.4 2 0.01 0.02 2 14 0.4 1.00 海棠果 86 305 73 79.9 0.3 0.2 1.8 17.4 118 0.05 0.03 20 15 0.4 0.04 金桔 89 230 55 84.7 1.0 0.2 1.4 12.3 62 0.04 0.03 35 56 1.0 0.21 梨 75 134 32 90.0 0.4 0.1 2.0 7.3 --- 0.01 0.04 1 11 --- „ 玉皇李 91 151 36 90.0 0.7 0.2 0.9 7.8 25 0.03 0.02 5 8 0.6 0.14 荔枝 73 293 70 81.9 0.9 0.2 0.5 16.1 2 0.10 0.04 41 2 0.4 0.17 桂圆 50 293 70 81.4 1.2 0.1 0.4 16.2 3 0.01 0.14 43 6 0.2 0.40 微芒果 60 134 32 90.6 0.6 0.2 1.3 7.0 1342 0.01 0.04 23 0.2 0.09 量 中华猕83 234 56 83.4 0.8 0.6 2.6 11.9 22 0.05 0.02 62 27 1.2 0.57 猴桃 蜜桔 76 176 42 88.2 0.8 0.4 1.4 8.9 277 0.05 0.04 19 19 0.2 0.10 柠檬汁 100 109 26 93.1 0.9 0.2 0.3 5.2 --- 0.01 0.02 11 24 0.1 0.09 苹果 76 218 52 85.9 0.2 0.2 1.2 12.3 3 0.06 0.02 4 4 0.6 0.19 葡萄 86 180 43 88.7 0.5 0.2 0.4 9.9 8 0.04 0.02 25 5 0.4 0.18 红果 76 397 95 73.0 0.5 0.6 3.1 22.0 17 0.02 0.02 53 52 0.9 0.28 柿 87 297 71 80.6 0.4 0.1 1.4 17.1 20 0.02 0.02 30 9 0.2 0.08 酸枣 52 1163 278 18.3 3.5 1.5 10.6 62.7 --- 0.01 0.02 900 435 6.6 0.68 桃 86 201 48 86.4 0.9 0.1 1.3 10.9 3 0.01 0.03 7 6 0.8 0.34 无花果 100 247 59 81.3 1.5 0.1 3.0 13.0 5 0.03 0.02 2 67 0.1 1.42 香蕉 59 381 91 75.8 1.4 0.2 1.2 20.8 10 0.02 0.04 8 7 0.4 0.18 杏 91 151 36 89.4 0.9 0.1 1.3 7.8 75 0.02 0.03 4 14 0.6 0.20 杏脯 100 1377 329 15.3 0.8 0.6 1.8 80.2 157 0.02 0.09 6 68 4.8 0.56 鸭梨 82 180 43 88.3 0.2 0.2 1.1 10.0 2 0.03 0.03 4 4 0.9 0.10 椰子 33 967 231 51.8 4.0 12.1 4.7 26.6 --- 0.01 0.01 6 2 1.8 0.92 樱桃 80 192 46 88.0 1.1 0.2 0.3 9.9 35 0.02 0.02 10 11 0.4 0.23 柚 69 172 41 89.0 0.8 0.2 0.4 9.1 2 --- 0.03 23 4 0.3 0.40 枣 87 510 122 67.2 1.1 0.3 1.9 28.6 40 0.06 0.09 243 22 1.2 1.52 枣(干) 80 1105 264 26.9 3.2 0.5 6.2 61.6 2 0.04 0.16 14 64 2.3 0.65 注:营养成分以每百克食部计。 10.坚果类 表5.26 坚果类食物成分表 膳 碳 蛋 视抗食 水 脂 食 水 黄硫胺核黄坏食物 能 量 白 醇钙铁锌素素血部 分 肪 纤 化 当mgmgmg 名称 kj kcal 质 mg mg 酸量g g g 维 物 mg μg g g g 核桃 43 1368 327 49.8 12.8 29.9 4.3 1.8 --- 0.07 0.14 10 --- --- --- 花生71 2464 589 4.1 21.9 48.0 6.3 17.3 10 0.13 0.12 „ 47 1.5 2.03 (炒) 栗子 80 774 185 52.0 4.2 0.7 1.7 40.5 32 0.14 0.17 24 17 1.1 0.57 莲子100 1439 344 9.5 17.2 2.0 3.0 64.2 --- 0.16 0.08 5 97 3.6 2.78 (干) 南瓜 子68 2402 574 4.1 36.0 46.1 4.1 3.8 --- 0.08 0.16 --- 37 6.5 7.12 (炒) 松子100 2920 698 0.8 13.4 70.6 10.0 2.2 2 0.19 0.25 --- 78 4.3 4.61 仁 西瓜43 2397 573 4.3 32.7 44.8 4.5 9.7 --- 0.04 0.08 „ 28 8.2 6.76 子 (炒) 葵花 子52 2577 616 2.0 22.6 52.8 4.8 12.5 5 0.43 0.26 „ 72 6.1 5.91 (炒) 杏仁 100 2149 514 5.6 24.7 44.8 19.2 2.9 --- 0.08 1.25 26 71 1.3 3.64 榛子27 2268 542 7.4 20.0 44.8 9.6 14.7 8 0.62 0.14 --- 104 6.4 5.83 (干) 注:营养成分以每百克食部计。 11.畜肉及其肉制品 表5.27 畜肉及其肉制品食物成分表 视 膳 碳 抗 蛋 黄 硫 核 食 水 脂 食 水 坏 食物 能 量 白 醇 胺 黄 锌 钙铁部 分 肪 纤 化 血 mg mg 名称 kj kcal mg 质 当 素 素 g g g 维 物 酸 g mg mg 量 g g mg μg 狗肉 80 485 116 76.0 16.8 4.6 --- 1.8 157 0.34 0.20 --- 52 2.9 3.18 驴肉100 485 116 73.8 21.5 3.2 --- 0.4 72 0.03 0.16 --- 2 4.3 4.26 (瘦) 马肉 100 510 122 74.1 20.1 4.6 --- 0.1 28 0.06 0.25 --- 5 5.1 12.26 羊肚 100 364 87 81.7 12.2 3.4 --- 1.8 23 0.03 0.17 --- 38 1.4 2.61 羊肝 100 561 134 69.7 17.9 3.6 --- 7.4 20972 0.21 1.75 ---- 8 7.5 3.45 羊肉90 848 203 65.7 19.0 14.1 --- 0.0 22 0.05 0.14 --- 6 2.3 3.22 (肥瘦) 羊肉90 494 118 74.2 20.5 3.9 --- 0.2 11 0.15 0.16 --- 9 3.9 6.06 (瘦) 羊肉串100 863 206 58.7 26.0 10.3 --- 2.4 52 0.04 0.15 --- 4 8.5 2.28 (烤) 羊肉串100 908 217 57.4 18.3 11.5 --- 10.0 40 0.04 0.41 --- 38 4.2 3.84 (炸) 羊肾 90 429 102 77.2 17.2 3.3 --- 1.0 99 0.44 1.26 --- 2 7.2 1.86 羊心 100 473 113 77.7 13.8 5.5 --- 2.0 16 0.28 0.40 --- 10 4.0 2.09 咖哩牛100 1364 325 13.3 45.9 2.7 „ 29.5 86 0.01 0.27 0 65 18.3 7.60 肉干 牛肚 100 301 72 83.4 14.5 1.6 --- 0.0 2 0.03 0.13 --- 40 1.8 2.31 牛肝 100 582 139 68.7 19.8 3.9 --- 6.2 20220 0.16 130 9 4 6.6 5.01 牛肉100 807 193 67.4 18.1 13.4 --- 0.0 9 0.03 0.11 --- 8 3.2 3.67 (肥瘦) 牛肉100 444 106 75.2 20.2 2.3 --- 1.2 6 0.07 0.13 --- 9 2.8 3.71 (瘦) 兔肉 100 427 102 76.2 19.7 2.2 --- 0.9 212 0.11 0.10 --- 12 2.0 1.30 叉烧肉 100 1167 279 49.2 23.8 16.9 --- 7.9 16 0.66 0.23 --- 8 2.6 2.42 腊肉100 757 181 63.1 22.3 9.0 --- 2.6 „ 0.90 0.11 --- 2 2.4 2.26 (培根) 香肠 100 2125 508 19.2 24.1 40.7 --- 11.2 „ 0.48 0.11 --- 14 5.8 7.61 猪大肠 100 819 196 73.6 6.9 18.7 --- 0.0 7 0.06 0.11 --- 10 1.0 0.98 猪肚 96 460 110 78.2 15.2 5.1 --- 0.7 3 0.07 0.16 --- 11 2.4 1.92 猪肝 99 540 129 70.7 19.3 3.5 --- 5.0 4972 0.21 2.08 20 6 22.6 5.78 猪肉100 1654 395 46.8 13.2 37.0 --- 6.8 114 0.22 0.16 --- 6 1.6 2.06 (肥瘦) 猪肉100 598 143 71.0 20.3 6.2 --- 1.5 44 0.54 0.10 --- 6 3.0 2.99 (瘦) 猪肉松 100 1657 396 9.4 23.4 11.5 --- 49.7 44 0.04 0.13 --- 41 6.4 4.28 猪舌 94 975 233 63.7 15.7 18.1 --- 1.7 15 0.13 0.30 --- 13 2.8 2.12 猪肾 93 402 96 78.8 15.4 3.2 --- 1.4 41 0.31 1.14 13 12 6.1 2.56 猪蹄 60 1087 260 58.2 22.6 18.8 --- 0.0 3 0.05 0.10 --- 33 1.1 1.14 猪小排 72 1163 278 58.1 16.7 23.1 --- 0.7 5 0.30 0.16 --- 14 1.4 3.36 猪血 100 230 55 85.8 12.2 0.3 --- 0.9 --- 0.03 0.04 --- 4 8.7 0.28 猪心 97 498 119 76.0 16.6 5.3 --- 1.1 13 0.19 0.48 4 12 4.3 1.90 注:营养成分以每百克食部计。 12.禽肉及其肉制品 表5.28 禽肉及其肉品食物成分表 视 膳 碳 抗 蛋 黄 硫 核 食食 水 脂 食 水 坏 物 能 量 白 醇 胺 黄 钙 铁 锌 部 分 肪 纤 化 血 名kj kcal mg mg mg 质 当 素 素 g g g 维 物 酸 称 g mg mg 量 g g mg μg 鹌58 460 110 75.1 20.2 3.1 --- 0.2 40 0.04 0.32 --- 48 2.3 1.19 鹑 鹅 63 1049 251 61.4 17.9 19.9 --- 0.0 42 0.07 0.23 --- 4 3.8 1.36 鸽 42 841 201 66.6 16.5 14.2 --- 1.7 53 0.06 0.20 --- 30 3.8 0.82 火鸡 100 431 103 73.6 22.4 0.2 --- 2.8 „ 0.04 0.03 --- 39 1.1 0.52 胸脯 肉 鸡肝 100 506 121 74.4 16.6 4.8 --- 2.8 10414 0.33 1.10 --- 7 12.0 2.40 鸡腿 69 757 181 70.2 16.0 13.0 --- 0.0 44 0.02 0.14 --- 6 1.5 1.12 鸡血 100 205 49 87.0 7.8 0.2 --- 4.1 56 0.05 0.04 --- 10 25.0 0.45 鸡胸 100 556 133 72.0 19.4 5.0 --- 2.5 16 0.07 0.13 --- 3 0.6 0.51 脯肉 鸡肫 100 494 118 73.1 19.2 2.8 --- 4.0 36 0.04 0.09 --- 7 4.4 2.76 肯德 基 70 1167 279 49.4 20.3 17.3 --- 10.5 23 0.03 0.17 --- 109 2.2 1.66 (炸 鸡) 肉鸡 74 1628 389 46.1 16.7 35.4 --- 0.9 226 0.07 0.07 --- 37 1.7 1.10 (肥) 土鸡 58 519 124 73.5 20.8 4.5 --- 0.0 64 0.09 0.08 --- 9 2.1 1.06 乌骨48 464 111 73.9 22.3 2.3 --- 0.3 微量 0.02 0.29 --- 17 2.3 1.60 鸡 鸭肝 100 536 128 76.3 14.5 7.5 --- 0.5 1040 0.26 1.05 18 18 23.1 3.08 盐水 鸭81 1305 312 51.7 16.6 26.1 --- 2.8 35 0.07 0.21 --- 10 0.7 2.04 (熟) 鸭肉 (胸100 377 90 78.6 15.0 1.5 --- 4.0 --- 0.01 0.07 --- 6 4.1 1.17 脯) 鸭掌 59 628 150 64.7 13.4 1.9 --- 19.7 11 微量 0.17 --- 24 1.3 0.54 鸭肫 93 385 92 77.8 17.9 1.3 --- 2.1 6 0.04 0.15 --- 12 4.3 2.77 北京 80 1824 436 38.2 16.6 38.4 --- 6.0 36 0.04 0.32 --- 35 2.4 1.25 烤鸭 北京 75 1774 424 45.0 9.3 41.3 --- 3.9 30 „ --- --- 15 1.6 1.31 填鸭 注:营养成分以每百克食部计。 13.乳及乳制品 表5.29 乳及乳制品食物成分表 视 膳 碳 抗 蛋 黄 硫 核 食食 水 脂 食 水 坏 物 能 量 白 醇 胺 黄 钙 铁 锌 部 分 肪 纤 化 血 名kj kcal mg mg mg 质 当 素 素 g g g 维 物 酸 称 g mg mg 量 g g mg μg 黄100 3712 888 0.5 1.4 98.0 --- 0.0 --- --- 0.02 --- 35 0.8 0.11 油 牦 牛100 469 112 75.3 2.7 3.3 --- 17.9 --- 0.03 --- --- --- --- --- 乳 奶100 1372 328 43.5 25.7 23.5 --- 3.5 152 0.06 0.91 --- 799 2.4 6.97 酪 奶100 3012 720 18.0 2.5 78.6 --- 0.7 1042 „ 0.05 --- 1 0.7 0.12 油 全 脂 牛100 2000 478 2.3 20.1 21.2 --- 51.7 141 0.11 0.73 4 676 1.2 3.14 乳 粉 炼 乳 (罐100 1389 332 26.2 8.0 8.7 --- 55.4 41 0.03 0.16 2 242 0.4 1.53 头 ， 甜) 牛100 226 54 89.8 3.0 3.2 --- 3.4 24 0.03 0.14 1 104 0.3 0.42 乳 酸100 301 72 84.7 2.5 2.7 --- 9.3 26 0.03 0.15 1 118 0.4 0.53 奶 全 脂 羊100 2084 498 1.4 18.8 25.2 --- 49.0 --- 0.06 1.60 --- --- --- --- 乳 粉 注:营养成分以每百克食部计。 14.禽蛋类 表5.30 禽蛋类食物成分表 视 膳 碳 抗 蛋 黄 硫 核 食 水 脂 食 水 坏 食物 能 量 白 醇 胺 黄 钙 铁 锌 部 分 肪 纤 化 血 名称 kj kcal mg mg mg 质 当 素 素 g g g 维 物 酸 g mg mg 量 g g mg μg 鹅蛋 87 820 196 69.3 11.1 15.6 --- 2.8 192 0.08 0.30 --- 34 4.1 1.43 白皮 87 577 138 75.8 12.7 9.0 --- 1.5 310 0.09 0.31 --- 48 2.0 1.00 鸡蛋 红皮 88 653 156 73.8 12.8 11.1 --- 1.3 194 0.13 0.32 --- 444 2.3 1.01 鸡蛋 鸡蛋100 251 60 84.4 11.6 0.1 --- 3.1 微量 0.04 0.31 --- 9 1.6 0.02 白 鸡蛋100 1372 328 51.5 15.2 28.2 --- 3.4 438 0.33 0.29 --- 112 6.5 3.79 黄 松花 蛋 90 715 171 68.4 14.2 10.7 --- 4.5 215 0.06 0.18 --- 63 3.3 1.48 (鸭) 鸭蛋 87 753 180 70.3 12.6 13.0 --- 3.1 261 0.17 0.35 --- 62 2.9 1.67 鸭蛋 88 795 190 61.3 12.7 12.7 --- 6.3 134 0.16 0.33 --- 118 3.6 1.74 (咸) 鸭蛋100 197 47 87.7 9.9 微量 --- 1.8 23 0.01 0.07 --- 18 0.1 --- 白 鸭蛋100 1582 378 44.9 14.5 33.8 --- 4.0 1980 0.28 0.62 --- 123 4.9 3.09 黄 鹌鹑86 669 160 73.0 12.8 11.1 --- 2.1 337 0.11 0.49 --- 47 3.2 1.61 蛋 注:营养成分以每百克食部计。 15.鱼类 表5.31 鱼类食物成分表 视 膳 碳 抗 食 蛋 黄 硫 核 食 水 脂 食 水 坏 物 能 量 白 醇 胺 黄 钙 铁 锌 部 分 肪 纤 化 血 kj kcal mg mg mg 名 质 当 素 素 g g g 维 物 酸 称 g mg mg 量 g g mg μg 鲅鱼 80 509 122 72.5 21.2 3.1 --- 2.2 9 0.03 0.04 --- 35 0.8 1.39 鳊鱼 59 565 135 73.1 18.3 6.3 --- 1.2 28 0.02 0.07 --- 89 0.7 0.89 草鱼 58 472 113 77.3 16.6 5.2 --- 0.0 11 0.04 0.11 --- 38 0.8 0.87 大黄鱼 66 402 96 77.7 17.7 2.5 --- 0.8 10 0.03 0.10 --- 53 0.7 0.58 带鱼 76 531 127 73.3 17.7 4.9 --- 3.1 29 0.02 0.06 --- 28 1.2 0.70 鲑鱼(大 72 581 149 74.1 17.2 7.8 --- 0.0 45 0.07 0.18 --- 13 0.3 1.11 麻哈鱼) 鳜鱼 61 490 117 74.5 19.9 4.2 --- 0.0 12 0.02 0.07 --- 63 1.0 1.07 鲫鱼 54 452 108 75.4 17.1 2.7 --- 3.8 17 0.04 0.09 --- 79 1.3 1.94 鲢鱼 61 433 104 77.4 17.8 3.6 --- 0.0 20 0.03 0.07 --- 53 1.4 1.17 鲮鱼 57 397 95 77.7 18.4 2.1 --- 0.7 125 0.01 0.04 --- 31 0.9 0.83 鳍鱼 54 456 109 76.6 17.6 4.1 --- 0.5 25 0.03 0.09 --- 50 1.0 2.08 绿鳍马 面豚(橡 52 347 83 78.9 18.1 0.6 --- 1.2 15 0.02 0.05 --- 54 0.9 1.44 皮鱼) 鲈鱼 58 439 105 76.5 18.6 3.4 --- 0.0 19 0.03 0.17 --- 138 2.0 2.83 鳍鲡 84 757 181 67.1 18.6 10.8 --- 2.3 --- 0.02 0.02 --- 42 1.5 1.15 鲇鱼 65 427 102 78.0 17.3 3.7 --- 0.0 --- 0.03 0.10 --- 42 2.1 0.53 泥鳅 60 402 96 76.6 17.9 2.0 --- 1.7 14 0.10 0.33 --- 299 2.9 2.76 鲆鱼 68 439 113 75.9 20.8 3.2 --- 0.0 „ 0.11 微量 --- 55 1.0 0.53 青鱼 63 485 120 73.9 20.1 4.2 --- 0.2 42 0.03 0.07 --- 31 0.9 0.96 沙丁鱼 67 376 99 78.0 19.8 1.1 --- 0.0 --- 0.01 0.03 --- 184 1.4 0.16 (蛇鲻) 黄鳝 67 372 89 78.0 18.0 1.4 --- 1.2 50 0.06 0.98 --- 42 2.5 1.97 鲨鱼 56 492 118 73.3 22.2 3.2 --- 0.0 21 0.01 0.05 --- 41 0.9 0.73 鲐鱼 66 649 155 69.1 19.9 7.4 --- 2.2 38 0.08 0.12 --- 50 1.5 1.02 乌鳢 57 356 85 78.7 18.5 1.2 --- 0.0 26 0.02 0.14 --- 152 0.7 0.80 小凤尾 90 519 124 72.7 15.5 5.1 --- 4.0 14 0.06 0.06 --- 78 1.6 1.30 鱼(鲚 鱼) 小黄鱼 63 414 99 77.9 17.9 3.0 --- 0.1 „ 0.04 0.04 --- 78 0.9 0.94 银鱼 100 497 119 76.2 17.2 4.0 --- 0.0 --- 0.03 0.05 --- 46 0.9 0.16 鳙鱼 61 418 100 76.5 15.3 2.2 --- 4.7 34 0.04 0.11 --- 82 0.8 0.76 鱼籽酱 (大麻 100 1054 252 49.4 10.9 16.8 --- 14.4 111 0.33 0.19 --- 23 2.8 2.69 哈鱼) 鳟鱼 57 414 99 77.0 18.6 2.6 --- 0.2 206 0.08 --- --- 34 --- 4.30 注:营养成分以每百克食部计。 16.虾、蟹及软体动物类 表5.32 虾、蟹及软体动物类食物成分表 视 膳 碳 抗 蛋 黄 硫 核 食 水 脂 食 水 坏 食物 能 量 白 醇 胺 黄 钙 铁 锌 部 分 肪 纤 化 血 名称 kj kcal mg mg mg 质 当 素 素 g g g 维 物 酸 g mg mg 量 g g mg μg 鲍鱼 65 351 84 77.5 12.6 0.8 --- 6.6 24 0.01 0.16 --- 266 22.6 1.75 蛏子 57 167 40 88.4 7.3 0.3 --- 2.1 59 0.02 0.12 --- 134 33.6 2.01 赤贝 (泥30 297 71 81.8 10.0 0.8 --- 6.0 6 0.01 0.07 --- 59 11.4 0.33 蚶) 毛蛤微25 406 97 75.6 15.0 1.0 --- 7.1 0.01 0.14 --- 137 15.3 2.29 蜊 量 海参 93 1096 262 18.9 50.2 4.8 --- 4.5 39 0.04 0.10 --- --- 9.0 2.24 香海微59 682 163 61.6 22.7 3.5 --- 10.1 --- 0.24 --- 91 3.2 2.89 螺 量 海蜇100 137 33 76.5 3.7 0.3 --- 3.8 --- 0.03 0.05 --- 150 4.8 0.55 皮 螺蛳 37 248 59 83.3 7.5 0.6 --- 6.0 --- 微量 0.28 --- 156 1.4 10.27 牡蛎 100 305 73 82.0 5.3 2.1 --- 8.2 27 0.01 0.13 --- 131 7.1 9.39 鲜贝 100 322 77 80.3 15.7 0.5 --- 2.5 --- 微量 0.21 --- 28 0.7 2.08 乌贼97 351 84 80.4 17.4 1.6 --- 0.0 35 0.02 0.06 --- 44 0.9 2.38 (鲜) 淡菜100 1485 355 15.6 47.8 9.3 --- 20.1 6 0.04 0.32 --- 157 12.5 6.71 (干) 贻贝49 335 80 79.9 11.4 1.7 --- 4.7 73 0.12 0.22 --- 63 6.7 2.47 (鲜) 鱿鱼 (水98 314 81 75.0 17.0 0.0 --- 0.0 16 „ 0.03 --- 43 0.5 1.36 浸) 章鱼 (八78 565 135 65.4 18.9 0.4 --- 14.0 „ 0.04 0.06 --- 21 0.6 0.68 爪 鱼) 基围微60 423 101 75.2 18.2 1.4 --- 3.9 0.03 0.06 --- 36 2.9 1.55 虾 量 梭子49 397 95 77.5 15.9 3.1 --- 0.9 121 0.03 0.30 --- 280 2.5 5.50 蟹 河虾 86 368 88 78.1 16.4 2.4 --- 0.0 48 0.04 0.03 --- 325 4.0 2.24 河蟹 42 431 103 75.8 17.5 2.6 --- 2.3 389 0.06 0.28 --- 126 2.9 3.68 龙虾 46 377 90 77.6 18.9 1.1 --- 1.0 --- 微量 0.03 --- 21 1.3 2.79 虾皮 100 640 153 42.4 30.7 2.2 --- 2.5 19 0.02 0.14 --- 991 6.7 1.93 螯虾微(虾32 339 81 80.6 11.6 1.7 --- 4.8 0.04 0.04 --- 22 1.7 3.31 量 虎) 注:营养成分以每百克食部计。 17.油脂类 表5.33 油脂类食物成分表 视 膳 碳 抗 蛋 黄 硫 核 食 水 脂 食 水 坏 食物 能 量 白 醇 胺 黄 钙 铁 锌 部 分 肪 纤 化 血 名称 kj kcal mg mg mg 质 当 素 素 g g g 维 物 酸 g mg mg 量 g g mg μg 牛油 100 3494 835 6.2 --- 92.0 --- 1.8 54 --- --- --- 9 3.0 0.79 羊油100 3745 895 0.1 0.3 99.0 --- 0.9 --- --- --- --- --- --- --- (炼) 鸭油100 3753 897 0.2 --- 99.7 --- 0.0 71 --- --- --- --- --- --- (炼) 猪油100 3753 897 5.3 „ 99.6 --- 0.2 27 0.02 0.03 --- --- --- --- (炼) 芝麻100 2163 517 0.1 18.4 39.6 9.8 21.7 --- 0.36 0.26 --- 620 14.1 4.21 (白) 菜籽100 6761 899 0.1 „ 99.9 --- 0.0 --- „ „ --- 9 3.7 0.54 油 茶油 100 3761 899 0.1 „ 99.9 --- 0.0 --- „ 微量 --- 5 1.1 0.34 豆油 100 3761 899 0.1 „ 99.9 --- 0.0 --- „ 微量 --- 13 2.0 1.09 花生微100 3761 899 „ 99.9 --- 0.0 --- „ 微量 --- 12 2.9 0.48 油 量 混合 油100 3745 895 0.1 --- 99.9 --- 1.0 --- --- 0.09 --- 13 4.1 1.27 (菜+ 棕) 葵花100 3761 899 0.1 „ 99.9 --- 0.0 --- „ „ --- 2 1.0 0.11 籽油 棉籽100 3761 899 0.2 „ 99.8 --- 0.1 --- „ „ --- 17 2.0 0.74 油 色拉100 3757 898 0.2 „ 99.8 --- 0.0 --- „ „ --- 18 1.7 0.23 油 玉米100 3745 895 0.2 „ 99.2 --- 0.5 --- „ „ --- 1 1.4 0.26 油 芝麻100 3757 898 0.1 „ 99.7 --- 0.2 --- „ „ --- 9 2.2 0.17 油 棕榈100 3766 900 „ --- 100.0 --- 0.0 18 --- --- --- „ 3.1 0.08 油 注:营养成分以每百克食部计。 糕点及小吃类 18. 表5.34 糕点及小吃类食物成分表 蛋 硫 核 膳 碳 视 抗 食 水 脂 食物 能 量 白 胺 黄 钙 铁 锌 食 水 黄 坏 部 分 肪 名称 kj kcal mg mg mg 质 素 素 纤 化 醇 血 g g g g mg mg 维 物 当 酸 g g mg 量 μg 饼干 100 1812 433 5.7 9.0 12.7 1.1 70.6 37 0.08 0.04 3 73 1.9 0.91 钙奶 100 1858 444 3.3 8.4 13.2 0.9 73.0 --- 0.06 0.03 3 115 3.5 3.30 饼干 曲奇100 2284 546 1.9 6.5 31.6 0.2 58.9 „ 0.06 0.06 --- 45 1.9 0.31 饼 苏打 100 1707 408 5.7 8.4 7.7 --- 76.2 --- 0.03 0.01 --- „ 1.6 0.35 饼干 维夫 100 2209 528 10.3 5.4 35.2 0.5 47.5 --- 0.15 0.22 --- 58 2.4 0.54 饼干 蚕豆100 1866 446 10.5 26.7 20.0 0.5 39.9 --- 0.16 0.12 0 207 3.6 2.83 (炸) 江米100 1837 439 4.0 5.7 11.7 0.4 77.7 --- 0.18 0.03 0 33 2.5 0.84 条 栗羊100 1259 301 24.1 3.7 0.6 0.8 70.1 --- 0.06 0.12 --- 80 0.9 0.88 羹 绿豆100 1460 349 11.5 12.8 1.0 1.2 72.2 47 0.23 0.02 0 24 7.3 1.04 糕 麻烘100 1661 397 4.4 3.8 3.8 0.3 86.9 --- 0.01 微量 --- 59 6.0 --- 糕 米花100 1607 384 7.3 3.1 3.3 0.3 85.5 --- 0.05 0.09 --- 144 5.4 --- 糖 蛋糕 100 1452 347 18.6 8.6 5.1 0.4 66.7 86 0.09 0.09 1 39 2.5 1.01 奶油 100 1582 378 21.9 7.2 13.9 0.6 55.9 175 0.13 0.11 --- 38 2.3 1.88 蛋糕 香油100 1703 407 1.9 12.4 4.8 1.5 78.6 17 0.25 0.09 0 16 2.9 1.38 炒面 硬皮 100 1937 463 7.3 8.4 20.1 1.3 62.2 40 0.23 0.05 --- 42 1.1 0.69 糕点 月饼 (豆100 1695 405 11.7 8.2 13.6 3.1 62.5 7 0.05 0.05 0 64 3.1 0.64 沙) 月饼 (五100 1741 416 11.3 8.0 16.0 3.9 60.1 7 --- 0.08 0 54 2.8 0.61 仁) 月饼 (枣100 1774 424 11.7 7.1 15.7 1.4 63.5 8 0.11 0.05 --- 66 2.8 0.81 泥) 果料100 1163 278 31.2 8.5 2.1 0.8 56.2 --- 0.07 0.07 --- 124 2.0 0.58 面包 黄油 100 1377 329 27.3 7.9 8.7 0.9 54.7 --- 0.03 0.02 0 35 1.5 0.50 面包 麦胚 100 1029 246 8.5 38.0 1.0 0.1 50.8 --- 0.03 0.01 0 75 1.5 0.49 面包 面包 100 13.5 312 27.4 8.3 5.1 0.5 58.1 --- 0.03 0.06 1 49 2.0 0.75 奶油 100 1201 287 28.2 8.4 1.1 0.4 60.1 20 0.05 0.06 0 9 3.0 0.80 面包 咸面100 1146 274 34.1 9.2 3.9 0.5 50.5 --- 0.02 0.01 0 89 2.8 0.81 包 三鲜 100 992 237 51.2 6.0 10.2 0.6 30.4 74 0.05 0.08 --- 4 1.3 0.58 豆皮 烧麦 100 996 238 51.0 9.2 11.0 2.3 25.6 --- 0.07 0.07 0 10 2.1 1.09 汤包 100 996 238 54.2 8.1 11.6 0.3 25.2 --- 0.07 0.07 --- 18 3.5 0.38 凉粉 (带100 209 50 87.8 0.3 0.5 0.1 11.2 --- „ „ 0 9 0.8 0.21 调 料) 麻花 100 2192 524 6.0 8.3 31.5 1.5 51.9 --- 0.05 0.01 0 26 --- 3.06 热干100 636 152 63.0 4.2 2.4 0.2 28.5 --- 微量 微量 --- 67 2.8 „ 面 烧饼 100 1364 326 27.3 11.5 9.9 2.5 47.6 --- 0.03 0.01 0 40 6.9 1.39 甜醅 100 784 187 50.6 7.8 0.1 2.2 38.8 0 0.01 0.03 0 3 5.1 1.60 小豆100 255 61 84.0 1.2 0.4 0.6 13.1 --- „ „ 0 13 0.6 0.33 粥 炸糕 100 1172 280 43.6 6.1 12.3 1.2 36.1 --- 0.03 0.02 --- 24 2.4 0.76 注:营养成分以每百克食部计。 19.茶及饮料类 表5.35 茶及饮料类食物成分表 视 膳 碳 抗 蛋 黄 硫 核 食 水 脂 食 水 坏 食物 能 量 白 醇 胺 黄 钙 铁 锌 部 分 肪 纤 化 血 名称 kj kcal mg mg mg 质 当 素 素 g g g 维 物 酸 g mg mg 量 g g mg μg 红茶 100 1230 294 7.3 26.7 1.1 14.8 44.4 645 „ 0.17 8 378 28.1 3.97 花茶 100 1176 281 7.4 27.1 1.2 17.7 40.4 885 0.06 0.17 26 454 17.8 3.98 绿茶 100 1238 296 7.5 34.2 2.3 15.6 34.7 967 0.02 0.35 19 325 14.4 4.34 可可100 1339 330 7.5 24.6 8.4 14.3 35.5 22 0.05 0.16 --- 74 1.0 1.12 粉 橘子100 498 119 70.1 „ 0.1 --- 29.6 2 --- „ 2 4 0.1 0.03 汁 浓缩100 983 235 41.3 0.8 0.3 --- 57.3 122 0.04 0.02 80 21 0.7 0.13 橘汁 沙棘 100 184 44 87.5 0.9 0.5 1.7 8.9 --- „ „ 8 10 15.2 0.08 果汁 杏仁100 192 46 89.7 0.9 1.1 --- 8.1 --- 微量 0.02 1 4 --- 0.02 露 冰棍 100 197 47 88.3 0.8 0.2 --- 10.5 „ 0.01 0.01 --- 31 0.9 „ 冰淇100 527 126 74.4 2.4 5.3 --- 17.3 48 0.01 0.03 --- 126 0.5 0.37 淋 紫雪100 954 228 59.4 2.6 13.7 --- 23.6 26 0.01 0.03 --- 168 0.8 0.60 糕 喜乐微(乳酸100 22. 53 86.8 0.9 0.2 --- 11.8 2 0.01 0.02 14 0.1 0.04 量 饮料) 注:营养成分以每百克食部计。 20.糖及糖果类 表5.36 糖及糖果类食物成分表 视 膳 碳 抗 食 蛋 黄 硫 核 食 水 脂 食 水 坏 物 能 量 白 醇 胺 黄 钙 铁 锌 部 分 肪 纤 化 血 kj kcal mg mg mg 名 质 当 素 素 g g g 维 物 酸 称 g mg mg 量 g g mg μg 蜂100 1343 321 22.0 0.4 1.9 --- 75.6 --- „ 0.05 3 4 1.0 0.37 蜜 巧 克100 2452 586 1.0 4.3 40.1 1.5 51.9 --- 0.06 0.08 --- 111 1.7 1.02 力 白 砂100 1674 400 微量 „ „ --- 99.9 „ „ „ „ 20 0.6 0.06 糖 冰100 1661 397 0.6 „ „ „ 99.3 --- 0.01 微量 0 6 0.8 0.21 糖 红100 1628 389 1.9 0.7 „ --- 96.6 --- 0.01 --- --- 157 2.2 0.35 糖 彩 球100 1657 396 1.0 „ „ „ 99.0 „ „ „ --- 12 0.8 0.37 糖 奶100 1703 407 5.6 2.5 6.6 „ 84.5 --- 0.08 0.17 --- 50 3.4 0.29 糖 水 晶100 1653 284 1.0 0.2 0.2 0.1 98.1 --- 0.04 0.05 --- --- 3.0 1.17 糖 芝 麻100 2251 538 4.2 4.8 35.6 4.7 49.7 --- 0.13 0.10 --- --- 10.3 10.26 南 糖 注:营养成分以每百克食部计。 21.淀粉制品及调味品类 表5.37 淀粉制品及调味品类食物成分表 视 膳 碳 抗 蛋 黄 硫 核 食 水 脂 食 水 坏 食物 能 量 白 醇 胺 黄 钙 铁 锌 部 分 肪 纤 化 血 名称 kj kcal mg mg mg 质 当 素 素 g g g 维 物 酸 g mg mg 量 g g mg μg 淀粉 (玉100 1443 345 13.5 1.2 0.1 0.1 84.9 --- 0.03 0.04 --- 18 4.0 0.09 米) 藕粉 100 1556 372 6.4 0.2 „ 0.1 92.9 --- „ 0.01 --- 8 17.9 0.15 粉皮 100 255 61 84.3 0.2 0.3 0.6 14.4 --- 0.03 0.01 --- 5 0.5 0.27 粉丝 100 14.2 335 15.0 0.8 0.2 1.1 82.6 --- 0.03 0.02 --- 31 6.4 0.27 豆瓣100 247 59 64.5 3.6 2.4 7.2 5.7 417 0.02 0.20 --- 207 5.3 0.20 辣酱 黄酱 100 548 131 50.6 12.1 1.2 3.4 17.9 13 0.05 0.28 --- 70 7.0 1.25 花生100 2485 594 0.5 6.9 53.0 3.0 22.3 --- 0.01 0.15 --- 67 7.2 2.96 酱 甜面100 569 136 53.9 5.5 0.6 1.4 27.1 5 0.03 0.14 --- 29 3.6 1.38 酱 芝麻100 2586 618 0.3 19.2 52.7 5.9 16.8 17 0.16 0.22 --- 1170 50.3 4.01 酱 米醋 100 130 31 90.6 2.1 0.3 --- 4.9 --- .02 0.07 --- 42 9.7 2.39 香醋 10 285 68 79.9 3.8 0.1 --- 13.0 --- --- 0.04 --- 105 5.2 0.30 熏醋 100 180 43 86.8 3.0 0.4 0.1 6.8 --- 0.03 0.13 --- 37 2.9 7.79 酱油100 264 63 67.3 5.6 0.1 0.2 9.9 --- 0.01 0.05 --- 30 3.0 1.12 (淡) 花椒 100 1079 258 11.0 6.7 8.9 28.7 37.8 23 0.28 0.35 „ 979 27.5 1.87 茴香100 1050 251 8.9 14.5 11.8 33.9 21.6 53 0.12 0.43 --- 639 8.4 1.90 (籽) 胡椒100 1494 357 10.2 9.6 2.2 2.3 74.6 10 0.12 0.28 --- 41 6.3 0.62 粉 芥茉 100 1992 476 7.2 23.6 29.9 7.2 28.1 32 0.14 0.65 --- 332 4.5 0.92 韭菜 花100 63 15 79.0 1.3 0.3 1.0 1.8 28 0.01 0.82 --- 146 20.7 1.52 (腌) 辣椒100 3762 900 „ --- 100.0 --- --- 38 0.09 0.06 --- 2 9.1 1.23 油 味精 100 678 162 0.2 40.1 0.2 0.0 0.0 --- --- --- --- --- --- --- 精盐 100 0 0 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 --- --- --- --- 22 1.0 0.24 注:营养成分以每百克食部计。 22.杂类 表5.38 杂类食物成分表 视 膳 碳 抗 蛋 黄 硫 核 食 水 脂 食 水 坏 食物 能 量 白 醇 胺 黄 钙 铁 锌 部 分 肪 纤 化 血 名称 kj kcal mg mg mg 质 当 素 素 g g g 维 物 酸 g mg mg 量 g g mg μg 陈皮 100 1163 278 8.3 8.0 1.4 20.7 58.3 68 „ 0.44 7 82 9.3 1.00 枸杞98 1079 258 1.67 13.9 1.5 16.9 47.2 1625 0.35 0.46 48 60 5.4 1.48 子 蚕蛹 100 962 230 57.5 21.5 13.0 --- 6.7 „ 0.07 2.23 --- 81 2.6 6.17 甲鱼 70 494 118 75.0 17.8 4.3 --- 2.1 139 0.07 0.14 --- 70 2.8 2.31 蛇 78 381 91 76.4 20.3 0.7 --- 1.6 4 0.12 0.12 4 18 2.5 3.80 田鸡35 331 79 81.7 11.8 1.4 --- 4.7 --- .01 0.05 --- 121 1.7 1.40 腿 23.酒类 表5.39 酒类食物成分表 酒 精 能 量 食物名称 容量% 重量% kJ kcal 北京啤酒 5.4 4.3 126 30 白葡萄酒(11度) 11.0 8.8 259 62 中国红葡萄酒(1616.0 12.9 381 91 度) 二锅头(58度) 58.0 50.1 1473 352 黄酒 5.5 4.4 130 31 江米酒 15.0 12.1 356 85 注:营养成分以每百克食部计。 六、“特殊营养”成分 1.食物中胆固醇含量及各种脂肪酸的百分比 表5.40 食物中胆固醇含量及各种脂肪酸的百分比 胆固醇 食物名食12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3 20:5 22:6 称 部 mg/100g 荞麦 100 0 „ 0.2 25.4 „ 2.5 46.9 14.6 „ „ „ 玉米面100 0 „ „ 13.4 „ 1.9 284 54.0 2.3 „ „ (白) 小米 100 0 „ „ 30.5 0.9 5.1 13.7 28.7 21.1 „ „ 籼米 100 0 „ 0.5 22.3 „ 3.4 39.4 31.7 1.4 „ „ (标准) 小麦粉 100 0 „ 1.0 26.5 1.2 2.6 22.1 42.5 2.3 „ „ (标准 粉) 蚕豆 100 0 „ 0.3 14.5 „ 2.4 23.3 53.9 4.9 „ „ (去皮) 绿豆 100 0 0.2 0.3 23.6 „ 5.5 12.0 40.7 14.3 „ „ 豌豆 100 0 „ 0.4 15.0 0.1 3.7 21.7 46.8 11.5 „ „ 甘薯 100 0 1.4 „ 13.0 „ 4.5 29.7 30.9 „ „ „ (红心) 马铃薯 片 100 0 0.4 1.6 40.2 微量 3.9 41.3 11.9 0.6 „ „ (油炸) 蘑菇100 0 „ 0.5 14.36 „ 3.5 3.9 69.7 1.2 „ „ (干) 香菇100 0 „ 0.2 11.2 3.0 1.0 9.1 60.2 14.3 „ „ (干) 山楂 100 0 „ 微量 14.9 „ 2.7 24.1 50.7 5.8 „ „ (红果， 干) 椰子 100 0 37.0 20.8 11.7 „ 3.1 9.5 2.7 „ „ „ 枣(干) 100 0 0.8 0.8 12.5 7.5 2.9 29.4 34.2 0.9 „ „ 核桃 100 0 „ 微量 5.3 1.4 2.7 14.3 64.0 12.2 „ „ 花生 100 0 微量 0.1 12.4 0.1 3.7 38.4 37.7 0.9 „ „ 葵花子 100 0 „ 0.3 8.3 0.2 4.3 19.9 65.2 0.2 „ „ (炒) 南瓜子 100 0 „ 0.1 12.4 „ 5.2 37.4 44.7 0.3 „ „ (炒) 松子仁 100 0 0.1 0.7 7.8 „ 2.9 37.7 34.7 11.0 „ „ 西瓜子 100 0 „ „ 9.8 0.7 6.7 11.6 67.0 „ „ „ (炒) 榛子100 0 微量 微量 4.6 0.2 1.9 23.5 49.9 3.5 „ „ (炒) 狗肉 80 62 0.1 2.4 20.3 6.5 8.5 39.9 18.5 1.2 „ „ 驴肉100 74 0.4 4.4 29.5 6.7 7.1 31.8 14.6 4.9 „ „ (瘦) 马肉 100 84 „ 3.1 28.3 2.9 5.9 33.7 12.1 14.2 „ „ 牛脑 100 2447 „ 0.7 22.8 0.7 24.3 44.6 „ 0.7 „ „ 兔肉 84 59 „ 1.4 24.2 0.2 13.5 26.0 26.1 4.5 „ „ 羊脑 100 2004 „ 0.6 19.9 0.6 18.2 33.8 1.2 19.8 „ „ 猪脑 100 2571 „ 0.4 21.2 1.4 22.1 40.3 1.7 4.9 „ „ 鹌鹑 58 157 0.5 1.0 23.7 5.3 12.4 26.9 25.4 1.5 „ „ 北京烤71 96 „ 0.6 24.6 4.5 19.6 27.5 6.6 „ „ „ 鸭 鹅 59 74 „ 0.4 22.6 4.1 6.1 49.9 12.3 4.0 „ „ 鸽 42 99 „ 0.4 18.9 11.5 5.3 49.9 12.0 0.8 „ 0.1 火鸡腿 100 58 „ 0.6 22 7.2 9.9 35.5 19.9 1.6 „ „ 鸡翅 69 113 0.8 0.7 24.4 6.8 4.4 42.2 20.4 0.9 „ „ 土鸡肉 70 178 1.0 „ „ 26.1 „ 57.7 „ 8.4 (家养) 乌骨鸡 48 --- 5.5 25.1 8.9 11.6 12.0 17.9 8.3 „ „ „ 鸭肉 65 94 „ 0.6 21.7 5.3 6.2 44.7 18.6 0.9 „ „ 黄油 100 296 3.0 9.8 24.6 2.2 12.8 31.8 4.2 1.3 „ „ 奶酪 100 11 3.1 10.9 28.8 1.8 12.1 31.6 6.5 1.9 „ „ 牛乳 100 15 1.8 8.5 26.0 6.1 13.2 28.4 5.3 2.1 „ „ 酥油 100 227 14 微量 微量 21.7 1.4 1.1 2.8 3.9 „ „ 羊乳 100 31 „ 21.8 35 2.3 9.2 22.0 4.0 „ „ „ 鹌鹑蛋 87 515 0.2 0.7 29.9 4.0 12.8 39.2 10.6 0.2 „ „ 鸡蛋 89 585 0.4 0.6 26.4 4.1 8.0 41.7 14.2 0.1 „ „ 鸡蛋黄 100 1510 „ 0.8 35.4 „ „ 49.5 11.8 „ „ „ 鸭蛋 88 565 „ 0.3 27.3 3.6 7.0 17.8 8.36 0.6 „ „ 鸭蛋黄 100 1576 „ 0.5 21.8 8.1 5.4 48.8 4.0 1.7 „ „ 鲅鱼 78 75 1.1 1.5 24.6 10.6 7.3 26.7 1.5 3.0 2.8 2.6 鳊鱼 58 94 0.1 2.1 18.4 8.4 3.7 35.7 10.0 4.0 1.1 1.2 草鱼 60 86 微量 1.3 20.2 6.6 2.9 31.9 17.0 4.7 0.2 0.6 大黄鱼 67 86 0.1 2.7 27.3 13.2 6.7 24.3 1.6 3.6 2.7 5.1 带鱼 74 76 0.7 5.3 29.4 8.1 7.9 27.6 1.4 1.8 1.9 5.3 鲑鱼 68 101 微量 4.7 15.7 8.2 „ 41.3 0.2 „ „ „ 鳜鱼 55 124 0.1 2.5 21.8 11.5 4.8 23.9 7.6 17.4 „ „ 黄鳝 67 126 0.2 2.9 20.7 18.6 5.6 24.3 7.8 4.9 0.3 0.8 鲫鱼 58 130 0.1 2.4 19.7 8.8 4.8 30.2 15.5 5.1 1.6 1.1 鲚鱼(小 86 93 „ 2.6 26.2 11.4 0.3 38.5 .4 1.8 „ 8.4 凤尾鱼) 鲢鱼 63 99 0.1 3.3 20.8 12.2 4.8 25.2 9.1 7.3 0.5 „ 鲮鱼 60 86 0.2 4.1 22.2 8.8 4.4 21.4 9.8 6.7 2.8 7.3 鲤鱼 60 84 0.1 1.8 19.8 8.4 4.8 36.0 14.2 3.9 1.1 0.5 鲇鱼 65 163 0.1 1.4 22.7 6.6 5.6 33.6 10.0 0.7 1.7 3.4 泥鳅 60 136 0.5 1.7 20.2 14.3 5.1 20.5 6.2 5.8 3.7 2.9 青鱼 62 108 „ 2.6 25.0 8.2 7.8 24.9 5.9 1.9 „ 1.1 沙丁鱼 66 86 3.3 3.3 19.4 10.0 6.0 11.5 2.1 9.5 6.7 9.9 (蛇鲻) 鲐鱼 66 77 2.3 2.4 26.8 7.9 8.7 24.2 1.2 3.7 4.4 12.7 小黄鱼 64 74 0.1 2.9 27.3 14.8 5.6 22.1 0.9 0.3 4.3 11.2 鳕鱼 45 114 „ 2.9 11.0 8.5 5.3 28.7 5.3 38.4 „ „ (鳕狭) 鳙鱼 63 112 1.3 4.2 20.3 12.5 4.3 22.5 4.8 4.3 3.6 4.2 蛏子 70 131 微量 6.1 26.4 8.7 8.4 7.0 1.3 3.9 10.2 4.7 蛤蜊 25 113 1.7 9.4 29.6 6.5 16.7 19.0 3.3 7.9 „ „ (毛蛤 蜊) 河蚬 99 257 „ 10.2 28.7 19.1 4.6 13.6 2.2 7.3 3.0 0.8 墨鱼 73 243 „ 2.2 32.2 0.6 7.6 6.4 0.7 4.4 9.7 24.8 牡蛎 100 100 „ 5.4 22.7 6.2 4.6 10.8 2.1 7.8 10.4 3.8 海虾 52 117 0.1 1.0 22.3 14.8 6.0 21.3 0.9 7.1 „ „ 海蟹 55 125 „ 3.2 19.3 9.8 5.2 22.9 2.8 9.4 1.9 3.7 河蟹 52 267 微量 1.8 20.6 12.6 5.8 21.9 6.6 5.1 1.9 „ 虾米 49 240 „ 2.3 31.5 5.9 12.2 18.9 4.8 1.6 5.9 3.1 牛油 100 135 0.1 3.9 25.3 3.4 28.6 28.8 1.9 1.0 „ „ 菜籽油 100 0 „ 微量 4.0 0.1 1.3 20.2 16.3 8.4 „ „ 茶油 100 0 „ „ 8.5 --- 1.5 78.8 10.0 1.1 „ „ 豆油 100 0 „ „ 11.1 1.5 3.8 22.4 51.7 6.7 „ „ 花生油 100 0 „ „ 12.5 0.1 3.6 40.4 37.9 0.4 „ „ 葵花籽100 0 „ „ 6.2 0.1 6.2 19.1 63.2 4.5 0.6 „ 油 棉籽油 100 0 „ 0.6 18.9 0.8 4.5 25.2 44.3 0.4 „ „ 玉米油 100 0 „ „ 12.6 0.3 1.3 27.4 56.4 0.6 „ „ 芝麻油 100 0 „ „ 9.8 0.5 4.2 40.4 43.7 2.9 „ „ 鸭油100 83 „ 0.4 21.6 3.6 7.3 51.6 14.2 0.8 „ „ (炼) 羊油100 107 微量 2.0 18.2 3.1 35.9 33.0 2.9 2.4 „ „ (炼) 猪油100 98 „ 1.2 26.0 2.3 15.7 44.2 8.9 „ „ „ (炼) 蛇 100 90 „ 0.4 21.2 2.4 12.5 26.8 17.3 2.7 1.0 2.0 注:表中的食物凡未注明“干”的，均为鲜样，未注明“加工”的食品，均为生的。 2.食物中膳食纤维的含量 表5.41 食物中膳食纤维含量表(g/100g食部) 食品名称 水分(%) 总膳食纤维 可溶纤维 不可溶纤维 谷类 玉米面 10.8 9.5 2.1 8.7 玉米 9.2 7.9 1.6 6.9 小米 9.6 3.2 2.1 1.5 糯米 9.9 2.7 1.7 1.4 大米(长粒) 10.5 2.7 1.7 1.2 大米(圆粒) 10.1 1.9 1.0 1.3 高粱米 10.9 3.1 1.8 2.0 小麦粉 10.1 4.8 2.2 3.0 大麦粉 10.6 14.4 6.2 9.1 面条 9.2 4.7 2.2 2.7 根茎类 莲藕 86.9 1.7 0.6 1.1 马铃薯 81.9 1.9 0.9 1.1 木薯粉 8.7 7.8 3.4 4.6 甘薯 77.1 2.3 1.2 1.2 芋头 81.1 2.6 1.3 1.4 山药(薯蓣) 67.9 5.0 2.0 3.2 大蒜头 87.8 3.9 2.2 1.7 胡萝卜 89.9 3.2 1.9 1.4 凉薯 91.4 1.6 0.7 1.0 萝卜 93.5 1.9 0.9 1.0 干豆类 蚕豆 9.2 21.6 7.2 15.0 绿豆 9.6 15.8 8.0 8.8 赤豆(红小9.8 17.9 6.7 11.9 豆) 大豆(黄豆) 6.2 22.5 12.2 11.2 黑豆 6.9 22.5 11.1 12.3 小扁豆 8.4 14.1 5.9 10.4 豌豆 9.0 13.0 2.3 11.3 鲜豆类 菜豆(四季88.9 4.1 1.6 2.7 豆) 白扁豆 87.0 4.9 1.9 3.2 豇豆 89.4 4.2 2.0 2.4 叶菜类 苋菜 87.6 4.5 2.2 3.5 圆白菜 93.3 2.3 1.2 1.3 大白菜 93.4 2.2 1.1 1.2 芹菜 93.7 2.3 1.1 1.3 韭菜 91.5 3.0 1.4 1.7 雪里蕻 93.4 2.3 1.3 1.1 罗卜樱 91.1 3.0 1.7 1.8 花菜(菜花) 90.2 3.3 1.5 1.6 茼蒿 90.3 2.9 1.6 2.2 羽衣甘蓝 88.4 4.2 2.8 1.9 芥兰 92.9 2.2 1.0 1.3 空心菜(蕹91.5 3.5 1.7 2.2 菜) 青葱 87.7 5.4 2.8 2.9 油菜 94.2 2.0 1.0 1.1 菠菜 90.1 3.0 1.6 1.8 甘薯叶 85.2 6.5 3.7 4.0 茄子 93.0 2.7 1.3 1.6 丝瓜 95.5 1.3 0.7 0.8 甜椒(红) 88.9 4.7 1.3 3.8 南瓜 93.2 1.7 0.7 1.1 冬瓜 95.9 1.6 0.7 1.0 黄瓜 95.8 1.0 0.5 0.6 苦瓜 95.8 2.0 1.0 1.1 木瓜 93.3 2.8 1.5 1.4 注:表中总膳食纤维的含量应为“可溶纤维”加上“不可溶纤维”之和。但因检测方法有一定的误差，故有些食物中测出的总膳食纤维之含量低于二者之和。这不是数据有误，而是可以允许的误差。 3.食物中叶酸含量 表5.42 食物中叶酸含量表(以每百克可食部计) 叶酸含量叶酸含量样品名μg/100g μg/100g 样品名称 食部% 食部% 称 结果1 结果2 结果1 结果2 大米(1) 100 6.8 --- 竹 笋 84 2.9 --- 大米(2) 100 23.7 32.7 菠 萝 68 25.0 24.8 方便面 100 3.6 --- 草 莓 97 33.6 33.0 高粱米 100 31.9 18.9 橘 子 70 26.4 52.9 面 粉 100 16.7 24.8 梨 76 --- 8.8 面 包 100 16.3 27.4 苹 果 76 6.0 6.3 南美藜 100 101.6 --- 糖 梨 76 1.1 --- 荞麦粉 100 16.2 ---- 香 蕉 59 22.0 29.7 野木 小 米 100 --- 48.7 100 2.6 --- 瓜(肉) 玉米粉 100 46.1 41.3 核桃仁 100 --- 102.6 大 豆 100 130.2 12.3 花生米 100 107.7 104.9 豆腐(北) 100 39.0 66.1 芝 麻 100 --- 66.1 红烧排豆腐干 100 --- 57.9 68 2.1 5.0 骨 红小豆粉 100 1,2 23.0 鸡 肉 100 3.0 5.0 豌 豆 100 113.7 82.6 牛 肉 100 3.6 3.0 白 菜 92 25.9 24.8 羊 肉 100 2.4 2.0 253，菠 菜 89 347.0 猪 肝 100 324.8 236.4 100.7 8.3 菜 花 82 --- 29.9 猪 肉 100 --- (瘦肉) 黄 瓜 92 29.0 32.9 猪 肾 100 --- 49.6 胡萝卜 96 --- 33.1 鸡 蛋 88 110.0 75.0 豇 豆 98 --- 66.0 鸭 蛋 87 125.8 24.8 苜 蓿 100 30.0 --- 黄 鱼 66 25.1 4.3 南 瓜 85 --- 10.9 草 鱼 58 19.8 1.5 茄 子 90 --- 12.2 鲤 鱼 54 36.4 1.5 小墨斗青 椒 82 --- 14.6 69 „ --- 鱼 芹 菜 67 10.2 41.7 海 米 100 25.2 24.8 甜 薯 90 --- 8.3 紫 菜 100 151.7 --- 西红柿 97 6.6 132.2 牛 奶 100 6.7 5.5 小 葱 73 20.6 --- 牛奶粉 100 --- 42.7 雪里蕻 94 --- 82.6 酸 奶 100 --- 4.1 香菇洋葱头 90 26.7 24.8 95 135.0 41.3 (干) 磨菇油 菜 87 46.1 148.7 100 110.0 --- (干) 4.食物及食盐中碘含量 表5.43 北京市市售食物中碘的含量(以每百克可食部计) 碘含量 碘含量 食物名称 食部(%) 食物名称 食部(%) (μg/100g) (μg/100g) 谷类及豆类 牛 肉 100 10.4 面 粉 100 2.9 羊 肉 100 7.7 大 米 100 2.4 猪 肝 100 3.2 玉米面 100 未检出 猪肉松 100 37.7 紫 米 100 3.8 蛋 类 红小豆 100 11.0 鸡 蛋 88 27.3 黄 豆 100 9.7 鸭 蛋 87 5.0 豆 腐 100 7.6 松花蛋 90 6.8 蔬菜类 水产类 土 豆 94 1.2 带 鱼 76 5.5 茄 子 90 1.1 小黄鱼 63 5.8 扁 豆 91 2.2 平 鱼 70 7.7 小白菜 81 10.0 青 鱼 63 6.5 青 椒 82 9.6 鲤 鱼 54 4.7 西红柿 97 2.5 草 鱼 58 6.4 菠 菜 89 2.0 墨斗鱼 69 13.9 胡萝卜 96 0.9 虾皮(干) 100 264.5 黄 瓜 92 0.2 海 米 100 82.5 蘑菇(干) 100 9.2 淡菜(干) 100 82.5 水果类 奶 类 牛奶 香 蕉 59 2.5 100 9.3 (立乐包) 桔 子 70 5.3 牛奶(袋装) 100 1.9 肉 类 酸 奶 100 0.9 鸡 肉 100 18.2 其他 45.2 猪 肉 100 1.7 加碘食盐* 100 (3,100) 注:凡未注明“干”品的均为鲜样品。 *加碘食盐:此盐中碘的含量代表从11个省市采的售加碘食盐共91份样品的检测结果。国家的加碘食盐中碘的含量应在20,50mg/kg，即20,50μg/g。