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荣华鸡为什么干不过肯德基

2017-12-30 4页 doc 15KB 120阅读

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荣华鸡为什么干不过肯德基荣华鸡为什么干不过肯德基 肯德基开到哪,我就开到哪 肯德基是美国著名的快餐连锁企业。该企业于1987年在中国建立首家西式快餐厅。此后,肯德基在中国的发展速度一直很快,从1996——2000年,4年时间便增加了300家餐厅。 进入中国饮食市场的肯德基及另一家知名快餐连锁企业麦当劳,以其鲜明的特色,优美、简洁的环境,按标准化制作的食品,热情、周到的服务,吸引了大批国人,尤其是青少年前来就餐,每一个新开业的快餐厅都可以用宾客盈门来描述,它们这种全新的业态形式以及所获得的丰厚利润,大大刺激了中国传统的饮食业。一些国内的餐饮企业纷纷搞...
荣华鸡为什么干不过肯德基
荣华鸡为什么干不过肯德基 肯德基开到哪,我就开到哪 肯德基是美国著名的快餐连锁企业。该企业于1987年在中国建立首家西式快餐厅。此后,肯德基在中国的发展速度一直很快,从1996——2000年,4年时间便增加了300家餐厅。 进入中国饮食市场的肯德基及另一家知名快餐连锁企业麦当劳,以其鲜明的特色,优美、简洁的环境,按化制作的食品,热情、周到的服务,吸引了大批国人,尤其是青少年前来就餐,每一个新开业的快餐厅都可以用宾客盈门来描述,它们这种全新的业态形式以及所获得的丰厚利润,大大刺激了中国传统的饮食业。一些国内的餐饮企业纷纷搞起快餐连锁,欲与其一较短长,上海的“荣化鸡”即是其中之一。 在肯德基于20世纪90年代初进入上海后,上海新亚集团成立了荣华鸡快餐公司与其对抗。公司老总去肯德基考察一番后,自己配制了几种调料,做了油炸鸡,是当时荣华鸡的第一个产品:上面一个鸡腿,有国人比较喜欢吃的罗宋汤,还有一个上海人最喜欢吃的咸菜炒毛豆和一个酸辣菜。 成立于1991年12月28日的荣华鸡快餐公司,以其适合中国人口味和比肯德基更便宜的价格,受到了消费者的欢迎,刚成立的头两年,公司最高日营业额11.9万元,月平均营业额达到150万元,两年累计营业额达到1500万元,职工两年内发展到近300人。北京、天津、深圳等24个省市地区纷纷向荣华鸡发出了邀请,欢迎“荣华鸡”落户他乡。新加坡、捷克等外商也要求“荣华鸡”飞出国门,把中华民族的烹饪文化在民国他乡开花结果。1994年,荣华鸡在北京开了第一家分店,并声称:“肯德基开到哪我就开到哪~” 荣华鸡败走京城,肯德基高歌猛进 当荣华鸡扬起挑战“肯德基”大旗之时,一时间门庭若市,效益最好的黄浦店,一年就有300多万无了的利润。北到黑龙江,南到江西,都有红底白字“荣华鸡”的分店。在一些地段,荣华鸡的生意的确超过了洋鸡,让中式快餐着实扬眉吐气了一番。可是随着时间的推移,“荣华鸡”在与肯德基的较量中逐渐落入下风,到了2000年,随着“荣华鸡”快餐店从北京安定门撤出,“荣华鸡”为期6年的闯荡京城的生涯,划上了一个不太圆满的句号,在与肯德基的大战中落荒而逃。 相反,与荣华鸡宣布撤出京城形成鲜明对比的是,2000年当年,肯德基在中国的23个新的城市里就新增了85家连锁店,并在北京正式宣布当年其在中国的连锁店第一次突破400家。《亚洲周刊》2000年4月刊登了世界著名调研公司AC尼尔森公司在中国30个城市所做的一份调查:在“顾客最常惠顾”的国际品牌中,肯德基排名第一。有统计显示,2001年,它在中国大陆的营业额接近40亿元人民币,而它在全球的营业额更是惊人地达到了220亿美元,居世界餐饮业之首。 荣华鸡为什么干不过肯德基 在竞争越来越激烈的国内餐饮市场,想和洋快餐一较短长的中国餐饮企业何止“荣华鸡”,继“荣华鸡”之后,又有红高梁叫板麦当劳,并一鼓作气10个月便红遍全国;接着便是“马兰拉面一拉一大片”的壮举。可以说,自洋快餐进入国门后,中式快餐与洋快餐的较量就从未停止过,但总体来说,中式快餐始终没能对洋快餐的市场份额形成有效的冲击。 作为一个有着几千年美食文化传统的烹饪大国,中国的食品无论是小吃、菜系还是快餐,都有着上百年的历史。单说快餐吧,饺子、包子、馅饼、面条等等,哪个没有几百年的历史。中餐那么多以鸡为主料的扒鸡、烧鸡、辣子鸡、文昌鸡、白切鸡、手撕鸡、炖土鸡等等,其味道能更符合大多数消费者的饮食习惯,但为什么在实际竞争中“土鸡”总是干不过“洋鸡”, 在分析荣华鸡与肯德基大战中败走麦城的原因时,曾有各种各样的说法,但我认为,包括荣华鸡在内的中式愉餐与洋快餐较量落花流水于下风的根本原因,在于细节。 先让我们看一看上海新亚集团的说法。 荣华鸡失败后,创立荣华鸡的新亚集团领导层对经营方式、竞争优势进行了一番反思。他们发现,说到竞争优势,产品只是一个表面现象,在产品背后有很多深层的管理方面的东西,肯德基的真正优势在于其产品背后的一套严格的#管理#。 肯德基曾在全球推广“CHAMPS”冠军,其内容为: C 保持美观整洁的餐厅 H提供真诚友善的接待 A确保准确无误的供应 M维持优良的设备 P坚持高质稳定的产品 S注意快速迅捷的服务 “冠军计划”有非常详尽、 可操作性极强的细节,保证了肯德基在世界各地每一处餐厅都能严格执行统一的操作,从而保证了它的服务质量。 肯德基在进货、制作、服务等所有五一节中,每一个环节都有着严格的质量标准,并有着一套严格的规范保证这些标准得到一丝不苟的执行,包括配送系统的效率与质量、每种佐料搭配的精确(而不是大概)分量、切青菜与肉菜的先后顺序与刀刃粗细(而不是随心所欲)、烹煮时间的分秒限定(而不是任意更改)、清洁卫生的具体打扫流程与质量评价量化,乃至于点菜、换菜、结帐、送客、遇到不同问题的文明规范用语、每日各环节差错榫与评估等上百道工序都有严格的规定。为了保证员工能够服务到位,肯德基对餐厅的服务员、餐厅经理到公司的管理人员,都要按其工作性质的要求,进行严格培训。例如,餐厅服务员新进公司时,每人平均有200小时的“新员工培训计划”,对加盟店的经理培训更是长达20周时间。餐厅经理人员不但要学习引导入门的分区管理手册,同时还要接受公司的高级知识技能培训。 现代文明赋予快餐的定义是工厂化、规模化、标准化,依托现代化管理的连锁体系。肯德基就是这些要求的产物,而包括荣华鸡在内的中式快餐,还远没有达到这种要求。因为中式快餐的厨师都是手工化操作,食品没有办法根据标准进行批量化生产。因为没有标准化,食品的质量难以得到保证,比如肯德基规定它的鸡只能养到七星期,一定要杀,到第八星期虽然肉长得最多,便有考虑到,或者即便考虑过也没有细致到这种份上。因为没有标准化,卫生状况、服务质量也难以得到保证,例如,当年荣华鸡的店员就曾当着顾客的面在柜台内用苍蝇拍打苍蝇,而盛着炒饭、鸡腿的柜台根本就不加遮盖。这正是荣华鸡在与肯德基的较量中,败走麦城的原因。 说到底,我们不能简单地从产品质量和结构中看竞争优势竞争优势归根结底是管理的优势,而管理的优势则是通过细节来体现出来的。肯德基就有这种把细节融入其中的标准化的东西。 中式快餐在规模化生产、营养成分的研究、食品的卫生状况,从业人员的健康和文化素质等,几乎每一个细节方面都无法与洋忆修饰相匹敌,可以想见中式快餐与洋快餐较量的结果了。 振臂一呼,高举“振兴民族快餐”的大旗,确实使荣华鸡等一些中式愉餐店一夜扬名。便振兴民族经济绝非喊几句口号就能济事,需要一种科学的精神和踏踏实实把细节做透的态度。 1997年姜伟在闭门思过两年后,归纳出二十大失误。其中一大失误就是“管理规章不实不细”。姜伟有一条刻骨铭心的教训:法规的制订仅仅是第一步,其后必须增加两方面的内容,即法规 和实施检查细则。 农村商机 www.hao315.cc luy
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