1930 老上海主题餐厅

1930 老上海主题餐厅 1930 老上海主题餐厅--商业书ppt • 装修 餐厅整个大厅的和装潢——要符合老上海风味的风格。 每一间包房的设计和装潢——每一间包房要有自己各自的特色，不 可以重复，但是也要有老上海风格。 楼梯复古的设计——用红木作为设计的主要材料，然后通过镂空和 雕刻而成。 吊顶设计——以圆盘为顶，以水晶灯为整盏灯的主要组成部分，从 顶往下垂吊，通往一楼与二楼的隔层之间。 • 装饰 灯具的选择与设计——要具有老上海特色的灯罩 窗帘的设计、选购和定制 木质桌椅的订购——是选用红木为主要材料 餐具的选择——是以具有老上海特色风格的古瓷和瓷勺为主要 桌布和台布的设计 Waiter服装的设计 地板的设计和选择的类型 • 点餐系统 菜单采用形如胶卷之卷轴，用老照片的形式反映每道菜的样式，加入适当讲解。采用手写方式记录以配合时代背景。 • 等候系统 餐厅内设有休息区，以方便等候就餐之顾客等待。并设有小型展览区，展示一些老上 海之历史老上海之照片和当时的一些物品。 • 网络系统管理 将厨房最新菜肴上传餐厅网站告之顾客。顾客预定餐厅没有的菜时也可以通过网站直接发送菜的相关资料给系统管理处，然后给厨房以准备的时间. 系统将不时更新餐厅网页，把餐厅最新活动公布于网络。并在网上设立顾客投诉，意见等，随时纠正餐厅的不足及满足顾客对餐厅的期待。 与供货商建立网上定货机制，及时知道货源的充实与否，扩大供货源，保证特殊情况下依然货源充足。 • 日常维护系统 配备专门的检查人员定期检查餐厅内一系列之硬件设备，保证硬件设施不会在必要时出问题。也可以把这看做是长期保持餐厅处于“新”的状态下的一种方法。 • 资讯系统 广告定期更换，以保持餐厅的视觉新鲜程度。并在点餐时推出本日(本月)老上海经典菜系之一种，使顾客了解更多餐厅菜品。 • 体验系统 顾客用餐完毕后，可拥有1次免费在餐厅内照相之特权，让顾客记录下此次经历。 • 餐厅的菜式 菜式: a.自创菜式 主要菜式(主要是以住处的自创菜式为主) b.菜式的寻觅所得 (是通过市场部工作人员在各地所 收集的菜式所改制而成的。) • 库存管理 我们要有一间专门的货物储藏室，对于干货来说，由于保险期比较长，所以相对来说储存比较容易，不易烂货，而对于新鲜的事物来说，如:蔬菜、瓜果，是容易腐烂的食物，所以我们在购置时，我们要对每天所需的食物作出估计，不要购置的太多但不要太少，以免供货不够，导致无法供应给客人。 • 质量控制 “顾客就是上帝”，所以对于食物的质量，根据《中华人民共和国食品安全法》第二十二条规定“国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。本法规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准生产经营食品。”所以我们要与有关的食物卫生化验所建立一种合作关系，每个月，要把我们餐厅所制作出的实物拿去化验所化验，以确保食物的质量是否得到保证。 对于货物的供给关系，我们首先要有固定的供货商，以确保满足餐厅对于货物的需求，以及相应的供货地，一边在出现紧急状况是有紧急的措施。 财务管理 (略) 人力资源 • 人力资源规划 • 组织机构的设置: CEO 各部门主管 各部门经理 各部门人员 高级厨师 其他厨师 服务生，厨房帮工 • 人力资源的招聘与配置 1、招聘需求分析: 作为具有老上海特色的主题餐厅招有一定实力的老上海菜厨师是主要的，厨房帮工，男女服务员，有一定管理经验和资格认证书的中层管理人才如大堂经理，人事主管，厨房主管，财务主管等。 2、工作分析和胜任能力分析: 对前来应聘的人才进行考核，管理人才要有一定得工作经验和国家管理人才资格认证的各类考核证书，对于以前工作的情况要详细了解。主要考察人际关系处理方面得能力 3、招聘程序和策略: 发布招聘消息，组织招聘会，安排招聘人员，面试官由人事部门主管，市场部主管，公司CEO来担任初次的面试官。等内部人员调配完整了以后招聘事宜将交给人事部经理和人事部门的人员来进行。 4、招聘渠道分析与选择: 招聘将会分为在人才市场设立柜台和在网上发布招聘信息两种渠道。人才市场流动人才较多可以进行适当的现场面试再进行筛选，网上传播消息的速度非常快，在网上发布餐厅开张消息的同时也可以发布关于招聘的各类消息，本饭店还会给一些大学生提供兼职的机会。 5、招聘实施: 招聘主要分为第一步招聘主管类的管理型人才: 包括大堂经理2人，人事部经历4人，财务部人员3人，市场发展部5人，技术部门6人。 第二步招聘厨师: 高级掌厨3人，其他厨师6人，厨房帮工8人 第三步招聘服务生:男性服务生18人，女性服务生18人 6、特殊政策与应变: 人事部门的人员也会参与大堂得管理，在营业高峰期时大堂经理和人事部门得人员都可以充当服务员的工作以避免上菜慢或无人上菜得情况发生。 7、离职面谈: 对于离职原因进行详细了解。 8、降低员工流失的措施: 尽量满足公司人员提出得合理要求，定期举行联欢会，在节日期间发送慰问品，记住每位员工得生日并送上小礼物，随时注意每位员工得身心状况。 人力资源培训和开发 1、理论学习: 学习简单得英语点菜内容，上海话得点菜内容，用上海话和英语介绍餐厅特色得菜系。 2、项目评估: 对于员工得学习状况和使用期期间的工作状况进行评估从而决定是否继续留用。 3、培训、发展与员工教育: 要让员工明确餐厅得宗旨，明确员工准则得内容，对于仪容仪要特别强调。 • 人力资源薪酬福利管理 薪酬(月薪) 高级厨师15000元 其他厨师:7000元 各部门主管:6000元 各部门主任:4000元 各部门人员:2500元 服务生:1600元 厨房帮工:1500元 构建全面的薪酬体系 1、福利和其它薪酬问题(福利保险管理、企业福利项目的设计、企业补充养老保险和补充 医疗保险的设计) 2、评估绩效和提供反馈。 人力资源的员工和劳动关系: 1、根据就业法 2、劳动关系和社会 3、行业关系和社会 4、劳资谈判 5、工会化和劳资谈判(安全、保安和健康、安全和健康项目 安全和健康的工作环境促进工 作场所的安全和健康管理执业健康和安全)