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快乐柠檬的做法

2017-08-31 16页 doc 36KB 24阅读

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快乐柠檬的做法快乐柠檬的做法 快 乐 柠 檬 公司情况 1996年 在香港成立 上海徐家汇天钥桥成立 2006年6月3日 经营模式:直营 加盟 加盟托管 合作管理(暂不做加盟) 地区:北京 上海 广州 香港 分店遵循公司原则:坚持品质 以客为尊 门面形象:开心 活泼 健康 可爱 专业精神:品质 服务 清洁 QSC 宗旨:亲切服务 微笑有礼 口号:传递快乐 分享快乐 女仪表:黑色鞋/裤/袜 孔雀蓝眼影 粉红唇彩 帽檐距眉心4cm 男仪表:黑色鞋/裤/袜 头发前不过眉、侧不过耳、后不打领 不留胡须 指甲(男女一致):平视掌...
快乐柠檬的做法
快乐柠檬的做法 快 乐 柠 檬 公司情况 1996年 在香港成立 上海徐家汇天钥桥成立 2006年6月3日 经营模式:直营 加盟 加盟托管 合作管理(暂不做加盟) 地区:北京 上海 广州 香港 分店遵循公司原则:坚持品质 以客为尊 门面形象:开心 活泼 健康 可爱 专业精神:品质 服务 清洁 QSC 宗旨:亲切服务 微笑有礼 口号:传递快乐 分享快乐 女仪表:黑色鞋/裤/袜 孔雀蓝眼影 粉红唇彩 帽檐距眉心4cm 男仪表:黑色鞋/裤/袜 头发前不过眉、侧不过耳、后不打领 不留胡须 指甲(男女一致):平视掌心 看指端 不见甲 不吃有异味食物 包括口香糖 总公司地址:上海市长宁区天山西路568#B座卡帝乐鳄鱼大厦301-308室 鲜茶机:高压快速萃取 独特预浸程序 水吧岗位:收银 水吧 出品 后备 JT(户外活动):分流 促销 介绍 点单 POS机:主机 钱箱 打印机 半成品配比 芒果糖水:芒果汁 200g 糖水 50g 柠檬菠萝汁:柠檬汁 150g 菠萝汁 75g 芒橙酱:芒果汁 150g 橙汁 150g 水晶椰果:绿茶水晶 椰果 (比例为1:1) 鸡蛋布丁:鸡蛋布丁粉100g 90?C热水400g 调匀后倒入保鲜盒中,自然冷却后密封冷藏48小时。 蛋糕忌廉:鲜奶油 250g 鸡蛋布丁粉 50g 精盐 2g 用电动打蛋器调匀后倒入条理调理罐中,自然冷却后冷藏48小时 寒天晶冻:90?C热水960g 海藻粉 15g 荔枝汁 40g 调匀后倒入保鲜盒中,自然冷却后密封冷藏72小时 1 烧仙草(冻仙草):热水450g 仙草汁 150g 仙草粉 7g 白砂糖 35g 调仙草粉 1-3份仙草需冷水100ml 4-6份仙草需冷水200ml 烧制方法:水烧开后倒入仙草汁,烧开 加入白砂糖,搅匀,烧开 加入调好的仙草粉,搅匀,烧开 同时关成中小火计时6分钟,不停搅拌 时间到,关火,倒入保鲜盒中,捞泡沫,自然冷却后密封冷藏48小时 珍珠煮法: 热水 红糖 糖水 300g珍珠 800g 50g 1.5盎司 500g珍珠 1500g 120g 2.5盎司 1000g珍珠 2500g 200g 4.5盎司 注:每100g珍珠煮完后还需0.4盎司糖水。珍珠常温保鲜2小时,须勤煮少煮。 水开后倒入珍珠不停搅拌,直至珍珠浮起,放入红糖,搅匀。同时计时7分钟,换中小火,半盖锅盖,三分钟后放入糖水,每隔1-2分钟搅拌一次。剩最后30秒时,全盖锅盖。时间到,关火,计时10分钟。 珍珠捞出后,净水洗净,放入调理罐中加适量净水(刚好没过珍珠即可),加入糖水。 可可汁:可可粉500g 奶精300g 净水500g 用冰沙机打匀后倒入调理罐中,自然冷却后冷藏48小时 奶茶:红茶叶110g 95?C热水2200g 奶精600g 炼奶80g 冰块1300g 烤茶(煎茶):煎茶叶110g 95?C热水2200g 奶精620g 冰块1300g 冰荔枝奶茶:荔枝红茶叶 110g 95?C热水2200g 奶精600g 炼奶80g 冰块1300g 制作方法:茶叶倒入热水,闷20分钟,每10分钟搅拌一次。过滤,挤压,调匀 热奶茶:比例与冰奶茶相同,冰块换95?C热水2000g 红茶(清茶):茶叶70g 85?C热水2700g 冰块1800g 泡制7分钟 绿茶(清茶):茶叶80g 85?C热水2700g 冰块1800g 泡制9分钟,捞杂质,去涩味。 清茶在保温桶中保存4小时。 2 奶香鲜茶 蛋糕珍珠奶茶: 忌廉 珍珠 冰块 奶茶 糖水 搅拌 25g(加在杯底,大 40g 150g 230ml 0.9Oz 4秒 壁内涂抹) 18g(加在杯底,小 30g 120g 170ml 0.6Oz 4秒 壁内涂抹) 热 18g(加在液面) 40g 热水60ml 230ml 0.6Oz 蒸汽加热 巧克力蛋糕奶茶: 忌廉 可可汁 冰块 奶茶 糖水 搅拌 25g(加在杯底,大 1.6Oz 150g 230ml 0.9Oz 4秒 壁内涂抹) 18g(加在杯底,小 1.2Oz 120g 170ml 0.6Oz 4秒 壁内涂抹) 热 18g(加在液面) 1.6Oz 热水60ml 230ml 0.6Oz 蒸汽加热 烤珍珠奶茶: 珍珠 冰块 烤奶茶 糖水 搅拌 大 40g 150g 230ml 1.1Oz 4秒 小 30g 120g 170ml 0.8Oz 4秒 热 40g 热水60ml 230ml 0.8Oz 蒸汽加热 黑珍珠奶茶 珍珠 冰块 烤奶茶 糖水 搅拌 大 40g 150g 230ml 1.1Oz 4秒 小 30g 120g 170ml 0.8Oz 4秒 热 40g 热水60ml 230ml 0.8Oz 蒸汽加热 乌龙奶茶 冰块 乌龙茶 糖水 搅拌 奶精 大 150g 140ml 1.1Oz 4秒 2小凸 小 120g 100ml 0.8Oz 4秒 2平 热 热水180ml 140ml 1.1Oz 搅匀 2小凸 3 胚芽奶茶 胚芽粉 冰块 奶茶 糖水 搅拌 大 5g 150g 250ml 1.1Oz 4秒 小 3g 120g 190ml 0.8Oz 4秒 热 5g 热水60ml 250ml 1.1Oz 蒸汽加热 仙草奶茶 烧仙草 冰块 奶茶 糖水 搅拌 大 100g 150g 200ml 0.8Oz 4秒 小 70g 120g 150ml 0.7Oz 4秒 热 70g 热水40ml 180ml 0.8Oz 蒸汽加热 布丁奶茶 布丁 冰块 奶茶 糖水 搅拌 大 100g 150g 200ml 0.8Oz 4秒 小 70g 120g 150ml 0.7Oz 4秒 热 70g 热水40ml 180ml 0.8Oz 蒸汽加热 荔枝珍珠奶茶 珍珠 冰块 荔枝奶茶 糖水 搅拌 大 40g 150g 230ml 1.1Oz 4秒 小 30g 120g 170ml 0.8Oz 4秒 热 40g 热水60ml 230ml 0.8Oz 蒸汽加热 荔枝晶球奶茶 寒天晶球 冰块 荔枝奶茶 糖水 搅拌 大 30g 150g 230ml 1.1Oz 4秒 小 30g 120g 170ml 0.8Oz 4秒 热 30g 热水60ml 230ml 0.8Oz 蒸汽加热 巧克力烤奶茶 可可汁 冰块 烤奶茶 糖水 搅拌 大 2.0Oz 150g 200ml 0.9Oz 4秒 小 1.6Oz 120g 150ml 0.7Oz 4秒 热 1.6Oz 热水60ml 220ml 0.5Oz 蒸汽加热 4 椰香胚芽烤奶茶 椰子粉 冰块 烤奶茶 糖水 胚芽 搅拌 大 1凸 150g 250ml 1.1Oz 5g 4秒 小 1平 120g 190ml 0.8Oz 3g 4秒 热 1凸 热水60ml 250ml 0.8Oz 3g 蒸汽加热 红豆布丁烤奶茶 布丁 冰块 烤奶茶 糖水 红豆 搅拌 大 70g 150g 200ml 0.7Oz 50g 4秒 小 50g 120g 150ml 0.5Oz 30g 4秒 热 50g 热水40ml 180ml 0.5Oz 30g 蒸汽加热 健康柠檬子 柠檬蜂蜜 冰块 冷水 柠檬糖水 柠檬片 搅拌 大 150g 260g 2.0Oz 10g 7s 小 120g 200g 1.5Oz 7g 7s 柠檬红茶 冰块 红茶 柠檬糖水 柠檬片 搅拌 大 150g 230g 1.6Oz 10g 2s 小 120g 170g 1.2Oz 7g 2s 热 270 1.6Oz 10g 蒸汽加热 柠檬绿茶 冰块 绿茶 柠檬糖水 柠檬片 搅拌 大 150g 230g 1.6Oz 10g 2s 小 120g 170g 1.2Oz 7g 2s 热 270 1.6Oz 10g 蒸汽加热 金橘柠檬红茶 冰块 红茶 金桔糖水 柠檬片 搅拌 大 150g 230g 2.0Oz 10g 2s 小 120g 170g 1.4Oz 7g 2s 热 270 2.0Oz 10g 蒸汽加热 5 柠檬水晶薄荷蜜 水晶椰果 冰块 冷水 柠檬薄荷汁 柠檬片 搅拌 大 40g 150g 200ml 2.0Oz 10g 7s 小 30g 120g 150ml 1.4Oz 7g 7s 翡翠柠檬菠萝冻 水晶椰果 冰块 冷水 柠檬菠萝汁 柠檬片 搅拌 大 40g 150g 200ml 1.6Oz 10g 7s 小 30g 120g 150ml 1.2Oz 7g 7s 柠檬弹珠 弹珠 冰块 冷水 柠檬糖水 柠檬片 搅拌 大 45g 150g 230ml 1.7Oz 10g 7s 小 30g 120g 170ml 1.2Oz 7g 7s 柠檬C芦荟优多 芦荟果肉 冰块 冷水 柠檬糖水 柠檬片 优格 搅拌 大 40g 150g 200ml 1.4Oz 10g 1.0Oz 7s 小 30g 120g 150ml 1.0Oz 7g 0.8Oz 7s 金桔晶冻柠檬 寒天晶冻 冰块 冷水 金桔糖水 柠檬片 搅拌 大 70g 150g 200ml 1.8Oz 10g 7s 小 50g 120g 150ml 1.2Oz 7g 7s 轻松鲜茶 轻松鲜红/绿茶 冰块 红/绿茶 糖水 搅拌 大 150g 190g 1.1Oz 2s 小 120g 150g 0.8Oz 2s 热 330g 0.8Oz 蒸汽加热 芒果绿茶 冰块 绿茶 芒果糖水 搅拌 大 150g 250g 1.6Oz 2s 小 120g 190g 1.2Oz 2s 6 香槟乌龙 冰块 乌龙茶 糖水 搅拌 大 250g 140g 1.1Oz 2s 小 200g 100g 0.8Oz 2s 热 热水210ml 140g 0.8Oz 蒸汽加热 荔枝乌龙茶 冰块 乌龙茶 荔枝汁 搅拌 大 250g 140g 1.6Oz 2s 小 200g 100g 1.22Oz 2s 热 热水210ml 140g 1.6Oz 蒸汽加热 荔枝寒天绿茶 寒天晶冻 冰块 绿茶 荔枝汁 搅拌 大 100g 150g 200g 1.6Oz 2s 小 70g 120g 150g 1.22Oz 2s 慕斯冰沙 芒果优多冰沙 冰块 冷水 芒橙酱 优格 冰沙粉 大 320g 50ml 2.0Oz 0.8 1小凸 小 280g 40ml 1.6Oz 0.7 1平 快乐柠檬 寒天 冰块 冷水 柠檬糖水 优格 柠檬片 冰沙粉 大 70g 280g 50ml 2.0Oz 0.8 15g 1小凸 小 50g 200g 40ml 1.5Oz 0.7 10g 1平 红豆抹绿冰沙 红豆 冰块 牛奶 抹绿 冰沙粉 糖水 大 30g 2800g 100ml 2凸 2小凸 0.7Oz 小 20g 230g 80ml 2小凸 1小凸 0.5Oz 7 新鲜果漾 热情果晶球果漾 百香果酿 晶球 冰块 寒天晶冻 冷水 优格 搅拌 大 1.0Oz 20g 150g 180g 80g 0.5Oz 4s 小 0.8Oz 20g 120g 150g 60g 0.3Oz 4s 蔓越莓晶球果漾 蔓越莓酿 晶球 冰块 寒天晶冻 冷水 优格 搅拌 大 1.0Oz 20g 150g 180g 80g 0.5Oz 4s 小 0.8Oz 20g 120g 150g 60g 0.3Oz 4s 小蓝莓晶球果漾 小蓝莓酿 晶球 冰块 寒天晶冻 冷水 优格 搅拌 大 1.0Oz 20g 150g 180g 80g 0.5Oz 4s 小 0.8Oz 20g 120g 150g 60g 0.3Oz 4s 时尚特饮 热情芦荟优多 芦荟 冰块 冷水 百香果酿 优格 搅拌 大 40g 150g 230g 1.2Oz 1.0Oz 4s 小 30g 120g 170g 1.0Oz 0.8Oz 4s 椰香胚芽抹绿 热水 抹绿 冰块 冷水 牛奶 椰子粉 搅拌 胚芽 大 30ml 2小凸 120g 100ml 100ml 2平 4s 3g 小 20ml 2平 100g 70ml 70ml 1凸 4s 2g 热 150ml 2小凸 100ml 2平 蒸汽加热 3g 红豆布丁抹绿 布丁 糖水 红豆 热水 抹绿 冰块 冷水 牛奶 搅拌 70g 0.5Oz 50g 大 30ml 2小凸 120g 100ml 70ml 4s 50g 0.3Oz 30g 小 20ml 2平 100g 70ml 50ml 4s 50g 0.3Oz 30g 热 130ml 2小凸 70ml 蒸汽加热 8 可可&咖啡&茶奶堤 布丁可可 布丁 冰块 冷水 牛奶 糖水 可可 搅拌 大 100g 120g 70ml 70ml 0.6Oz 1.8Oz 4s 小 70g 100g 50ml 50ml 0.4Oz 1.2Oz 4s 热 70g 热水100ml 70ml 0.5Oz 1.8Oz 蒸汽加热 椰香胚芽可可 冰块 冰块 牛奶 可可汁 椰子粉 搅拌 胚芽 大 120ml 120g 100ml 1.8Oz 2平 4s 3g 小 100ml 100g 70ml 1.2Oz 1凸 4s 2g 热 热水150ml 100ml 1.8Oz 2平 蒸汽加热 3g 拿铁咖啡 冰块 糖水 牛奶 冰奶泡 咖啡 大 150g 1.0Oz 100ml 40ml 90ml 小 120g 0.7Oz 100ml 30ml 40ml 热 热牛奶190ml (含50ml热奶泡) 40ml 摩卡可可咖啡 冰块 糖水 可可汁 牛奶 冰奶泡 咖啡 可可汁 大 150g 0.7Oz 0.8Oz 90ml 50ml 90ml 0.1Oz 小 120g 0.5Oz 0.5Oz 90ml 40ml 40ml 0.1Oz 热 0.5Oz 0.5Oz 190ml(含50ml奶泡) 40ml 0.1Oz 焦糖玛奇朵 冰块 糖水 太妃糖 牛奶 冰奶泡 咖啡 太妃糖 大 150g 0.7Oz 0.8Oz 90ml 50ml 90ml 0.1Oz 小 120g 0.5Oz 0.5Oz 90ml 40ml 40ml 0.1Oz 热 0.5Oz 0.5Oz 190ml(含50ml奶泡) 40ml 0.1Oz 锡兰茶奶堤 冰块 糖水 冰奶泡 红茶 大 150g 1.1Oz 60ml 140ml 小 120g 0.8Oz 50ml 100ml 热 0.8Oz 80+40ml 140ml 9 焦糖茶奶堤 冰块 糖水 太妃糖 冰奶泡 红茶 太妃糖 大 150g 1.1Oz 0.5Oz 60ml 140ml 0.1Oz 小 120g 0.8Oz 0.3Oz 50ml 100ml 0.1Oz 摩卡茶奶堤 冰块 糖水 可可汁 冰奶泡 红茶 可可汁 胚芽 大 150g 1.1Oz 0.6Oz 60ml 140ml 0.1Oz 5g 小 120g 0.8Oz 0.4Oz 50ml 100ml 0.1Oz 3g 热 0.8Oz 0.4Oz 80+40ml 140ml 0.1Oz 3g 福满贯 福满贯鲜奶绿 黑水 红豆 珍珠 仙草 冰块 牛奶 黑糖水 抹绿 搅拌 晶 大 20g 20g 20g 100g 80g 180ml 0.6Oz 5g 4s 小 20g 20g 20g 70g 50g 150ml 0.4Oz 3g 4s 热 20g 20g 20g 70g 180ml 0.4Oz 3g 蒸 绿茶搭配珍珠、红豆、仙草与黑水晶 仙草福满贯 黑水晶 红豆 仙草 冰块 牛奶 黑糖水 抹绿 搅拌 大 20g 20g 100g 80g 180ml 0.6Oz 5g 4s 小 20g 20g 70g 50g 150ml 0.4Oz 3g 4s 热 20g 20g 70g 180ml 0.4Oz 3g 蒸 奶绿搭配红豆、仙草与黑水晶 鲜茶机 注意事项:1)检查水盘是否安装妥帖 2)开关打到1挡,系统自检(操作按钮依次闪过绿灯,全部跳过为正常) 3)电源关闭,移开水盘 4)关闭2个阀门并安好水盘 5)检查无误后,开关打到1挡,系统自检 6)按第5键(开始/停止),放水8秒(放掉昨日管道中存水,保证水源新 鲜) 7)检查水量表(浮球在绿色区域内) 8)开关打到2挡,机器自热 10 9)显示温度面板95?C可操作 设定温度为95?C ,显示温度与设定温度之间有?1-2?C误差 第1条,第5条:每周一和周四开裆前执行,每次放水2分钟 关机:清洁 关电源 放气 冰茶机 注意事项:1)茶桶内干净、无水渍 2)茶桶位置正确 3)茶叶、滤纸、茶漏斗安装好 4)出水龙头归位、定位 5)温度显示:205?F 6)面板单、双份设定是否与茶叶分量相同 7)检查ON开关 8)开始时按BREW作业 9)配料(奶精、冰块)是否准备好 10)红茶、绿茶单份的冰块置于茶叶上面 清洁方法:1)每日清洁工序:湿抹布清洁,漏斗放到锌盘中洗干净,抹干后归位,漏斗 手柄内有芯片,不能湿水 2)每周清洁工序:拿开漏斗,拆下花洒,清洁小孔,完成后装回设备内 搅拌机 使用步骤:1)插电源,中速运转,按键到2挡 2)配好的饮料放入搅拌杯,右手握杯,离杯底1/3处 3)搅拌机沿机壁垂直上提,同时杯底上提前推安置于搅拌机杯架上 4)紧握搅拌杯,搅拌机自动搅拌 5)时间到后,右手将杯略上提,向下慢取,搅拌后的饮品倒入杯中 6)清茶……2秒 奶茶……4秒 水饮品……7秒 清洁(1天1次):1)拔电源 2)搅拌杯中加入消毒水(84消毒水比例为1:200) 3)搅拌杯放在搅拌机上,浸泡搅拌轴5分钟 4)倒掉消毒水 5)插电源 11 6)杯中放1/3清水,安装在搅拌机上 7)搅拌5秒*3次 8)拔电源 9)用干毛巾把搅拌机擦干 注意事项:1)两根搅拌棒不能同时用 2)分类使用搅拌棒 3)防止搅拌饮品时有残余果汁、茶水混入其他饮品,造成饮品品质、外观 问题 4)不能用空杯搅拌,防止损坏转轴&齿轮 冰果机 使用步骤:1)插电源 2)配好的果汁放入冰果杯,盖上盖,放置在机座上 3)按住启动键不放,自动搅拌 4)饮品混合好后,关闭开关,取下冰果杯,倒出饮品即可 注意事项:1)勿将马达基座入水 2)清洁、拆卸、安装冰果机需要拔下电源 3)马达运转时,手和调理棒不得入杯 4)使用前确认冰果杯完全安置于塑料垫上方可开机,防止损坏转轴 5)打烊前,拆下塑胶软盖擦拭,防止果汁渗入 6)马达未完全停转不得拿起冰果杯,防止主机轴损坏 7)操作时勿移动。摇晃冰果机,以免损坏罐子或刀具组 8)冰果杯放置于冰果机上,轻取轻放,以免杯底金属碰撞,损坏转轴 清洁步骤:1)杯中加入8分满清水,盖上盖,置于冰果机上 2)脉冲清洗 15秒*3次 3)关机,拔电源 4)冰果杯倒置,风干 5)用温热湿毛巾擦拭基座和塑料软盖 磨豆机:精细度2.5,检查周期一周,咖啡豆一天一加 搅拌机最长使用2分钟 冰果机最长1分钟冰果机不可用84消毒,不用温、热水冲洗 清洁茶叶手把用3g咖啡清洁粉 清洁咖啡手把用2g咖啡清洁粉 12 测量 奶精&椰子粉:一平勺=10g 一小凸=12g 一凸=15g 冰沙粉&抹茶粉:一平勺=12g 一小凸=15g 一凸=20g , 0.1盎司=糖勺一分满 , 0.2盎司=糖勺二分满 , 0.3盎司=糖勺三分满 , 0.4盎司=糖勺五分满 糖勺八分满 , 0.5盎司= , 0.6盎司=糖勺九分满 , 0.7盎司=一平勺 , 0.8盎司=微凸 超过0.8盎司,先打0.8再打其他的 去糖尾:平贴液面 上下垂直拉动 盎司计:小头0.1-0.7Oz 大头 0.8-1.0Oz 注:不得大力投掷盎司计,以免接口处断裂 密封罐放置茶包、滤布 收银 1)欢迎光临Happy Lemon~ 2)介绍:准确介绍产品名称、特点 特别介绍促销品、新品 3)询问:询问冷饮、热饮 询问标准杯、大杯 特殊要求询问 4)唱收唱付:重复顾客所点的名称 准确告诉顾客金额 双手接取现金 点钞并验钞 打印收据、特殊注明 5)呈递 6)发轮号牌 7)引导及感谢 8)传递单据并注明号牌数 接听外卖电话 欢迎光临Happy Lemon XX店 XX姓名 为您服务~ 1)询问顾客姓名 13 2)询问地址及联系方式 3)点单本点单 4)确认产品及金额 5)告知顾客大约到达时间 出品标准话术 XX号的XX杯饮品好了,请问是哪位的, 谢谢光临,请慢走 热饮较烫,小心饮用 14
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