快乐柠檬的做法
快 乐 柠 檬
公司情况
1996年 在香港成立
上海徐家汇天钥桥成立 2006年6月3日
经营模式:直营 加盟 加盟托管 合作管理(暂不做加盟) 地区:北京 上海 广州 香港
分店遵循公司原则:坚持品质 以客为尊
门面形象:开心 活泼 健康 可爱
专业精神:品质 服务 清洁 QSC
宗旨:亲切服务 微笑有礼
口号:传递快乐 分享快乐
女仪表:黑色鞋/裤/袜 孔雀蓝眼影 粉红唇彩 帽檐距眉心4cm 男仪表:黑色鞋/裤/袜 头发前不过眉、侧不过耳、后不打领 不留胡须 指甲(男女一致):平视掌心 看指端 不见甲
不吃有异味食物 包括口香糖
总公司地址:上海市长宁区天山西路568#B座卡帝乐鳄鱼大厦301-308室 鲜茶机:高压快速萃取 独特预浸程序
水吧岗位:收银 水吧 出品 后备
JT(户外活动):分流 促销 介绍 点单
POS机:主机 钱箱 打印机
半成品配比
芒果糖水:芒果汁 200g 糖水 50g
柠檬菠萝汁:柠檬汁 150g 菠萝汁 75g
芒橙酱:芒果汁 150g 橙汁 150g
水晶椰果:绿茶水晶 椰果 (比例为1:1)
鸡蛋布丁:鸡蛋布丁粉100g 90?C热水400g
调匀后倒入保鲜盒中,自然冷却后密封冷藏48小时。 蛋糕忌廉:鲜奶油 250g 鸡蛋布丁粉 50g 精盐 2g
用电动打蛋器调匀后倒入条理调理罐中,自然冷却后冷藏48小时 寒天晶冻:90?C热水960g 海藻粉 15g 荔枝汁 40g
调匀后倒入保鲜盒中,自然冷却后密封冷藏72小时
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烧仙草(冻仙草):热水450g 仙草汁 150g 仙草粉 7g 白砂糖 35g 调仙草粉 1-3份仙草需冷水100ml 4-6份仙草需冷水200ml
烧制方法:水烧开后倒入仙草汁,烧开
加入白砂糖,搅匀,烧开
加入调好的仙草粉,搅匀,烧开
同时关成中小火计时6分钟,不停搅拌
时间到,关火,倒入保鲜盒中,捞泡沫,自然冷却后密封冷藏48小时
珍珠煮法:
热水 红糖 糖水
300g珍珠 800g 50g 1.5盎司
500g珍珠 1500g 120g 2.5盎司
1000g珍珠 2500g 200g 4.5盎司
注:每100g珍珠煮完后还需0.4盎司糖水。珍珠常温保鲜2小时,须勤煮少煮。 水开后倒入珍珠不停搅拌,直至珍珠浮起,放入红糖,搅匀。同时计时7分钟,换中小火,半盖锅盖,三分钟后放入糖水,每隔1-2分钟搅拌一次。剩最后30秒时,全盖锅盖。时间到,关火,计时10分钟。
珍珠捞出后,净水洗净,放入调理罐中加适量净水(刚好没过珍珠即可),加入糖水。
可可汁:可可粉500g 奶精300g 净水500g
用冰沙机打匀后倒入调理罐中,自然冷却后冷藏48小时
奶茶:红茶叶110g 95?C热水2200g 奶精600g 炼奶80g 冰块1300g
烤茶(煎茶):煎茶叶110g 95?C热水2200g 奶精620g 冰块1300g
冰荔枝奶茶:荔枝红茶叶 110g 95?C热水2200g 奶精600g 炼奶80g
冰块1300g
制作方法:茶叶倒入热水,闷20分钟,每10分钟搅拌一次。过滤,挤压,调匀 热奶茶:比例与冰奶茶相同,冰块换95?C热水2000g
红茶(清茶):茶叶70g 85?C热水2700g 冰块1800g
泡制7分钟
绿茶(清茶):茶叶80g 85?C热水2700g 冰块1800g
泡制9分钟,捞杂质,去涩味。
清茶在保温桶中保存4小时。
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奶香鲜茶
蛋糕珍珠奶茶:
忌廉 珍珠 冰块 奶茶 糖水 搅拌
25g(加在杯底,大 40g 150g 230ml 0.9Oz 4秒 壁内涂抹)
18g(加在杯底,小 30g 120g 170ml 0.6Oz 4秒 壁内涂抹)
热 18g(加在液面) 40g 热水60ml 230ml 0.6Oz 蒸汽加热
巧克力蛋糕奶茶:
忌廉 可可汁 冰块 奶茶 糖水 搅拌
25g(加在杯底,大 1.6Oz 150g 230ml 0.9Oz 4秒 壁内涂抹)
18g(加在杯底,小 1.2Oz 120g 170ml 0.6Oz 4秒 壁内涂抹)
热 18g(加在液面) 1.6Oz 热水60ml 230ml 0.6Oz 蒸汽加热
烤珍珠奶茶:
珍珠 冰块 烤奶茶 糖水 搅拌 大 40g 150g 230ml 1.1Oz 4秒 小 30g 120g 170ml 0.8Oz 4秒 热 40g 热水60ml 230ml 0.8Oz 蒸汽加热
黑珍珠奶茶
珍珠 冰块 烤奶茶 糖水 搅拌 大 40g 150g 230ml 1.1Oz 4秒 小 30g 120g 170ml 0.8Oz 4秒 热 40g 热水60ml 230ml 0.8Oz 蒸汽加热
乌龙奶茶
冰块 乌龙茶 糖水 搅拌 奶精 大 150g 140ml 1.1Oz 4秒 2小凸 小 120g 100ml 0.8Oz 4秒 2平 热 热水180ml 140ml 1.1Oz 搅匀 2小凸
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胚芽奶茶
胚芽粉 冰块 奶茶 糖水 搅拌 大 5g 150g 250ml 1.1Oz 4秒 小 3g 120g 190ml 0.8Oz 4秒 热 5g 热水60ml 250ml 1.1Oz 蒸汽加热
仙草奶茶
烧仙草 冰块 奶茶 糖水 搅拌 大 100g 150g 200ml 0.8Oz 4秒 小 70g 120g 150ml 0.7Oz 4秒 热 70g 热水40ml 180ml 0.8Oz 蒸汽加热
布丁奶茶
布丁 冰块 奶茶 糖水 搅拌 大 100g 150g 200ml 0.8Oz 4秒 小 70g 120g 150ml 0.7Oz 4秒 热 70g 热水40ml 180ml 0.8Oz 蒸汽加热
荔枝珍珠奶茶
珍珠 冰块 荔枝奶茶 糖水 搅拌 大 40g 150g 230ml 1.1Oz 4秒 小 30g 120g 170ml 0.8Oz 4秒 热 40g 热水60ml 230ml 0.8Oz 蒸汽加热
荔枝晶球奶茶
寒天晶球 冰块 荔枝奶茶 糖水 搅拌 大 30g 150g 230ml 1.1Oz 4秒 小 30g 120g 170ml 0.8Oz 4秒 热 30g 热水60ml 230ml 0.8Oz 蒸汽加热
巧克力烤奶茶
可可汁 冰块 烤奶茶 糖水 搅拌 大 2.0Oz 150g 200ml 0.9Oz 4秒 小 1.6Oz 120g 150ml 0.7Oz 4秒 热 1.6Oz 热水60ml 220ml 0.5Oz 蒸汽加热
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椰香胚芽烤奶茶
椰子粉 冰块 烤奶茶 糖水 胚芽 搅拌 大 1凸 150g 250ml 1.1Oz 5g 4秒 小 1平 120g 190ml 0.8Oz 3g 4秒 热 1凸 热水60ml 250ml 0.8Oz 3g 蒸汽加热
红豆布丁烤奶茶
布丁 冰块 烤奶茶 糖水 红豆 搅拌 大 70g 150g 200ml 0.7Oz 50g 4秒 小 50g 120g 150ml 0.5Oz 30g 4秒 热 50g 热水40ml 180ml 0.5Oz 30g 蒸汽加热
健康柠檬子
柠檬蜂蜜
冰块 冷水 柠檬糖水 柠檬片 搅拌 大 150g 260g 2.0Oz 10g 7s 小 120g 200g 1.5Oz 7g 7s
柠檬红茶
冰块 红茶 柠檬糖水 柠檬片 搅拌
大 150g 230g 1.6Oz 10g 2s
小 120g 170g 1.2Oz 7g 2s
热 270 1.6Oz 10g 蒸汽加热
柠檬绿茶
冰块 绿茶 柠檬糖水 柠檬片 搅拌
大 150g 230g 1.6Oz 10g 2s
小 120g 170g 1.2Oz 7g 2s
热 270 1.6Oz 10g 蒸汽加热
金橘柠檬红茶
冰块 红茶 金桔糖水 柠檬片 搅拌
大 150g 230g 2.0Oz 10g 2s
小 120g 170g 1.4Oz 7g 2s
热 270 2.0Oz 10g 蒸汽加热
5
柠檬水晶薄荷蜜
水晶椰果 冰块 冷水 柠檬薄荷汁 柠檬片 搅拌
大 40g 150g 200ml 2.0Oz 10g 7s
小 30g 120g 150ml 1.4Oz 7g 7s
翡翠柠檬菠萝冻
水晶椰果 冰块 冷水 柠檬菠萝汁 柠檬片 搅拌
大 40g 150g 200ml 1.6Oz 10g 7s
小 30g 120g 150ml 1.2Oz 7g 7s
柠檬弹珠
弹珠 冰块 冷水 柠檬糖水 柠檬片 搅拌
大 45g 150g 230ml 1.7Oz 10g 7s
小 30g 120g 170ml 1.2Oz 7g 7s
柠檬C芦荟优多
芦荟果肉 冰块 冷水 柠檬糖水 柠檬片 优格 搅拌 大 40g 150g 200ml 1.4Oz 10g 1.0Oz 7s 小 30g 120g 150ml 1.0Oz 7g 0.8Oz 7s
金桔晶冻柠檬
寒天晶冻 冰块 冷水 金桔糖水 柠檬片 搅拌
大 70g 150g 200ml 1.8Oz 10g 7s
小 50g 120g 150ml 1.2Oz 7g 7s
轻松鲜茶
轻松鲜红/绿茶
冰块 红/绿茶 糖水 搅拌
大 150g 190g 1.1Oz 2s
小 120g 150g 0.8Oz 2s
热 330g 0.8Oz 蒸汽加热
芒果绿茶
冰块 绿茶 芒果糖水 搅拌
大 150g 250g 1.6Oz 2s
小 120g 190g 1.2Oz 2s
6
香槟乌龙
冰块 乌龙茶 糖水 搅拌
大 250g 140g 1.1Oz 2s
小 200g 100g 0.8Oz 2s
热 热水210ml 140g 0.8Oz 蒸汽加热
荔枝乌龙茶
冰块 乌龙茶 荔枝汁 搅拌
大 250g 140g 1.6Oz 2s
小 200g 100g 1.22Oz 2s
热 热水210ml 140g 1.6Oz 蒸汽加热
荔枝寒天绿茶
寒天晶冻 冰块 绿茶 荔枝汁 搅拌
大 100g 150g 200g 1.6Oz 2s
小 70g 120g 150g 1.22Oz 2s
慕斯冰沙
芒果优多冰沙
冰块 冷水 芒橙酱 优格 冰沙粉
大 320g 50ml 2.0Oz 0.8 1小凸
小 280g 40ml 1.6Oz 0.7 1平
快乐柠檬
寒天 冰块 冷水 柠檬糖水 优格 柠檬片 冰沙粉 大 70g 280g 50ml 2.0Oz 0.8 15g 1小凸 小 50g 200g 40ml 1.5Oz 0.7 10g 1平
红豆抹绿冰沙
红豆 冰块 牛奶 抹绿 冰沙粉 糖水
大 30g 2800g 100ml 2凸 2小凸 0.7Oz
小 20g 230g 80ml 2小凸 1小凸 0.5Oz
7
新鲜果漾
热情果晶球果漾
百香果酿 晶球 冰块 寒天晶冻 冷水 优格 搅拌 大 1.0Oz 20g 150g 180g 80g 0.5Oz 4s 小 0.8Oz 20g 120g 150g 60g 0.3Oz 4s 蔓越莓晶球果漾
蔓越莓酿 晶球 冰块 寒天晶冻 冷水 优格 搅拌 大 1.0Oz 20g 150g 180g 80g 0.5Oz 4s 小 0.8Oz 20g 120g 150g 60g 0.3Oz 4s
小蓝莓晶球果漾
小蓝莓酿 晶球 冰块 寒天晶冻 冷水 优格 搅拌 大 1.0Oz 20g 150g 180g 80g 0.5Oz 4s 小 0.8Oz 20g 120g 150g 60g 0.3Oz 4s
时尚特饮
热情芦荟优多
芦荟 冰块 冷水 百香果酿 优格 搅拌 大 40g 150g 230g 1.2Oz 1.0Oz 4s 小 30g 120g 170g 1.0Oz 0.8Oz 4s
椰香胚芽抹绿
热水 抹绿 冰块 冷水 牛奶 椰子粉 搅拌 胚芽 大 30ml 2小凸 120g 100ml 100ml 2平 4s 3g 小 20ml 2平 100g 70ml 70ml 1凸 4s 2g 热 150ml 2小凸 100ml 2平 蒸汽加热 3g
红豆布丁抹绿
布丁 糖水 红豆 热水 抹绿 冰块 冷水 牛奶 搅拌
70g 0.5Oz 50g 大 30ml 2小凸 120g 100ml 70ml 4s
50g 0.3Oz 30g 小 20ml 2平 100g 70ml 50ml 4s
50g 0.3Oz 30g 热 130ml 2小凸 70ml 蒸汽加热
8
可可&咖啡&茶奶堤
布丁可可
布丁 冰块 冷水 牛奶 糖水 可可 搅拌 大 100g 120g 70ml 70ml 0.6Oz 1.8Oz 4s 小 70g 100g 50ml 50ml 0.4Oz 1.2Oz 4s 热 70g 热水100ml 70ml 0.5Oz 1.8Oz 蒸汽加热
椰香胚芽可可
冰块 冰块 牛奶 可可汁 椰子粉 搅拌 胚芽 大 120ml 120g 100ml 1.8Oz 2平 4s 3g 小 100ml 100g 70ml 1.2Oz 1凸 4s 2g 热 热水150ml 100ml 1.8Oz 2平 蒸汽加热 3g
拿铁咖啡
冰块 糖水 牛奶 冰奶泡 咖啡 大 150g 1.0Oz 100ml 40ml 90ml 小 120g 0.7Oz 100ml 30ml 40ml 热 热牛奶190ml (含50ml热奶泡) 40ml
摩卡可可咖啡
冰块 糖水 可可汁 牛奶 冰奶泡 咖啡 可可汁 大 150g 0.7Oz 0.8Oz 90ml 50ml 90ml 0.1Oz 小 120g 0.5Oz 0.5Oz 90ml 40ml 40ml 0.1Oz 热 0.5Oz 0.5Oz 190ml(含50ml奶泡) 40ml 0.1Oz
焦糖玛奇朵
冰块 糖水 太妃糖 牛奶 冰奶泡 咖啡 太妃糖 大 150g 0.7Oz 0.8Oz 90ml 50ml 90ml 0.1Oz 小 120g 0.5Oz 0.5Oz 90ml 40ml 40ml 0.1Oz 热 0.5Oz 0.5Oz 190ml(含50ml奶泡) 40ml 0.1Oz 锡兰茶奶堤
冰块 糖水 冰奶泡 红茶
大 150g 1.1Oz 60ml 140ml
小 120g 0.8Oz 50ml 100ml
热 0.8Oz 80+40ml 140ml
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焦糖茶奶堤
冰块 糖水 太妃糖 冰奶泡 红茶 太妃糖
大 150g 1.1Oz 0.5Oz 60ml 140ml 0.1Oz
小 120g 0.8Oz 0.3Oz 50ml 100ml 0.1Oz
摩卡茶奶堤
冰块 糖水 可可汁 冰奶泡 红茶 可可汁 胚芽 大 150g 1.1Oz 0.6Oz 60ml 140ml 0.1Oz 5g 小 120g 0.8Oz 0.4Oz 50ml 100ml 0.1Oz 3g 热 0.8Oz 0.4Oz 80+40ml 140ml 0.1Oz 3g
福满贯
福满贯鲜奶绿
黑水 红豆 珍珠 仙草 冰块 牛奶 黑糖水 抹绿 搅拌 晶
大 20g 20g 20g 100g 80g 180ml 0.6Oz 5g 4s 小 20g 20g 20g 70g 50g 150ml 0.4Oz 3g 4s 热 20g 20g 20g 70g 180ml 0.4Oz 3g 蒸 绿茶搭配珍珠、红豆、仙草与黑水晶
仙草福满贯
黑水晶 红豆 仙草 冰块 牛奶 黑糖水 抹绿 搅拌 大 20g 20g 100g 80g 180ml 0.6Oz 5g 4s 小 20g 20g 70g 50g 150ml 0.4Oz 3g 4s 热 20g 20g 70g 180ml 0.4Oz 3g 蒸 奶绿搭配红豆、仙草与黑水晶
鲜茶机
注意事项:1)检查水盘是否安装妥帖
2)开关打到1挡,系统自检(操作按钮依次闪过绿灯,全部跳过为正常)
3)电源关闭,移开水盘
4)关闭2个阀门并安好水盘
5)检查无误后,开关打到1挡,系统自检
6)按第5键(开始/停止),放水8秒(放掉昨日管道中存水,保证水源新
鲜)
7)检查水量表(浮球在绿色区域内)
8)开关打到2挡,机器自热
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9)显示温度面板95?C可操作
设定温度为95?C ,显示温度与设定温度之间有?1-2?C误差 第1条,第5条:每周一和周四开裆前执行,每次放水2分钟
关机:清洁 关电源 放气
冰茶机
注意事项:1)茶桶内干净、无水渍
2)茶桶位置正确
3)茶叶、滤纸、茶漏斗安装好
4)出水龙头归位、定位
5)温度显示:205?F
6)面板单、双份设定是否与茶叶分量相同
7)检查ON开关
8)开始时按BREW作业
9)配料(奶精、冰块)是否准备好
10)红茶、绿茶单份的冰块置于茶叶上面
清洁方法:1)每日清洁工序:湿抹布清洁,漏斗放到锌盘中洗干净,抹干后归位,漏斗
手柄内有芯片,不能湿水
2)每周清洁工序:拿开漏斗,拆下花洒,清洁小孔,完成后装回设备内
搅拌机
使用步骤:1)插电源,中速运转,按键到2挡
2)配好的饮料放入搅拌杯,右手握杯,离杯底1/3处
3)搅拌机沿机壁垂直上提,同时杯底上提前推安置于搅拌机杯架上
4)紧握搅拌杯,搅拌机自动搅拌
5)时间到后,右手将杯略上提,向下慢取,搅拌后的饮品倒入杯中
6)清茶……2秒
奶茶……4秒
水饮品……7秒
清洁(1天1次):1)拔电源
2)搅拌杯中加入消毒水(84消毒水比例为1:200)
3)搅拌杯放在搅拌机上,浸泡搅拌轴5分钟
4)倒掉消毒水
5)插电源
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6)杯中放1/3清水,安装在搅拌机上
7)搅拌5秒*3次
8)拔电源
9)用干毛巾把搅拌机擦干
注意事项:1)两根搅拌棒不能同时用
2)分类使用搅拌棒
3)防止搅拌饮品时有残余果汁、茶水混入其他饮品,造成饮品品质、外观
问题
4)不能用空杯搅拌,防止损坏转轴&齿轮
冰果机
使用步骤:1)插电源
2)配好的果汁放入冰果杯,盖上盖,放置在机座上
3)按住启动键不放,自动搅拌
4)饮品混合好后,关闭开关,取下冰果杯,倒出饮品即可
注意事项:1)勿将马达基座入水
2)清洁、拆卸、安装冰果机需要拔下电源
3)马达运转时,手和调理棒不得入杯
4)使用前确认冰果杯完全安置于塑料垫上方可开机,防止损坏转轴
5)打烊前,拆下塑胶软盖擦拭,防止果汁渗入
6)马达未完全停转不得拿起冰果杯,防止主机轴损坏
7)操作时勿移动。摇晃冰果机,以免损坏罐子或刀具组
8)冰果杯放置于冰果机上,轻取轻放,以免杯底金属碰撞,损坏转轴
清洁步骤:1)杯中加入8分满清水,盖上盖,置于冰果机上
2)脉冲清洗 15秒*3次
3)关机,拔电源
4)冰果杯倒置,风干
5)用温热湿毛巾擦拭基座和塑料软盖
磨豆机:精细度2.5,检查周期一周,咖啡豆一天一加 搅拌机最长使用2分钟
冰果机最长1分钟冰果机不可用84消毒,不用温、热水冲洗 清洁茶叶手把用3g咖啡清洁粉
清洁咖啡手把用2g咖啡清洁粉
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测量
奶精&椰子粉:一平勺=10g 一小凸=12g 一凸=15g
冰沙粉&抹茶粉:一平勺=12g 一小凸=15g 一凸=20g
, 0.1盎司=糖勺一分满
, 0.2盎司=糖勺二分满
, 0.3盎司=糖勺三分满
, 0.4盎司=糖勺五分满
糖勺八分满 , 0.5盎司=
, 0.6盎司=糖勺九分满
, 0.7盎司=一平勺
, 0.8盎司=微凸
超过0.8盎司,先打0.8再打其他的 去糖尾:平贴液面 上下垂直拉动 盎司计:小头0.1-0.7Oz 大头 0.8-1.0Oz
注:不得大力投掷盎司计,以免接口处断裂 密封罐放置茶包、滤布
收银
1)欢迎光临Happy Lemon~
2)介绍:准确介绍产品名称、特点
特别介绍促销品、新品 3)询问:询问冷饮、热饮
询问标准杯、大杯
特殊要求询问
4)唱收唱付:重复顾客所点的名称
准确告诉顾客金额
双手接取现金
点钞并验钞
打印收据、特殊注明 5)呈递
6)发轮号牌
7)引导及感谢
8)传递单据并注明号牌数
接听外卖电话
欢迎光临Happy Lemon XX店 XX姓名 为您服务~
1)询问顾客姓名
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2)询问地址及联系方式
3)点单本点单
4)确认产品及金额
5)告知顾客大约到达时间
出品标准话术
XX号的XX杯饮品好了,请问是哪位的, 谢谢光临,请慢走
热饮较烫,小心饮用
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