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[陕西凉皮的做法]陕西凉皮的做法,陕西凉皮怎么做好吃,陕西凉皮的家常做法

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[陕西凉皮的做法]陕西凉皮的做法,陕西凉皮怎么做好吃,陕西凉皮的家常做法
[陕西凉皮的做法]陕西凉皮的做法,陕西凉皮怎么做好吃,陕西凉皮的家常做法 [陕西凉皮的做法]陕西凉皮的做法,陕西凉 皮怎么做好吃,陕西凉皮的家常做法 篇一 : 陕西凉皮的做法,陕西凉皮怎么做好吃,陕西凉皮的家常做法 喜欢吃的凉皮,试着做了做, 貌似还好呦。 用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备 润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油,然后加入少许水即可。 待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺 面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点 0c85f9e EBET 儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验 一两张就可以掌握了。 把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖 上面糊。 把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅 盖。火要一直保持大火。 重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。 这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡, 如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是 蒸好了。 戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰 凉, 0c85f9e EBET 做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水 管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放 在里边漂着,但效果没有第一种好。 用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢 把凉皮儿剥下即可。 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一 下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入 可口的调料。 再就是将做好的凉皮翻倒在案子上,切成细 条,放在碗里,配点豆芽或其它菜,如黄瓜,脆 瓜等,加上蒸熟切成条的面筋,倒入用花椒、茴 香等熬 制的汤,再调入盐、酱油、蒜水、香油、 0c85f9e EBET 味精、油辣子等调料,拌匀后食用更爽。注意事 项 注:凉皮如何出味,主要就是配料的味道, 蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、香辣油的制作配方、 香料水的制作和特制醋的制作。分享几张美 味凉皮的 本经验到此结束,希望大家都能吃到美味的 陕西凉皮。 欢迎大家转载~~~ 0c85f9e EBET 篇三 : 陕西凉皮的做法,陕西凉皮怎么做好吃,陕西凉皮的家常做法 喜欢吃的凉皮,试着做了做, 貌似还好呦。从凉皮的面筋到 凉皮都做下来了,有兴趣的朋友们可以试试。 高筋面粉:500g 油:适量 盐:适量 香菜:适量 辣椒油:适量 蒜末:适量 制作时间:2小时以上 用餐人数: 1、 高筋面粉, 把面活光滑,醒10分钟 2、 放入清水,开始洗面 3、 用手慢慢抓揉 4、 剩下的白浆 到入两外一个大盆子里,保留 5、 反复数次 一直洗到 面团成面筋,洗不出白浆为止。这个就是面筋 6、 这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀 7、 把面筋 放入盘子,中间弄个小洞,好走气。 ;冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟,中途不要掀开盖子 8、 面筋蒸好啦~~ 是不是膨胀了很多~~ 9、 凉了挤出水分 , 切开看看 10、 切好备用 11、 经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水,这就是剩下的白浆。。 12、 用勺子用力的拌匀,调到这个状态,如果太酱了 ,可以放些清水,因为太酱的话,蒸出来的口感不好,很硬,不爽滑,所以我加 了些清水。但是也不要放太多,容易碎 13、 到入浆水,薄薄的一层,上锅蒸,一定要大火,必须盖盖子。否则凉皮就会干 14、 蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了 15、 出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油,要不就会粘连 16、 很透明。。我觉得越薄的越好吃,根据你的口味来定 17、 下面做辣椒油,,锅里放油 放入香叶八角,花椒 炸出香味,到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香 18、 黄瓜、蒜、辣椒油。 19、 把 凉皮切好 20、 放入 花椒姜水, 大蒜水, 醋 ,生抽。盐 21、 放点麻酱。好吃。 22、 放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油 23、 搅拌均匀,可以开吃啦~~ 对了 ,一定要记得,浆水在沉淀之前,用筛子过滤,捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费,活到面筋里。 篇四 : 陕西凉皮,陕西凉皮的做法,陕西凉皮的家常做法 其实做凉皮并没有想象中的难,而且很好玩,我都能成功,你也一定可以,周末有时间,可以在家试试哈~俺根据自己实践的经验写出了一个比较完备的凉皮制作攻略,大家可以参考一下啊~欢迎大家多提意见,多多交流,提高厨艺。 [) 水 :适量 普通面粉 :500克 盐 :3克 : 在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。 将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。 找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。 揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。 面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。 洗面的水放在一个大锅里沉淀4小时以上,其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好~能放上个6小时最好。 沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。 留下没有杂质的面水。 准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。 在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。 把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。 在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。 把做好的面皮放在一起。 在前几次洗面的那时候面会是散的,这说明你的面筋还没有洗 彻底,我在洗到第二次和第三次的时候面也是散的,不用担心再洗两次就成团了。还有要注意,和好的面一定要醒十五分钟以上,不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉,倒道不能倒为止,不然做出来的凉皮没有韧性。
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