麻辣小龙虾制作方法

麻辣小龙虾 原料:小龙虾; 配料:姜、蒜、大葱、干辣椒、花椒、八角一个、甜面酱或豆瓣酱一袋; 做法: 1、小龙虾先浸泡,然后换水洗至水清为止;姜切片,蒜剥皮,大葱切段,开小火,放油,加入葱、姜、蒜; 2、放入干辣椒、花椒、八角,翻炒; 3、放入盐,因为小龙虾有壳,比较难入味,所以放得比较多;加入甜面酱或豆瓣酱; 4、开大火,倒入小龙虾和佐料炒匀。注意:如果虾多的话,就分几次倒入,先烫死前面的再继续倒; 5、加入酒、少量白醋和适量白糖,再翻炒; 6、倒入水,大概半锅即可; 7、盖上锅盖煮30-40分钟,还是用大火。期间可以试一下味道,如果味道不够再按照个人喜好进行添加; 8、时间到以后开盖看汤汁,如果比较多,就开盖在煮一会儿,等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。