籼米和粳米如何区别

籼米和粳米如何区别 籼米和粳米如何区别 籼米和粳米是最普遍食用的大米，它们的特点和作用存在着一定的差异。 一、特点的不同 1、原粮品种方面 在植物学上，稻谷属于本科稻，属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种，分为籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。 籼稻粒形较长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少，加工时易碎，出米率较低。粳稻粒形较大短切，长度是宽度的2倍左右，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，出米率高。 2、外观形状方面 籼米一般呈‎‎长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形，虽然籼米也有呈椭圆形状的，但没有粳米那样圆。 3、对碎米的方面 籼稻加工时易产生碎米，所以对碎米含量的要求不同。精粳米的碎米是不超过15%，而优籼米的碎米标准是不超过30%。 4、营养成成份和口感方面 籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%;粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60。因此粳米显然要比籼米粘得多。 二、作用不同 1、籼米适宜做干饭，粳米适合做稀饭。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少，不如籼米那样松软可口，籼米的胶稠度不够，煮出来的稀饭就显得粘性不足。 2、籼米和粳米与其它药物结合，具有很好的药用效果。粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。随着科技的进步，籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发。 东北大米常识 东北大米为啥别样红, 大米品质的好坏一般来说，取决于两方面，一是产地，一是品种。 产地来说，是指种植水稻的土壤、气候、水源对水稻品质的影响。东北是世界三大黑土带，黑土是地植被经过长期腐蚀形成腐殖质后演化而成的土壤，有机质含量高，土壤肥沃，特别适合种植粮食。有人形容黑土地“捏把黑土冒油花，插双筷子也发芽”，可见黑土地的肥沃。东北平原所处的高纬度，种植期的日照时间长，有利于水稻白天的光合作用;昼夜温差大，让水稻可以积累足够多的糖分，淀粉和蛋白质含量较高，大米更有营养;东北天气冷，水稻的生长周期长，是一年一熟，土地有足够的时间恢复肥力，使东北大米保持了良好的品质，同时也具备了很好的口感。可以说，东北大米有着天时地利的生长环境。 如今，东北大米早已超越了本地土产品种的局限，一些引进的优秀稻种，或者杂交稻也具有很好的品质，这些都已进入东北大米的大家族。 “名门望族”: 五常大米、盘锦大米 黑龙江五常稻区三面环山盆地种植，昼夜温差更加大，黑土达一米多甚至两米厚，所含有机质高达,,,以上，河流密度大，形成天然“水田”，因此五常大米品质在东北大米中属于佼佼者。 盘锦处于辽河三角洲中心地带，辽河入海口的盐碱涂滩退海冲积平原，纵横四周,,条大小河流提供纯净的水源。土壤呈碱性，与水稻的酸性中和或呈弱碱性，使出产的大米有淡青色，焖饭熬粥时香味更浓，犹如加了碱一般。 目前在我国还没有关于大米的原产地认证标准出台。近年来有媒体曝光有一些小企业买来印有“五常大米”的米袋用来售假。因此，消费者要购买正规产地的大米，最好要选择大品牌，如御香龙品、龙佑、禾珠、金龙鱼、福临门等。 高档品种: 有机大米、稻花香等 有机米的种植也是东北大米的一大亮点，有机大米使用天然的耕种方法，标榜“健康、积极、品质”，迎合了时下“乐活一族”的需求。但据笔者了解，目前的有机大米还没有单独的检测项目要求，一般都是以绿色食品的检测项目为参考，也就是说，有机大米和绿色大米的检测标准是一样的，购买时要认准绿色食品标志。 此外，东北作为全国性的商品粮种植基地，已经引进了很多优秀的稻种，比喻“长粒香”、“稻花香”、“中国香米”，以及杂交水稻的优秀品种，这些品种均是东北大米中的高档品种，不妨备上几小袋换着吃，享受到更为丰富的“大米生活”。 引进稻种:日本稻 日本米是世界公认的优秀大米品种，但产自日本的大米多数仅供其国内销售，很少出口。由于日本的大米种植带与我国东北的纬度相似，气候也相似，因此我国从日本引进优秀稻种在东北种植，出产的大米洁白如玉、油性大，很受欢迎。目前，在深圳市场上可以见到的日本引进稻种有越光、一见钟情和秋田小町。笔者在吉之岛发现，越光米价格为,,(,元,,,,克，一见钟情为,(,元,,,,克。 小贴士 如何选购东北大米 四招教你识别新、陈大米: ,( 看:新米半透明，晶莹剔透。 ,( 闻:新米有淡淡的清香。 ,( 摸:把手指插入米内再拿出来，手指甲的边缘有米糠的就是陈米，没有米糠就是新米。 ,( 尝:尝一颗米，新米因为水分含量高而粘牙，而陈米则发脆。 有机大米知识 作者:佚名 来源:互联网 文章点击数:1459 1、什么是有机大米, 有机大米是遵照国家有机农业生产标准种植生产加工的。在生产中不采用基因工程获得的生物极其产物; 不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质;遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡;采用一系列可持续发展的先进农业技术以维持持续稳定的农业生产方式，而获得的有机水稻终端果实。是目前世界上最高品位，有益于人类生存健康优质大米。 2、有机大米是怎样生产的, 种子选择:选择当地适宜性最强的优良品种种子。禁用转基因工程获得的种子。 3、土壤选择:选择黑色肥沃草甸土壤。禁用重金属超标严重的土壤。土壤环境质量符合GB15618-1995的二级标准。 4、环境选择:选择环境清新优雅，生态安全的环境。有机生产基地远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场。环境空气质量符合GB3095-1996的二级标准和GB9137的。 5、水质选择:选择清澈天然无污染的地表湖、库、河水浇灌，水质符合GB5084的规定。禁用上游有污染源的水系。 6、肥料选择:选择高端科技生物全脂活性菌有机肥料(是经国家有机食品中心认证的，富含十大活性生物菌群)。禁止使用智利硝酸盐(硝酸钠)和化学合成肥料，禁止使用工业和城市污水污泥及人粪尿。 7、技术选择:选择现代最科学的有机水稻王氏栽培法，即严、稀、浅、勤、精的栽培技术体系。禁止延用常规传统栽培方式。 8、植保选择:选择活性生物有机肥料进行安全植保，全生育期共分四次喷施叶面，有效起到植保、灭虫、杀菌作用。禁用一切化学合成制剂。 9、除草选择:选择人工除草、半机械除草、养鸭养鱼生态除草，禁用化学合成制剂除草。 10、管理选择:选择建立严格的管理体系，在国家HLJDFCC有机食品认证中心监控下，严格实施完善的自身管理体系，建专册、立专帐、设专人全程严密监管。 11、加工选择:选择自建独立封闭清洁专业的有机大米加工厂，建厂质量标准符合GB14881-1994的要求，并按着GB19630.2-2005有机产品标准进行精细加工，严格执行国家ISO9001质量安全检测标准，确保米质清洁不受污染。 12、品牌选择:选择自创龙精牌有机大米系列，即龙精寿米、龙精禧米、龙精禄米、龙精福米、龙精祥米。人类健康，企业兴旺，和谐紧融，永远是企业追求的宗旨。 13、包装选择:选择生态环抱包装。严格按着GB19630.3-2005有机产品标准要求包装销售. 大米鉴别知识 作者:佚名 来源:互联网 文章点击数:1685 陈粮和陈化粮，黄粒米和黄曲霉毒素B1，前者只有一字之差，后者只有一字相同。连日来，这几个名词又紧紧扣住了本已紧绷的食品安全问题。 全国粮油标准化技术委员会副主任唐瑞明从标准的视点表明了他的基本看法:判定陈化粮、毒大米的重要依据是两项强制性国家标准，即大米标准和粮食卫生标准。国家粮油食品质量监督检验中心主任周光俊认为，大米中有陈米味儿或糠粉味儿，属正常气味，不能认为是不合格大米，更不能被简单地判定为毒大米。 据两位专家介绍，仓里的稻谷，因为谷壳中含有糠醛类的挥发物，在封闭的条件下，即使轻微挥发，也会有陈米味和米糠味。经验比较丰富的人通常通过霉味、酸味、哈喇味来判定粮食是否可以食用，进一步的判定还要检测卫生指标。稻谷收获期间，如遇高温多雨未能及时脱粒干燥，很容易变黄，加工的大米常带有黄粒米，严重时可使整批大米带有黄色。稻谷储存时间过长或保管不善，会杂有黄粒米或使整批大米呈现黄色。国家标准规定的黄粒米的指标是小于等于2%，只要符合这个要求，就可以食用。 周光俊解释道，黄粒米与污染黄曲霉毒素B1的大米是完全不同的概念，其产生的原因也不相同，黄粒米不是黄曲霉毒素B1的代名词，“黄粒米就是黄曲霉毒素”的说法没有科学依据。通常所说的黄曲霉毒素是指黄曲霉毒素B1，它是由黄曲霉菌等霉菌的有毒菌株，在特定的高温高湿环境条件下产生的肝毒性代谢产物，对人、畜有急性毒作用和诱发癌症的作用。国家对食品中黄曲霉毒素B1的最大允许量为每公斤不得超过10微克，相当于一亿分之一。大量检测结果表明，在正常保管条件下，即使储存较长时间，含有黄粒米的大米中黄曲霉毒素B1的检出几率仍很低，黄曲霉毒素B1的含量超过国家卫生标准的几率更低。但是，粮食处于高温30摄氏度和80%空气湿度的环境中，就容易发霉，可能污染黄曲霉毒素B1。 唐瑞明介绍了陈粮和陈化粮的区别。通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。陈粮除风味、口感有所下降外，其他品质指标与新粮差不多。超过正常储存年限的，如果储存品质指标尚未达到陈化标准的，仍视为正常粮食。有些耐储粮种的陈粮品质比新粮更好，比如说储存2,3年的陈小麦，经过后熟作用其品质指标远远优于新小麦。因此，陈粮加工的成品粮是完全可以放心食用的。 粮食陈化是一种自然现象，粮食陈化现象表现在食用品质和使用品质下降，严重陈化时食味明显变差，酸度明显增加。粮食是否能供人吃或作饲料，是以卫生标准来判定的。国家规定陈化粮在没达到不能食用的程度之前，即转移到制造酒精、饲料等非直接食用的用途方面，而不是因为陈化粮是有毒有害的粮食。即使是陈化粮，也不能等同于有毒米。把陈化粮说成是有毒粮食，是对标准的误解，把陈化粮说成是含有黄曲霉毒素B1的有毒粮食，更没有科学依据。