如何做不加肉汁的冷面汤

如何做不加肉汁的冷面汤 其实说到朝鲜(或韩国)美食，可千万不要被韩餐馆那五盆五碗十碟十盘的吓倒~那都是壮声势的，朝鲜人吃东西虽然挺繁琐，规矩多，但绝对没那么麻烦:)而且自家吃食通常也都是很简单易做的，我们平时通过媒体和在饭店里看到的那都是附加卖点。 朝鲜民族饮食文化精髓在于“精”“净”“敬”三个字，就不用多解释了。 朝鲜冷面(俗称朝鲜面)是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以养麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。 材料: 荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。 烹饪方法: ,.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。 ,.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。 ,.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。 ,.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。 ,.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱)，然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。 窍门: 面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”(挺形象说的~活活)，冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。 通常在韩餐馆中还算能吃到比较正宗的冷面，但也有糊弄人的，还死贵死贵。对于诸位嗜吃如命的筒子来说，自己回家搞来吃其实也不是难事 三大要素之——面: 通常在东北的市场都可以买到，或者可以到朝鲜族聚居地附近的市场转一转，应该都可以买到比较正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的，就是面、汤料什么在一起的那种，买回去把汤料扔掉，嘿嘿，没错，扔掉～怕浪费留起来，等过期受潮再扔也行，活活~~~~~~一会再解释:) 买回来面了，成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软，然后在沸水里轻轻烫煮，很快就好，揪一根尝尝，不硬不硌牙了就成，千万别煮大了，煮大了这顿您就只能改韩版担担面了，捞出来在冷水里反复浸洗，不要问是用手还是筷子 如果是代装的面，就按照包装上的说明操作即可:) 好面的标准是:筋道。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。按这个标准执行吧，当然胃肠不好另说～ 面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃时省事 注意准备面是最后一步，先弄的话放久就坨了，很难吃。 三大要素之——汤 简单～ 冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油(千万莫多)，盐，糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为 必须成分～ 还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的，好吃又好看～(严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果) 这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤; 好汤的标准是:酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌 汤成了，再加几块冰，一个字:爽～ 补充:这个东西还是按照个人口味来吧，酸甜咸鲜自己掌握。就东北来说冷面口味分两大类，其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面，特点咸鲜辣，地区吉辽;鸡西系代表鸡西大冷面，特点酸甜，地区黑龙江。 三大要素之——拌料 这也是最难控制的，因为好辣酱难得呀～～～ 通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意，但一定要有至少一样) 泡菜:泡菜很脆、有点甜，很好吃.朝鲜族人也喜欢吃辣，是绵绵的那种，没有四川、两湖的辣那样有霸气，放在冷面汤里的泡菜就是这样. 辣酱:这种冷面辣酱成分有两种，一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好，呵呵~~ 辣椒油:其实应该是“油辣椒”，这个大家想是都会，做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉，加少许胡椒粒、芝麻、盐，然后烧热油浇在上面，滋滋的一股油烟，贼香贼香的～如果专吃冷面的话，还可以在油里先加点洋葱丝炸香，美味呀～ 好了，三大要素备齐，接下来就开始吃啦～大号碗中放入一份面，盛上汤，多点黄瓜丝，加上辣椒酱，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一边流口水一边拌啊拌～吃吃面，喝喝汤，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鲜香 炎炎夏日，如果能吃上一碗冰凉凉的冷面配上冷面菜和辣酱。一定美到家了。呵呵～不过您要再准备点热牛奶和胃药，别吃坏了胃. 材料: 鸡蛋、黄瓜、酱牛肉、牛肉粉、荞麦面 做法: A: 1、鸡蛋放入冷水中，开火煮至熟，冷水激，剥皮切半; 2、黄瓜洗净，切丝; 3、酱牛肉切2-4片; 4、将牛肉粉、酱油、盐、糖、醋和味精以纯净水调开，冷藏。 B: 1、将荞麦面放入冷水中浸泡; 2、用手稍加揉搓至散开， 3、沥干水分备用; 4、锅内水开后，放入荞麦面，筷子打散，煮软即刻捞出; 5、冲凉水3-4遍，冰水更佳; 6、沥干水分后放入碗内。 C: 1、在荞麦面上码放黄瓜丝、泡白菜丝、泡胡萝卜; 2、叠上酱牛肉片; 3、再来半个水煮蛋; 4、将调好的冷藏牛肉汤注入碗内。 5、撒上一撮烘香的白芝麻，淋几滴香油，好啦～～ 韩式冷面 原料: 荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等 做法: 1.最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水，以达到冰镇的效果，这样做出来的汤料才清凉爽口。 2.将荞麦面下锅煮熟，并过一遍凉水。 3.把买来的调料包放入容器中，并倒入冰水搅拌。可以根据个人口味适量加些调味料。 4.将荞麦面上摆放上黄瓜等配料，然后将汤汁浇在上面。并洒上芝麻即可。 辣味冷面 材料: 冷面 萝卜英 鸡蛋 黄瓜 辣椒面 蒜 糖 盐 冷面汤: 这次的冷面汤和以前的不同, 用的是萝卜英腌出的泡菜汤. 先腌萝卜英, 把萝卜英用盐腌一下, 略变软 后加糖, 辣椒面, 蒜, 拌匀腌1--2天. 过1--2天后, 煮盐水(看看咸淡, 自己喜好), 加一点辣椒面, 煮开后放凉.到入腌好的萝卜英泡菜里, 放冰箱里. 随 吃随拿. 最好是放几天后再吃. 吃时, 如果不够酸的话, 再放些醋来调味.