自制豆腐脑

自制豆腐脑 选择优质黄豆，泡开磨浆。 做卤汁豆腐脑，所以要打卤。我用的是黑木耳和黄花菜。锅内放入底油和大料略煸，依个人口味放入葱姜蒜炝锅，倒入黑木耳和黄花菜，放入酱油和水。煮开后放入调味料:盐、味精、鸡精，用淀粉勾芡。 这是点脑的关键东西:葡萄糖酸内脂。这次的煮了一奶锅的豆浆，所以这一小匙尖的内脂就够了。用一匙水容解内脂，放入点脑用的器皿里。我用的是微波炉蒸饭煲。 将豆浆煮开煮熟，冲入有内脂(容解)的器皿中。静置约十五分钟即成豆腐脑。中途不得搅拌。 豆浆能点出来多少脑和点出的老嫩与豆浆的浓度有直接的关系，点成后应该是成品脑和渗出的清水。浓度越低脑越少也越嫩。脑越老渗出的清水就越少。 如果渗出的水不是清的，而是还有豆浆的话，那就是内脂的量小，可以再容解一点内脂兑入。如果觉得味道有点酸，那是因为内脂放多了。如果不是太严重的话并不影响食用。 放入打好的卤就成了。再放入蒜汁、韭菜花、香油、辣椒油等。 家里买的豆浆机只能用来做豆浆吗,其实不然，我们这里用豆浆机还可以做出可口的豆腐脑来，下面我们就赶紧来学学吧: 豆浆做成豆腐脑的原料:黄豆、水、葡萄糖酸内酯(商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐，分子式:C6H10O6)、水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋(一个) 1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后，晾凉; 2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙葡萄糖酸内酯; 3、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80?左右保持15分钟即凝固; 4、打卤。一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱(花生酱)汁调味。这样，豆腐脑就做成了。