葡萄酒分类

葡萄酒分类 如将葡萄酒按颜色分类，可分为:红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒(粉红葡萄酒)。 红葡萄酒 绝大部分由红葡萄酿制而成(也有少数红葡萄酒混入少量白葡萄酿制)，红葡萄酒的颜色主要来自于黑、红葡萄的果皮。 白葡萄酒 由白葡萄或红葡萄酿制而成，虽然原料有白葡萄也有红葡萄，但红、白葡萄均需榨汁后再进行发酵，只有白葡萄会进行低温浸皮，果皮里的色素没有释放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈现红颜色，而是葡萄汁的原色。 玫瑰红葡萄酒(也称粉红葡萄酒) 玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄(如贝露娃Pinot Nior、仙粉黛Zinfandel)酿制，在发酵前经过短时间的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。 红葡萄酒与白葡萄酒的区别 红葡萄酒 白葡萄酒 葡萄品种 红、黑 白、红 发酵时是否去皮 否 是 颜色 年轻时紫红，成熟时宝石红，最后变成棕红 年轻时泛青色，成熟时金黄，最后变成棕色 饮用器皿 较大一些的酒杯 较小一些的酒杯 饮用温度 15?-18? 7?-12? 味道特征 成熟果香味为主 新鲜花果香味为主 单宁含量 较丰富、较复杂些 没有 如将葡萄酒按含糖量分类，可分为:干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒。 干型葡萄酒 /升。 平常所说的干红、干白都是属于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过4克 半干型 介于干型和甜型之间，糖分含量为4-12克/升，品尝时能辨别微弱的甜味。 半甜型 甜型的葡萄可分为半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。 甜型 糖分含量在45克/升以上的葡萄酒属于名副其实的甜型葡萄酒，许多年轻女性或者刚尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。 冰酒 冰酒起源于德国。早在1765年，德国下了一场大的早雪，加上天气冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为该年的收成都全完了，结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割，葡萄比正常情况成熟了好多，糖份增高了。在寒冷的气候影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖份却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。法尔兹是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区。这里出产的冰酒甜而不腻，清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。 除了德国，一些新世界国家因其独特的气候特点，也开始生产冰酒，例如美国和加拿大。加拿大有着绝佳的气候条件，在安大略湖周围的地区，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。而在德国，并不是每一年都可以生产冰酒，但德国以其严谨的生产工艺，使其冰酒仍然在世界上保持着最优的品质。 贵腐葡萄酒 是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿成的，由于贵腐霉菌附着在成熟葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水份，留下很浓的糖份和香味，就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿成的酒糖份很高，而且贵腐霉菌的“参与”为酒液 添加了一些神秘的香味。因为贵腐霉菌的生长受气候的制约，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。法国波尔多的苏玳是世界最著名的贵腐葡萄酒产区，另外德国、匈牙利也有出产贵腐葡萄酒。 如将葡萄酒按酿造工艺分类，可分为:静态酒、汽泡酒、加度酒。 静态酒 我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态酒葡萄酒，也就是指在葡萄酒发酵的过程中，放走产生的二氧化碳，从而得到静态的葡萄酒。 汽泡酒 汽泡酒是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳，也称为汽酒。酒精含量在8%-14%，有红(极少)、白、粉红色三种。旧世界国家的汽泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成，目的是使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。除非遇到特别好的年份，才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份。新世界的汽泡酒则显得比较简单，一般都会打上年份。 香槟 最著名的汽泡酒产于法国香槟区，香槟区位于巴黎东北方约150公里处，是法国位置最北的葡萄园，独特的土壤结构和气候造就了葡萄成熟的得天独厚的条件。香槟区也是法国第一个法定产区，由于其出众的酒质而成为众多皇室贵胄的挚爱。为保护香槟的美名，他们注册了香槟的商标。只有按法国法令规定、用香槟区的葡萄、用法定传统的工艺、在香槟区酿造的汽泡酒，才能称之为香槟，酒标上会打上Champagne的标记。如果有其中一个条件不符合，就只能称为Sparkling Wine(汽泡酒)。其它地方生产的汽泡酒就算再好，也不能冠以“香槟”的桂冠。为了“香槟”一名，法国人曾经在海牙国际法庭上打了几场耗时耗力的官司，让全世界人民对香槟不得不肃然起敬。 对于香槟是不是最早的汽泡酒，这一点尚未能证实，不过几乎每一个法国人都一口咬定香槟就是汽泡酒的祖宗，但无论汽泡酒根源于哪里，香槟的地位仍然是无法动摇的，它独特的地理条件、严谨的酿造工艺也使它不同于一般的汽泡酒。 香槟和一般的汽泡酒有一些区别 酿制香槟的葡萄品种主要有三种:白葡萄雪当利(Chardonnay)、红葡萄贝露娃 (Piont Noir)、贝露曼尼雅(Pinot Meunier)，由于香槟酿制时的压榨方式非常独特，红葡萄的果皮颜色不会进入葡萄汁中，因此香槟一般都是迷人的金黄色，少数呈现浪漫的粉红色。 而一般的汽泡酒则不会有太多酿制葡萄酒品种的限制，甚至用来酿制红葡萄酒的葡萄也可以用来酿制汽泡酒。 香槟是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次发酵来产生二氧化碳，而汽泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去。因此，香槟的酿造过程要比汽泡酒缓慢复杂得多，香槟区法定的二次瓶中发酵陈放时间是三年或以上。所以香槟的售价要比汽泡酒昂贵得多。 l 加度酒 加强型葡萄酒是在发酵过程中加入酒精，终止酵母的运作，使其酒精含量提高到了15%-22%，同时也保留了较高的糖分。如西班牙的雪莉酒(Sherry)、葡萄牙的波特酒(Port)。 雪莉酒(Sherry) 产于西班牙，用晒干的葡萄酿制，在酿造的过程中加入白兰地(Brandy)，在雪莉酒的酿造过程中，要将它装于橡木桶中，曝晒在艳阳之下，三个月后收起来冷冻贮存。这种特殊的酿制方式，使雪莉酒有一种特殊的风味，因此不仅酒精度高，并且口味也偏甜。雪莉酒有两种不同的种类，一种是不甜的Fino，味道比较鲜美;另一种比较甜的Oloroso，味道比较浓郁。 波特酒(Port) 产于葡萄牙，虽然和雪莉酒一样属于加强型葡萄酒，但波特酒是在葡萄汁发酵的过程中便加入了酒精，葡萄汁还没来得及发酵完全便因为高温酒精的加入而停止了发酵，所以酒液中的糖分被保留了下来，波特酒也是甜的。 波特酒和雪莉酒的产生都要归功于17世纪末18世纪初的英国人，他们把葡萄酒从西班牙和葡萄牙运往英国的过程中，由于玻璃瓶塞和软木塞还没被发明出来，所有的葡萄酒都是装在橡木桶里运输，路途遥远，酒容易变质，所以酒商们就在葡萄酒里加入了葡萄蒸馏酒精，以保护葡萄酒不易变质，无意中，英国商人们便创造了加强型葡萄酒。现在在澳门，仍然到处可见这种产自于葡萄牙的波特酒。