豆浆与牛奶哪个更营养

豆浆与牛奶哪个更营养 国家大豆行动计划领导办公小组有关人士称：豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品，其 营养价值完全可以和牛奶媲美，而养生保健价值更胜一筹，大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等特 殊的保健因子价值很高，可以说，豆浆是“心脑血管保健液”是21世记“餐桌上的明星”。 鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养 价值与牛奶相近，蛋白质含量高达2.56%，比牛奶还要高，已超过奶的标准（2%)，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白；豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍； 豆浆中不含胆固醇与乳酸，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收， 但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶后会腹泻的主要原因。 另外，豆浆中所含的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质， 具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功能，还具有增强免疫、 延缓机体衰老的功能。 “一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，但是不少人却习惯早晨 空腹喝豆浆，并认为空腹喝豆浆容易吸收、最补身体。其实这是误区。从营养角度讲，豆浆 是蛋白质含量很丰富的饮料，但是他只有在摄入足量淀粉食品后才能不被作为热量来消耗， 而真正发挥构造新组织，修补旧组织的作用。如果空腹饮服豆浆，它只能代替淀粉作为热量 消耗掉，这样不仅使蛋白质浪费，又使体内营养失去平衡，从而加重消化、泌尿系统的负担。 因此极不经济。 所以，喝豆浆的正确方法是每天早上喝250-500毫升豆浆，配之以一块含碳水化合物、淀粉 多的食品如面包、馒头、饼干等共食，或在早饭后1～2小时饮服。这样，豆浆便能在胃中与胃液发生比较充分的酶解作用，使饮食平衡，有利于消化吸收，有利于充分发挥蛋白质的营 养效果，营养素完全被人体吸收，从而有利于人体健康。满足人体营养需要。 喝豆浆五不宜 豆浆是营养丰富的饮品，每天喝上1-2碗豆浆对人体健康很有帮助，但是喝豆浆也需要注意 一些日常容易忽视的问题。 1.不宜生喝或未煮透喝。饮用生的和未煮透的豆浆，会引起恶心、呕吐或腹泻等。 2.不宜加拌红糖。红糖的有机物会和豆浆的蛋白质结合，生成对人体有害的变性沉淀物。 3.不宜加冲鸡蛋喝。蛋清与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，不能增加 营养。 4.不宜空腹喝。空腹喝豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能 充分起到补益作用。 5.不宜用暖瓶装豆浆来保温，因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖。豆浆里的皂毒素还 能够溶解暖瓶里的水垢，喝了会危害人体健康。 患有下列疾病的人不能喝豆浆 急性胃炎和慢性浅表性胃炎者 以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。豆浆是属寒性的，吃了饭以后消化不 好、爱打嗝、嗳气的人，还有脾虚的，比如有腹泻、胀肚的人不要喝。 尿酸增多症 因为豆浆在体内的代谢过程当中，会在细胞里产生核酸、尿酸，所以患尿酸增多症的病人也 不能喝豆浆。 肾脏功能不好、肾功能衰竭、氮质血症的病人不要喝豆浆，因为豆浆中的植物蛋白会增加肾 脏的负担。 放心营养豆浆的四大关键指数 卫生指数 1.操作人员的身体是否健康； 2.豆子、水和器皿是否干净； 3.场所环境卫生如何？有无蚊、蝇、鼠等传染源； 4.制浆流程能否保障卫生。 新鲜指数 1.最好在做出2小时内喝完，尤其是夏天，否则容易变质； 2.最好是现做现喝，对于新鲜度没有把握的最好不要随便喝。 浓度指数 1.好豆浆应有股浓浓的豆香味，浓度高，略凉时表面有一层油皮，口感爽滑； 2.劣质豆浆稀淡，有的使用添加剂和面粉来增加浓度，营养含量低，均质效果差，口感不好。 煮熟度指数 1.生豆浆中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被肠胃消化道吸收，饮用后易发生恶心、 呕吐、腹泻等中毒症状； 2.以上物质在豆浆充分煮熟后被分解； 3.豆浆用大火煮沸腾后要改用文火熬煮5分钟左右，彻底煮熟煮透。当生豆浆加热到80?～90?时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象，此时的温度还不能破坏豆浆中的 皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。 豆浆的新品种 养颜芝麻黑豆浆。将10克花生和80克黑豆浸泡后，再与黑芝麻一起打成浆，煮开即可。这 款豆浆非常适合女性饮用，具有乌发养发、润肤美颜、滋补肝肾、养血通乳的作用。 长寿五豆豆浆。将黄豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米五种豆按3?1?1?1?1的比例配好，浸泡6—12小时后洗净，与适量清水一起打浆后煮开即可饮用。此豆浆富含多种营养成分， 长期饮用能降低人体胆固醇含量，对高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等有 一定的食疗作用，还具有平补肝肾、防老抗癌、降脂降糖、增强免疫等作用，非常适合中老 年人饮用。 红枣枸杞豆浆。将45克黄豆浸泡6—12小时，15克去核红枣洗净、10克枸杞洗净，一并加入豆浆机，再加清水打成浆后煮熟即可。有补虚益气、安神补肾、改善心肌营养之效，适合 心血管疾病患者饮用。 花生豆浆。由黄豆和花生制成，具有补血益气、滋阴润肺的作用，适用于体虚瘦弱、大病初 愈之。