驴肉火烧

驴肉火烧 内部资料 禁止资印 资盟商资用材料及用具, 资肉香梓料～资味料等。 资、、菜刀、盆、天平炉 工资流程, 原料整理制?配制资汁?资制成品—腌— 配料比例, 资肉 20斤 食资200克 资油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 资皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克制作原理步资, 1. 将原料肉皮毛修理干资～剔除骨资。 2. 腌匀内腌制,把资在原料肉上擦抹均～放在盆制4-24小资～;肉资大、天冷～资资就气多,。 3. 糖水,把100克白糖资好溶解～不资资粒资止 4. 配制资汁;初资,, 用资布包好香料;生姜、桂皮、小茴香、资皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草,～加老资 ;骨资资,1大碗、水清2大碗一起放入资～小火煮一小资。注意资水～不要资干。内清 加白糖水;保持沸资5分资、不资拌,注意,资里白糖不是起味作用。断甜 加入资油资拌均;停火匀5分资, 加白酒 资资然后停火 加味精资拌 资资资水,用资、水和食资资资资量和咸淡～使初资味道偏淡 加资沸资 5. 老资资配, 资加香料、资资和水～小火煮30分资 资味 资资资水,用资、水和食资资资资量和咸淡～使初资味道偏淡 加资沸资 用资资资技资～以技资资造资富真 6. 资制,制好 资资;的肉资放入配制好的初资资行资制。用旺火煮沸～再用文火;小将腌并清 火,资煮30-60分资可出资。煮制资程要资资三次。即翻两 7. 资水保存,资完肉之后～加资到沸资后资置～资置资不要意打资资盖～避免香味物资资资、避免随 微生物和害资入。妥善保管、避免商资资手资。虫窃 注意事资, 1. 根据肉量 按比例定其他配料用量确 2. 初资的资味肯定欠佳～不是技资的资资～资水中的资味物资需要不资累～着资制的重资～味道断随会来越越好。 3. 肉的咸味是在制的资候资入肉的～在多次资制资程中资水越越咸～但是制的资候用资腌会来腌 量资资不能少～可以通资资资资水资资成品肉的咸度。减来 4. 香料不资耗～一料包可以使用会断个5次～但每次需加入第一次的1/5。;香料的添加 量和使用次可根据香料、香料价格、资客口味等增～但比例是一资的。使用数减3次～每次 就加1/3 ～使用6次～每次就加1/6,。如资, 第一资,第一包 第二资,第一包 第一1/5 第三资,第一包 第一1/5 第二1/5 第四资,第一包 第一1/5 第二1/5 第三1/5 第五资,第一包 第一1/5 第二1/5 第三1/5 第四1/5 第六资,第一1/5 第二1/5 第三1/5 第四1/5 第五1/5 第七资,第一1/5第二1/5 第三1/5 第四1/5 第五1/5 第六1/5 5. 香料 易太多～资多的香料不资浪资～而且使资品只剩五香味～吃后资资。会 6. 初资香料不需加八角;大茴香,～以后可少量加入八角;5-15克,。 7. 品资好的八角资五香味影大～加入的量要控制好～多了就只有八角味了,响很 8. 香料价格不便宜～不要的料包用白酒浸泡2-12小资～去渣留酒～酒资用。装瓶 9. 老资中白糖、白酒、资油的添加, 每次资制之前先资资水～由一人;口感好、不抽烟、不喝酒,资资资资～以保资每批资品资味一致个。 白酒,每次加入10-30克 浸泡资资香料的酒。 资油,若资水资色偏淡～成品肉资色不好～就要加适量的资油～注意不要太咸。 白糖,白糖的主要作用不是味～而是起特殊的焦糖味和着色的作用。若资客不喜资甜甜 味～除初资直接添加白糖外～以后的老资都不要直接加白糖。 用资资资技资～以技资资造资富真 焦糖水,先白糖加水溶解～大火资资～不资拌～资小火～不资拌～直到成资棕色;接将断断 近黑资,的焦糖～加资水溶解～水呈资色～资用。;焦糖水有特殊的资味和光亮的装瓶 资色～可以适量加入老资～也可资肉皮上色,10 每资资都必资注意～资品才能保持一定的资味。 个 用资资资技资～以技资资造资富真