中药药膳学论文——枸杞子的药膳作用。

中药药膳学论文——枸杞子的药膳作用。 院校:长垣烹饪职业技术学院 院系:烹饪技术系 姓名:闫毛宁 班级:13级中餐二班 论文名称:中药药膳学论文——枸杞子的药膳作用。 摘要:现如今，随着社会的发展，人们生活水平不断提高，人们开始更多地关注养生，养生是一门保养生命的学问，是我国人民几千年来对防病保健增强体质，延缓衰老的，在众多养生方法中，食疗又被誉为“养生之首务”，自古有医食同源，食药同用，医家张锡纯在《医学衷中参考西录》中曾指出:食物“病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”可见食疗用天然动植物，矿物质给予人健康，又很少有副作用，在不远的将来，必能赢得人们的青睐。本文旨在介绍食疗的主要理论依据及枸杞子的食疗作用。 关键词:食疗药膳、精气、四气五味、归经、枸杞子 中药药膳学的主要理论依据 一 精气学说 《黄帝内经?素问?六节藏气论》曰:“天食人以五气，地食人以五味，五气入鼻藏于心肺，上使五色修明，音声能彰五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。”意思就是说天供给人们以五气，地供给人们五味。五气由鼻吸入，贮藏于肠胃，经消化吸收。五味精微(中医把每种食物所含营养称之为“精微”)内注五脏以养五脏之气，从而使津液生成，神气自然也就产生了。而五味的来源就是广泛存在于自然界的食物中。 《黄帝内经?灵柩?五味篇》中所记述的“天地之精气，其大数常出三入一，故谷不入半日则气衰，一日则气少矣。”天之精气指自然界之大气，地之精气指的就是水谷之精气，天地之气不断供养人体，决定着人身之“气”的盛衰，可见食物与人的生命活动的密切关系。 二 辩证论治 辩证论治是中医认识疾病和治疗疾病基本原则，也是中医学基本特点之一。 所谓辩证就是四诊(望、闻、问、切)所收集资料，症状和体征通过分析综合，辩清疾病的原因、性质、部位以及邪正之间的关系，概括判断，为某种性质的证，论治又称施治，则是根据辩证的结果，确定相对应的治疗方法，食疗中辩证施膳治疗疾病是辩证论治发展而来的。它是根据食性理论，以及食物的四气、五味、归经、阴阳属性等，与人体的生理密切相关的理论作指导，针对病人的证候，根据五味相调，性味相选原则，以及“寒者热之、热者寒之、虚者补之、实者泻之”的法则，应用相关的食物和药膳治疗，调养病人，以达到治病康复的目的。 三 四气五味归经学说 黄宫绣《本草求真》中说:“食物虽为养人之具，然亦于人脾脏有益，不宜”。《太平圣惠方?食治》中也提到，:“夫食能排邪，而安脏腑，精神爽志，以资气血，若能用食平疴，视情遣病者，可谓上工矣”。可见选择食物必须是于“人脏腑有益，用食平疴”则须“适情遣病。”要达到这个目的，就必须认真运用中医中药理论，特别是中药学的四气、五味、升降、沉浮以及药物的归经等学说来分析食物的作用，这又是中医营养学的另一特点。 四气即指食物所具有的寒、热、温、凉四种不同的性质。其中寒与凉热与温有其共性，但有所不同。温次于热，凉次于寒。凡属寒性或凉性食物，同具有寒凉性质的药物一样，食后能 起清热、泻火、甚至解毒的作用。遇到热证或在炎暑温热疫毒盛行的季节，就可选用。凡属热性或温性的食物，也同具有温热性质的药物一样，食后起温中、补虚、除寒的作用，遇到寒证、虚证可用，如牛羊狗肉等作为冬季御寒保健。 凡属性质平和、寒凉、温热、不甚明显的食物，日常食养为主，如冬瓜、大豆、粳米、等具有具有健脾胃，强身健体功效。 除注意四气外，还要注意食物的味道，中医称为五味，指的是酸、苦、甘、辛、咸五味。对五味的不同作用，比较一致认为是这样的: (一)、辛 1治疗作用:能散、能行、能发散、行气、活血作用。 2不良反应:辛味药多大能耗气伤阴。 (二)甘 1、治疗作用:能补助、能缓、能和、有补虚、和中、缓急、调和药品性等作用。 2、不良作用:腻膈碍胃，令人中满。 (三)酸 1、治疗作用:能收、能涩，有收敛固涩作用。 2、不良反应:酸味药大多能收敛邪气。 (四)苦 1、治疗作用:能泄、能燥、能坚、能泄含义有三:一指苦能通泄;二指苦能降泄;三指苦能清泄，能燥指苦燥显能坚的含义有二:一指苦能坚阴，即泻火存阴，二指坚厚肠胃。 2、不良作用:能伤津、伐胃。 (五)咸 1、治疗作用:能软、能下、有软坚散结、泻下通肠作用。 2、不良作用:多食咸则脉凝冷而变色”能伤脾胃。 在中医药学方面，有归精学说，对食物来说，五味与五脏的联系上也有一定的规律性，早在《素问?宣明五气篇》就有“五味所入，酸入肝，辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾，是谓五入”的记载。《灵枢?九针论》也有五走，“酸走筋、辛走气、苦走血、咸走骨、甘走肉，是谓五走”的论述。这说明五味分别对五脏产生特定的联系和亲和作用，它们进入那一脏，就对那一脏发挥有益的养生作用。从食疗的角度说，这就是“五脏各有喜”的理论。张景岳对此也有议论:“五脏嗜欲不同，各有所喜，故五味之运亦各有所先。”既有所先，必有所后。 枸杞子的药膳作用 本草纲目记载:枸杞，补肾生精、养肝、明目、坚精骨、去疲劳、易颜色、变白、明目安神、令人长寿。 【性味】:味甘、性平 【归经】:归肝经、肾经、肺经 药用价值: 主治滋补肝肾、益精明目。用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。枸杞子中含有14种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有不同凡响的保健功效。 枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之效，俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症，常常使用枸杞子。著名方剂“杞菊地黄丸”，就以枸杞子为主要药物。此外，枸杞子还可以提高机体免疫力，在补气强精、滋补肝肾、延缓衰老等各方面都 颇有功效。枸杞还具有辅助降血脂、抗氧化、滋阴补肾、养肝明目、缓解体力疲劳、改善微循环、增强免疫力等功效。具体如下: 1、提高机体免疫功能，增强机体适应调节能力:食用枸杞子可以扶正固本和扶正怯邪，不但增强机体功能，促进健康恢复，而且能提高机体的抗病能力，抵御病邪的侵害。增强机体对各种有害刺激的适应能力。 2、具有抗癌作用:枸杞子对癌细胞的生成和扩散有明显的抑制作用。 3、具有显著的明目作用:枸杞子擅长明目，俗称“明眼子”。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常用枸杞子。 4、抗疲劳:枸杞子能显著增加肌糖原、肝糖原的贮备量，提高人体活力，有抗疲劳的作用。 5、枸杞子具有改善大脑的功能，增强人的学习记忆能力。 6、提高肌体的适应性:枸杞子能提高人体的适应性防御功能，使人遇到伤害性刺激时，如遇到缺氧、寒冷、失血等的忍耐承受能力。 7、可以增强人体的造血功能:枸杞子有明显促进造血细胞增殖的作用，可以使白细胞数增多，增强人体的造血功能。 8、缓衰老美容肌肤:枸杞子富含枸杞蛋白多糖、维生素C、磷、铁等多种营养成分，能补虚生精，用来入药或泡茶、泡酒、炖汤，如能经常饮用，便可强身健体。枸杞子为扶正固本，生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药，自古以来就是滋补强壮养人的上品，有效地增强各种脏腑功能，能改善大脑功能和对抗自由基的功能，具有明显的延缓衰老的作用; 9、具有降血脂、治疗高血压:食用枸杞子可以显著降低血清胆固醇和三酰甘油的含量，减轻和防止动脉硬化，治疗高血压。是冠心病人的良好保健品。 10、对过敏性炎症有缓解作用:枸杞子对过敏引起的胃肠道、关节疼出血等症状有缓解作用，这些作用是通过调节内分泌实现的。 11、具有保肝、抗脂肪肝的作用:枸杞子具有保肝补肾的作用，能抑制脂肪在肝细胞内沉积，并促进肝细胞的新生; 可以治疗慢性肝炎、肝硬化。 12、具有降血糖的作用，治疗糖尿病:由于枸杞子含有胍的衍生物，可以降低血糖，因此枸杞子可以作为糖尿病人的保健品; 13、治疗肥胖症:每日用枸杞子冲茶，可以减轻体重，治疗肥胖症。 枸杞子的相关药膳: 1枸杞黄芪炖甲鱼 【原料】:枸杞子、黄芪各25克、净甲鱼肉300克。 【做法】:枸杞子洗净，黄芪切片用纱布包好，甲鱼洗净切细;取锅置火上，加水适量，放人甲鱼、枸杞子、黄芪、大火烧开、小火炖熟、加盐，味精，胡椒粉即可。 【功效】:补中益气。——中医中药秘方网 2 杞子粳米粥 【原料】:枸杞50克、粳米100克。 【做法】:同煮成粥。 【功效】:枸杞具有滋补肝肾、润肺止咳、明目的作用，尤其适宜于老年人服食。枸杞粥还有较明显的护肝作用。 3 枸杞子炖羊肉 【原料】:瘦羊肉两斤、枸杞子二两、姜10克、料酒5克、葱段两节、蒜四瓣、盐适量 、花生油适量。 【做法】:羊肉洗净切块，生姜切片。待锅中油烧热，倒进羊肉、料酒、生姜、大蒜等煸炒，炒透后，同放沙锅中，加清水适量，放入枸杞子等，用大火烧沸，再改用小火煨炖，至熟烂后，加入味精、食盐和匀即可。 【功效】:温阳壮腰，补肾强筋。适用于肾阳不足所致腰膝酸软、筋骨无力等症。——中医中药秘方网 4 枸杞花生粥 【原料】:枸杞子、花生米各30克、麦冬10克、大米50克、白糖适量。 【做法】:将枸杞子，麦冬分别拣洗干净，一同放入锅中，如常法水煎，除去药渣，留汁锅中，花生米，大米淘洗干净，一同放入留有药汁的锅中，再适当加入清水，如常发煮粥。煮至米熟汤浓稠，加入适量白糖，再煮沸即可。 【食法】:一日两次，作早、晚餐服食，7,10日为一个疗程，隔3,5日再食。 【功效】:滋补肝肾，明目聪耳。适用于肝肾不足所导致的头晕眼花、视物不清、耳鸣等症。健康人食用增强体质，轻身不老。——《中华食疗大全》——闫松 【注意事项】:枸杞子泡茶，一般不建议和红枣、桂圆、红参搭配;做菜做汤的时候搭配无禁忌。 【用药禁忌】: 枸杞子虽然是具有较高的药用食用价值，但也不是所有的人都适合服用的。例如外邪实热，脾虚有湿及泄泻者忌服。 1《本草经疏》:脾胃薄弱，时时泄泻者勿入。 2、《本草汇言》:脾胃有寒痰冷癖者勿入。 【建议用量】: 健康的成人每天吃20克左右的枸杞比较合适;如果想起到治疗的效果，每天最好吃30克左右。 参考文献: 【1】闫松.《中华食疗大全》 2012年第十次第一版第一尺印刷 【2】闫松.《中医四大名著》 2012年第十次第一版第一尺印刷 【3】李时珍.《本草纲目》 北方文艺出版社 参考网站 【1】枸杞---百度百科 【2】四气五味---百度百科 【3】中医中药秘方网