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巧克力面包

2017-09-01 5页 doc 67KB 20阅读

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巧克力面包巧克力面包 个人文档: 欢迎来到我的豆丁文档,请在阅读后给予评价~谢谢~ ================================================================================= =========== 【巧克力面包】(参考分量:长35公分的大面包一条) 配料: 面包体配料:高筋面粉185克,可可粉15克,黄油25克,黑巧克力45克,鸡蛋25克,细砂糖25克,水90克,盐1/4小勺(1.25ML),干酵母1小勺+1/4小勺(6.25ML) 夹心配料:黑巧克力4...
巧克力面包
巧克力面包 个人文档: 欢迎来到我的豆丁文档,请在阅读后给予评价~谢谢~ ================================================================================= =========== 【巧克力面包】(参考分量:长35公分的大面包一条) 配料: 面包体配料:高筋面粉185克,可可粉15克,黄油25克,黑巧克力45克,鸡蛋25克,细砂糖25克,水90克,盐1/4小勺(1.25ML),干酵母1小勺+1/4小勺(6.25ML) 夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克 烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟 制作过程: 1、面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。 2、高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀,在案板上筑成一个面粉坑。干酵母溶解在水里,倒入面粉坑里。 3、再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。 4、揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。 5、揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。 6、一直发酵到面团变成2倍大(28度的温度下需要1个小时左右),手指蘸面粉捅入面团并拔出,捅出的孔不会回缩,就示发酵好了。 ======================================================================感谢您对我的支持,欢迎下次再来学习~============ ===================================祝您身体健康,生活愉快~ 个人文档: 欢迎来到我的豆丁文档,请在阅读后给予评价~谢谢~ ================================================================================= =========== 7、发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。 8、夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。 9、将面团如图所示卷起来,成为长椭圆形。 10、把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。 11、发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。 12、面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用,如果涂抹上奶油焦糖酱,味道更棒哦。 ======================================================================感谢您对我的支持,欢迎下次再来学习~============ ===================================祝您身体健康,生活愉快~ 个人文档: 欢迎来到我的豆丁文档,请在阅读后给予评价~谢谢~ ================================================================================= =========== TIPS: 1、这款巧克力面包风味非常醇厚,为了保证做出来的面包达到预期效果,建议大家尽量选用高品质的可可粉和黑巧克力。 2、巧克力面包颜色很深,烤的时候颜色变化不明显,无法从面包的上色情况来判断面包是否烤好。所以烤的时候一定要留心,首先不能烤过头(面包表面变成深黑色),其次,当烤面包的香味飘出,面包表面成为深棕色,按上去感觉硬硬的,就表示烤好了。 3、面包表面刷上全蛋液再烤的话,烤好的面包表面会有一层光泽。如果不在意是否有光泽,也可以不刷。 4、夹心材料里的巧克力和黄油溶化成液态以后,待温度降低会重新凝固,不过,如果完全凝固的话,可能会太硬,不太方便涂抹,所以可以在还没有完全凝固,比较柔软的时候就涂抹在面团上。如果已经太硬,可以再稍稍加热,让它变软一些。 5、关于面包的基础知识,可点击“面包新手攻略”。 ======================================================================感谢您对我的支持,欢迎下次再来学习~============ ===================================祝您身体健康,生活愉快~
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