干辣椒质量标准.01

干辣椒质量标准 1．来源 鲜辣椒经晒干或烘干后的干辣椒。 2．性状 本品种固有的正常形状。 3．产地 甘肃、陕西，等其他各地 4．质量要求 4.1感官要求应符合1  品 名 干 辣 椒 检验项目 一 级 二 级 三 极 感 观 指 标 色泽 色泽鲜红或深红色，有光泽。 色泽鲜红或深红色，有光泽。 色泽鲜红或深红色，有光泽。 形态 辣椒大小均匀 辣椒大小均匀 辣椒大小基本均匀 气味 有辣椒特有香气，无不良气味。 有辣椒特有香气，无不良气味。 有辣椒特有香气，无不良气味。 滋味 辣度适中，无不良滋味。 辣度适中，无不良滋味。 辣度适中，无不良滋味。 杂质 去梗去蒂，无外来杂质。 杂质≤0.5% 去梗去蒂，无外来杂质。 杂质≤1.0% 去梗去蒂，无外来杂质。 杂质≤1.5% 霉变 无腐烂变质。 霉变椒≤2.0% 无腐烂变质。 霉变椒≤5.0% 无腐烂变质。 霉变椒≤8.0% 异色椒/花斑椒 异色椒/花斑椒≤5.0%； 异色椒/花斑椒≤10.0% 异色椒/花斑椒≤15.0% 农药及重金属 残留量 应符合NY5005-2001农业行业标准要求。           表1感官要求  4.2理化要求应符合表2 表2理化要求 项目 指标 线椒 水分% ≤14 板椒 水分 ≤18       5 判定规则 5.1所检项目的检验结果全部符合要求时，则该批原料判为合格。 5.2检验结果如有一项指标未达到要求时，允许加倍抽样将此项指标复验，按复验结果判定本批原料是否合格。检测结果及时通知相关部门及人员，且按物料#管理#执行。 6 检验方法 6.1理化检验 18 6.1.1水分 按GB/T5009.3-2003食品中水分的测定的第一法进行测定。 6.1.1仪器 6.1.1.1 恒温干燥箱：控温精度±2℃ 6.1.1.2分析天平：精度0.1mg 6.1.1.3称量皿：50mmx30mm 6.1.1.4干燥器：用变色硅胶做干燥剂。 6.1.2分析步骤 称取样品5-10g(精确至0.0001g)于已烘至恒重的称量皿中，放入105℃±2℃恒温干燥箱内干燥2h,移入干燥器中冷却，30min后称量，再放入恒温箱内烘1h称量，直至恒重。 6.1.3结果计算 样品的水分按式（1）计算，数值以%表示。 X=      M1-M2          X100 M1-m2 式中：x----样品水分的质量分数% M1---干燥前称量皿加样品的质量数值，单位为克（g）。 M2---干燥后称量皿加样品的质量数值，单位为克（g）。 M----称量皿的质量的数值，单位为克（g）。 所得结果表示至一位小数。