[试题]韩式辣椒酱的做法

[试]韩式辣椒酱的做法 韩式辣椒酱的做法 韩式辣椒酱 材料: A 糯米粉„„„„„„60克 水„„„„„„„„60克 B 味噌„„„„„„„50克 砂糖„„„„„„„20克 辣椒粉„„„„„„20克 C 醋„„„„„„„„半茶匙 酒„„„„„„„„半茶匙 盐„„„„„„„„半茶匙 做法: 1 姜材料B拌匀备用。 2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。 3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起， 趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。 用途:作为各式料理之基底(炒，拌，蘸)，用途广泛。刚完成的 韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香 醇。(我觉得可以做泡白菜用哈。) 02 拌冷面酱 材料: 辣椒粉„„„„„„一汤匙 辣椒粉(中粗)„„„„„„一汤匙 酱油„„„„„„„50毫升 砂糖„„„„„„„1又1/2汤匙 葱末„„„„„„„2汤匙 姜汁„„„„„„„1汤匙 蒜汁„„„„„„„1汤匙 奇异果„„„„„„1颗 麻油„„„„„„„2汤匙 熟白芝麻„„„„„适量 做法: 奇异果磨成泥状，与其他材料拌匀即可。 用途: 各式冷面拌酱。 03 生腌螃蟹酱 材料: 韩式辣椒酱„„„„„„„„50克 辣椒粉(中粗)„„„„„„2汤匙 酱油„„„„„„„„„„„„2又1/2汤匙 鱼露„„„„„„„„„„„„1汤匙 酒„„„„„„„„„„„„„1汤匙 芝麻油„„„„„„„„„„„1汤匙 醋„„„„„„„„„„„„„1汤匙 麦芽„„„„„„„„„„„„15克 葱末„„„„„„„„„„„„2汤匙 姜末„„„„„„„„„„„„1汤匙 蒜末„„„„„„„„„„„„1汤匙 熟白芝麻„„„„„„„„„„适量 做法: 全部材料混合拌匀即可。 用途: 将生鲜螃蟹适当处理切块以后，与腌酱拌合，冷藏腌渍3,4日，即可食用。 04 石锅拌饭酱 材料: 韩式辣椒酱„„„„„„„„50克 淡口酱油„„„„„„„„„1汤匙 味噌„„„„„„„„„„„„50克 姜汁„„„„„„„„„„„„1茶匙 蒜泥„„„„„„„„„„„„1汤匙 芝麻油„„„„„„„„„„„1汤匙 熟白芝麻„„„„„„„„„„1汤匙 奇异果„„„„„„„„„„„1颗 麻油„„„„„„„„„„„„„2汤匙 做法: 全部材料混合拌匀即可。 用途: 还可做为烧肉与菜叶包裹的酱料。 杂粮煎饼教程-自制辣椒酱的做法 发布时间:2009-5-31 山东杂粮煎饼的标准制作流程(点击观看煎饼制作全过程视频)一般分为以下几步:摊煎饼、打鸡蛋、撒小葱香菜等材料、加甜面酱或辣酱，最后加上脆饼包装后交给顾客。在以上几个步骤中，甜面酱和辣酱的作用至关重要，味道好的甜面酱和辣酱与煎饼相辅相成，能激起顾客食欲，从而提高顾客的回头率，所以在做煎饼生意的时候一般要准备两种酱——甜面酱和辣酱。 很多人都有这种体会，有些名小吃其实主料并没有什么特别之处，但是他们的辅料比如辣酱、甜面酱、咸菜等特别好吃，很多时候正是这些味道好的辅料吸引回头客，杂粮煎饼的辣酱和甜面酱等辅料正是起到了这种功能。 目前市场上主流的几个辣酱品牌味道很好，但是价格很高，买品牌辣酱来做生意显然会增加成本。而市场上散装的辣酱虽然价格低廉，但是味道很差，有些黑心商人为了降低成本，用劣质的辣椒来制作辣酱，甚至为了颜色的好看而添加 对人体有害的色素，我们做生意时也不能使用这种辣酱。 为了帮助煎饼创业者做出好吃的煎饼，我们免费公布一种自制辣酱的做法，您可以根据自己的口味对材料用量做适当调整，或者可以增删一些材料，直至做出味道更好的辣酱。 l 准备材料: n 鲜红辣椒2斤 n 食用油1斤 n 牛肉或猪肉1斤(精瘦肉) n 食盐3两 n 白糖2两 n 生姜3两 n 花椒面1两 n 味精1两 n 白酒1两 n 甜面酱5两 n 花生米3两(炒后压碎) n 芝麻2两(炒后压碎) l 标准做法: n 油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒熟，最后放入面酱、味精搅拌即可。 n 辣酱的制作根据南北方人口味的不同，可以酌情添加各种调料。 下面我们教您如何自制甜面酱: n 到市场购买“十三香”调味料; n 购买质量好一些的老抽酱油，质量好的老抽会使甜面酱颜色好看; n 将2两面粉加水调成面糊搅匀备用; n 在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料(约家用小勺2 勺，实际用量可根据当地顾客口味适当调整)，煮5分钟左右;然后加入100克老抽酱油，再加入100克白砂糖(实际用量请自行调整)，继续煮2分钟;再将调好的面糊倒入锅内搅匀，继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可。 备注:以上只是标准的甜面酱制作方法，您可以根据当地顾客的口味进行再加工，比如可以加入芝麻酱或花生酱，也可以加入其他调味品放入炒锅内当成蔬菜来炒，具体想做出什么味道由您自己发挥。