猪大肠怎么做好吃_猪大肠的日常做法_卤猪大肠的做法

猪大肠怎么做好吃_猪大肠的日常做法_卤猪大肠的做法 根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味,湘菜一般喜欢爆炒做法,趁热食用非常美味。那么具体可以怎么做?有哪些做法呢?请阅读以下文章,跟着一起来学习! 卤猪大肠 做法 1大肠一副 清洗前样 2清洗猪外肠 (利用面粉+盐巴) 3戳洗完 (变成浊浊面粉水) 4换水 5筷翻内肠 6搓洗内肠(利用面粉+盐巴) 7川烫去腥(姜片+青葱+米酒) 8清洗大肠 (准备卤制) 9炒香料(姜片+葱段+干辣椒+花椒+冰糖) 10炒酱色(陈年酱油) 11加入万用卤包 淹卤中... 12猪大肠上菜 尖椒大肠 原料, 尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。 做法, 1、起油锅,油热后,爆香姜蒜; 2、下入大肠翻炒片刻,烹入料酒、酱油; 3、下入尖椒继续大火翻炒; 4、加少许开水,盖盖用中火焖上2分钟; 5、加少许盐和味精调味,大火收汁出锅。 卤水大肠 原料 猪大肠2500克,盐75克,白糖50克,茴香20克,桂皮13克, 料酒25克,味精3克,红曲少许。 做法 1、将猪肠切成段。翻开肠的内部,刮去污物,用盐或白矾着力搓擦几遍,再用清水反复冲洗,把肠的内外洗净,最后,用开水焯烫一下,再刮洗一次,保持洁净。 2、锅架火上,放入清水,下入盐,白糖,料酒,红曲,茴香,桂皮,味精等调料,先用旺火烧开,撇净浮沫后,再煮一会,即成卤肠汁。 3、将然后将其放入卤肠汤锅内,用旺火烧开撇沫后,改用中小火,卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当,随时用筷子戳戳,以检查成熟程度(一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准)。卤肠熟度不够,咬嚼不动;熟得太烂,则成豆腐渣似的,没有吃头。肠卤好后,捞出晾凉,切片装盘食用。 姜丝炒大肠 原料,材料,猪大肠300公克 姜5片 大蒜2粒 红辣椒1支 调味料, A料,醋精 、黄豆酱各1小匙 鲜鸡粉1/2小匙 制作, 1. 全部材料洗净。大肠切段,姜切丝;红辣椒去蒂及籽,切丝;大蒜去皮,切片备用。 2. 锅中倒入1大匙油烧热,放入大肠炒热,加入蒜片炒香,在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀,即可盛出。 爆炒猪大肠 材料 预煮猪大肠300g,青椒1个,洋葱半个,砂糖,姜,葱,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,鱼露1茶匙,红椒1个 做法 1、预煮大肠洗干净(反复用盐搓洗)后切小块。 2、青红椒去籽洗干净切块,洋葱洗干净切块,蒜、姜切碎,葱切段。 3、姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后,倒入猪大肠和料酒。 4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。 大肠煲 材料 鲜猪大肠头1000克。调料八角2颗,丁香2克,五香粉2克,陈皮0.5克,鲜姜片5克,味极鲜酱油20克,冰糖5克,面粉120克,盐31克。 做法 1、猪大肠头翻过来,将肠内污渍刮掉,放入面粉20克、盐5克反复搓揉,洗净后将大肠再翻过来,用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净,这样连续进行3次(共用面粉120克、盐30克),放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出。 2、大瓦煲中放入水(水以没过大肠为好),放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟,放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小 火焖1小时,取出大肠,斜刀切成长2厘米的段。 3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出,再次把大肠放入瓦煲中,大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟,放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可。 小诀窍 特点 大肠咸鲜微甜,外皮脆爽。 [猪大肠怎么做好吃_猪大肠的日常做法_卤猪大肠的做法]