瘦肉精的危害

瘦肉精的危害 主题: 瘦肉精的结构及其检测姓名: 学号: 专业: 级化学 瘦肉精的结构及其检测方法 一、瘦肉精的简介 瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。 目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂(β-agonist)的药物，它是一种肾上腺类神经兴奋剂。最常见的瘦肉精是在中国造成中毒的克伦特罗(clenbuterol)和美国允许使用的莱克多巴胺/又译雷托巴胺(Ractopamine)。在中国，通常所说的“瘦肉精”就是指盐酸克伦特罗，它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。其它这样类似药物还有沙丁胺醇(Salbutamol)和特布他林(Terbutaline)等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用。 因此国务院食品安全委员会办公室颁布《“瘦肉精”专项整治》，以下是其中规定的“瘦肉精”品种目录: 盐酸克伦特罗(Clenbuterol Hydrochloride) 莱克多巴胺(Ractopamine) 沙丁胺醇(Salbutamol) 硫酸沙丁胺醇(Salbutamol Sulfate) 盐酸多巴胺(Dopamine Hydrochloride) 西马特罗(Cimaterol) 硫酸特布他林(Terbutaline Sulfate) 苯乙醇胺A(Phenylethanolamine A) 班布特罗(Bambuterol) 盐酸齐帕特罗(Zilpaterol Hydrochloride) 盐酸氯丙那林(Clorprenaline Hydrochloride) 马布特罗(Mabuterol) 西布特罗(Cimbuterol) 溴布特罗(Brombuterol) 酒石酸阿福特罗(Arformoterol Tartrate) 富马酸福莫特罗(Formoterol Fumatrate) 二、瘦肉精的结构与性质 因为在在中国，瘦肉精专指克伦特罗，所以就专介绍克伦特罗的结构及其理化性质。 中文名:瘦肉精;克伦特罗;学名盐酸克伦特罗;是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。 物理性质 外观与性状:白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦。 熔点:174,175.5?C 分子式:C12H18Cl12N2O?HCl 分子量:313.7 溶解性:溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。 化学性质 盐酸克伦特罗属于中度蓄积性药物，在动物组织内的蓄积与其剂量和给药持续时间有关，其残留量随停药期的延长逐渐下降。大量试验已证明盐酸克伦特罗在动物体内的残留主要集中在眼睛、毛发、肺、肝、肾及肌肉和脂肪组织。其中眼睛的视网膜和脉络膜、毛发中残留最高，是因为其消除最慢;其次是肺、肝和肾;肌肉组织和脂肪组织中的残留情况大致相当，约为肝脏中的1/5。克伦特罗在肺、肝脏中的残留普遍高于肾脏，且残留时间较长。 三、瘦肉精的检测方法 1)化学法 , 实验简单鉴别 因为克罗特洛溶于水和乙醇，所以可以用水进行提取芳香 第一胺类的鉴别反应和氯化物的鉴别反应。 , 紫外可见分光度计 在243nm与296nm的波长出能得到最大的吸收 , 酸碱法(pH试纸) 正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性， 宰后1h后，用pH试纸测得pH值为6.2—6.3，当在自然条件下冷却6h以上时 pH值为5.6 —6.0，而含有盐酸克伦特罗的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范 围，所以酸碱度法也能测。 优缺点很明显:这种方法不需要昂贵的仪器与试剂，也无复杂的样品前处理，操作简单，但由于具有杂质干扰、灵敏度低、重现性差等缺点，只能作为初筛盐酸克伦特罗的方法。 2)酶联免疫吸附法 利用免疫学抗原抗体特异性结合和酶的高效催化作用，通过化学方法将植物辣根过氧化物酶与克伦特罗结合，形成酶偶联克伦特罗。将固相载体上已包被的抗体与特异性的抗克伦特罗抗体结合，然后加入待测克伦特罗和酶偶联克伦特罗，它们竞争性与克伦特罗抗体结合，洗涤后加底物，根据有色物的变化计量待测克伦特罗量。若待测克伦特罗多，则被结合的酶偶联克伦特罗少，有色物量就少。用目测法或比色法测定样品中的克伦特罗含量，比色的最佳波长为450 nm,参比波长应大于600 nm。 该方法的特点是操作简便、准确、投资小、成本低、速度快、仪器设备简单，适合对活体动物做大批量样品的快速分析，但不能实现现场检测。 3)气相色谱—质谱法 对动物尿液样品在pH=5.2的缓冲溶液中进行提取。萃取的样液用C和SCX小柱，18固相萃取净化，分离的药物残留经过双三甲基硅基三氟乙酰胺(BSTFA)衍生后用带有质量选择检测器的气相色谱仪测定。 色谱检测法的优点是专属性好、选择性强、检测精确度较高，而且假阳性率低;缺点是样品处理时间长，检测过程烦琐、难于操作，需贵重仪器，在实际应用中受到一定的限制。 4)生物传感技术 生物传感器是一门有多种学科互相渗透成长起来的新兴学科，已引起世界各国的重视。其原理为待测物与分子识别元件特异性的结合后，所产生的复合物(或光、热等)通过信号转换器转变为可以输出的电信号、光信号等，从而达到分析检测的目的。用它检测盐酸克伦特罗的原理与酶联免疫法几乎相同，只是将酶与底物反应的化学变化用换能器转化为电信号输出，从而可得待测物质的含量。 下面是简单装置图: 该方法具有选择性好、响应速度快、样品用量少、操作简易、价格低廉、定量准确，且其结构简单、体积小、携带和使用方便、可以实现连续的在线检测和反复使用等优点。 5)感官识别法 饲喂盐酸克伦特罗比较严重的猪宰后肉色特别鲜红、后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄， 而一般健康肉淡红色，肉质弹性好。 这种方法可以快速、简单、定性对动物性食品中有无CLB作出初步判定，但主观性较 强，可以让我们在平常买肉时有一定的参考，是最实用的一种方法。 参考文献 1) 顾振华，郑雷军.上海盐酸克伦特罗食物中毒事件的分析与思考 [J].中国食品卫生杂志，2007,19(1)10-12 2) 凌明亮，黄仁术.瘦肉精的危害及检测方法 [J].安徽农学通报，2003,9(4):87. 3) 孙丰梅，郑志新.瘦肉精与肉类食品安全 [J].河北北方学院学报，2005,21(6):62. 4) 谢朝红，孙旭东.猪价“超瘦”瘦肉精频频冒头河南 [N].中国食品报，2010-4-22(001). 5) 汪令四.含“瘦肉精”畜产品对人健康的危害 [J].畜牧兽医杂志，2002，21(4):29. 6) 肖红玉，刘国艳，史贤明.盐酸克伦特罗的检测方法 [J].中国饲料，2005，(12):31—33. 7) 李杰.瘦肉精残留危害与动物性食品安全 [J].中国饲料，2003,4:31—32 8) 中华人民共和国卫生部药典委员会.中华人民共和国药典 [M].北京:化学工业出版社，1995.629—630. 9) 黄传峰，李晓华，吴宜群.克伦特罗检测方法进展 [J].中国卫生检验杂志，2002，12(5):634—636. 10) 谢孟峡，刘媛，蒋敏.固相萃取-气相色谱-质谱分析肉样中盐酸克伦特罗的残留量 [J].分析化学研究，2002，30(11)，1309—1310.