[虎皮凤爪的做法]虎皮凤爪的做法，虎皮凤爪怎么做好吃，虎皮凤爪的家常做法

[虎皮凤爪的做法]虎皮凤爪的做法，虎皮凤爪怎么做好吃，虎皮凤爪的家常做法 [虎皮凤爪的做法]虎皮凤爪的做法，虎皮凤 爪怎么做好吃，虎皮凤爪的家常做法 篇一 : 虎皮凤爪的做法，虎皮凤爪怎么做好吃，虎皮凤爪的家常做法 为一口好味道，你愿意等待多长时间呢,粤式早茶里，每次必点的便是凤爪和榴莲酥。[) 生活的这座城还没有早茶的氛围，馋虫一犯，索性挽起袖子自己做，好大快朵颐～ 哈哈方子是参考“爱美的家”的，依据自己的口味稍稍做了些改变，很美味，同样喜欢凤爪的朋友们，值得一试哇做这个菜，还有另外一个意外收获——迷上了葱油。话说葱油真百搭， 一次可以多榨一些，密封保存，做菜或者拌面时浇淋一勺，既增香又提味～ 鸡爪:500g 干辣椒:适量 香葱:适量 香叶:适量 八角:4朵 花椒:适量 蜂蜜:适量 蒜粒:5粒 洋葱:适量 白醋:适量 生抽:适量 老抽:适量 胡椒粉:适量 盐:适量 糖:适量 鸡精:适量 麻油:适量 蚝油:适量 制作时间:2小时以上 用餐人数: 1、鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出 2、焯水后的鸡爪要完全沥干水分 3、锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很 厉害～～一定要注意别烫着了～ 4、水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡 5、泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~ 6、之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右 7、在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油;用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。 正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味 8、蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可 炸制鸡爪的时候，最好盖盖子，因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了～炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系，后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来葱油很百搭，炸制的时候火不要大，而且不要加盖，否则就变成烂葱味咯。。喜欢吃麻辣风味的，可以加豆豉还有辣椒丝 篇二 : 教你做虎皮凤爪 1)锅中放砂糖50克、清水50克，煮成糖色。 2)待糖色呈金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色。 3)取一奶锅，放入油烧至四成热。 4)分两次炸制。期间需要翻面。 篇三 : 虎皮凤爪怎么做 和蜜旅行，豉汁虎皮凤爪在每天的早茶时间必是不见不散的，有时一份不够，我们会额外多加一份，这种广式小吃人气颇高，豉香浓郁、软糯醇厚、入口即化，QQ糯糯的口感着实让人喜爱。在家自制凤爪，除了红烧泡椒卤炖，一定要试试这道诱人的虎皮凤爪。 如何自制人气小吃 食材:鸡爪500克 配料:葱2段、姜1小块、蒜3瓣、料酒15毫升，白醋20毫升、麦芽糖20克，八角1粒，豆豉60克，生抽10毫升，蚝油15克，红辣椒2个，盐、糖适量 1、鸡爪清水浸泡，洗净后剁去爪尖。 2、盆中倒入冷水烧开放入白醋和麦芽糖，然后放入鸡爪大火烧开，煮3分钟后捞出。 3、沥干水分，待表皮完全晾干。 4、锅加热，倒入食用油烧至八成热，油量以没过鸡爪为宜。 5、然后分两到三次放入鸡爪炸至表皮变成金黄色，并微微形成虎皮褶皱纹路捞出。 6、捞出的鸡爪沥油后放入冷水中浸泡1小时，回软涨发。 7、泡发的鸡爪放入盘中，冷水入蒸锅，水开后大火蒸20分钟。 8、泡发蒸制的时间可以准备调料和料汁。豆豉剁碎，葱、姜、蒜和红辣椒切末，料酒、生抽、蚝油、盐、白糖放入碗中搅拌均匀备用。 9、炒锅加热倒入食用油，放入豆豉小火煸炒，待煸炒出香味后放入切好的葱姜蒜红辣椒末和八角炒香。 10、然后放入提前调好的料汁大火煮开后盛出。 11、将料汁倒入鸡爪中拌匀，继续蒸1小时至鸡爪软烂即可。 美食小贴士 加入麦芽糖和白醋能使鸡爪在炸制时快速上色。 焯好的鸡爪表皮一定要晾干，以免炸时爆油，非常危险。为了 防止爆油炸制时可以盖上锅盖留稍许缝隙，中小火炸制。 炸过的鸡爪在冷水或冰水中浸泡1小时回软涨发，虎皮纹会更加明显，形成漂亮的外皮。 最好选个头较大，肉质肥厚的鸡爪来做这道菜，这样啃(,起来更过瘾。 篇四 : 虎皮凤爪做法 ? 1 冰冻鸡爪去脚趾等,清洗干净 ? 2 水里加蒜片,蒜片,麦牙糖,白醋,糖和醋这俩也可以煮后另外刷上去 ? 3 把处理好的鸡爪倒入煮20分钟 ? 4 煮后捞出沥干,我放在阳台去晒风干.. ? 5 下班加家后, 鸡爪QQ,一点水分都没有, 不会爆锅 ? 6 净锅上油 ? 7 加入鸡爪炸 ? 8 炸成金黄 ? 9 捞起用冰水浸泡1小时以上,时间越长越好 ? 10 八角, 桂皮,花椒, 香叶 ? 11 包起来,加到泡好的鸡爪里煮20分钟 ? 12 煮后再改成蒸的方式15分钟 ? 13 蒸的过程准备调汁: 豆鼓/蚝油/料酒/姜汁/葱油/白糖 各一勺, 胡椒粉少许 ? 14 加上干辣椒拌均 ? 15 蒸到一半时,把调好的汁淋到鸡爪上,继续蒸. ? 16 15分钟后, 再倒到锅上,把汁焖干即可装盘开吃.. 篇五 : 虎皮凤爪的做法,虎皮凤爪怎么做好吃,虎皮凤爪的家常做法 为一口好味道，你愿意等待多长时间呢,粤式早茶里，每次必点的便是凤爪和榴莲酥。 生活的这座城还没有早茶的氛围，馋虫一犯，索性挽起袖子自己做，好大快朵颐～ 哈哈方子是参考“爱美的家”的，依据自己的口味稍稍做了些改变，很美味，同样喜欢凤爪的朋友们，值得一试哇做这个菜，还有另外一个意外收获——迷上了葱油。话说葱油真百搭， 一次可以多榨一些，密封保存，做菜或者拌面时浇淋一勺，既增香又提味～ 鸡爪:500g 干辣椒:适量 香葱:适量 香叶:适量 八角:4朵 花椒:适量 蜂蜜:适量 蒜粒:5粒 洋葱:适量 白醋:适量 生抽:适量 老抽:适量 胡椒粉:适量 盐:适量 糖:适量 鸡精:适量 麻油:适量 蚝油:适量 制作时间:2小时以上 用餐人数: 1、 鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口 感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至 变色捞出 2、 焯水后的鸡爪要完全沥干水分 3、 锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害～～一定要注意别烫着了～ 4、 水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡 5、 泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~ 6、 之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右 7、 在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油;用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。 正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味 8、 蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可 炸制鸡爪的时候，最好盖盖子，因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了～炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系，后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来葱油很百搭，炸制的时候火不要大，而且不要加盖，否则就变成烂葱味咯。。喜欢吃麻辣风味的，可以加豆豉还有辣椒丝