山药 黑米炖猪肚

山药 黑米炖猪肚 中国中医研究院望京医院主任医师杨国华】主持人你好。 【主持人】我们一说到进补啊，一般人都会有这样一个了解，对进补知识方面的了解，就是说在冬季的时候补的时候要温热一点，那么在夏季的时候我们要偏凉一点，那么春季进补的时候我们补的原则是什么? 【中国中医研究院望京医院主任医师杨国华】像春季一般是希望补的更加平一些，因为春季这时候正好是阳气升发的时候，虽然是阳气升发的时候你要补它，你要用热用的太过了，用过火这个人阳气升发可能太过，太过了那你一年到头脾气太暴躁，一个人成天脸上红红的，脾气那么大，火那么大，那不成，春季它本身特征又是一个升发的特征，你用凉给它往回收不成，所以更主张你用一些平性的药，用一些平性的药膳或者药或者吃的饮食都可以，让这个人的身体状况变的不温不燥，不寒不热，那么他一年到头这个状态恐怕是非常好的。 【主持人】如果说到我们日常生活中非常有用的一些原料，举一个例子来说的话，就是什么样的蔬菜吧或者是什么样的原料，在这个春季它具有刚才您说的这个性质。 【中国中医研究院望京医院主任医师杨国华】山药啊，这就是我平常最爱跟病人推荐的就是这个山药，性平，不燥，不温不燥，非常好，又能补脾胃，又能益肺肾，所以这个药一般来说我比较喜欢推荐给病人。 【主持人】那今天我们也把这样一道药膳推荐给大家，就是一道炖品山药黑米炖猪肚，先一起到厨房看一看都需要做哪些准备工作。 【解说】山药黑米炖猪肚的主要原料有，猪肚一只，山药50克，黑米250克。首先将山药去皮切成小丁，再将黑米淘洗干净，然后将洗干净的猪肚放入开水中焯好，捞出来备用。 【主持人】这道药膳里边这个山药应该说在我们日常生活里边很常用的应该说是一种菜了，你像我们包括小时候吃这个冰糖葫芦，还有一种就是用山药做的冰糖葫芦非常好吃，另外现在就是拿这个山药炒菜，口感很好，非常滑润， 而且很清脆，再有就是拿这个山药来炖汤，我们经常吃这个山药，但是说到这个山药具体的一些药用方面的药用方面的功效还不是很清楚，您给我们讲一讲。 【中国中医研究院望京医院主任医师杨国华】以前反反复复中医总是提一句话，叫做脾胃为后天之本，肾为先天之本，你像山药这个药它又能补脾胃又能补肾。 【主持人】又能补先天，又能补后天。 【中国中医研究院望京医院主任医师杨国华】正因为先后天一补，说是补又能补脾胃，又能补肺，又能补肾，其实拐过弯来把其他脏腑都给补齐了。 【主持人】那山药在您这个临床中用的多吗? 【中国中医研究院望京医院主任医师杨国华】用的多极了，就是几乎是因为它取材太容易了，你用不着刻意到药房去购买去，随便哪个菜市场溜达一圈就买回来了，而且大家都比较接受，没那么多药味，又香又甜的，我随便举个例子说明，你比方说平时像我们在碰到一些手术后或者危重病之后病人出现长期的不能吃东西，胃口特别不好，老是吐啊、泻啊，这种病人常见极了，经常有的人没办法，怎么办呢，找我，我就跟他们说很简单，因为这时候人体亏虚啊，用点西洋参，因为西洋参偏平一点，山药一般来说你要让我推荐给病人几乎是作为首选，肺病、肾病以及像刚才说过的消化系统疾病都可以用这个药用作平常常服的首选。 【主持人】观众朋友们听到了吗，这个山药不管是在治疗还是保健方面都具有这么强的功效，那么下面我们赶快去厨房看一看这道山药黑米炖猪肚具体怎么做。 【解说】山药黑米炖猪肚的做法是这样的:首先将黑米和山药放入猪肚内，再用小竹棍将口封好放入锅内，再放入料酒、葱、姜，用文火煲两个小时左右，最后放入盐、胡椒粉、糖、鸡精等，这样这道山药黑米炖猪肚就做熟了，待晾凉后切成薄片就可以食用了。 【主持人】下面我们再来说说这个黑米，这黑米在古代的时候都是贡米了，专门给皇帝吃的，据说在庚子之变的时候慈禧太后在逃命途中还念念不忘黑米之香，就下令进贡还要吃这个黑米，那黑米它的功效是什么呢? 【中国中医研究院望京医院主任医师杨国华】黑米味道比较香浓，首先一个大家用的比较多的功能就是所谓的健脾胃，像是黑米本身是黑颜色的，黑是主肾的，这你都知道的，所以它另外还有一个功能，它还能补肾，所以它可能有着其他那些粮食起不到的效果，就是它能补肾，因为肾为先天之本，它和人体的长寿啊，和你的生命啊和你的全身阴阳都有关系，所以你通过它来补肾可能还能起到延年益寿这样一个作用。 【主持人】怪不得过去黑米都是贡品只给皇帝吃，那这样说来还有猪肚呢，猪肚在这里边它是一个什么样的作用。 【中国中医研究院望京医院主任医师杨国华】猪肚这个东西比较好，它是偏平性的，正因为它偏平性，它不温不燥，不温不燥你吃了也不是太热，也不是太凉，正好符合春季咱们要求希望平补的这个特征，那么另外一个这道炖品它有个什么好处呢?因为我刚才说了，它总体来说所有的药物不是补脾胃就是补肾，那么这两个功能一加起来先后天都补了，也就是说人体的一身正气都给你补齐了，所以很取巧。 【主持人】那这道这个山药黑米炖猪肚这道药膳我们刚才看它的制作过程并不是很复杂，那么下面我们为了让观众朋友再仔细的看清楚一些，有利于以后的制作，我们下面再来回顾一下这道药膳的具体做法。 【解说】山药黑米炖猪肚的做法是这样的。首先将黑米和山药放入猪肚内，然后用小竹棍将口封好后放入锅内，再放入料酒、葱、姜后，用文火煲两个小时左右，最后放入盐、胡椒粉、糖、鸡精等，这道山药黑米炖猪肚就做好了。待晾凉后切成薄片就可以食用了。