【香辣够味】香辣牛杂火锅（内附：牛骨汤、火锅底料等的做法）

【香辣够味】香辣牛杂火锅（内附：牛骨汤、火锅底料等的做法） 学习辅助网 www.5730.net ---------------------------香辣牛杂火锅------------------------- 原料: 一、牛骨高汤和牛杂的原料 1、牛骨 2、牛肉 3、牛唇 4、牛小肠 5、牛肚 6、牛肝 7、牛心 二、香辣火锅底的原料 1、香料(八角、花椒、山奈、干辣椒、香叶、桂皮、草果、甘草) 2、葱、圆葱头、姜、蒜 3、郫县豆瓣 4、自制剁椒酱 5、牛肉香辣酱 6、老干妈豆豉辣酱 7、醪糟(甜酒酿) 8、冰糖 三、涮菜(因为荤的已经很多，我只准备了素菜和豆制品) 1、白菜 2、菠菜 3、平菇 4、藕 5、油豆腐果 6、腐竹 7、千张 8、莴苣 做法: 一、牛骨高汤 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 1、将牛棒骨和牛肉加料酒焯水，冲洗干净 2、将焯好水的牛骨头和牛肉放进深的汤锅，放入葱、姜，加足量的水 3、盖上盖，大火煮开，撇去浮沫，关小火3、4小时 4、熬好的高汤非常浓，室温下就可以凝固 二、处理牛杂 1、将所有牛杂入锅加料酒焯水 2、冲洗干净改刀成小块 3、将牛蹄筋、牛肠、牛肚、牛唇、牛心(牛肝不要放，会碎)入锅煸炒香 4、倒入压力锅，加牛棒骨高汤炖一下，这样口感软烂，也更入味 5、压力锅上汽后转小火6-8分钟关火 三、炒香辣火锅底 1、将所有香料放入锅中小火炒香，将炒出的香辣油过滤出 2、将一部分香辣油倒回锅中，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油 3、接着将剁椒酱也放进去 4、牛肉香辣酱也一并放入 5、最后倒入老干妈豆豉酱，小火炒香，让所有酱料充分融合后放入醪糟和冰糖，再放入适量水，煮开后小火熬到浓稠状 6、将熬好的酱料盛起备用 四、准备好涮的配菜(因为荤的已经很多，所以我只准备了素菜和豆制品，大家可以按自己喜好) 1、将所有配菜洗干净，沥水，干腐竹用温水泡发 2、将所有的配菜改刀成合适的大小 五、准备好涮火锅的汤底 1、取出一部分牛骨高汤，将炒好的火锅辣酱料放进去大火煮开后小火煮30分钟 2、用细漏勺将香料渣过滤出，留下香辣红油汤底备用 最后将香辣汤底倒入火锅中，准备好要涮的配菜，点起酒精炉，就可以一家人围坐，吃着热乎乎的火锅了，味道非常好 汤底很鲜美醇厚，所以无论是牛杂还是涮菜味道都很好 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 牛杂的味道全部融合在一起，加上自己炒的香辣锅底，真的很美味 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net