燕窝的吃法

燕窝的吃法 燕窝的吃法 大家有没有发现，这些蔬果汁中还是以水果汁为多呢,陈师傅 解释说，制作燕窝调汁的水果蔬菜很多，多数蔬果的味道都是最近阳光热辣辣，惜肤之人一定很头疼:经受紫外线、气温热甜味或者无味的，因为带腥味、辣味或者对味觉冲击比较大的浪的冲击，皮肤难免变差。燕窝一直被视为滋补养颜的美食，蔬果会令燕窝出水变软，失去软滑的口感。蔬果汁调味，最好它不寒不燥的特性，四季都可以吃，现在不少人开始在家烹调以单种水果来调，而奶制品类的调汁则相反，往往需要几种奶燕窝。其实燕窝的烹调方法很简单———炖，最重要的是整个类混合，以增加奶味，最好用纯牛奶、三花淡奶、AD钙酸奶等。处理过程，林记燕翅鲍的总厨陈伟忠给我们介绍了燕窝的处理燕窝本来就不单于中国，所以吃法上也可以加入西餐的吃法，方法和几种燕窝的吃法，正好在夏天养养颜。 拌上果冻等，只要营养成分上不冲突就可以了。 如何选择燕窝 夏天炎热，不少人喜欢把燕窝放进冰箱冷冻后进食。但要注意燕窝从明清年间开始成为我们的桌上的佳肴，本来主要出产在的是，不能贪图方便快捷，用冷水浸泡或者燕窝炖好后立刻放印尼、泰国、马来西亚以及越南等东南亚国家。可以用于食用进冰箱，这样不但会影响燕窝的卖相，口感也会偏软。所以一的燕窝，其实就是雨燕科燕子的窝巢，虽然学术上把雨燕科燕定要自然晾凉。 子分为五种，但从窝巢来识别的话，我们就把它们分为三种: 官燕、毛燕和草燕，然后又按照形状来划分为燕盏、燕条、燕冰糖杞圆炖燕窝 饼、燕碎、燕丝等。 用料:燕窝3克，枸杞子6克，桂圆肉6克，冰糖30克。 官燕:纯粹以唾液筑巢，细毛只是在筑巢过程中黏附上，所以做法 燕窝纯度高，清洁以及保持盏形。 (1)燕窝用水浸透，镊去燕毛，撕成条状。 (2) 枸杞子、桂圆肉淘洗干净。 毛燕:燕子用唾液以及体毛来筑巢，两种材料各占一半，所以(3)将燕窝、拘棍子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅，炖盅加盖，燕窝只能弄碎来做成燕饼和燕碎，加工过程中往往用双氧水漂隔水炖之。 白。 (4)待锅内水开后，'先用中火炖l小时，加入冰糖后再用小火炖 1小时即可。 草燕:燕窝以杂草作为筑巢材料，只是用唾液把杂草粘合，所(5)炖好后取出，温后服食。 以燕窝含量极少，加工过程也需要漂白。 功效:补血养颜，润肺止咳。 适应症:心悸失眠，头晕目眩。 所以，市场上销售的燕窝，也多以官燕为主。成年金丝燕喉部注释 分泌的粘稠且有胶粘性的液体凝结而成的，一般是不整齐的半枸杞子含甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸等，能补血养月形或者块片状，有的中部凹陷成兜形，质地坚硬而脆，半透阴，强精明目;桂圆肉含酒石酸、腺嘌吟胆碱及多种维生 素，明，断面有镜面样光泽，略有角质感。市面售的燕窝有红燕盏能补血安神，滋润五脏;冰糖含大量糖类和多种微量元素，能(血燕盏)、龙牙燕盏、白燕盏、黄燕盏之分，其中黄燕盏较补中益气，养胃润肺。注意和禁忌肺胃虚寒、腹泻患者不宜服为稀有，是燕窝中的佳品。白燕盏色白的为好，红燕盏以色暗用;湿热者不宜多用;糖尿病患者禁用。 红的为佳，红燕盏的价格比白燕盏贵。购买时，以完整的盏形 燕窝为好，燕边、燕碎质地比较差。还有，燕盏中夹带的羽毛白芨炖燕窝 越少越好。 基本材料 白芨6至9克，燕窝6至9克，清水适量 白芨炖燕窝，是滋养性补品，有补肺养阴，止嗽止血的功效。因为燕窝价值高，所以有不少假冒的、掺假的产品混于市场，民间常用以治疗肺结核咯血，老人慢性支气管炎，肺气肿，哮常见的假冒材料有:琼脂、鱼胶、猪皮、银耳等。 喘等疾患。 【食物疗效】 鉴别真假燕窝要一看、二闻、三拉。一看:燕窝应该为丝状结白芨，是兰科植物白芨的块茎。性味苦甘、凉，入肺经。含淀构，由片块状结构构成的不是燕窝，师傅还提醒说，购买燕窝粉、葡萄糖、挥发油、粘液质、甘露聚糖等。功能补肺止血，的时候不要过于贪白，色泽微黄为佳;二闻:气味特殊，有鱼常用于治疗肺部疾患咳血。金代名医李杲说它能“止肺血”。《滇腥味或油腻味道的为假货;三拉:取一小块燕窝以水浸泡，松南本草》记载它“治痨伤肺气，补肺虚，止咳嗽，清肺痨咳血，软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货，用手指揉搓，收敛肺气”。现代药理研究证明，白芨有止血和对肺结核杆菌有 1 没有弹力能搓成浆糊状的是假货～ 弱抑制作用。 燕窝，是雨燕科动物金丝燕和多种同属燕类用唾液或唾液与绒燕窝的炖法 毛等混合凝结所筑成的巢窝。性味甘、平。入肺、胃、肾经。烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重含蛋白质、糖类、多种氨基酸以及钙、磷、钾、硫等。功能养要。 阴润燥，益气补中。常用于治疗虚损痨瘵，咳嗽痰喘，咯血吐 血等症。 要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1,2小时的水是【分量和用法】 要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物;然后用清水再浸泡1每次可用白芨6至9克，燕窝6至9克，放瓦盅内加清水适量，,2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点隔水炖至极烂，过滤去渣，加冰糖适量调味，再炖片刻。每日已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的服1至2次。 原汁原味以及营养。 椰汁鲜奶炖燕窝 急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30,40分钟用料:燕窝一至二盏,鲜椰浆、鲜奶或淡奶各三汤匙,冰糖少许。 内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。 制法:燕窝浸透洗净后,连同其它配料一齐放入炖盅内,隔水炖约 四十分钟,然后加入冰糖,再炖五分钟即可进食。 清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要 看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6,8小时即可，如果是血 燕的话，则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质，为了方发燕窝是一门学问，燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于甚至早晚的不同，浸发出的燕窝也会大不一样。以下介绍几种常规1小时，即7,9小时。 发法: 当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最一、碱发(旧式发法，不建议采用)。燕窝加温水泡，再用净佳。 水漂洗二三次(注意保持形态整齐)，然后泡入凉水中;用前 倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克(燕窝燕窝的吃法 如较老，可用2.5克)，加开水提一下;至燕窝涨起，倒去一烹调燕窝的方法虽然只有一种，但是燕窝本无味，吃法可以是半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔多种多样的，陈师傅介绍了炖燕窝的几种家常食法: 软而发涩，一掐便断即成;然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。 入烹前用干布吸去水分即可。 ?木瓜炖燕窝 原只木瓜横切一半后，去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔二、蒸发。又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水。 段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽 蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。?干捞血燕 先将燕窝放入50?水中浸泡，至水凉后，换入70?水中浸泡，首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮，文火拌均匀，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80?水等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食。肉汁汤最好是翅汤，或中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。 者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。 三、泡发。又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨 涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，?红烧官燕 能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可同样需要一煲浓郁的翅鲍汁，最好煲至呈胶状(可用高压锅来分: 加快速度)，拌入燕窝即可食用，口感相对油腻。 1(冷水发(或温水发)。又称浸发、漂发。水温一般在40? 左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞?果汁捞燕窝 出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁，或者用奶制如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨品作为调味，拌着炖好的燕窝食用即可。这是最简单的吃法，煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口 2 也是夏日吃燕窝的最佳方法之一。 感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分 钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。 果汁巧配燕窝 2(热水发(建议救急才用)。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝正如上文吃法中提及到的，以蔬果汁、奶汁调味的吃法是夏日干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促吃燕窝的“重头戏”。蔬果汁随手可弄，不过仍然是有所吃，有所使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。 不吃。 发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调 节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而陈师傅把可以做燕窝调汁的列举了一下:哈密瓜汁、西瓜汁、导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽橙汁、椰子汁、话梅汁、枣汁、茄汁、姜汁、西芹汁、红萝卜快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影汁、大白菜汁、杏汁、银杏汁、陈皮汁、牛奶、酸牛奶等。果响发制质量 汁一般要加糖或者蜂蜜，增强甜味。 血燕窝 [血燕窝的功效]:1、补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、 久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。 2、补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。 3、凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调中。 4、止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。 5、使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹。 6、燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不 足。 7、孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。 8、血燕窝是天然增津液的食品，并含多种氨基酸，对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠 癌等有抑止和抗衡作用。 9、凡经电疗、化疗而引起的后遗症，如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等，食燕窝 都有明显的改善。 10、血燕窝味甘性平、滋阴润燥，是有营养的有益食品，有保健食疗之效，是大众欢迎之健 康品。 营养成份 :水溶性蛋白质、碳水化合物;微量元素:钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活 力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。1000克干燕窝内含有:蛋白质499 克、钙429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克、其他营养成 分。燕窝独特的蛋白质成份含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原; 碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能， 也可促进脂肪的代谢;燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分 裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用;钙质可以增强血液在 皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命B12; 血燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养，其中的表皮生长因子和水提物质 能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。滋阴润肺补而不燥;养颜美容 使皮肤光滑、有 弹性和光泽;益气补中促进血液循环，增进胃的消化和肠道吸收力。治疗肺阴虚、咳嗽、盗 汗、咯血等症;治疗胃气虚、胃阴虚所致的反胃、干呕等症; 治疗气虚、多汗、尿多等症。 燕窝作为天然滋补食品，男女老少都可食用。 3 以下是巢工厂印尼燕窝各品种的参考浸发时间: 24小时:洞白燕(需去毛除杂质反复清洗) 8-12小时:白燕角;特等、一等、二等血燕;一等、二等血燕条 8小时:血燕碎 4-8小时:特等、一等、二等白燕;一等、二等白燕条;三角白燕;带毛白燕(需挑毛);特等黄燕饼;特等金丝燕饼 2-4小时:白燕网、白燕碎 以下是巢工厂印尼燕窝各品种的参考炖煮时间: 180-240分钟:洞白燕(需去毛除杂质反复清洗) 90分钟:特等、一等、二等血燕;一等、二等血燕条;特等金丝燕饼 60分钟:血燕碎;特等黄燕饼 45分钟:白燕角 30-45分钟:特等、一等、二等白燕;一等、二等白燕条;三角白燕;带毛白燕(需挑毛); 20-30分钟:白燕网、白燕碎 燕窝炖煮方法: 先将燕窝放在清水中浸泡，使其松软膨胀,捞起够再用清水洗净后沥干，然后文火慢炖.根据不同品种,其浸泡的时间各不相同:血燕:浸泡6-12小时，文火慢炖1-2个小时。白燕:浸泡4-6小时，文火慢炖约30分钟-1个小时。燕丝:浸泡1个小时，文火慢炖30分钟。燕条:浸泡4小时，文火慢炖1个小时。燕饼:浸泡3-4小时，文火慢炖1,2小时。炖煮注意事项: ,(水量:燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量，盖过燕窝为宜;,(温度:先用高火使水沸腾，然后转为文火慢炖;,(各种配料应单独煮炖。主要器皿:电磁炉或家用液化灶带盖陶瓷炖盅、不锈钢锅、漏网、汤匙、奶盅 美丽燕窝新吃法 1 燕窝炖鸡 病后贫血,养阴补阳. 材料:紫燕燕窝半兩，去皮鸡半支，龙眼肉三钱，姜两片，水四碗。 制法:將以上材料隔水炖三小时，食时加盐。 2 椰汁燕窝炖冰糖 滋阴,润肺，养颜。 材料:紫燕燕窝半两，鮮奶一碗，椰汁两汤匙，冰糖适量，水三碗。 制法:將燕窝，冰糖，水一起炖，起锅前十五分钟，將鮮奶，椰汁倒入。再炖十五分钟即可。 3 燕窝炖蜜枣 润肺，止咳。 材料:紫燕燕窝半两，杏仁五钱，沙参三钱，金丝蜜枣十枚水四碗，冰糖适量。 制法:將以上材料炖一至三小时即成。 4 4 燕窝炖莲子 养神,补血. 材料:紫燕燕窝半两，莲子，百合，龙眼肉各五钱，水四碗，冰糖适量。 制法:將以上材料炖一至三小时即成。 5 燕窝炖雪梨 润肺，止咳。 材料:紫燕燕窝半两，雪梨一个，马蹄十枚，川贝一钱，水四碗，冰糖适量。 制法:將以上材料 (除川贝外) 先炖一至三小时，最后加入川贝炖五分钟即可。 6 燕窝炖荔枝 养神，补血。 材料:紫燕燕窝半两，鮮荔枝肉半斤，冰糖适量，水四碗。 制法:將燕窝，冰糖先炖一至两个半小时，加入荔枝肉再炖半小时即成。 5