生菜菠菜的营养价值生菜菠菜的营养价值
菜极富营养,含有抗氧化物、β胡萝卜素及维生素B1、B2、B6和
维生素C、维生素E,它还含有丰富的微量元素和膳食纤维素,有钙、
磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。常吃生菜能改善胃肠血液循环,
促进脂肪和蛋白质的消化吸收。生菜还能保护肝脏,促进胆汁形成,防
止胆汁淤积,有效预防胆石症和胆囊炎。另外,生菜可清除血液中的垃
圾,具有血液消毒和利尿作用,还能清除肠内毒素,防止便秘。
科学家最新的研究发现,球形生菜中含有一种原儿茶酸物质,对胰
腺癌有明显的抑制作用。过去已知原儿茶酸对舌癌、胃癌、肝癌、大肠
癌、膀...
生菜菠菜的营养价值
菜极富营养,含有抗氧化物、β胡萝卜素及维生素B1、B2、B6和
维生素C、维生素E,它还含有丰富的微量元素和膳食纤维素,有钙、
磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。常吃生菜能改善胃肠血液循环,
促进脂肪和蛋白质的消化吸收。生菜还能保护肝脏,促进胆汁形成,防
止胆汁淤积,有效预防胆石症和胆囊炎。另外,生菜可清除血液中的垃
圾,具有血液消毒和利尿作用,还能清除肠内毒素,防止便秘。
科学家最新的研究发现,球形生菜中含有一种原儿茶酸物质,对胰
腺癌有明显的抑制作用。过去已知原儿茶酸对舌癌、胃癌、肝癌、大肠
癌、膀胱癌等有一定的抑制作用,现在认为它对胰腺癌也有明显的抑制
作用。
生菜吃法甚多。在汉堡包中,生菜是不可缺少的组成部分。生菜蘸
酱吃,营养丰富且香脆可口、清爽宜人。坚持每天喝生菜汤对缓解精神
紧张与压力有一定帮助。将生菜切碎用少量油炒后食用,与生吃相比,
营养素的吸收率可提高10倍左右。ssss
菠菜所含的营养不仅种类众多,且大部分营养的含量要比其它蔬菜多上好几倍,因而被
称为营养的宝库。近期美国的《时代》杂志将菠菜列为现代人十大最健康食品的第二位。但
在吃菠菜时,一定要小心菠菜可能对身体带来的损害。
从营养方面分析,菠菜含有胡萝卜素、叶酸、叶黄素、钙、铁、维生素B1、B2、C等营养成分,其中以胡萝卜素、叶酸、维生素B1、B2、钙的含量较高。胡萝卜素经由人体摄取
后,会在体内转变成维生素A,而维生素A可以保护上皮组织和眼睛,长期缺乏时会造成皮
肤角质化,或有干眼症、夜盲症的产生。叶酸对孕妇非常重要,能预防胎儿神经系统的缺陷。
菠菜中维生素B1、B2的含量超过大部分的蔬菜,维生素B1约为空心菜的5倍,维生素B2则为8倍。
但菠菜含有大量的草酸,这是一种腐蚀性很强的物质,遇热时甚至能腐蚀金属,所以一
定要防止菠菜中的草酸对身体健康造成损害。
菠菜里的草酸主要是以草酸钙和草酸钾的形式存在,草酸钙不溶于水和胃肠液,不会被
吸收,对人体健康不会造成太大的影响。但草酸钾的水溶解度很高,1克草酸钾能溶于3毫升水,所以菠菜煮汤后,大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后,遇钙形成不溶于水
的草酸钙,在消化道里沉淀,妨碍人体对钙的吸收。将菠菜和高钙食物放在一起吃,高钙食
物等于没吃。
更为危险的是,草酸钾可以进入血液循环而到达身体的各部位,遇钙形成草酸钙沉淀,这种沉淀遍及全身。草酸钙在脑里沉淀则伤脑,在心脏沉淀则伤心,在肾脏沉淀则伤肾,在
其它部位沉淀则伤该部位组织,故造成的伤害是全身性的。
此外,草酸钾遇血钙形成草酸钙沉淀后,还可引起低血钙,进而导致一系列病症,轻者
虚弱,重者痉挛、心脏停止跳动而死亡。不过,通常吃菠菜引起低血钙的机会不大,因为在
血钙偏低时,骨钙会自动流出来补充血钙。但是骨钙流失会造成骨质疏松等病症。
由于草酸钾易溶于水,所以直接用水煮菠菜汤喝很危险。菠菜用油炒后,草酸钾少有机
会溶解于菜汤里,大都随着菠菜吃进肚里,故常吃油炒菠菜的人,得草酸慢性中毒的机会较
大。最安全又有营养的吃法是:将菠菜水煮后,把汤倒掉,再凉拌着吃。吃菠菜后多喝些水,
也可减少草酸钙结石的机会。
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