小米营养成分对人体的作用

小米营养成分对人体的作用 在现代农业中，谷子是我国粮饲兼用并具有药用价值的作物，历来以营养价值高而著称，随着人们生 活水平的提高，人们对食物品质的要求也越来越高，并且兴起了世界性的食用五谷杂粮的热潮，国外还把 小米作为营养保健食品出售，在以畜牧业为主的我区，谷草也发挥出巨大的作用，并有“草中之王”美称，可做奶牛、肉牛、骡马的上等饲料，谷糠中细糠可做猪、鸡、鸭的精饲料，粗糠可做羊、鹅、兔的上等饲 料，谷子之所以久盛不衰，沿用直今，不仅由于它适口性好，营养丰富，而且还具有抗旱、耐瘠、耐储藏 等特性，非常适合我国北方干旱少雨地区种植，并且投入少，产出多。在内蒙地区种植面积较多的有中熟 品种“赤谷4号”、中晚熟品种“赤谷8号”以及早熟品种“赤谷6号”。内蒙农科院新近育成的谷子新 品种“蒙金谷一号”以及“内蒙金米”等品种均于2003年被评为“国家一级优质米”，其谷草产量及粮食产量超过目前的主推品种；一些鸟饲品种、富硒食疗型品种等等也相继培育成功。近年来对谷子的营养 成分的分析探索也取得了多方面的进展，各项数据基本上为谷子的营养研究做出了科学的评价。 谷子去壳就是小米，对小米的性质和应用，古代已有研究，据医记载，小米性味甘、咸凉，能益脾 和胃，陈小米性苦寒，入脾胃、肾能和中解毒，治胃热消渴，利小便。煮粥食用有益丹田、开肠胃的作用， 外用还可治赤丹及烫火、灼伤等，小米每公斤含蛋白质97克、脂肪 克，碳水化合物728克，除脂肪含量低于玉米外，其余各项均比其它粮食含量高，易于消化，适口性好。还含有胡萝卜素、维生素B1、B2，并含有人体所必需的蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸等，是一种营养价值较高的食粮。 蛋白质和氨基酸含量 众所周知，蛋白质与人类的生命活动休戚相关，营养学研究明成人每天需要摄入蛋白质70克。根据中国农科院保存编目的“中国谷子品种志”及近些年来谷子育种工作者的化验分析研究结果表明小米 中蛋白质平均含量为12.71%，目前最高的为20.82%，超过一半以上的品种其蛋白质含量在10-12%之间(见表1)；由(表2)可知小米中蛋白质含量均高于大米、小麦粉和玉米。根据几年来的研究实验结果表明，品 种间蛋白质含量差异相当大，同一品种种植在不同的地区，不同的海拔、不同雨量及温度、不同的土壤性 质其蛋白质含量也不一样。 蛋白质的营养成分又取决于蛋白质含量的多少和构成蛋白质的氨基酸种类及其含量，特别是必需氨基 酸的种类和含量。小米中含有17种氨基酸，谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、构成了氨基 酸的主要组成成分，占总量58.95%，其中人体必需氨基酸8种，占整个氨基酸总量的41.9%，且含量较为合理，以亮氨酸、苯丙+酪氨酸及缬氨酸含量较高，以赖氨酸的含量最低，据文献报导中国谷子色氨酸较 丰富，平均含量为130.8mg /gn (中央卫生研究院)，在所有谷物中独占熬头，色氨酸能促进人体内腿黑 激素的分泌转化，腿黑激素是一种天然的抗衰老激素，它能调节人的睡眠、情绪、免役、生殖及生物节律， 脑白金的主要保健成分即为松果体分泌的腿黑激素，因而食用小米粥还可起到催眠、保健、美容、长寿的 作用。 与大米、小麦、玉米、高粱相比，必需氨基酸指数(EAAI)分别为41%、65%、51.5%和34.3%，从化学成分来看，除了均缺乏赖氨酸外，其他必需氨基酸组成相对比较合理，营养价值最高，这也是我国北方人 民把它作为营养品的主要原因之一。 脂肪和脂肪酸含量 脂肪是有机体的重要组成部分，是体内储存能量的重要物质，脂肪还能促进脂溶性维生素的吸收，脂 肪含量和脂肪酸的组成也是谷子重要的营养组成部分，是小米品质的重要特征之一，也即是群众评价的油 性大小，根据近年来对谷子品种粗脂肪大量资料介绍及本课的化验分析研究表明谷子的脂肪主要储存在 胚的油质体中，胚的油分含量为34.7%。脂肪含量范围主要集中在2.1-4.0%之间，其中又以含量3.1-4.0之间的脂肪含量比例最高，含量在5.0以上、2.0%以下的品种只有少数，然而025858品种高达6.93%，即为含脂肪最高的品种。表4说明，除玉米外小米中脂肪的含量均高于大米和小麦粉。 小米的粗脂肪含量平均为4.28%，高于稻米、小麦粉，与玉米相近，其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量 的85%，有益于防止动脉硬化。谷子的脂肪酸主要由棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸和花生酸 组成，其中能防止动脉粥洋硬化、能软化血管的亚油酸含量，粳性品种占脂肪酸含量的13.44-78.4%，变幅平均为45.92%，糯性品种为66.81-75.05%之间，变幅平均为70.93%，即糯性品种高于粳性品种。 谷子的维生素含量 维生素是具有生物活性的一类低分子有机化合物，人类对其需要量很微少，但他是维持机体正常生命 活动所必需的营养素，大多数维生素在体内不能合成，必需由食物供给，他参与人体许多重要的生理过程， 并且是辅酶组成成分，因此与人的正常发育及健康密切相关。 谷子含有的维生素主要有胡箩卜素(维生素A)、维生素B1、B2、和维生素E，一般含维生素A0.19 mg /100g , 维生素B1 0.63mg /100g ，这两种维生素的含量均超过稻米、小麦粉和玉米及高粱，尤以小米 中维生素B1含量为最高，维生素B1对预防和缓解心肌病有显著疗效，较高的维生素含量对于提高人体抵 抗力有益，并可防止皮肤病的发生， 因而，北方妇女产后有食用小米粥的习俗，笼鸟要喂小米才生蛋的 习惯。缺乏维生素A 会引起皮肤干燥、呼吸道感染、眼部干燥、畏光、多泪、视物模糊等，并与防癌有 关，1973年克利夫临床医学基金会的香伯格博士总结对小鼠、兔子、仓鼠的一系列致癌试验后说：“当局部地、系统地(内部地或外部地)投给维生素A时，它能够阻止良性和恶性肿瘤的发展并抑制他们的发 生”；1973年马萨诸塞州总医院的科恩博士在美国整形与复型外科医学会的会议上说“维生素A有增强实验室动物战胜感染的能力，没有任何微生物(细菌)能从它们的血液里培养出来”。 维生素B1还能治脚气病，神经炎和癞皮病，维生素B2能治口臭、失眠、头疼、精神倦怠、皮肤“出油”、头皮屑增多等，美籍日人金松衫博士试验说明，B族维生素有防治肝癌的作用。