关于幼儿膳食平衡与膳食管理的研究

关于幼儿膳食平衡与膳食管理的研究 1. 课题研究的背景: 随着人们物质生活水平的不断提高，家长对幼儿的饮食质量也越 来越重视，许多家长开始挖空心思为孩子调节膳食，甚至在某些家长 中出现了滥用补品的现象。入园以后的孩子，其一日生活所需的营养 物质主要靠幼儿园合理的膳食来提供，我们提供给孩子的膳食营养搭 配是否合理、营养素是否全面均衡，膳食质量好否，幼儿就餐环境如 何等，都会极大地影响着孩子的营养吸收，影响孩子的生长发育。基 于以上认识，我们确定在本园开展膳食平衡和膳食管理对幼儿生长的 影响的研究和探索，寻找提高膳食管理质量的有效策略，力求使幼儿 园四季食谱达到平衡膳食的要求，并对家长提供一定的有效指导，使 家园一致，共同提高幼儿膳食营养水平。让每个幼儿在平衡膳食中得 到最完善的营养，促进幼儿健康成长。 儿童时期是身体和智力发展最快的时期，为了保证儿童的正常生 长发育和智力发展，维持抗病能力和适应环境的应变能力，必须提供 幼儿合理平衡的膳食，因此，幼儿园应注重幼儿时期的饮食平衡，提 供充足的营养量是相当重要的。幼儿时期应需要补充哪些营养？怎样 才能保证幼儿有一个健康而又强壮的身体呢？这是,目前幼儿园都存 在的困惑。另外,尽管国家有关部门的文件中，对幼儿园的膳食作了一些，但幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食，保证幼儿营养摄 入量和营养膳食管理方面仍存在不少问题，有关这方面的研究也很 少。我园是市一级幼儿园，对本地其它6所幼儿园有辐射责任，而这些内容正是大家所需要的，因此有着迫切研究的必要性。 2.对核心概念的理解： 幼儿膳食平衡——就是幼儿膳食中营养素种类齐全、数量充足、比 例适当、易于消化吸收，能满足人体正常生理需要。 幼儿膳食管理——是指幼儿伙食的食谱制定、营养、烹饪技术、 就餐环境等综合的管理。 3.课题研究的理论依据与价值分析： 幼儿园的任务是使幼儿体、智、德、美全面和谐发展。健康的身 体是幼儿全面发展的物质基础，合理的营养是幼儿身体健康发展的必 要保证，因此，必须充分认识幼儿园营养膳食平衡的重要性，要根据 幼儿的生理特点、生长发育规律和卫生原则，科学调配和组织幼儿的 膳食，使幼儿科学合理的摄入营养，保证幼儿身心健康全面的发展。 幼儿正处于生长发育的旺盛时期，大脑和神经系统发育迅速，骨骼处 于骨化过程，各个器官逐渐成熟和完善。由于幼儿期的快速成长，所 需的营养物质的质与量上都在发生变化，因此合理的营养是身心健康 的物质基础，而平衡的膳食又是摄取合理营养的唯一途径。而幼儿期 营养均衡与否，不但对其一生的身高体重影响举足轻重，对其大脑的 生长发育也是极其重要的。 二、 研究目标： 1. 探索适合本地区大多数幼儿及特殊儿童的膳食平衡的方法，促进 幼儿健康成长。 2. 探索适合幼儿园的膳食管理的策略。 三、研究内容： 以2008年9月招生的幼儿作为研究对象。将我园分园及周边星 星幼儿园的托班幼儿作为实验参照对象。 1. 制定科学合理平衡的四季营养食谱，适合幼儿身体生长发育的要 求。 2. 对体弱儿、肥胖儿以及营养不良幼儿，有针对性地制定适合不同 体质的特殊营养食谱。 3. 根据幼儿的生理特点，改善幼儿膳食的烹调技术。 4. 创设温馨的幼儿进餐环境，提高进餐质量。 5.均衡的膳食营养与身高体重关系的研究； 6.均衡的膳食营养与贫血、缺锌、缺钙、近视等幼儿相关性的研究。 7. 寻找适合本地幼儿园的膳食管理策略，进行经验总结。 四、研究方法： 1.问卷调查法：针对本园的膳食现状进行调查，了解幼儿膳食平衡方 面的情况，总结存在的问题；掌握家长对膳食营养的认识，对我园均 衡营养实验工作的满意程度。在调查基础上开展有针对性地讲座、宣 传等活动。 2.行为研究法：针对不同季节，制定不同的食谱，并在实践中不断改 善。寻找膳食管理的策略。 3.经验总结法。通过对实际工作中的具体情况，进行归纳与分析，使 之系统化、理论化，上升为经验。在积极参与研究的基础上，进行具 体经验总结。 4.测量法：通过测量，掌握幼儿的生长发育情况，为进行数据比较提 供第一手资料。 5.实验研究法：将经过一段时间的实践，与分园幼儿(托班与星星幼儿园)的情况做比较,最后得出结论。 五、研究条件： 1.我园是一级幼儿园，多年来形成了团结实干、求真务实的园风，保 教质量一直保持着较高的水平，在家长和幼教同行中保持着较高的声 誉。 2.膳食营养工作一直是我园后勤管理中的重点工作，在人员管理、饭 菜质量、食品卫生、营养分析等方面都走在同行的前列； 3.我们的保健老师的把关与指导，也为课题研究积累了经验，因此我 园具备探索平衡膳食营养的基本条件，有能力做好此项研究工作。 4.我园领导十分重视这项课题研究,亲自参加,并且我园有科研专家的引领,使我们的课题更得到充分的研究保证。 六、研究阶段与步骤： （一） 准备阶段（2009年2月—2009年6月） 1.收集与阅读相关文献，学习相关理论。 2.对全园家长、幼儿进行全方位的现状调查，了解目前家长对营养膳 食的情况，制定我园平衡膳食工作的目标。 3.召开膳管会,取得膳管会成员的理解与支持。 4.进行营养讲座并开展宣传，提高认识，要从素质教育的高度重新认 识幼儿膳食营养工作的重要性。 （二） 实施阶段： 1.初期阶段：（2009年6月—2009年12月） （1）请营养专家对课题组人员进行培训，提高课题研究人员营养知 识和实际操作的能力。 （2） 对营养员进行营养烹调技术培训与指导，掌握科学的烹调方法 和制作方法，使幼儿从食物中获得尽可能多的营养素，促进生长发育。 （3）根据季节变化，制定出科学合理的食谱，由以往“先吃后算” 变为“先算后吃”，使营养管理工作从经验型管理逐渐走向科学化的 管理。 （4）了解幼儿就餐心理，并创设温馨的就餐环境，重视餐前教育和 餐中的耐心照顾，使幼儿愉快的进餐。 （5） 寻找相关膳食管理的策略。 （6）本阶段末对在园幼儿进行体格检查，并和前期数据进行比对， 总结经验。 2. 中期阶段：（2010年1月—2010年3月） （1）请营养专家对课题人员进行培训，进一步提高课题人员的理论 水平和实际操作水平。同时对前期工作进行评定，找出存在的问题， 制定解决方案。 （2） 逐步探索适合不同体质的幼儿营食谱，并指导幼儿家中用餐， 使其体质逐步得到改善。 （3） 对在园幼儿进行体格检查，并和前期数据进行比对，总结经验。 3.后期阶段：（2010年4月—2010年6月） （1）运用膳食管理的策略，对幼儿园膳食管理工作做总结。 （2）本阶段末对在园幼儿进行体格检查，并和分园同龄儿数据进行 比对，进行汇总。 （3） 收集整理资料。 （三）总结阶段 :(2010年6月-2010年8月 ) 1.收集整理课题研究资料. 2.分析结果，撰写课题研究： 七、落实研究的过程设计： 研究阶段 阶段成果名称 成果形式 负责人 2009年6月— 关于幼儿营养与膳食质量的 调查报告 李燕霞 2009年12月 调查问卷 2010年1月— 淞幼0-6岁幼儿食谱 制定淞幼0-6岁 段成婷 2010年3月 幼儿四季食谱表 张珺珺 2010年4月—浅谈淞南中心幼儿园 专题经验总结 李燕霞 2010年6月 膳食管理工作 2010年6月- 关于幼儿膳食平衡与 李燕霞 2010年8月 膳食管理的研究研究成果 八、预期研究成果： 课题研究报告:《关于幼儿膳食平衡与膳食管理的研究》