甜品店计划书

甜品店书 目 目录 摘要 一、店铺概述_____________________________________________________ 5 二、菜单介绍_____________________________________________________ 5 三、服务介绍_____________________________________________________ 6 四、市场概括和营销策略 ___________________________________________ 6 综述 一、项目分析_____________________________________________________ 7 1,、项目介绍 ___________________________________________________ 7 2,、经营目标, _________________________________________________ 7 二、市场分析_____________________________________________________ 8 1,甜品行业前景, ______________________________________________ 8 2,、市场调查 ___________________________________________________ 8 3,、调查的总结 ________________________________________________ 10 4,、竞争优势 __________________________________________________ 10 5,甜品行业竞争成功的关键因素 ___________________________________ 11 6,、决定甜品行业发展因素 ________________________________________ 11 三、经营管理____________________________________________________ 11 ,一,经营 ________________________________________________ 11 ,二,定价策略 ________________________________________________ 12 ,三,营销策略 ________________________________________________ 13 ,四,广告方式 ________________________________________________ 14 ,五,人事与管理 ______________________________________________ 14 四、财务融资____________________________________________________ 16 1,资金预算 ____________________________________________________ 16 2,、资金来源 __________________________________________________ 16 3,、财务计划 __________________________________________________ 17 五、风险管理____________________________________________________ 17 1,、甜品行业存在的问及现状, ________________________________ 17 2,、进入甜品行业的障碍, ______________________________________ 18 3,、风险分析 __________________________________________________ 19 六、sweetbox的发展 _____________________________________________ 19 摘要 一、店铺概述 虽说一日三餐必不可少,但现在的消费者对吃的选择是多样的,大众消费者对生活质量的要求也越来越高,“吃”已不仅仅是为了吃得饱,更有甚者提出了吃得健康、吃得时尚的想法了! 甜品作为现代休闲美食的代表,正在为越来越多的人所接受和喜欢,可是目前国内甜品行业的现状却远远无法满足人们的消费需要。开一家甜品店,就是一个最佳的选择。 一般甜点都是小孩子喜欢吃的,但是我们并不想只把甜点的市场目标投放在儿童身上,要让男女老少们都喜欢吃甜点,尤其是一些女孩子,为了保持苗条身段或为了减肥,往往视甜品为洪水猛兽。而我们店的甜点全是diy手工现做现卖的,根据顾客的要求,制作即低能量又口感佳的甜点,甜而不腻、入口不淡,并 且还会搭配上自己调配的果汁,做到营养全面好吃又美味。 二、菜单介绍 美食手册 制订心甜健康时尚美食手册。内容介绍中国各个地区名小吃,最新的美食甜点,最新的养生养颜药膳配方等。这本手册每年修订一次,放在店堂供顾客翻阅。 主营西式甜品,各类奶茶,咖啡,果汁,牛奶,茶类,各类西式蛋糕,面包,冰淇淋,冰淇淋蛋糕,刨冰,布丁等。 特色,除了普通甜品外,还有目前比较流行的药膳滋补炖品类,凉茶类,龟苓膏等。价格表上列明每种甜品所含的补品成分,药膳滋补功效,适应症等,以便顾 客按需选择。 另,每个季节都有不同的主营产品和新品推出。 三、服务介绍 我们本着“心到、礼到、诚意到”的宗旨,要让顾客觉得我们的每一个员工都拥有良好的品质,对待客人尽善尽美,不得以任何理由拒绝顾客的合理要求。对于顾客反馈的意见,我们会用心接纳并迅速改正。“给每一位顾客带来快乐”是我们的宗旨。 四、市场概括和营销策略 以大学城为主要发展基地,逐渐向其他地区扩展,形成连锁形式。 1,在刚开店期间可以先打出广告,告诉广大顾客我们sweetbox甜品店在做促销活动,凡是购买任何一样甜点都打8折,只有把广告做好了,才会有更多的人知道我们的甜点。 2,实行会员办卡制,凡在我们店里买满100元或者是积分有达到200分便可免费办一张会员卡,会员在重大节日于活动期间可享受7.5折优惠,买满50元送一款自调果汁或者领取精美小饰品一份。 3,我们每次制作出新口味甜点不会直接拿出来卖,而是先进行免费试吃活动,让广大顾客品尝,并且让每一位品尝的顾客留下对新款甜点的意见、是否喜欢新款甜点……等一系列问题,等统计出广大顾客的意见之后我们店在决定是否将新款甜点正式上市。 4)在节假日期间,组织露天主题活动,通过知识竞答等方式,给予参与者相应奖励。奖品包括印有甜品店卡通图案小礼物,优惠劵以及新品品尝卷。 综述 一、项目分析 1)、项目介绍 项目名称,“sweetbox”DIY甜品店 经营范围,所有人 项目投资,,,,万 场地选择,大学城 项目概述,创办“sweetbox”甜品店是为了把“健康、营养、绿色、安全、美味”的产品和高品质的服务提供给消费者 2)、经营目标: 在大学城开设一家专业甜品店-----“sweetbox” ?逐渐做大后,把店开到周边各高校 ?接着走出大学城,向主城区发展?然后其他省市发展 ?最后发展成连锁经营模式，向着更广的市场发展。 二、市场分析 1)甜品行业前景: 通过对北京、上海、广州、西安、成都、重庆、武汉、厦门、等十九个城市进行市场调查后发现,80,以上的被调查者都喜欢甜品,90,的人把甜品作为生活中的一部分。投资一间甜品店设备店面等等加起来大约为2—5万元,商业旺区、住宅区都适宜设店。投资成功的关键是掌握制作技术和获得初期的开店指导。甜品已经同咖啡音乐一样,意味着时尚、浪漫和美丽。享受甜品冷饮的美味,追求水果美食的健康,无论是温润养生的东方甜品还是华美精致的西方甜品,都已经走进了人们生活的点点滴滴之中,无限的市场潜力使甜品行业又将创造一个餐饮神话， 2)、市场调查 以下是我们的市场调查问卷 1、您的性别, 男: ? 女: ? 2、在平时吃甜品的人的年龄段为, 16岁以下: ? 16~22岁: ? 22~35岁 : ? 35岁以上: ? 3、喜欢的甜品类型是, 中式: ? 西式 : ? 都喜欢: ? 无所谓: ? 4、喜欢什么风格的甜品店, 温馨家居型 : ? 典雅复古型: ? 质朴简约: ? 潮流另类型,? 5、经常在什么时间吃点心, 早上: ? 下午,下午茶,: ? 晚上: ? 半夜,夜宵,: ? 6、您经常去甜品店的原因是, 朋友或家人生日: ? 约会: ? 和朋友聊天: ? 消磨时间, ? 7、甜品店有哪些活动您会喜欢, DIY制作: ? 打折活动: ? 试吃活动: ? 礼品派送: ? 8、您能接受一份点心的最高价格为, 5~10元: ? 10~30元: ? 30~50元: ? 50元以上: ? 9、排除季节原因您更喜欢喝, 热饮: ? 冷饮: ? 10、购买点心的依据是什么: 新款: ? 一贯的喜好: ? 外形美观: ? 跟风: ? 口味 : ? 价格: ? 其它: ? 11、在吃点心时会喝饮料吗, 会: ? 不会: ? 12、若会,您会选择什么饮料,,多选, 果汁: ? 碳酸饮料: ? 牛奶酸奶,? 咖啡,? 奶茶,? 其他,? 13、新开的店铺哪点吸引你,多选, ? 甜品特色: ? 甜品分量: : ? 营养健康: ? 甜品味道: 价格实惠: ? 快捷服务: ? 专业标准: ? 店面装潢 : ? 其它: ? 14、您你会重视甜品的营养搭配吗, 是: ? 否 : ? 其它: ? 15、您对餐饮服务业还有哪些意见或建议, 3)、调查的总结 由以上调查,我们可以分析知道,一般吃甜品的人群中,16岁至22岁的人占主要消费人群。因此,我们选地在长安大学城,主要针对学生这个客源。在点面装修方面,我们选择温馨家居型,但是可以开设小的主题包房(如,典雅复古,质朴简约,另类潮流),作为给顾客过生日的地点 ,营业时间可以初步定为,10:00~22:00.产品的价格普遍定为30元以下,生日蛋糕等产品例外。本店注重产品的开发,每一季节都会有新的口味,新品推出,每次节日期间推出优惠活动。客人临走时会关注顾客的意见和想法。 4)、竞争优势 a、本店甜品“色、香、味美”俱全,不添加任何国家明令禁止的添加剂,健康绿色,吃得放心,价格比同类甜品便宜,在大学城范围类,17:00前订货,当天送达,每周推出特点心,买一送一。 b、80,的产品是由本店聘请的糕点师自己研创出的,20,的产品则是模仿国内外热销的甜点并加以改进制作出的。 c、根据顾客的需求现场制作甜点,合理的搭配,让你在享受美食的同时亦 保持苗条的身材。 5)甜品行业竞争成功的关键因素: a、品牌 b、价格 c、差异化 d、服务 e、渠道建设与管理 6)、决定甜品行业发展因素: a、国家政策导向 b、相关行业发展 c、行业技术发展 d、行业竞争状况 e、社会需求的变化 三、经营管理 (一)经营方案 1, 原料专业,放心更多 Sweetbox与知名品牌饮用水,乳制品以及其他原材料的地区供应商建 立合作关系,在店堂内点餐区域和各类宣传品上进行标识。从原料供应商值得信赖的角度出发,给顾客一种食品安全能够确切得到保障的感觉。 2,品种丰富,选择更多 众口难调。Sweetbox甜品店要尽可能让甜品口味适应各类品味的顾客。推出诸多款式的甜品可供各类顾客挑选。 3,营养全面,健康更多 Sweetbox甜品店经营品种除了普通的冰品甜品外,还有在我国南方部分地区较为流行的药膳滋补炖品类,凉茶类,龟苓膏类。价格表上列明每种甜品所含的补品成分,药膳滋补功效,适应症等,以便顾客按需选择。低热量,有良好养颜功效的甜品,尤其针对爱美的女生。吃甜品和保持身材不仅不冲突,而且能够食补养颜。 4,服务,满意更多 Sweetbox员工分为管理,甜品加工制作,点餐收银,店堂清洁四类。分别着统一服装进行操作和服务。员工要求技能专业,服务统一使用普通话,建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制,并严格进行监督管理。 (二)定价策略 每款产品价格定在30元以内,符合大学生的消费观念以及考虑到大学生的经济能力。店内常备各种小礼物,如卡通造型气球,卡片等。一次性消费满 100元的顾客可获赠卡通小卡片一张,积满一套三张可获赠6寸冰淇淋蛋糕一块。顾客也可购买优惠卡,每卡售价9元,持卡者可永久享受购买店内除新品和特价品以外的任一商品8.8折优惠。 薪酬计划 营养师,5000元/月 /月 两名甜点师,3000元 四名学徒,1200元/月 六名服务员兼职收银员,1800元/月 (三)营销策略 1,、活动初期,印发甜品店宣传单1000份,外附菜单1000份,菜单以彩印为准,内附营养成分搭配,让消费者吃的放心,安心。同时可在菜单下附饮食指南,提示一些错误的食品搭配和食物禁忌等等。时刻做到人性化关心消费者的健康,安全,同时也使我们的宣传单有保存价值,无形中就避免了传单被看后丢弃满大街飞而严重的污染我们周边的环境。 2,推出饮料买一送一等多种多样化的活动,同时也可在活动初期将招牌甜点买一送一或换购其他甜点等活动,即对餐厅做了口碑宣传,又刺激了消费者的消费热情。 中期,通过网站的建立,为顾客们提供网上订餐平台,做到随时随地订餐,既为顾客节省大量时间,让顾客不用出门就能享受到自己最想吃的美味,也扩大销售和知名度， (四)广告方式 到各大校园贴海报,发送优惠劵和传单,制作可爱的sweetbox,吉祥物以卡通造型为形象代言,从卡通造型上体现甜美,健康,时尚的企业宗旨。店堂做到清洁光亮,窗明几净、渗透甜美,健康,时尚的企业文化。根据不同甜品品种,使用各类特制碗碟。使顾客一看餐具就产生舒心的感觉。 (五)人事与管理 1)人事 sweetbox每个员工必须是专业的,包括点餐收银人员和店堂清洁人员在内的每个人必须进行严格培训,确保正常工作时的规范操作。专业营养师1名,要求研究生以上学历,专业素质优秀并有良好实践操作能力,管理人员设置人事管理和企业管理人员各2名,要求本科以上学历,专业素质优秀并有良好实践操作能力,甜品加工制作人员设置配方员2名,加工操作员4名,要求大专以上学历,专业素质优秀并有良好实践操作能力;点餐收银和店堂清洁人员若干,严格培训后上岗。所有员工须办理健康证。 2,管理思想 优良科学管理的前提是确定和贯彻正确先进的管理思想。我们将采取以人为 。重视个人的发展,尊重个人价值,各职能部本,重视团队合作精神的管理思想 门相互协调合作,求得餐厅的整体发展,实现1+1>2的效果。 3,管理理念 a,尊重餐饮业人员的独立人格 b,上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务。 c,互相监督,管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。 d,营造集体氛围,既要上下属感受到甜品店纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性。 e,公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干。 4,管理队伍 投资时一项经营人才的业务,我们将构建一支在各种有影响力的岗位上具有直接技术与经验的管理队伍,并欢迎一切有志于谋求本店发展的人才加入本甜品店。 5, 建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制,并严格进行监督管理。完善员工守则,考核制度和奖惩制度。 四、财务融资 1)资金预算 房租,2万元左右 装修,8万 桌子,椅子,冰箱,空调,杂物等,2万 进货,5000元 灯箱,5000元 开业办证,2000元 雇佣金,15000元 统计,13.5万元 2)、资金来源 资金来源情况表 内部融资 80000元 创业基金 50000元 外部融资 20000元 合计 150000元 3)、财务计划 项目 20XX上半年 20XX下半年 店面租金 2万元 2万元 原材料费用 1,6万 1,6万 员工工资 16万 16万 上缴税款 4,6万 4,6万 促销费用 6000 6000 水、电、气费用 5000 5000 总成本 24万 24万 收益 35万 35万 利润 11万 11万 五、风险管理 ,)、甜品行业存在的问题及现状: a、连锁经营店专营权纠纷严重 , b、自制甜品滥用食品添加剂现象较普遍, c、店面风格雷同,产品相似度极高 , d、实体店数量多,行业竞争激励。 2)、进入甜品行业的障碍: a、规模经济。新加入者必须加大投入,以较大的生产规模进入,并冒着行业在位者强烈反击的风险,或者只能以较小的规模进入,长期忍受高成本劣势。 现有在位者经过苦心经营,已经在品牌、知名度、信b、消费者信赖障碍。 等方面取得了一定的成就,他们通过有效的经营措施在消费者心目中建立了誉 一种区别于其他企业的差别优势,这种优势往往会影响消费者的好恶和取舍,独到的优势还会引起消费者对其产品和服务的信赖、支持以及对其他产品或者服务的拒绝或者情绪抵制。这时只有支付足够的成本和经过长期的努力来树立自己的信誉和争取自己的消费者 c、资金需求。 购买相应设备、招聘人员、店面租金、广告投放等。 d、销售渠道。正常的销售渠道、容易开拓的、或者开发成本低、含金量高的销售渠道已经被在位者占领,另辟蹊径非常困难。 e、技术障碍。行业的在位者将产品技术、设计等通过专利等方式据为己有,为新入者设置障碍。 f、优惠的资源占有。行业在位者经过长期的经营,已经能有效控制最有利的 资源,如原材料供应、供应商技术支述、政策优惠等等,新入者不管如何扩大规模,也很难摆脱这样的障碍。 g、经验。行业的新入者一般都面临经验不足的问题,在技术上、市场和销售上、管理组织上的不熟悉和缺乏经验,而行业在位者经过长期的生产经营积累了丰富的经验或者诀窍而具有优势。 h、破产风险 经过一段时间经营后会出现两种结果,盈利或亏损。如盈利,可继续经营或是将方案出卖,若亏损,可将可将店面及设备转让,将损失降到最低。 3)、风险分析 1)在长安大学城内有许多的餐饮业,竞争会相当激烈。但是本店以下午茶,外卖,优惠的价格,包间桌游为主要特色来吸引在校学生。 2,在预想期间内不能回本可能会导致资金周转不灵。则进行抵押贷款,度过困难期。 3,作为安全需要,要买保险,员工身险和财产险。 六、sweetbox的发展 根据本店的实力,sweetbox以西安外国语大学为起点,放眼长安区大学城几个院校,逐渐向连锁店发展,具体分以下散布, 1.立足附近 填补大学城内的市场空白,把企业做的专业,规范,稳步发展。 2. 占领长安区大学城市场,建立连锁机制 当企业形象被接受并开始喜爱之后,根据需求在长安区大学城开设连锁店。在实际中学习经营管理经验。 3. 走向西安市场,开放加盟经营 在长安区大学城市场能够得到良好控制,正常运转,有了一定流动资本,区域内知名度,掌握一定市场运作体系理论和操作经验,申请到产品知识产权之后,在西安市内扩张连锁店,开放加盟经营。