水煮鱼做法

水煮鱼做法 水煮鱼做法 材料： 鲩鱼 1 条（约 1000 克） 黄豆芽 300 克 鸡蛋 1 个 榨菜条 30 克 生姜 1 块 大蒜 10 瓣 花椒 1/2 大匙 淀粉 适量 干辣椒 20 个 调料： 食用油 250 克 料酒 1 大匙 白胡椒粉 1 小匙 椒盐粉 1 小匙 精盐 3 小匙 味精 1/2 小匙 做法： 1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半；将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段； 2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀； 3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片；黄豆芽入沸水焯几分钟；辣椒洗净备用； 4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒 和一半的油； 5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸 水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中； 6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一 起倒入； 7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。 特点： 香辣诱人，开胃下酒。 备注： 鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩。