蒸鸡蛋羹的做法

蒸鸡蛋羹的做法 蒸鸡蛋羹的做法 1. 鸡蛋打入碗中备用 2. 放入和鸡蛋等量的凉开水(不要用凉水，会有气泡)，如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛 2次就可以了 3. 放入少许盐调味 4. 放入少许料酒，可起到去腥的作用 5. 用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡 6. 用漏网过滤掉气泡，保证液体面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩 7. 把过滤好的蛋液倒入小炖盅内，表面少许的气泡用勺子撇掉 8. 盖上盖子(用碗蒸的可盖上保鲜膜)，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用 烹饪技巧 1、加凉开水:蛋液中要加入凉开水或者温水，不要加生水或热开水，水与蛋液的比例为1:1或者1:1.5，蒸出来的蛋羹最好吃。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则 开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美; 2、蛋液打匀:用筷子打散蛋液时，要把蛋液充分打散，不要用力过猛或者搅拌时间太久，会使蛋液起泡; 3、过滤蛋液:打好的蛋液，用滤网过滤下，可保证蛋羹表面光滑平整; 4、加盖小火蒸:蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜，蒸制过程，水沸腾后要改为小火，蒸制时间8-10分钟，时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。