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[宝典]黄焖羊肉做法

2017-12-19 2页 doc 11KB 8阅读

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[宝典]黄焖羊肉做法[宝典]黄焖羊肉做法 黄焖羊肉(一)的制作材料: 主料: 羊前腿肉500克 调料: 大葱25克、姜10克、桂皮10克、八角5克、酱油100克、植物油25克、白砂糖10克、味精1克、淀粉(豌豆)20克 黄焖羊肉(一)的特色: 呈酱黄色,肉质软烂嫩鲜,味道浓香,无膻味,稍带甜味。 黄焖羊肉(一)的做法: 1、羊肉洗净,用开水煮一下,捞出后放在1个锅内,加酱油、葱(切块)、姜(切片)、肉桂、桂皮、大料,开锅后移至微火焖九成熟。 2、捞出晾凉,顶线切成薄镰刀片状,放在碗内,加水上笼屉蒸透,然后扣在汤盆内,将汤汁控在勺内,...
[宝典]黄焖羊肉做法
[宝典]黄焖羊肉做法 黄焖羊肉(一)的制作材料: 主料: 羊前腿肉500克 调料: 大葱25克、姜10克、桂皮10克、八角5克、酱油100克、植物油25克、白砂糖10克、味精1克、淀粉(豌豆)20克 黄焖羊肉(一)的特色: 呈酱黄色,肉质软烂嫩鲜,味道浓香,无膻味,稍带甜味。 黄焖羊肉(一)的做法: 1、羊肉洗净,用开水煮一下,捞出后放在1个锅内,加酱油、葱(切块)、姜(切片)、肉桂、桂皮、大料,开锅后移至微火焖九成熟。 2、捞出晾凉,顶线切成薄镰刀片状,放在碗内,加水上笼屉蒸透,然后扣在汤盆内,将汤汁控在勺内,把碗拿掉。 3、将有汤汁的勺放在旺火上,再放入点汤加酱油、味精、白糖、用水淀粉(淀粉20克,加水20克)勾成芡汁,放点明油,浇在蒸肉好的羊肉上即成。 食物相克 羊前腿肉: 羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。 黄焖羊肉(二)的制作材料: 主料:羊肉(瘦)500克 调料:大葱5克,姜3克,豆瓣辣酱5克,大蒜(白皮)3克,盐3克,八角3克,白砂糖5克,辣椒(红、尖、干)5克,味精2克,草豆蔻2克 黄焖羊肉(二)的特色: 红黄色,汁浓味香烂,肥而不腻。 黄焖羊肉(二)的做法: 1.将羊肉切成4厘米见方的块,放锅内炒2.5分钟,变红色时倒出;葱切段、姜切片。 2.锅内放油烧热,放入辣豆酱,炒香后添入羊肉汤、精盐、八角、草豆蔻、干辣椒、白糖、蒜、葱、姜、羊肉块,调好口味,用中火焖烂,放味精,出锅即可。
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