国家营养师职业资格考试报考条件

国家营养师职业资格考试报考条件 简介: 根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配置适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。 技术等级: 本职业共设五个等级，分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级) 报考条件: 本职业共设五个等级，分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级) 报考条件: 一、 初级(具备以下条件之一者) (一)经本职业初级正规培训达规定学时数，且取得毕(结)业证书。 (二)在本职业连续见习工作2年以上。 二、 中级(具备以下条件之一者) 卜)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。 (二)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 (三)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。 三、 高级(具备以下条件之一者) (一)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。 (二)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 (三)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 (四)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。 四、 技师(具备以下条件之一者) (一)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。 (二)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。 (三)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。 五、 高级技师(具备以下条件之一者) (一)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。 (二)取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 认证对象: 从事或准备从事本职业的人员 公共营养师的学习内容及教学方法 根据公共营养师的业务活动范围、工作内容及职业特点，公共营养师的学习内容包括基础知识和技能两部分;基础知识部分课程包括基础营养学、临床营养学、食品卫生学、食品的营养价值、植物化学物、食品污染及预防、食物中毒性预防、中医营养学基础理论、中医饮食调补法则、中国居民膳食宝塔、特殊人群营养、营养食品等十二门基础知识课; 技能部分包括中医营养评价、现代营养学营养评价、营养食谱的制定、营养餐的制作、个体及群体咨询技巧和方法、指导方法、健康管理、现代办公设备的应用、职业道德、法规常识、就业创业指导等十二门技能课。技能课是对基础知识课的具体应用; 定岗技能包括师资、企事业单位顾问、私人营养顾问、学校幼儿园社区公共营养师国际公共营养师等，掌握公共知识技能的同时，要掌握特定岗位技能。 公共营养师的学习分三个阶段，网上自学指导——100学时，报名注册后，领教材通过网上完成自学课时，做自学笔记，完成作业;面授——100学时， 学习专业知识和专家群体咨询指导的方法，考试取得资格;实习—— 专家代教，一对一咨询，群体咨询; 营养师教学复习大纲 第一部分营养学概述 授课内容 大纲要求 第一章营养素 第一节碳水化合物 了解碳水化合物的基本理化特性、分类，掌握其营养学意义、食物来源和供给量。 第二节蛋白质 了解蛋白质的基本理化性质、分类，掌握必需氨基酸的定义，掌握其营养学意义，掌握食物蛋白质的营养价值评价、来源及供给量。 第三节脂类 了解脂类的基本理化性质、分类，了解其代谢，掌握必需脂肪酸的定义，掌握营养学意义、来源及供给量。 第四节能量 掌握能量的国际单位及换算，掌握人体的能量消耗及基础代谢概念，了解影响基础代谢的因素，掌握来源及供给量。 第五节维生素 了解维生素的基本特性，掌握分类，掌握维生素A、D、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能和食物来源，了解其缺乏的影响和疾病表现。了解维生素A、D、C的供给量。 第六节矿物质 了解矿物质的分类及共同的生理功能，掌握钙、铁、碘、锌的营养学意义、食物来源和基本供给量。 第七节水 掌握水的基本生理功能，了解水的分类和需要量。 第八节膳食纤维 掌握膳食纤维的定义，了解其分类，掌握营养学意义和食物来源。 第二章食物的营养价值 了解营养素在食物中的分布规律，掌握各类食物的营养价值。 第三章合理膳食 掌握合理膳食的概念，了解我国膳食结构现状，掌握合理膳食的构成和要求，掌握合理膳食食谱编制原则和步骤，了解合理加工烹调方法和原则，了解我国的膳食指南。 第二部分各类人群的营养 授课内容 大纲要求 第一节孕妇的营养与膳食 了解孕妇的生理特点，了解妊娠期与哺乳期营养素特点，掌握孕妇的膳食要求和原则，了解其膳食安排及饮食禁忌，以及常见的饮食营养误区。 第二节乳母的营养与膳食 掌握乳母的膳食要求原则。 第三节婴幼儿的营养与膳食 掌握婴幼儿营养生理特点，掌握母乳喂养的优点，了解婴幼儿喂养的类型，了解母乳喂养方法，了解促进母乳喂养成功的十点措施，掌握辅食添加的原则和内容。 第四节学龄前儿童的膳食 了解幼儿的饮食习惯，掌握幼儿的饮食注意事项。 第五节学龄儿童及青少年的营养与膳食 了解学龄儿童及青少年的营养特点，掌握青少年的膳食安排原则，了解每日的具体食物内容，一般掌握考试期间的膳食安排。 第六节老年人的营养与膳食 了解老年人在营养学上的特点，掌握老年人膳食的注意事项。 第七节高温、低温环境人群营养 掌握高温和低温环境下人的营养需要，以及膳食;了解机体适应性变化特点。 第八节职业接触有毒(害)物质人群的营养和膳食 了解铅作业和苯作业人群的营养。 第三部分疾病营养学 授课内容 大纲要求 医院膳食 掌握医院膳食的种类，掌握几种基本膳食的膳食原则及适应对象，掌握医院常见治疗饮食的原则和适应对象，掌握几种管饲饮食的适用范围，掌握试验代谢膳食的目的。 循环系统疾病的营养治疗 掌握相关营养素特点，掌握高脂血症的营养治疗原则，掌握高血压病患者的饮食治疗原则，掌握高血压病的膳食安排;掌握冠心病的膳食治疗原则，掌握冠心病的膳食安排。 肥胖的营养治疗 了解肥胖的病因，掌握肥胖的标准和定义，掌握肥胖的膳食治疗原则。 胃肠道疾病的营养治疗 掌握急性胃炎的饮食治疗原则,掌握慢性胃炎的治疗原则(异同点),掌握消化性溃疡的营养治疗原则;掌握腹泻的饮食治疗原则，掌握便秘的营养治疗原则(异同点)。 代谢性疾病的营养治疗 掌握痛风病饮食治疗的原则，掌握痛风病急性发作期的膳食安排;掌握糖尿病饮食的计划与安排，掌握食品交换份法，重点掌握糖尿病营养治疗的实际操作，了解糖尿病合并症的营养治疗，了解糖尿病的药膳治疗，掌握糖尿病患者常见饮食误区。 胃肠外营养 了解影响营养的代谢因素，掌握胃肠外营养的种类以及特点，掌握胃肠外营养的通常指征，了解胃肠外营养的实施过程和途径，掌握常见胃肠外营养的并发症。 肾脏疾病的营养治疗 掌握急慢性肾小球肾炎的饮食治疗，掌握肾病综合征的营养治疗，掌握急性肾功能衰竭各个期营养治疗原则，掌握几种肾结石的饮食治疗原则。一般掌握透析疗法的饮食治疗。 肿瘤的营养治疗 掌握营养与肿瘤的关系,肿瘤营养治疗的基本原则,掌握肿瘤病人的膳食安排,掌握肿瘤病人食欲缺乏和体重下降的原因，掌握口服营养与四类基本食物的具体内容。 第四部分营养师实战操作部分 授课内容 大纲要求 血糖生成指数 血糖生成指数的定义、使用方法，何如根据血糖指数选择食物。 一.血糖生成指数大纲 (一)意义: 食物血糖生成指数是一个新的调节血糖新槪念.具有很强的营养和临床医学实践意义. (二)目的:目前在部分营养和临床工作者中间还没有引起高度重视.所以掌握,熟悉和了解食物血糖生成指数及其相关知识是我校学员应当深刻认识到它的重要性.该章节应当掌握,熟悉和了解的内容. (三)掌握: 食物血糖生成指数(Glycemic index GI )的槪念及其营养学意义. 血糖生成负荷(Glycemic load GL)槪念及其营养学意义. 血糖生成指数(GI)是针对三大生热营养素中的那一个营养素? 熟悉 根据食物的血糖生成指数(GI)认识食物以及不同种类的食物血糖生成指数排序 了解 古代和现代饮食的区别 当代饮食的错误 血糖生成指数和血糖负荷之间的关系. 自己如何在营养实践中灵活运用此理论? 二.食谱的设计大纲 意义:在营养指导中将营养学知识和烹调学知识和技术融为一体是一个老大难的问.其原因就是营养学是西方的思维习惯而形成的系统学科;而烹饪学是本土民族的生活习惯和饮食文化所构成,这时一个长期的问题 掌握 1.根据不同的经济条件,用营养经济学的原理进行食谱设计. 2.用烹饪学的配膳原则及整体配合进行营养配膳. 熟悉 1.中国营养学会居民膳食指南和食物宝塔 2.食谱设计的计算法.份交换法 了解 食物成分表的运用 食谱的编制和安排 掌握食谱编制的原则，了解食谱的构成要素，掌握各年龄段人群食谱编制的特点，要求能自我设计自身的食谱。 营养咨询的理论和实践 掌握营养咨询的定义，了解营养咨询的范围、目的和方法，了解营养咨询工作者的素质。掌握一般营养咨询的流程。了解常见疾病(肥胖、痛风、糖尿病、异食厌食等)营养咨询。掌握营养咨询的程序(DMAIC)各环节的要素。 营养计算方法 掌握常见的营养计算和食谱安排方法，重点掌握反推法和查表法，了解常见的软件使用方法。 学校幼儿园营养健康教育 掌握健康教育的KAP模式，了解儿童营养教育的特点。一般掌握营养《三字经》，掌握幼儿园常见营养问题。了解纠正厌食和偏食的方法。 营养健康教育的理论和实践 掌握营养健康教育的目的，意义;各种营养健康教育的特点;如何进行一场成功的营养健康教育。 居民膳食宝塔的实际应用 掌握居民膳食宝塔的概念，掌握运用居民膳食宝塔的步骤，了解居民膳食宝塔的缺陷和演变。了解群体膳食机构调查的方法。 药膳和食疗 要求:掌握食疗、中医食疗学及食疗、药膳的慨念。熟悉学习食疗配方及制作工艺的意义。了解历代主要食疗篇著的食疗配方及制作特点。掌握食疗配方特点。掌握"五宜"、"五禁"、|"四时五补"的概念。掌握食疗配方的原则。了解配方的禁忌。掌握"人参粥"的功效、配方、制作、特点及应用。 营养师职业资格双认证基础复习试卷 一、单选题 1( 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 A(乳母 B(青少年 C(成年男子 D(婴幼儿 E(孕妇 2(冷藏食品需解冻后才能食用，解冻时应注意: A(自然解冻 B(缓慢解冻 C(加速解冻 D(加热解冻 E(高温解冻 3(体内提供S,甲基的氨基酸 A(酸性氨基酸 B(碱性氨基酸 C(支链氨基酸 D(含硫氨基酸 E(芳香族氨基酸 4(标准差法在评价营养不良的切点时分别为 A(X，2S B(X，1S C(X D(X,1S E(X,2S 5(营养教育已被作为改善营养状况的 A(重要手段 B(主要手段 C(备用手段 D(一般手段 E(特殊手段 6(某男性成年人出现疲倦,体重下降,机体免疫能力降低,伴有伤口愈合不良、营养性水肿,血常规检查Hb<130g/L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是 A(补充碳水化合物 B(补充优质蛋白质 C(补充铁质剂 D(补充铁与维生素C E(补充高热能食物 7(鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是 A(短链脂肪酸 B(长链脂肪酸 C(碳水化合物 D(胶原和黏蛋白 E(矿物质 8(牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在 A(僵直阶段 B(后熟阶段 C(自溶阶段 D(pH为5(4时 E(以上都是 9(机体排泄氮途径包括 ( ) A(粪代谢氮 B(尿代谢氮 C(皮肤排出的氮 D(毛发及其它途径排出的氮 E(以上都是 10(2岁幼儿每天所需的能量约是母亲每天所需能量的多少倍, A(1/5 B(1/4 C(1/3 D(1/2 E(和母亲相等 11(“中国居民膳食营养素参考摄入量”中推荐61岁老年男性，轻体力劳动，能量推荐摄入量为多少, A(2300kcal B(2100kcal C(1900kcal D(1700kcal E(1500kcal 12(严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选哪些食物补充 A(各种粗粮 B(牛奶、鸡蛋 C(各种水果、蔬菜 D(土豆、粉丝 E(各种豆类 13(我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定其他粮食，豆类，发酵食品 A(?10ug/kg B(?20ug/kg C(?5ug/kg D(不得检出 E(?15ug/kg 14(对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是 A(8,,10, B(10,,12, C(12,,14, D(14,,16, E(15,,18, 15(与维持心肌功能有关的是 A(硫胺素 B(核黄素 C(维生素C D(维生素A E(维生素D 16(学龄前儿童膳食蛋白质供能应占总能量的 A(10%-12% B(20%-30% C(30%-40% D(1%-10% E(12%-15% 17(软饭何种烹调方法不能用 A(煎 B(清蒸 C(煮 D(汆 E(熬 18(对细菌性食物中毒预防措施的描述，哪项是错误的 A(定期对食品从业人员体检 B(食用前彻底加热 C(屠宰过程中严格遵守卫生要求 D(应用抗氧化剂 E(低温保存食物 19(男，18岁，轻体力劳动，身高168cm，体重70Kg，TC260mg/dl，TG250mg/dl，诊断为混合型高脂血症。混合型高脂血症的营养治疗原则是 A(全素食 B(植物油可不限 C(膳食中胆固醇<30mg/d D(提倡用富含n,3脂肪酸的食物 E(控制总能量，限制饮食中饱和脂肪酸和胆固醇 20(与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是 A(金属硫蛋白 B(运铁蛋白 C(视黄醇结合蛋白 D(载脂蛋白 E(糖蛋白 21(下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸 A(谷氨酸 B(胱氨酸 C(酪氨酸 D(组氨酸 E(脯氨酸 22(有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的, ( ) A(硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶。 B(硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C(胺素的典型缺乏症为脚气病。 D(谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E(硫胺素在酸性溶液中十分稳定。 23(男性,64岁，因“胃小弯溃疡恶变”入院,择期做全胃肠切除术,术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题.如采用管喂营养,优选治疗饮食配方为 ( ) A(要素营养 B(流质饮食 C(混合奶 D(厚流质饮食 E(低蛋白匀浆饮食 24(中国居民膳食指南建议每日蔬菜摄入应为 A(总供给量300g,400g，其中绿叶蔬菜类不低于150g B(总供给量400g,500g，其中绿叶蔬菜类不低于200g C(总供给量500g,600g，其中绿叶蔬菜类不低于250g D(总供给量600g,700g，其中绿叶蔬菜类不低于300g E(总供给量300g以下，其中绿叶蔬菜类低于150g 25(鱼肉类食品腐败变质的主要原因是 A(食品组成性质 B(微生物 C(环境温度 D(pH E(湿度 26(食品良好生产规范即 A(Aw B(HACCP C(CFU D(GMP E(MPN 27(Gomez体重分类法在评价营养不良的切点时分别为 A(90, B(60, C(10, D(5, E(3, 28(哪项可能是维生素C缺乏的表现 A(皮肤干燥，毛囊过度角化 B(皮肤淤斑、出血点 C(对称性皮炎 D(阴囊皮炎 E(皮肤水肿 29(皮肤毛囊角化症可能是哪种营养素缺乏 A(蛋白质 B(碳水化合物 C(脂肪 D(钙 E(维生素A 30(体内的钴主要存在于 A(叶酸 B(维生素B12 C(维生素B6 D(维生素B3 E(维生素C 31(食品常用的冷藏温度是: A(0,5? B(10? C(4,8? D(0? E(,0? 32(营养强化的目的是 ( ) A(增加营养 B(抗氧化 C(着色 D(防腐 E(增味 33(经，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。营养素密度为 A(5.373×10-3 B(0.2219 C(0.3875 D(0.5373 E(2.5806 34(每升人乳约含2(8,3(2MJ的能量。其中来自蛋白质的能量占 A(5, B(38, C(40, D(50, E(60, 35(学龄期儿童早餐提供的热能应相当于全日量的 A(1/5 B(1/4 C(1/3 D(1/2 E(〉1/2 36(女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦,年。查体:消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率,,,次,分。检验:T3,T4增高。最可能的诊断是 ( ) A(肿瘤 B(甲亢 C(甲低 D(肺结核 E(自主神经功能紊乱 37(下列哪种化学物质不是防腐剂 A(丙酸 B(脱氢醋酸 C(苯甲酸 D(柠檬酸 E(山梨酸 38(男性，30岁，“急性肾衰”少尿期，出现的电解质紊乱是 A(高钾血症 B(低钾血症 C(高钠血症 D(高钙血症 E(低镁血症 39(低嘌呤饮食主要应用于 A(肾功能衰竭 B(肝功能衰竭 C(痛风 D(胆结石 E(风湿性关节炎 40(细菌性食物中毒多见于夏秋季，最主要的原因是 A(气温较高，微生物易于生长繁殖 B(进食熟肉类食品多 C(人口流动性大 D(夏季食物易受污染 E(生熟交叉污染 41(一孕妇孕前体重为60kg，身高为160cm，她孕期适宜的体重增长为 A(3.8kg,6kg B(7.5kg ,11.5kg C(11.5kg,16kg D(12.5kg,18kg E(>18kg 42(氢氰酸是一种 A(神经毒 B(细胞原浆毒 C(内毒素 D(外毒素 E(肠毒素 43(某四口之家，1989年家庭总收入的年终结算结果为:存入银行2000元:食物消费础4000元，其他生活支出4000元。1990年该家庭新添一婴儿，总收入的年终结算结果为:存入银行2500元;食物消费4500元，其他生活支出5000元。1990年该家庭人均收入增长率为 A(负4% B(负4.2% C(20, D(20.8 % E(16.7 % 44(危害分析关键控制点缩写为 A(Aw B(HACCP C(CFU D(GMP E(MPN 45(蛋白质功效比值是 A(评价食物蛋白质含量的指标 B(评价食物蛋白质消化吸收率的指标 C(评价食物蛋白质利用率的指标 D(评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 E(评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标 46(山梨酸属于下面的哪种添加剂 ( ) A(抗氧化剂 B(着色剂 C(防腐剂 D(甜味剂 E(增味剂 47(对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的 A(食物进入胃后5分钟即有部分排空 B(混合食物由胃完全排空需4,6小时 C(蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D(胃内食物的量与胃排空的速率有关 E(肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制 48(以下何种食物痛风病人可以食用 A(鸡肉 B(赤豆 C(瘦肉 D(豆腐干 E(牛奶 49(下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是 A(尿素 B(氨 C(尿酸 D(肌酐 E(氨基酸 50(混合奶为常用的营养制剂，以下哪种食物不能与牛奶一起混合 A(藕粉 B(豆粉 C(果汁 D(米粉 E(米汤 51(关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误 ( ) A(人体不必需的氨基酸 B(合成人体蛋白质所必需 C(人体内可以合成 D(不依赖于食物供给 E(食物中含量丰富 52(通常运动员饮食中的蛋白质、脂肪及碳水化合物的摄取重量比为多少为宜 A(l:2:4 B(2:l:4 C(1:1:4 D(l:2:3 E(l:l:3 53(乳母长期营养不良，乳汁成分中含量改变较显著的是 A(铁 B(钙 C(脂肪 D(乳糖 E(蛋白质 54(女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦,年。查体:消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率,,,次,分。检验:T3,T4增高。最可能的诊断是 A(肿瘤 B(甲亢 C(甲低 D(肺结核 E(自主神经功能紊乱 55(我国正常成人每日摄入的碳水化合物所提供的能量最好不低于总能量的 A(45, B(50, C(55, D(60, E(65, 56(儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( ) A(蛋白质和热能 B(钙和VD C(锌 D(维生素A E(水 57(脂溶性维生素的特性是 A(溶于脂肪和脂溶剂、疏水 B(需脂性环境和胆盐帮助才能吸收 C(体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D(缺乏时症状发展缓慢 E(以上都是 58(粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A(谷氨酸 B(组氨酸 C(蛋氨酸 D(赖氨酸 E(色氨酸 59(关于婴儿的蛋白质供给,哪种说法是错误的 A(1岁以內婴儿蛋白质摄入量每天每公斤体重为2,4g B(以母乳喂养者为每公斤体重2g C(以牛乳喂养者为3.5g D(优质蛋白质达到1/2到1/3才能满足生长发育的需要 E(混合喂养者的蛋白质供给量应低于母乳喂养者 60(肾病综合征饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用 A(咸鱼 B(咸肉 C(鸡蛋清 D(卤豆干 E(方便面 61(亚硝酸盐含量高的是 ( ) A(烟熏腊肉 B(卷心菜 C(爆腌咸菜 D(泡菜 E(不新鲜带鱼 62(膳食纤维是 A(单糖类物质 B(双糖类物质 C(可被消化吸收的多糖 D(不能被消化吸收的多糖 E(以上都包括 63(婴儿用于基础代谢的能量较多，约占总能量的 A(40% B(50% C(60% D(70% E(80% 64(l克脂肪在体内氧化能产生多少能量 A(4kcal B(16.7kcal C(9 kcal D(6 kcal E(167kcal 65(下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，哪项不正确 A(氯化钠的补充应考虑出汗量，随出汗量增加而增加 B(高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg/天 C(铁的供给量按常温作业者的供给量增加10,20, D(锌的供给量不应低于15mg/天 E(热习服后，氯化钠的补充不必考虑出汗量 66(我国食品中的黄曲霉毒素B1允许量规定婴儿代乳食品 A(?10ug/kg B(?20ug/kg C(?5ug/kg D(不得检出 E(?15ug/kg 67(急性铅中毒早期应供应以下哪种膳食 A(正常钙少磷膳食 B(多钙少磷膳食 C(少钙多磷膳食 D(正常钙多磷膳食 E(正常钙正常磷膳食 68(平衡膳食是指 A(供给机体足够的热能 B(供给机体足够的营养素 C(供给机体全部所需的营养素 D(供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 E(供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白 69(一谷物的赖氨酸评分为0.44，苏氨酸0.75，异亮氨酸0.89，蛋氨酸1.09，色氨酸1.10该谷物的氨基酸评分是 A(0.44 B(0.75 C(0.89 D(1.09 E(1.10 70(水果往往会受到下列哪种霉菌的污染: A(黄曲霉毒素B1 B(展青霉素 C(镰刀菌素 D(伏马菌素 E(黄曲霉毒素G1 71(肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是 A(鸡肉 B(猪肉 C(牛肉 D(羊肉 E(鱼肉 72(肾病综合症饮食治疗配制食谱时,以下哪种食物可以选用 A(发面馒头 B(咸肉 C(鸡蛋清 D(卤豆干 E(红烧带鱼 73(低温保藏蔬菜宜采用的方法是 A(速冻速溶 B(速冻缓溶 C(缓冻缓溶 D(缓冻速溶 E(以上都不是 74(整个妊娠的过程中，母体含水量约增加 A(4.5~5.0kg B(5.0~5.5 kg C(6.0~6.5 kg D(6.5~7.0 kg E(7.5~8.0 kg 75(锰的生理功能有 A(参与血红蛋白的合成 B(构成骨骼和牙齿 C(作为金属酶的组成部分 D(潜在性胰岛素作用 E(参与平滑肌组成 76(低温对食品中微生物的影响是: A(不产生有害的代谢物 B(抑制微生物生长繁殖和酶的活性 C(降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物 D(破坏酶的活性，杀灭部分微生物 E(防止食物自溶和分解 77(我国常用的食品甜味剂有 A(苯甲酸、山梨酸、丙酸 B(糖精、甘草、甜味菊苷 C(硝酸盐、亚硝酸盐 D(硫磺、亚硫酸钠 E(没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯 78(在含盐培养基上可以生长的细菌是 A(副溶血弧菌 B(葡萄球菌 C(变形杆菌 D(大肠杆菌 E(沙门氏菌 79(腹透病人血糖浓度较正常人 A(低且持久 B(高且持久 C(高且一过性 D(低且一过性 E(一样 80(如果在每40cm2猪肉或牛肉上检出囊尾蝣4,5个，该肉应如何处置 A(销毁 B(工业用 C(冷冻处理 D(盐腌处理 E(高温处理 81(乳类蛋白质中与免疫有关的是 A(清蛋白 B(酪蛋白 C(白蛋白 D(球蛋白 E(以上都对 82(孕早期叶酸缺乏可导致 A(新生儿神经管畸形 B(母体血脂升高 C(新生儿溶血 D(新生儿先天畸形 E(新生儿克汀病 83(叶菊酯属于下面的哪种添加剂 ( ) A(抗氧化剂 B(着色剂 C(防腐剂 D(甜味剂 E(增味剂 84(母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是: A(中枢神经系统 B(骨骼系统 C(循环系统 D(代谢系统 E(以上都不是 85(使机体对维生素E需要量增加的膳食因素中下列哪项是正确的 A(多不饱和脂肪酸摄入增加 B(口服避孕药 C(口服阿司匹林 D(饮用酒精饮料 E(蛋白质摄入增加 86(对高血压病病人，每日盐摄入量应( )克。 A(0 B(< 6 C(7~8 D(9~10 E(不用限制 87(以下哪一项与推广学校营养午餐无关 A(保证均衡全面的营养供给 B(培养良好的饮食习惯 C(增加营养知识 D(照顾特殊个体所需的微量元素 E(培养学生集体主义感 88(以下哪类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多 A(鱼、贝类 B(动物肝脏 C(豆油 D(花生油 E(禽肉 89(制作软饭时，以下哪组食物不能选用 A(鱼虾，牛奶 B(豆浆，土豆泥 C(芹菜，青豆 D(猪肉，香蕉 E(蒸鸡蛋，面条 90(下列哪项不是治疗营养不良患儿时调整饮食及补充营养物质的原则: A(根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食 B(尽早给予高蛋白高能量食物 C(热量和营养物质的供给应逐渐增加,不可操之过急 D(饮食量应根据食欲来增加,不予限制 E(少量多次喂养 91(锌在体内的生理功能，不可能是 A(酶的组成成分 B(酶的激活剂 C(促进生长发育 D(促进维生素B12的吸收 E(参与免疫功能 92(某四口之家，1989年家庭总收入的年终结算结果为:存入银行2000元:食物消费4000元，其他生活支出4000元。1990年该家庭新添一婴儿，总收入的年终结算结果为:存入银行2500元;食物消费4500元，其他生活支出5000元。1989年该家庭的Engel指数为 A(20 N B(25 N C(40 N D(66.6 N E(80 N 93(男,48岁,因“小肠急性扭转”急诊入院,包括空肠在內的小肠大部分被切除,术后早期营养饮食治疗应注意哪些问题。何种营养素吸收的影响不大 A(蛋白质 B(糖类 C(脂肪 D(维生素 E(水 94(选出n,3脂肪酸含量最少的食物 A(花生油 B(亚麻仁油、胡桃油 C(黄豆 D(鱼油 E(沙丁鱼、青鱼、比目鱼等海鱼 95(处理食物中毒时要做的第一件事是 A(向上级机关报告 B(食堂彻底大扫除 C(向上级机关报告，及时封存可疑食品 D(及时对工具、餐具进行消毒 E(开会讨论采取紧急措施 96(孕妇服用巴比妥类药物可引起 A(贫血 B(坏血病 C(新生儿先天畸形 D(恶心 E(呕吐 97(表示食品受粪便近期污染的细菌为 A(大肠杆菌属 B(埃希菌属 C(柠檬酸菌属 D(克雷伯菌属 E(雷极菌属 98(氨基酸评分可以确定蛋白质的 A(生物利用率 B(表观消化率 C(限制氨基酸 D(真实消化率 E(净利用率 99(青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 A(牛奶 B(瘦肉 C(蔬菜 D(海产品 E(谷类 100(河豚毒素在哪种条件下可被破坏 A(日晒 B(盐腌 C(煮沸 D(加碱处理 E(加酸处理 101(蔬菜水果中不含 A(维生素A B(硫胺素 C(核黄素 D(维生素C E(胡萝卜素 102(下列植物油中亚油酸(C18:2)含量最高的是 A(棉油 B(玉米油 C(椰子油 D(花生油 E(菜籽油 103(植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为: A(蛋白质的含量低 B(蛋白质的含量高 C(必需氨基酸模式不合理 D(与脂肪含量有关 E(蛋白质分子结构不同 104(成人碘缺乏病的主要特征是 ( ) A(脑发育落后 B(甲状腺肿 C(甲状腺肿瘤 D(生长迟缓 E(智力发育障碍 105(酒中甲醇含量过高可引起中毒，对甲醇毒性最敏感的是 A(肝脏 B(肾脏 C(听神经 D(视神经 E(造血系统 106(沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见 A(沙门菌食物中毒 B(肉毒杆菌食物中毒 C(河豚鱼中毒 D(副溶血性弧菌 E(葡萄球菌中毒 107(为了防止体重超过正常，必须进行以饮食控制，其中主要是 A(控制高脂肪、高能量食物的摄入量 B(控制蛋白质的摄入量 C(控制维生素的摄入量 D(控制碳水化合物的摄入量 E(控制无机盐的摄入量 108(我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1 A(玉米 B(大米 C(花生 D(婴儿代乳食品 E(豆类 109(男，63 岁，夜间常因呼吸困难而惊醒，坐起来呼吸片刻方可缓解。查体有心脏瓣膜杂音，心浊音界扩大，肺底湿啰音，,胸片示左心室明显增大，诊断为中度充血性左心衰竭。若患者发生洋地黄中毒症状，诱因可能是 A(低钾血症 B(高钾血症 C(低钠血症 D(高钠血症 E(低钙血症 110(与食品营养价值无关的是 A(营养素种类 B(营养素数量 C(营养素间相互比例 D(消化、吸收和利用率 E(食品来源 111(保存果蔬最适宜的温度约为 A(,20? B(,4? C(0? D(4? E(20? 112(下列食物中蛋白质消化率最高的是 A(煮黄豆 B(焖黄豆 C(炒黄豆 D(豆腐 E(黄豆粉 113(下列哪种情况下机体对维生素C的需要量不增加 A(吸烟 B(口服避孕药 C(口服阿司匹林 D(心理紧张 E(长期吃精制米面 114(反式脂肪酸含量最多的是 A(茶子油 B(椰子油 C(起酥油 D(花生油 E(红花油 115(急性铅中毒后期应供应以下哪种膳食 A(正常钙少磷膳食 B(多钙少磷膳食 C(少钙多磷膳食 D(正常钙多磷膳 食 E(正常钙正常磷膳食 116(百分位数在评价营养不良的切点时分别为 A(P97 B(P80 C(P10 D(P5 E(P3 117(可根据胃管中抽出的胃液的pH值来判断胃肠内营养管位置。如胃管在胃内，抽出液的pH值为 A(pH<4 B(pH<2 C(pH<5 D(pH>6 E(pH<7 118(我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为 A(挥发性盐基总氮(TVBN) B(三甲胺 C(K值 D(过氧化物值 E(碘值 119(与肥胖病发生无关的饮食因素是 A(进食过快 B(进食过慢 C(高热能、高纤维、低脂肪饮食 D(晚餐过饱 E(喜甜食 120(米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失 A(维生素C B(维生素A C(维生素E D(B族维生素 E(维生素D 二、多选题 1(下列哪些是矿物质的生理功能 A(调节细胞的通透性 B(维持酸碱平衡 C(构成酶的辅基 D(构成人体组织的重要成分 E(参与酶的激活 2(不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 A(红细胞凝血素 B(异黄酮 C(抗生物素蛋白 D(硫胺素酶 E(抗胰蛋白酶因子 3(抗性淀粉与膳食纤维相同之处为 A(产生更多的脂肪酸 B(不易保持水分 C(产生较多的气体 D(分解产生较多的葡萄糖 E(增加粪便的排出量 4(孕期缺铁可能导致 A(孕妇贫血 B(新生儿肝脏储铁减少 C(孕妇肥胖 D(新生儿低出生体重 E(以上都是 5(营养科的任务是( ) A(负责全院病人的医疗营养工作 B(开展营养治疗的科学研究工作 C(负责营养技术人员的教学及对他们的业务水平提高，做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配膳员的业务学习 D(指导营养门诊病人的营养治疗及实施办法，对出院病人的营养治疗进行随访 E(搞好科普工作 6(汞作业工人，营养不良的危害性是( ) A(对汞毒性的敏感性增加 B(机体解毒能力降低 C(机体代谢调控失调 D(重要器官易损害 E(并发其他疾病 7(细菌性食物中毒的措施有: A(防止致病菌对食物的污染 B(控制致病菌的生长繁殖 C(杀灭病原菌 D(减少摄食量 E(以上都是 8(下列说法哪些是错误的 A(维生素K不可溶于脂肪 B(来自细菌的维生素K是甲萘醌类 C(在细胞内，维生素K主要存在于细胞质 D(维生素K主要经尿液排除体外 E(人体内合成的维生素K可满足人体绝大部分需要 9(天然有毒的动植物有: A(米猪肉 B(毒大米 C(河豚鱼 D(毒蕈 E(以上都是 10(钙在人体内有哪些生理功能 A(抗氧化作用 B(构成骨骼和牙齿 C(参与甲状腺素合成 D(促进某些酶活性 E(维持正常视觉 11(畜禽肉主要的卫生问题 A(腐败变质 B(人畜共患传染病 C(寄生虫病 D(抗菌素残留 E(激素残留 12(某新生儿，出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳，症状消减，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，不应采取的膳食治疗措施为 A(给予牛乳喂养 B(避免一切含乳糖的食物 C(用配方奶 D(少量多次喂食 E(给予羊奶喂养 13(要素饮食由小分子营养素组成，具有许多优点，但也有以下哪些缺点 A(分子小渗透压高 B(基本不要消化易吸收 C(味道不佳口感差 D(残渣少体积小 E(使用方便性质稳定 14(学龄前儿童的膳食应注意 A(培养孩子良好的饮食习惯 B(预防肥胖 C(少吃零食 D(不吃成人的补品和酒类 E(注意饮食卫生 15(男，56岁，重度肥胖，某公司董事长，以左第一姆趾关节红肿疼就诊，经检查确诊为痛风。该病人患肺炎，持续高烧，尿中有酮体，营养治疗哪些是正确的 A(每天进水量不少于3000ml B(蛋白质占总能量20, C(减少碳水化合物比 例 D(减少脂肪 E(清淡少盐，增加绿叶蔬菜和水果 16(细菌性食物中毒的流行病学特点是: A(病程短、恢复快、预后好、病死率低 B(发病季节性明显 C(引起食物中毒的主要食品是动物性食品 D(发病季节性不明显 E(人与人之间有传染性 17(脂肪的主要食物来源有 A(谷类食物 B(肉类 C(水果类 D(植物种子 E(鱼油 18(高考时正置烈日炎炎之季，学生食欲下降，此时应建议家长做到 A(一定要让孩子吃饱 B(选择富有营养且平时孩子爱吃的食物 C(让孩子多吃些新鲜水果 D(让孩子少吃油炸食物 E(保证绿叶蔬菜的供给 19(低肌酐试验饮食可以选用以下哪几组食物 A(米饭、鸡蛋、胡萝卜 B(面条、土豆、豆油 C(青菜、玉米饼、猪瘦肉 D(燕麦片、牛奶、莴笋 E(咖啡、挂面、山药 20(尿毒症患者血中哪几种必需氨基酸降低 A(缬氨酸 B(色氨酸 C(异亮氨酸 D(谷氨酸 E(苯丙氨酸 21(药物对营养状况的不良影响主要包括 A(食欲下降 B(食欲增加 C(营养素吸收减少 D(营养素排泄增加 E(影响营养素的内源性合成 22(下面哪些是《中国居民膳食指南》对婴儿的特殊建议 A(保证供给充足的能量 B(增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄人 C(鼓励母乳喂养 D(母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品 E(以上都是 23(母乳含有的抗感染因子包括 A(乳铁蛋白 B(溶菌酶 C(免疫球蛋白 D(补体 E(粘蛋白 24(有降血胆固醇作用的营养素有 A(膳食纤维 B(不饱和脂肪酸 C(硬脂酸 D(果糖 E(果胶 25(肥胖症的并发症是 A(风湿性关节炎 B(冠心病 C(高血压病 D(痛风 E(高脂血症 26(鉴定油脂酸败的常用卫生指标有 A(丙二醛 B(酸价 C(碘价 D(羰基价 E(过氧化物值 27(发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是 A(立即废弃不食用 B(去内脏后烧熟煮透 C(立即报告当地卫生监督部门 D(供货单位 E(把鱼品封存,等待处理 28(学龄前儿童摄入的维生素为 A(VitA500μgRE B(VitD10μg C(VitB10.7mg D(VitB20.7mg E(VitC70mg 29(下列哪些不是引起无力型便秘的原因 A(蠕动能力下降 B(神经系统功能紊乱 C(服用泻药过量 D(食物过于粗糙 E(肠壁肌肉痉挛 30(在下列元素中，目前认为没有促进手术病人伤口愈合作用的是 A(硒 B(碘 C(锰 D(铬 E(锌 31(毒蕈中毒可分为 A(溶血型 B(胃肠炎型 C(败血症型 D(神经精神型 E(肝肾损伤型 32(与贫血有关的营养素是 A(铁 B(蛋白质 C(叶酸 D(维生素B6 E(维生素B12 33(关于营养素的胎盘转运，下列哪些是正确的 A(葡萄糖以易化扩散的方式进入胎盘 B(血浆蛋白质可直接通过胎盘 C(脂肪不能直接通过胎盘，但胎盘能摄取游离脂肪酸、磷脂和胆固醇 D(无机盐是以简单扩散方式自母体进入胎儿的 E(大多数维生素以易化扩散的方式转运 34(为保证病人吃到温度适宜的食物，如何进行食物保温 A(使用电加温餐车 B(使用蒸汽加温餐车 C(使用普通餐车，配餐员取食物速度应加快 D(使用普通餐车，病人膳食送到病区后，再由微波炉加热 E(无论使用什么餐车，配餐员取食及装食物入餐车速度均应快速 35(下面哪些是中国居民膳食指南对学龄儿童的建议( ) A(每日饮奶 B(保证吃好早餐 C(养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 D(少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 E(重视户外运动 36(下列对初乳的描述哪些是正确的 A(初乳是产后3天内分泌的乳汁 B(初乳含有丰富的抗病物质 C(初乳中蛋白质含量远高于成熟乳 D(初乳中脂肪含量远高于成熟乳 E(初乳中乳糖含量远高于成熟乳 37(目前学龄儿童的营养问题包括 A(不吃早餐 B(锌缺乏 C(肥胖 D(缺铁性贫血 E(偏食 38(下面关于学生营养午餐食谱基本原则的内容，哪些是正确的 A(要保证食物种类齐全 B(优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的50,以上 C(每份午餐提供的钙应>=400mg D(不得以糕点取代副食 E(蔬菜中应有1/2的绿色或其他有色的叶菜类 39(甲亢的常见症状体征有哪些 A(失眠、多梦、乏力 B(易激动、消瘦、食量增加 C(甲状腺肿大，伴突眼 D(心率快、多汗、乏力 E(体重减轻，低热，腹泻 40(农村学龄前儿童主要的营养问题是( ) A(能量、蛋白质摄入不足 B(因能量摄入过多而引起的肥胖 C(缺铁性贫血 D(维生素A缺乏 E(锌缺乏试卷答案 参考答案 一、单选题 1(c 2(B 3(D 4(E 5(B 6(B 7(D 8(B 9(E 10(D 11(C 12(C 13(C 14(c 15(a 16(E 17(A 18(D 19(E 20(A 21(D 22(B 23(A 24(B 25(B 26(d 27(e 28(b 29(E 30(B 31(C 32(A 33(C 34(A 35(C 36(B 37(D 38(A 39(C 40(a 41(c 42(B 43(A 44(B 45(C 46(C 47(C 48(E 49(D 50(C 51(A 52(C 53(e 54(b 55(C 56(C 57(E 58(D 59(E 60(C 61(C 62(D 63(C 64(C 65(E 66(d 67(b 68(D 69(A 70(B 71(E 72(C 73(B 74(C 75(C 76(B 77(B 78(A 79(b 80(e 81(D 82(A 83(D 84(A 85(A 86(B 87(E 88(A 89(C 90(D 91(D 92(c 93(e 94(A 95(C 96(C 97(A 98(C 99(D 100(D 101(A 102(B 103(C 104(b 105(d 106(D 107(A 108(D 109(A 110(E 111(D 112(D 113(E 114(C 115(C 116(a 117(a 118(A 119(B 120(d 二、多选题 1(Abcde 2(Ce 3(Ce 4(Abd 5(Abcde 6(Abcde 7(Abc 8(Acde 9(Cd 10(Bd 11(abcde 12(Ae 13(Ac 14(Abcde 15(Ade 16(Abc 17(Bde 18(Abcde 19(Abd 20(Acd 21(abcde 22(cd 23(Abcd 24(Abe 25(Bcde 26(Abde 27(Ce 28(Abcde 29(Bcde 30(Abcd 31(abde 32(Abce 33(Abcd 34(Abd 35(Bde 36(Abce 37(Abcde 38(Abcde 39(Bcd 4