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动物性食物是脂溶性维生素的主要来源吗.doc

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动物性食物是脂溶性维生素的主要来源吗.doc动物性食物是脂溶性维生素的主要来源吗.doc 动物性食物是脂溶性维生素的主要来源吗 不仅是缺乏知识的一般人,即使是一些专业人士也曾提及,动物性食物富含脂溶性维生素。这种说法深究起来,不免令人失望。 动物性食物,如鱼、畜禽肉、蛋、奶等与其他植物性食物除去大豆和坚果种子如谷类、杂豆、薯类、蔬菜、水果等相比较,的确富含油脂。但富含油脂,并不能由此推论其富含脂溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。 正确的说法应为,动物性食物(如鱼、畜禽肉、蛋、奶)是脂溶性维生素A的重要来源,而不是其他脂溶性维生素...
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动物性食物是脂溶性维生素的主要来源吗.doc 动物性食物是脂溶性维生素的主要来源吗 不仅是缺乏知识的一般人,即使是一些专业人士也曾提及,动物性食物富含脂溶性维生素。这种说法深究起来,不免令人失望。 动物性食物,如鱼、畜禽肉、蛋、奶等与其他植物性食物除去大豆和坚果种子如谷类、杂豆、薯类、蔬菜、水果等相比较,的确富含油脂。但富含油脂,并不能由此推论其富含脂溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。 正确的说法应为,动物性食物(如鱼、畜禽肉、蛋、奶)是脂溶性维生素A的重要来源,而不是其他脂溶性维生素如维生素D、维生素E和维生素K的主要或重要来源。 维生素A的食物来源 维生素A主要膳食来源为动物性食物中含有的视黄醇类物质;另一类物质为维生素A原类胡萝卜素。1982年中国居民膳食维生素A摄入量调查中显示,动物来源视黄醇贡献比例为22.2%,植物类胡萝卜素来源贡献比例为77.8%。2012年的调查中,动物来源视黄醇贡献比例为47.8%,植物类胡萝卜素来源贡献比例为52.2%,即动物来源与植物性来源的视黄醇虽稍逊一点,但基本打个平手。鉴于动物性食物提供的视黄醇吸收利用率极高,因此,建议至少1/3维生素A应由动物性食物提供的视黄醇来满足。 维生素D的来源 日光中的紫外线照射皮肤,可生成内源性的维生素D,其比例占我们 每天需要量的80%以上,而我们摄入的大多数食物中不含有维生素D,只有少数天然食物中含有极微量的维生素D。 坦率地说,这些少数含有极微量的维生素D的食物包括高脂海鱼、动物肝脏、蛋黄和奶油、维生素D强化牛奶、蘑菇等。而瘦肉和普通奶中含量极少。高脂海鱼比较贵,动物肝脏、蛋黄、奶油能吃的数量有限,而且就算经常吃,也只能补充很小一部分而已。基本无法从食物中获取足够的维生素D。 维生素E的食物来源 维生素E的主要食物来源为植物油,小麦胚芽、坚果、油料种子是维生素E的优质来源。植物油很大部分原料即是谷物胚芽、坚果、油料种子。因此维生素E的主要来源其实是谷物胚芽、坚果、油料种子及其加工产物――植物油。 维生素K的食物来源 维生素K含量丰富的食物包括豆类、麦麸、绿色蔬菜、动物肝脏、鱼类等。菠菜、羽衣甘蓝、西兰花、卷心菜、莴苣等,这些蔬菜叶子的绿色越深,维生素K的含量越高。 维生素K主要食物来源为蔬菜,尤以深绿色蔬菜为佳。 综上所述,动物性食物是脂溶性维生素A的重要来源;是脂溶性维生素D的重要食物来源,但不是其主要来源,因为食物来源只占维生素D来源的20%左右;不是维生素E和维生素K的主要来源。所以,下次还是不要再提“动物性食物富含脂溶性维生素”或“动物性食物可提供脂溶性维生素”这种笼统的说法吧。 编辑/陈致文
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