麦芽糖的正确吃法 麦芽糖怎么吃最过瘾

麦芽糖的正确吃法 麦芽糖怎么吃最过瘾 麦芽糖怎么吃最过瘾 行经乡村，在西安看到一个卖麦芽糖的小摊，旁边围满大大小小的孩子。摊主是个中年人，手持长勺，从锅里舀了一勺煮得滚热的麦芽糖浆，在一块白色的大理石板上作起画来，他另一只手上的小铜铲不时压出圆形或长形的糖片，粘贴到图案需要的地方。不一会，一个骑着马、手舞大刀的关公形象呈现在众人面前。从这些久违了的景象以及围观孩子眼中流露出的渴望，我仿佛看见了数十年前的自己。那一瞬间，有种儿时情怀在心中涌动。 什么是麦芽糖?麦芽糖是什么样子的?烘焙里用到的麦芽糖，指的是大米、大麦等原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状态。麦芽糖的颜色为淡黄或者棕黄色，合格的麦芽糖是看不见杂质的。麦芽糖作为一个统称，对应的品类很多，比如超市里会看到商品名为“麦芽糖”的白色糖饼， 1 比较硬，这种不是我们烘焙时候所需要的麦芽糖，购买的时候需要注意分别。 为什么要用麦芽糖?用别的糖代替可以吗? 1、它可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口。 2、制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。 3、再次，麦芽糖增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和(麦芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，如制作萨其马的时候，全用白砂糖熬出的等量糖浆，比用麦芽糖熬的糖浆甜很多)。 4、使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。 麦芽糖既然有这么多好处，我多用一些行不行?或者用它全部代替白砂糖?不 建议，因为其他糖类也有不可替代的作用，请参考“说说烘焙里常用的糖”这篇博文。而且，麦芽糖吸湿性很强，如果不控制用量，做出的成品易受潮，难以保持口感。 麦芽糖非常粘，用的时候不好挖，也不好称重，怎么办?用勺挖麦芽糖之前，先将勺沾水再挖，就不会粘了。或者直接将手洗净，手沾水湿润以后再挖。每挖一次都将手或勺重新沾湿，保持手或勺的湿润，就不用害怕被麦芽糖黏住了。 2 麦芽糖的药用功效: 1、麦芽糖两匙，开水化服，治胃溃疡及十二指肠溃疡，有缓解胃痛之效。 2、麦芽糖拌入红皮萝卜(切成片)，放置一夜，溶解成糖水饮服。治咳嗽，咽喉痛。 3、指头疔疼痛，用麦芽糖水频搽患处有效。 4、桂皮3克，白芍、甘草各6克，水煎去渣，冲入麦芽糖二匙服食，治小儿遗尿。 5、白萝卜汁一杯，麦芽糖15克，炖化服食，治慢性支气管炎。 6、杏仁、陈皮各15克，水煎去渣取汁，加入麦芽糖20克服用，每日一剂。治慢性咳嗽，痰多，乏力。 百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网92to.com,您的在线图书馆 3