手撕包菜的做法

手撕包菜的做法 手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子们的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。 烹制(两人份) 材料:包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵) 调料:油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙) 1 包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。 2 干辣椒切成丁，蒜头剁成末。 3 烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气 四溢。 4 倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。 5 加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入 味 6 将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。 厨神贴士 1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。 2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。 3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。 4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。