小米有什么功效与作用以及营养价值和食用方法

小米有什么功效与作用以及营养价值和食用方法 米,中国古称稷或粟,亦称作粱,中国北方通称谷子,是一年生草本植物,属禾本科,为禾本科植物粟加工去皮后的成品。米粒颗粒很小,呈黄色或黄白色,质地较硬,制成品有甜香味。是中国北方人民的主粮之一。因其粒小,直径2毫米左右,故名小米。下面让我们一起来了解一下它的相关知识吧。 小米的营养价值 小米的营养价值很高,含蛋白质9、脂肪及维生素,除食用外,还可酿酒、制饴糖。小米蛋白质含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麦。还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素,维生素B1的含量位居所有粮食之首。 中国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称。小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。还含有丰富的脂肪,为大米7.8倍,且主要为不饱和脂肪酸。除了丰富的铁质外,小米也有蛋白质,复合维他命B、钙质、钾、纤维等等。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。 维生素B1、B12 小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮的功效。 色氨酸 小米中色氨酸含量为谷类之首,色氨酸有调节睡眠的作用。 氨基酸 小米的丰富氨基酸帮助预防流产,抗菌及预防女性阴道发炎。 锌 小米富含锌,能促进食欲,增强免疫力,促进生长发育,特别是小孩子需要补锌。 铁、磷 小米含铁量高,能够预防缺铁性贫血。含磷也丰富,为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。 维生素E 小米含有大量的维生素E,为大米的4.8倍。维生素E可防御机体细胞膜遭遇氧化破坏并可清除体内氧自由基等代谢“垃圾废物”。 膳食纤维 小米膳食纤维含量丰富,为大米的4倍。丰富的膳食纤维能促进大便的排泄。 钾 小米含钾高含钠低,钾钠比大米为9,1,而小米为66,1,经常吃些小米,对高血压患者有益。 碳水化合物 小米的碳水化合物能维持脑细胞正常功能,为脑力劳动者必须能源。 小米的做法大全 (一)烹饪指导 小米宜与大豆或肉类食物混合食用,这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足。 小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米。 小米的蛋白质营养价值并不比大米更好,因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高,所以产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养。 小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等,糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。 (二)小米的吃法 小米的吃法有三,一是熬粥,二是煮饭,三是磨成小米面蒸着吃。这三种吃法,各有各的滋味,但以煮粥吃最好,可以与各种粗粮搭配,做成不同风味的粥,有着很好的营养和药用功效。小米熬粥一直有“黄金粥”之美称。小米熬粥不仅好吃,而且营养丰富、全面,具有有补肾气、益腰膝的功效,确实是上好的营养食品。尤其不可忽视的是小米粥中的米油,粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物,这就是粥油,具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效,最适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。滋补力非常好,相当于人参、熟地等名贵的药材滋补功效。 需要注意的是,为了获得优质的粥油,煮粥所用的锅必须刷干净, 不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬,而且不能添加任何佐料。此外,小米还可和豆类一起煮粥,将小米、紫米、玉米糙、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠状即可。 红枣小米粥 材料, 小米30克、枣(干)10颗、白糖适量。 做法, (1)小米洗净沥干水分,红枣洗净去核备用。 (2)洗净沥干水分的小米,放入平底锅,用小火炒。 (3)炒至干爽,并飘出香味即好。 (4)炒好的小米倒入砂锅,放入去核的红枣,倒入足量冷水。 (5)大火煮开,转小火熬至浓稠成粥(期间需要不停搅拌防止粘底)。喜欢甜的,可以在吃的时候加入糖拌匀. 主要功效,补脾润躁,宁心安神,治疗失眠,多梦,纳食不香,大便干燥。 小米山药粥 材料, 山药45克、小米50克、水适量、白糖适量。 做法, (1)在水中滴入几滴醋,把山药洗净,顺便把手浸泡一下(手在稀释的醋中浸泡一下,切山药时就不会手痒了)。 (2)将山药洗净削皮,切成小块。 (3)小米用水洗净。 (4)锅中加1000ml水烧开。 (5)放入小米煮5分钟(小米比山药难煮一些,应早下锅一会)。 (6)放入山药一起煮,大火煮5分钟,小火煮15分钟。 (7)放入适量白糖调匀即可食用。 主要功效,健脾止泻,消食导滞。同时也适用于儿童脾胃虚弱,消化不良。 小米南瓜粥 材料, 小米150、南瓜300克、水适量。 做法, (1)南瓜去皮切丁。 (2)小米淘洗干净。 (3)放入电饭煲浸泡1小时后,熬煮至软烂。 小米豆浆 材料, 黄豆半大杯、小米半大杯、水适量。 做法, (1)黄豆大半杯(豆浆机自带量杯)提前一夜浸泡。 (2)加小米大半杯,入豆浆机,添足量水打成豆浆即可。 小米蒸排骨 材料, 猪大排300克、小米50克、糯米50克、粽叶4片、食盐1茶匙、酱油2汤匙、姜1大块、料酒半汤匙、大葱半根。 做法, (1)糯米用清水浸泡一夜,小米用清水浸泡3小时。 (2)排骨洗干净后用流水冲洗5分钟,大葱切成段,姜切片。 (3)排骨放入小盆中同时加入葱段姜片、酱油、料酒和盐,翻拌均匀,腌制1小时。 (4)然后分别倒入小米和糯米,翻拌均匀。 (5)取一个盘子,铺上粽子叶,然后将拌好的排骨铺在粽子叶上放入蒸锅,大火蒸45分钟。 小米粒疙瘩汤 材料, 小米适量、小麦面粉适量、鸡蛋适量、油菜适量、西红柿2个、葱5克姜5克、食盐、酱油、鸡精、香油、胡椒粉各适量。 做法, (1)油菜切段,西红柿切片,葱姜切丝备用。 (2)小米洗净,凉水下锅,小火煮5分钟,将小米捞出,原米汤备用。小米倒入凉水中浸泡。 (3)小米泡凉去掉了粘性,倒入一个细萝中,泡小米的凉水也不要扔,备用。小米在萝中沥干水分,然后抓一把干面粉,洒向萝中的小米,让每粒小米都包上面粉。直到撒匀为止。 (4)锅中放油,爆香葱姜丝,再下入西红柿煸炒,调入酱油炒香, 然后倒入备用的二次米汤,若汤不够,还可以加水。水开后调入鸡精、盐。 (5)要等水大开以后,才能下入小米粒,否则汤将把小米粒外面的面粉冲掉,水大开后,由于高温可以把面粉黏在小米上面。 (6)汤再开后,依次撒入鸡蛋液;和油菜;胡椒粉,出锅前淋入香油即可。 [小米有什么功效与作用以及营养价值和食用方法]