鱼丸自己做----最爱吃鱼丸了--但是最近老是发现---外面火锅店里的鱼丸跟街头甜不辣里的鱼丸---吃不吃鱼肉的滋味了--感觉们满口都是淀粉面粉凝胶----唉唉唉---感觉越来越像火腿肠吃不出猪肉的味

学习辅助网 www.5730.net 分享到更多菜谱物语——鱼丸 鲮鱼的肉质很鲜甜，但刺很多。所以一般都是用来煲汤或做成鱼丸。但外面卖的鱼丸店家往往会掺了其他鱼肉和很多粉，吃起来没多少鱼肉的味道，而自己在家做鱼丸虽然比较麻烦，但味道真的是非常鲜，非常有弹性。 收藏到: 想做 做过 常做 咸鲜菜品口味 煮主要工艺 半小时所需时间 普通制作难度 食材明细 鲮鱼两条300克 鸡蛋一个 姜适量 葱适量 香菜适量 菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤 1.)从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。 2.鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。 3.把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。 锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮24. 分钟左右即可捞起。 5.锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。 6.自己做的鱼丸又Q又鲜 7.连汤也非常鲜美。 鱼丸做法小贴士 1)把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时，然后把渣去掉就是姜葱水。 用姜葱水代替姜葱末，做出的鱼丸色泽更白。 2)姜葱水，盐，蛋清，生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。 3)按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶，做出的丸子更有弹性。 4)选青鱼做鱼丸就好，青鱼肉鲜嫩，而且常见，鱼翅好剔除。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net