[精品]凉拌菜调料,营养知多少

[精品]凉拌菜调料,营养知多少 凉拌菜调料,营养知多少 夏秋季节，令人胃口大开的凉拌菜总是离不开各种酱。这酱、那酱，您知道好酱的丰富营养对孩子的健康有多大的好处吗, 芝麻酱 口味特色:味香醇，可以开胃。 营养特色:钙、铁含量高，夏日有营养。 芝麻酱所含的脂肪，以“好脂肪”居多。所谓“好脂肪”是指“多不饱和脂肪酸”。婴幼儿时期正是大脑从量变到质变的关键期。神经细胞从一根“光秃秃的小苗”发育成“根深叶茂的小树”，需要“多不饱和脂肪酸”作为养料。神经细胞的发育越完善，孩子的思维就越灵敏，也就是人们常说的“孩子有机灵劲儿”。 炎热的夏季，孩子出汗多，从汗液中会丢失不少的钙，需要天天补钙。而补钙应该细水长流，芝麻酱含钙丰富，孩子在小餐桌上就可以摄取丰富的钙质了。翻开食物成分表，我们可以得到这样一组数字: 食 物 钙含量(毫克,100克) 芝麻酱 1170 北豆腐 138 牛 奶 104 瘦牛肉 9 虽说作为凉拌菜调料的芝麻酱用量不大，但因为含钙丰富，确实是钙的极好来源。 芝麻酱含铁也非常丰富。在中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》一书中，将芝麻酱列为“铁的丰富来源”。 铁是人体必需的微量元素。说到微量元素，是指这些元素在人体内的总量不足体重的0.01% 。全身的铁加起来，也只够打一根小铁钉，可是这点铁在人体中所起的作用可就大了。 氧气被吸入肺泡，靠血液循环输送到大脑以及全身各处。血液中漂浮着的红细胞就是运载氧气的“船”。铁是“造船”的原料，缺铁，造不出足够的“船”，人体就会缺氧。幼儿的大脑所消耗的氧气量是全身耗氧量的一半。如果缺氧，孩子注意力就难以集中，思维就会变得迟钝，情绪失常，严重的还会使智力发育受到阻碍。 所以，在炎热的夏天，孩子的食谱中应该常让芝麻酱露露脸，这样既开胃、强身，又健脑。 番茄酱 口味特色:味酸，刺激食欲。 营养特色:超强抗氧化，增加抵抗力。 番茄含丰富的“抗氧化物”，可以增强婴幼儿的抵抗力。所谓“抗氧化物”是指三种营养素:维生素C、β-胡萝卜素和番茄红素。 “抗氧化物”可以增强婴幼儿身体的抵抗力，好比是加强了“盾”;“抗氧化物”还可以削弱病毒、细菌等病原体的毒性，好比削弱了“矛”。在“盾”与“矛”的较量中，使“盾”占上风。番茄除了含有丰富的维生素C和β-胡萝卜素，还含有番茄红素。番茄红素是近几年才被发现的一种“抗氧化物”。 家庭自制番茄酱，卫生、可口又新鲜。需要注意的是，在挑选番茄时，色泽越红、自然 熟透的番茄越好。经过烹调，番茄组织中的细胞壁被破坏，可以获得更多的番茄红素。如果用少量的油炒一炒的话，就更加有利于番茄红素的吸收。因为番茄红素是一种脂溶性的营养素，油炒过的番茄酱更有利于婴幼儿的消化吸收。炒熟制成酱的番茄，所含的维生素C与生食番茄相比，几乎相差无几。至于β-胡萝卜素，也是一种脂溶性的营养素，番茄经过烹制，“碎”、“油”、“熟”，对β-胡萝卜素来说，不仅没浪费，反而利用率更高了。 豆瓣辣酱 口味特色:提味、开胃。 营养特色:丰富维生素，明目又润肤。 大豆经过发酵后制成酱，大豆蛋白就变得更容易被消化吸收了，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促使红细胞成熟的作用，缺乏维生素B12可患“营养性大细胞性贫血”，贫血的最大危害是使脑缺氧。维生素B12在一般食物中含量极少，但在豆酱中比较多。 平时我们常吃的豆瓣酱通常都加了辣味。豆瓣辣酱，多了一个“辣”字，从营养成分来说，就多了不少的“维生素A原”即“胡萝卜素”。“胡萝卜素”在体内可以转换成维生素A。维生素A可明目、润肤和增强人体的抵抗力。 明目:有些孩子白天活泼好动，可是一到傍晚就蔫了，这是为什么呢,原来，这是因为孩子眼睛的暗适应能力差。而适量补充维生素A可以增强眼睛的暗适应能力。 润肤:夏天，气温高、湿度大，皮肤容易生疮长疖。补充适量的维生素A可以增强皮肤的抵抗力，减少皮肤感染。 但是“辣”在祖国医学上属“辛”味，幼儿的饮食中如果“味过于辛”则“伤脾伤胃”。所以，吃营养好的“豆瓣辣酱”仍需“食之有度”。 另外，市面上出售的豆瓣辣酱中含“钠”很多，味道偏咸，只宜用于少量提味。爸爸妈妈要以身作则，让孩子从小养成“口淡”的习惯，将会终生受益。 醋 口味特色:味酸，有特别的醋香，可以开胃。 营养特色:含有多种有机酸、氨基酸、糖类、 维生素和矿物质，是夏日富有营养又能杀菌的凉拌菜调料。 醋是夏日凉拌菜调料的主角之一。天气炎热，吃醋能改善肠胃功能，增进食欲。醋还能促进食物中钙、磷、铁等元素的溶解，便于人体的吸收。 醋具有较强的杀灭细菌、抑制病毒的作用。夏秋季节，正是孩子胃肠道疾病易发的时候，食醋能抑止肠道病菌的生长，有防治肠道疾病的作用。 不过，吃醋也要注意，不可过量食用。空腹也不要吃醋，以免胃酸过多而伤胃。 酱油 口味特色:味咸色深，有酱香，是常用的凉拌菜调料。 营养特色:大豆酿造酱油含有十几种氨基酸和丰富的蛋白质。 酱油主要是由大豆经过发酵等程序酿制而成的，是日常饮食中不可缺少的调味品，凉拌菜一样少不了它。 国外营养专家研究显示，酱油的主要成分――大豆含异黄酮，可降低人体10,的胆固醇，减低患上心血管疾病的几率。还有研究表明，酱油有抗癌的作用。烹调过的酱油中，还含有能够清除自由基的物质。看来，适量地食用酱油确实有益于健康。 不过，酱油作为调味料食用时，仍应以清淡的口味为宜，酱油中含有钠，过量摄入钠不利于健康。 麻油 口味特色:味醇香，是很受欢迎的凉拌菜调料。 营养特色:含有丰富的维生素、优质植物脂肪和钙质。 麻油富含优质的植物脂肪，例如芝麻磨制的麻油中含有有利于健康的亚油酸，亚油酸能促进胆固醇的代谢，清除血管壁上的沉积物，能防止动脉硬化，保护心血管的健康，有“血管清道夫”的美誉。 因为有特别香醇的口味，所以，麻油是凉拌菜中很受欢迎的调料。 色拉油 口味特色:能增加水果或蔬菜色拉的香醇口味。 营养特色:含有丰富的优质脂肪，是制作色拉必不可少的材料。 色拉油是各种植物原油经多种加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌油或制作蛋黄酱、调味油。 色拉要现做现吃，才有新鲜的口感。制作色拉的蔬菜和水果都属生冷之物，对于孩子来说，应该适量食用。生的蔬菜经水煮过后制成的色拉，较适合肠胃不好的孩子。