【word】 芹菜的营养成分与药用价值

【word】 芹菜的营养成分与药用价值 芹菜的营养成分与药用价值 广西质量监督导报 芹菜青翠爽口,是老百姓餐桌上最常见的青菜之一.不但 营养丰富,而且还具有一定的保健作用和药用价值,自古以来 就是人们喜爱的蔬菜,《吕氏春秋》中有”菜之美者,有云梦 之芹”的记载.芹菜有家生和野生两种,其中家生芹菜有水芹, 旱芹两种,性能相似,均营养丰富,并有一定的药用价值,但 药用以旱芹为佳,故旱芹又称”药芹”,其香气浓郁,又名”香 芹”.野生芹菜和家生芹菜形态相似,多生于路旁或荒地,生长 在水边或沼泽阴凉潮湿地方的水毒芹有剧毒,误食会危及生命 安全.因此,必须认真区分,不要随便采野生芹菜作野菜食用. 一 ,芹菜的营养成分 芹菜的营养成分非常丰富.经测定,每iO0克芹菜中,含 ,脂肪O.3克,碳水化合物1.9克,粗纤维0.6 蛋白质2.2克 克,灰分1克,胡萝素O.11毫克,维生素BIO.03毫克,维 生素B20.04毫克,尼克酸0.3毫克,维生素C6毫克,钙8.5毫 克,磷61毫克,铁8.5毫克,钾i63毫克,钠328毫克,镁 31-2毫克,氯280毫克.芹菜中还含有挥发油,芹菜苷,佛手 22质?监督?消费指导o 值 柑内酯,有机酸等物质.这些物质有降压,利尿,健脾,增强 食欲的作用,对人体健康十分有益. 二,芹菜的药用价值 芹菜具有一定药理和治疗价值.现代药理研究明芹菜具 有降血压,降血脂的作用.由于芹菜的根,茎,叶和籽都可以 当药用,故有”厨房里的药物”之称.常吃芹菜,尤其是吃芹 菜叶,对预防高血压,动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗 作用.芹菜有如下药用价值: 1,清热解毒 中医认为芹菜昧甘,性寒,有散淤破结,消肿解毒,降压 止眩之效;芹菜根有清热利湿之效.秋季气候干燥,人们往往 感到口干舌煤气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解 毒,去病强身.平时肝火过旺,皮肤粗糙,及经常失眠,头疼 的人可适当多吃点芹菜. 2,利尿消肿 芹菜含有利尿有效成分,吃了芹菜能够利尿,促使人体组 r广西质量监督导报 织内过量水分的排泄.因此,能消除体内水钠潴留,利尿,消 除人体浮肿.另外,芹菜富含钾,尤其可有效预防下半身浮肿 的发生.临床上用芹菜水煎服,或直接以新鲜芹菜榨汁服用, 饮用后会发现排尿次数明显增多,可令面部,四肢水肿快速消 退,总有效率可达85%以上.所以,水肿病人宜多食. 3,镇静安神 芹菜中钙,磷含量较高,另外,从芹菜中分离出的一种碱 性成分,对动物有镇静作用,动物试验表明,芹菜苷或芹菜素 口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋.所以,芹菜对人体能起安 定作用,有利于安定情绪,消除烦躁,同时又可保护血管,增 强骨骼,预防小儿软骨病. 4,平肝降压 对小鼠,免,犬等动物试验发现,芹菜中含有酸性的降压 成分可使动物血管扩张,有明显降压作用.因此,芹菜是治疗 高血压病及其并发症的首选之品,临床对于原发性,妊娠性及 更年期高血压均有效,对于血管硬化有辅助治疗作用. 5,预防癌症 芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或 肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠 内细菌产生的致癌物质.它还可以加快粪便在肠内的运转时间, 减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的. 6,养血补虚 中国人普遍缺铁,缺铁性贫血的发病率达到17%,而女性 的发病率更是高达35.6.芹菜含铁量较高,经常食用能起到 补铁的作用,特别是能补充妇女经血的损失,避免经期皮肤苍 白,干燥,面色无华,目光无神. 7,增进食欲 芹菜的叶,茎含有挥发性物质,别具特殊芳香气味,可增 强人的食欲. 8,防治痛风 常吃芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对防治痛风 效果显着. 芹菜具有丰富的营养成分和很多的药用价值,特别适合高 血压,动脉硬化,高血糖,缺铁性贫血,经期妇女食用,但也 并非人人皆宜.因常吃芹菜,能减少男性精子的数量,所以准 备生育的男性应适量少食;芹菜有降血压的作用,血压偏低者 不宜食用;芹菜性凉质滑,故脾胃虚寒,大便溏薄者不宜多食. 另外,值得一提的是,经营养学家测试,发现芹菜叶片中的营 养成分有10项指标超过了芹菜的茎.也就是说,芹菜叶中营养 成分远远高于芹莱茎,因此,吃芹菜丢芹菜叶是错误的. 删州.质量监督?消费指导23