家庭蛋糕制作

家庭蛋糕制作 戚风蛋糕 ([ 【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个) 配料:鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无 1 味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙:170度，约1小时。 制作步骤: 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。) 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。 2 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软)。 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。 7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。 做面包，学编花儿——花式牛奶面包 3 = 【花式牛奶面包】(分量:9个) 配料:高筋面粉200克，细砂糖20克，盐4克，干酵母1小勺，鸡蛋20克，牛奶100克，黄油30克，麦芽糖2克 烘焙:200度，15分钟左右 制作过程: 4 1、将所有材料搅拌成面团，用力揉，揉至能拉出薄膜的扩展阶段。 2、基本发酵至2倍大(28度，约1小时) 3、排气，分成9份，滚圆，中间发酵15分钟。 8字形面包 整形完成后，放入烤盘，在38度，湿度85%的环境下最后发酵到2倍大，表面刷上蛋液，就可以放入预热好的烤箱烤焙了。200度，15分钟左右。 TIPS: 1、麦芽糖可以增加面包的风味以及外皮的色泽，同时也是酵母发酵的作用对象。如果没有，可以用等量白砂糖代替。 5 2、因为麦芽糖非常粘，所以最好先将牛奶加热，把麦芽糖在溶解在牛奶中，才能更均匀地揉进面团里。 2、这款小面包松软可口，非常适合当早餐，配合牛奶一起吃。 无添加，更天然----【蔓越莓饼干】 = 【蔓越莓饼干】 配料:低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。 烘焙:165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。 6 制作过程: 1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。 2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。 3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。 4、倒入低筋面粉 5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。 6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。 TIPS: 1、这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。 2、蔓越莓干可以在进口超市购得。 3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。 【酥樱桃蛋糕】 7 【酥樱桃蛋糕】(分量:视模具大小而定) 配料: 蛋糕配料:黄油100克，糖粉50克，鸡蛋1个，盐1/8小 8 勺，低筋面粉70克，泡打粉2.5克，樱桃80克 酥皮配料:黄油25克，糖粉25克，高筋面粉25克 制作步骤 酥皮制作: 1、将25克黄油软化，加入25克糖粉和25克高筋面粉，揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷冻室，直到冻硬。 2、把冻硬的面团用刨丝器刨成丝，即成酥皮。 蛋糕制作: 3、把80克新鲜樱桃洗净去核，稍切碎(不要切太碎)。 4、100克黄油软化后，加入糖粉、盐，打至颜色发白，体积变大。 5、分三次加入鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次。 6、搅拌好的黄油应该是光滑细腻，不出现蛋油分离。= 7、把面粉和泡打粉混合过筛到黄油里。 8、轻轻搅拌均匀，成为蛋糕糊。 9、把蛋糕糊倒入模具，4-5分满即可。 10、在蛋糕糊上铺一层碎樱桃。 11、用筷子轻轻拌一下，让碎樱桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均匀。 12、拌好的样子。 13、在表面撒上酥皮。 9 14、放入预热好180度的烤箱，上层，烤到表面上色后，把温度降低到150度，烤盘移到下层，一共烤25-30分钟。 TIPS: 1、制作酥皮的时候，黄油不需要打发，软化后直接和面粉、糖粉混合成团即可。 2、酥皮一定要冻得够硬，才能用刨丝器刨成细丝。 3、第4步打发黄油的时候，不要打得太发，否则蛋糕烤好后会回缩塌陷，但也不能不打发，否则蛋糕会不够细腻。总之，要把握好打发的尺度。 4、制作这款蛋糕的模具，可以用方形水果条模具，也可以用圆模，随意哈。 5、这款蛋糕烤好后，应该是表层酥脆，而内部松软细腻，加上樱桃的果香，十分可口。 10 【蔓越莓麦芬蛋糕】 【蔓越莓麦芬】 配料:低筋面粉100克，糖30克，泡打粉6克，盐1.25克， 11 鸡蛋20克，牛奶80克，植物油30克，蔓越莓干40克 烘焙:200度，中层，15分钟左右。 制作过程: 1、在碗中倒入牛奶 2、加入植物油 3、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。 4、把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀，倒入到3的混合物中。 5、搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块，但也不要再继续搅拌了。 6、立即装入模具，1/2-2/3满，放入预热好的烤箱烘焙。= TIPS: 1、当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发 2、第5步搅拌面糊的时候，在干性材料全部湿润以后即可停手，不要过度搅拌，以免面粉起筋导致组织粗糙。 3、把两种混合物混合搅拌均匀，需立即入模烘焙。 毛毛虫面包 12 = 面包配料:高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺(5ML)，白砂糖25克，盐1/2小勺(2.5ML)，鸡蛋1大勺(15ML)，奶粉6克，水80克，黄油15克 13 内馅:豆沙馅100克 表面刷液:全蛋液适量 制作过程: 1、根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。 2、把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。 3、在薄面片上涂上一层豆沙馅。其中一条长边的边缘部分留出2-3CM不要涂。 4、沿着裹了豆沙馅的一边卷起来。一直卷到没有涂豆沙馅的位置。 5、如图所示在没有卷起的部分用刀切成小条。 6、将小条卷在长面团上，成为毛毛虫的形状。把整形好的面团放在烤箱里，烤箱内放一盘冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。大约40分钟到1个小时，直到面团变成原来的2倍大。 7、最后发酵完成的面团，在表面刷一层全蛋液。 8、放入预热好的烤箱，180度，12-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。= TIPS: 1、毛毛虫面包的“造型”过程很简单，不过用文字不太好 14 描述清楚。幸好有步骤图哈，如果文字步骤里有费解的地方，对照着步骤图应该就清楚了。 2、这款面包里我用到的豆沙馅是比较稀的水豆沙馅，所以可以用毛刷直接涂开。如果是比较稠的豆沙馅，就不能用毛刷了哈。 3、面包内馅除了用豆沙，也可以用莲蓉、椰蓉、、果酱、肉松等你喜欢的其他馅料。 4、第6步，将小面条卷到长面团上的时候，要稍微将小面条拉的长一点，让小面条卷过去并压在长面团的底部，这样发酵以后才会好看。 5、刚开始做面包的新同学，建议点击“面包新手攻略”看看哈。 【罗宋甜面包】 15 = 【罗宋甜面包】(分量:4个) 配料:高筋粉150克，酵母1小勺，白砂糖25克，盐1.8 16 克，鸡蛋15克，奶粉5克，水75克，黄油12克 烘焙:中层，190度，约15分钟 表面装饰:鸡蛋液适量，黄油16克，糖粉适量 制作步骤: 1、根据一般面包制作方法，把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，排气，分割成4份，滚圆，进行15分钟中间发酵。 2、把中间发酵好的面团压平，用擀面杖擀成椭圆形。 3、把椭圆形翻面，从上往下卷起来。 4、卷的时候注意，两边稍微往里收。 5、卷好后，收紧，捏实，成为两端细中间鼓的橄榄形。 6、将整形好的面团排入烤盘，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2.5倍大。 7、发酵好的面团取出，在室内放几分钟，使面团的表面稍微干燥。 8、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子。 9、划好的口子如图。 10、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油) 17 11、在面团表面刷上一层鸡蛋液。 12、再撒上厚厚一层糖粉，即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，约15分钟，烤到表皮金黄色。 TIP:1、在面团表面划刀口的时候，要做到快、准。刀一定要锋利，推荐使用刮胡刀片。 2、划刀口时，需要让面团表面稍微干燥以后再划。 3、挤黄油的方法:可以把黄油事先放入保鲜袋，待其软化后，从保鲜袋一角开一个口，即可挤出。当然，你也可以使用圆嘴的裱花袋。 4、一定要撒上厚厚的糖粉哦～ 18