菇的做法大全

菇的做法大全 学习辅助网 www.5730.net 烧二菇 香气四溢的烧二菇保证让你百吃不厌。 材料:蘑菇7朵，鲜香菇7朵，香葱1棵，调料:料酒1汤匙(15ml)，精盐1茶匙(5ml)，鸡精1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，高汤50ml，水淀粉适量 做法: 蘑菇和香菇分别洗净去蒂，切片。香葱切碎。 大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱碎煸炒出香味，然后放入蘑菇片和香菇片翻炒均匀。 待双菇稍稍变软后调入料酒烹香，加入高汤，加盖焖烧2分钟。 然后调入精盐，鸡精，白砂糖翻炒均匀后，最后加入水淀粉装盘上桌。 小诀窍: 二菇可以加入面筋或者油菜炒。 注意，香菇只要洗净即可，不需要在水中浸泡，免得会流失香气和营养素。 汁浇象拔菇 香气四溢，甘嫩有嚼劲，颇有些肉的口感。 材料:象拔菇400g，荷兰豆8片，红菜椒1/2只，油4碗(1000ml，实耗30ml)，鸡精1茶匙(5g)，烧烤汁100ml，花雕酒1茶匙(5ml)，淀粉1/2茶匙(3g)，白砂糖1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，老抽1茶匙(5ml) 做法: 将象拔菇洗净，用斜刀切成椭圆形的厚片，每片厚约3mm。 把荷兰豆和红菜椒切成菱形，备用。 将烧烤汁和花雕酒调匀，用少许水将老抽和淀粉调匀。 大火烧热炸锅中的油，放入象拔菇片，炸2分钟后至表皮呈金黄色，捞出沥干油分。 荷兰豆和红菜椒片在沸水中焯2分钟，捞出沥干水分。 中火加热炒锅中的少许油，放入调好的烧烤汁和花雕酒、荷兰豆、红菜椒炒匀，加入鸡精调味。1分钟后加入炸好的象拔菇片，改大火炒匀。 淋上用老抽和水调好的淀粉，呈熟色即离火。 小诀窍: 象拔菇外形和象拔蚌有点相似，肉身肥厚爽滑，颇有嚼头。注意不要买太大颗的象拔菇，以免肉粗。若市场上买不到，可用鸡腿菇代替。 烧烤汁在这道菜中作用很关键。超市中的日式或韩式烤肉汁味道不错(要注意是在烹饪过程用的烧烤汁，而不是蘸食的烧烤酱)。 花雕酒可用黄酒或料酒代替。 烧烤汁很重要，要特别注意控制份量。 炸象拔菇时要注意油温，能充分收干水分而又不至于炸焦。炸过的油还能再用，甚至在炒别的菜时也能带上一股淡淡的蘑菇香，别具风味。 这种调了芡汁的菜不宜用明火二次加热。若一次吃不完，可以用微波炉加热。 本色平菇 充分保持了平菇本身的味道 材料:主材:鲜平菇半斤左右，辅材:1.食用油8ml。， 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 2.葱花姜末若干。，3.盐一点点。 做法: step1:把先平菇冲洗干净，尤其注意洗一下背面缝隙里的泥沙，然后用手撕成小片，葱姜切末备用。 step2:热锅倒油，油温6成左右的时候下葱姜末，爆香，然后放入刚才撕好的平菇，翻炒。如果有肉，可以放一点点肉。 step3:一直翻炒的同时，平菇会出一些水，不要用淀粉勾芡，转小火，盖锅盖闷，直到汤汁又被平菇吸进去。 step4:汤汁收的差不多了，撒盐，出锅。 小诀窍: 平菇洗的时候不要把水分挤出去，这样才能保留平菇的原味。 整个过程不放水，完全靠平菇自己受热后出汤，再自己把汤吸回去。 整个过程只放盐作为调料，没有其他，保持了平菇本身的味道，所以叫本色平菇。 双孢菇 材料:双孢菇，香油，精盐，火腿，胡萝卜 做法:1.先炒胡萝卜。 2.再加火腿。 3.最后加菇，不用添水，菇本身就会出汤汁。 4.另需注意只加精盐炒，滴几滴香油出锅。 小诀窍:幽香做菜经常是就地取材，家里没有了猪肉，就用火腿取代，还有一根胡萝卜，就用它提色。 素什菇汤 素食最鲜者莫过菇菌，把各种菌类菇类烧成汤羹，集鲜中精华于一身，清香四逸，亦菜亦汤，而且顶顶要紧的是，此菜最是低脂健康。热量:508卡 材料:黄豆芽200g，老姜片3片，鲜口蘑100g，鲜平菇100g，鲜草菇100g，鲜金针菇100g，鲜滑子蘑100g，鸡蛋2枚，大葱花2茶匙(10g)，香菜适量，盐2茶匙(10g)，水淀粉2汤匙(30ml)，香油1茶匙(5ml)，水2000ml 做法: 将各种蘑菇择洗干净，切(或撕)成大小一致的小块。黄豆芽择去根部洗干净。 把鸡蛋打散，呈蛋液待用。 将冷水、黄豆芽和姜片在煲汤锅中先以大火煮沸，再改小火慢炖20分钟。将黄豆芽捞出后，留下的汤为素高汤。 素高汤中放入大葱花和各种蘑菇小块，大火烧开后再转为中火保持微沸，煮10分钟。 改大火，边搅动汤锅，边把水淀粉勾入。待滚开后将蛋液缓缓倒入沸腾处，搅出蛋花，调入盐和香油，撒上香菜即可。 小诀窍: 各种蘑菇最好都用新鲜的，干制之后又经水发的蘑菇，味道不同，适合炖肉，不适合做口味清爽的汤。 用黄豆芽熬制的素高汤，味道非常清鲜，原本是素斋里用来提味的法宝(用途如同做荤菜 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 时用的鸡汤、高汤)，现在它低脂健康的特性更为世人推崇。除什菇汤外，配上其他蔬菜原料，可以做成各种素鲜汤。 草菇汤 材料:主料:草菇240克，调料:盐3克，花生油5克 做法:将鲜草菇洗净，切片;先将锅烧热，放入菜油，油热后放入盐，草菇翻炒几下，加水适量煮熟即成。 小诀窍:健康提示: 清润生津、祛积减肥、降胆固醇 一品菇皇煲 星期六煮得最快的菜式就是: 一品菇皇煲;其实真的很容易做，而且味道很好～超级简单呢～ 材料:新鲜金针菇2包(切去尾部，用水冲干净)，洋葱2个切丝，炸豆腐1包(自己用板豆腐去炸也可)，冬菇泡软6只，大草菇1罐头(草菇切开2半)，玉米笋(珍珠笋)1罐，切段，如果你愿意，可以再加其它菇类如鸡腿菇，猴头菇等，蒜蓉1汤匙，姜4片，红葱头2个切粒，青葱3条切段，鸡汤1/2罐，油少许 做法:1.先将炸豆腐在沸水中氽烫一下，滤一下油，再放入沙锅中。 2.加鸡汤至差不多和豆腐平排的位置，开中火煮20分钟。 3.快火下油起锅，爆香蒜蓉，姜，红葱头，青葱，先炒香洋葱，再炒冬菇，玉米笋及其它干的菇类炒软。加入草菇略炒，将所有材料沥水放入沙锅中，再加金针菇煮10分钟。 4.最后加蚝油调味，然后加生粉水勾芡即成。 蘑菇饺 材料:蘑菇鲜嫩爽口，味道清香，有“植物肉”之美誉。高蛋白，低脂肪，低热量、高营养素，对健康非常有益。蘑菇与葱花鲜肉馅拌匀做成馅心，口感软嫩、鲜美。材料鲜肉馅占1,2，蘑菇、葱占1,2鲜肉馅300克、蘑菇500克、葱花10克调味料盐、味精、油 做法:1、先将蘑菇用水洗净，汆烫后捞起。 2、放冷水中冷却。 3、将已冷却的蘑菇切粒，加入葱花及调味料，再与肉馅拌匀。 小诀窍:特点 蘑菇鲜美，馅心软嫩，甘甜柔滑 贴士:广东耗油水饺 将蘑菇、香菇分别放入容器加水浸泡后，洗净略烫过。烫好后捞起沥干水分，放冷水中冷却后切粒，放容器中，加入适量蚝油、盐、葱末、姜末搅拌均匀即可。 香菇盒 材料:水发香菇400克，猪瘦肉175克，鸡蛋1个，熟火腿25克，小葱末20克，酱油25克，精盐3克，味精0.5克、白糖1克，干淀粉25克，湿淀粉10克，鸡汤125克，芝麻油15克，猪油25克。 做法:1、将猪肉剁成末放入碗内，火腿切末放在肉末内，加入葱末、酱油10克，精盐15克，白糖、干淀粉10克，猪油，鸡蛋搅匀。 2、将一半水发香菇光面朝下摆入盘内，撒上干淀粉，每个水发香菇上放一份馅心，再用另一半水发香菇扣在上面，成香菇盒。 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 3、香菇盒放入蒸锅内蒸熟取出。 4、锅内加鸡汤及余下调料炒开，用湿淀粉勾芡，浇在香菇盒上即成。 小诀窍:特点 油润光亮，菇香浓郁，醇厚软烂。 操作提示 水发香菇要选择大小一致的，夹上馅心后略按实。 蘑菇饭 白米饭因为有了美味的蘑菇，大蒜和洋葱伴随，也有好味道了。这款食谱用白米或糙米做都行。 材料:黄油1小方块，新鲜蘑菇6个，切粗颗粒，大蒜1瓣，剁成末，青葱1条，切细葱花，鸡汤450毫升，白米200克，碎新鲜欧芹1小把，盐和新鲜黑胡椒粉 适量 做法:1.取一平底锅，放中火上。加黄油融化。加蘑菇、大蒜、青葱，炒至蘑菇已熟和液体已干。搅拌入鸡汤和白米。加欧芹，盐和胡椒粉调味。将火调小，盖上锅盖煮20分钟即成。 草菇汤 材料:用料草菇200克，青菜心100克，花生油、精盐各适量 做法:1、草菇洗净，切片。 2、青菜心择洗干净。 3、炒锅置火上，加入花生油烧热，倒入草菇翻炒片刻，加入青菜心再炒几分钟，倒入清水烧开至沸腾，加适量精盐烧至入味，盛入大汤碗中即可。 小诀窍:特点 汤清味鲜，脆嫩爽口。 蘑菇青菜 材料:主料:鲜蘑菇250克，青菜心500克。 做法:将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片，另起油锅煸炒，并加入盐和味精等调料后食用。能清热平肝，降脂降压。适用于高脂血症高血压及冠心病等。 小诀窍:健康提示: 能清热平肝，降脂降压。适用于高脂血症高血压及冠心病等。 蘑菇色拉 这道菜的创意来源于一道“柠檬蘑菇”，我无意中将鲜虾仁放入其中，顿觉美味。“鲜菌蘑菇与鲜活明虾浸陷在柠檬的酸楚里,那味道实在让人难以忘怀!” 材料:鲜蘑菇一些，鲜活海虾4两，洋葱半个，葱花一些，柠檬，盐，糖，味精 做法: 1、洋葱切碎，蘑菇切4瓣，活虾去壳，剥出虾仁，柠檬切片待用; 2、锅烧热，下少许油，下洋葱碎末炒出香味; 3、下蘑菇爆炒几下， 4、放盐、糖、味精，装盘，待用; 5、虾仁焯熟，装盘; 6、将柠檬汁挤入蘑菇和虾仁里，撒上葱花，放上一片柠檬，上桌。 烧茶树菇 材料:新鲜茶树菇、腊肉、小米椒、豆豉、花椒、盐、白糖、酱油、麻油、葱 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 花。 做法:1、新鲜茶树菇去根折段洗净后，放开水锅里焯水后捞出沥干水份; 2、蒸过的腊肉切薄片，小米椒切斜刀; 3、锅里放油，放入腊肉炒香炒到透明，肥肉部份成窝状(炒的时候把全肥的部份先下锅稍煸); 4、下姜蒜末，加2大勺豆豉酱炒香，再放入辣椒，少许花椒炒香; 5、倒入沥干水分的茶树菇，调入盐，白糖，酱油煸炒至茶树菇水份要干不干的时候，撒上葱花，淋少许麻油起锅即可。 酒香四菇 数种鲜菇、干菇，用橄榄油与洋葱、蒜末煎炒，以原汁煨煮，味道清新;并富含维生素B族、E，以及叶酸和硒。用荷兰芹、白兰地调味，香味四溢，令人垂涎三尺。 材料:荷兰芹1小束，干羊肚菌或牛肝蕈25克，黄油25克，橄榄油1汤匙，大蒜2瓣，中等大小洋葱1颗，瑞士褐蘑菇200克，鲜香菇200克，蚝菇150克，白兰地1—2汤匙，盐、黑胡椒适量 做法:1.水半壶烧开。荷兰芹洗净沥干，切3汤匙末。干羊肚菌或牛肝蕈放进小碗中，加200毫升沸水浸没。 2.黄油和橄榄油放入大煎锅，中火加热。大蒜去皮拍碎备用。洋葱去皮切末，入锅以中火煎软。同时备妥新鲜蘑菇。 3.各种菌类洗净。瑞士褐蘑菇一切为二，香菇切成厚片，蚝菇纵切成丝。硬的菇蒂去掉。 4.转大火，倒入大蒜和各种鲜蘑菇，拌炒5分钟至软。 5.筛子里垫厨用纸，搁在大碗上，倒入浸泡好的羊肚菌或牛肝蕈。砂砾杂质会留在纸巾上，水则流入碗中。将浸泡干菇的水保留备用。羊肚菌或牛肝蕈洗净，切成小块。 6.用漏勺从煎锅中盛出洋葱和鲜蘑菇，放入碗中，汁液留在锅中。 7.把浸泡羊肚菌或牛肝蕈的水，连同浸软了的羊肚菌或牛肝蕈，放入锅里以大火烧开，煮至汁液转稠。 8.倒入白兰地拌匀，将鲜菇回锅，加盐、黑胡椒调味。加入荷兰芹，重新加热，出锅盛入预热过的大盘子上桌。 酿鲜菇 材料:肉馅，100克，虾仁，100克，胡萝卜，马蹄，各50克，香菇，8朵，调味料:盐，胡椒粉，料酒，生抽，生粉 做法:1 虾仁，胡萝卜，马蹄切末，香菇泡开。 2 把切好的末和肉馅一起，加盐，料酒，胡椒粉，生抽拌匀 3 在香菇上抹上生粉，放适量的馅，放入锅中，水开后蒸8分钟 4 锅里加半杯水，开后加生粉勾芡，淋在香菇上，放上香菜叶 煎香菇 这道香菇配上烤面包就可以把老式吃法吃出新意来。无论冷吃还是热吃，都很可口，所以你可以在聚会前一天就先做好，也可以在聚会快开始时现做～ 材料:橄榄油4汤匙， 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 蒜3头，切碎，鲜蘑菇500克，切片，香醋3汤匙，白葡萄酒3汤匙，盐和现磨黑胡椒粉适量，调味用 做法:1.把蒜在橄榄油里中火煎1-2分钟，注意别焦了。放蘑菇进去再煎2分钟，不时搅拌一下。倒香醋和葡萄酒进去搅散，再煎2分钟。最后用盐和胡椒调味即可。 菇饭 材料:五榖米100公克，草鱼片80公克，新鲜香菇60公克，蒜片20公克，四季豆少许，无盐奶油15公克，酱油15?，鸡高汤100?，胡椒粉少许 做法:1.将五榖米蒸熟;草鱼片洗净切块;新鲜香菇切片备用。 2.热油锅，放入草鱼块用大火煎熟，起锅备用。 3.锅中放入无盐奶油加热，以中火炒香蒜片，放入香菇片炒至收汁，加入所有调味料,，用大火煮滚后转小火，放入蒸好的五榖饭、煎熟的草鱼以及四季豆一起煨至收汁即可。 炒蘑菇 可以当做一道炒菜或当作配料。也可以配牛排。 材料:黄油30克，橄榄油半汤匙，香醋半汤匙，蒜头1个，捣碎，干牛至1/8茶匙，小褐菇500克，切片 做法:1.将油和黄油在一个大锅中用中火化开。将香醋、蒜末、牛至和蘑菇混入炒大约20-30分钟或直到变软为止。 彩椒蘑菇 看似单调的菌类小菜，却大有烹调技术元素，蘑菇的鲜美与菜椒的鲜艳，让人的食欲大增，最重要的是这道菜是食物本味的最好体现。 材料:口蘑(白蘑菇) 4朵， 鸡腿蘑 3朵， 甜豆荚 80g， 鲜香菇 2朵， 杏鲍菇 2朵， 红菜椒，黄菜椒 各1/2个， 牛油 15g， 盐 3g， 黑胡椒 1g 做法: 红菜椒和黄菜椒分别切成细条状。甜豆荚择去老筋，洗净，放入滚水中汆烫断生，捞出，沥干水分。 口蘑、鸡腿蘑、杏鲍菇、鲜香菇分别用流动的水清洗干净，沥去水分后切成片状。 中火烧热平底锅中的牛油至融化，放入红、黄菜椒丝煸炒半分钟，盛出待用。 将切好的四种蘑菇条放入平底锅中，煸炒约5分钟，调入盐和黑胡椒继续翻炒2分钟。 放入炒过的红黄菜椒丝、汆烫过的甜豆荚，翻炒均匀后即可。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net