真假蜜姊兒　

真假蜜姊兒　 臺北市大安區古亭國小自然與生活科技領域 四年級寒假作業範例 親愛的四年級小朋友, 寒假中需要學習做「自由研究」,能夠完成一份自然領域的研究設計和實驗當作自然寒假作業。 下學期開學後交作品的同學,會採計加下學期平時表現分數喔，優秀作品推薦代表班上參加校內科展，可以是自己「個人」自由研究作品,也可以邀約同學一起設計和操作實驗,完成「團體合作」自由研究作品(規定最多只能6人)。 不知道應該如何設計或操作「自由研究」的同學,請你參閱下列,自然老師提供的「科展說明書範例」,詳細閱讀範例內容後,依照實驗步驟,模仿操作完成屬於自己的「自由研究」囉， 祝 「自由研究」順利 四年級自然老師 啟 ……………………………………………………………………………………………………………………………………… 詳閱「科展作品說明書」範例內容後,請你書寫回答下列問題, 1. 「自由研究」的作品內容需要包括有哪些項目呢, 摘要、研究動機、研究目的、文獻探討、研究材料及設備、活動過程與答, 結果、討論、結論、感想與建議、參考資料。 2. 「 科展作品說明書」範例裡,使用了哪些實驗方法呢, ,一,(物理)辨識法, 答, 1.外觀辨識、眼看、鼻聞、手搓、搖晃。2.冷凍法3.加熱乾燥辨識。 1 ,二,(化學)辨識法, 利用檢測劑,雙氧水、酒精、氫氧化鈉水溶液24小時後觀察變化。 3.「科展作品說明書 」範例裡,使用了哪些實驗藥品或檢測劑呢, 檢測劑,雙氧水、酒精、氫氧化鈉水溶液。 答, 4. 我 的「自由研究」製作心得。 答, 2 臺北市大安區古亭國小 學年度寒假作業 四年級自然領域「自由研究」作品封面範例 黏貼或繪畫適當圖案〈配合你的題目名稱〉 指導老師,王莉萍、….. 班級座號 姓名 1 作 2 品 3 作 4 者 5 6 1 臺北市大安區古亭國小 學年度 「科展作品說明書」範例 類 別, 科 別,,生活應用, 組 別, 作品名稱,,科學小偵探-誰才是真正好的蜂蜜呢?, 關 鍵 詞,,蜂蜜,、,澱粉酶,、,氫氧化鈉水溶液, 1 科學小偵探-誰才是真正好的蜂蜜呢? 範例題目 (摘要) 蜂蜜是好喝又營養的飲料,但是要如何買到價格便宜、品質又好的真蜂蜜呢,透過科學的方法來辨識「真假蜂蜜」。從蜂蜜外觀色澤、透光度、黏稠度來辨認蜂蜜是真或假,利用蜂蜜對酒精、雙氧水及氫氣化鈉水溶液的反應,來辨別蜂蜜是否純正。 壹、(研究動機) 暑假中學童和爸媽到各處生態農場玩,買回了各種蜂蜜及水果蜂蜜。學童發現蜂蜜的顏色、外觀及價格差異很多喔，到底「哪一瓶才是真正好的蜂蜜呢?」,「買的價格貴就是好的蜂蜜嗎,」 經過大家討論後決定設計簡單的實驗,好好研究「誰才是真正好的蜂蜜呢?」,下次再購買蜂蜜時,學童就能分辨真假蜂蜜了， 貳、(研究目的) 採用市售商人辨識蜂蜜真偽的方法, 一、物理辨識法,1.外觀目測法2.冷凍法3.加熱法。 二、化學辨識法,1.雙氧水反應法2.酒精反應法3.氫氧化鈉反應法。 參、(文獻探討) 養蜂人家檢驗蜂蜜的方法 一、用鼻子聞, 以乾淨竹片或小木棒,把容器中蜂蜜,上下攪拌均勻後,再用鼻子檢查,聞聞有無異味。 二、用眼睛觀察, 1.注意觀察蜜液色澤及雜質量。 2 好蜜應該清潔有蜜液特有的顏色,不會含有雜質,或雜質量極少。 2.注意觀察蜜液中的氣泡。 好蜜氣泡少且小。氣泡大且多,就表示該蜂蜜已經發酵變質了。 3.大力搖晃真蜜會產生纖細氣泡,電燈照射下,氣泡會有白點。 假蜜則不會產生這些現象。 4.打開瓶蓋時不會有大量氣體存在。 若有大量氣體表示瓶內蜂蜜己經存放過久、純度低,過度發酵,品質不良。 5.手指放在瓶後,真蜜看不清五指,假蜜則一清二楚。 肆、(研究材料及設備) 一、使用工具, 品名 小燒杯 試管 試管架100? 攪拌棒 微量 電熱爐 標籤紙 奇異筆 量筒 天平 數量八個 八枝 八個 八個 八枝 1個 1個數張 1 枝 二、材料, 分類 內容 1 非蜜 葡萄糖、果糖、蔗糖(二號砂糖)、麥芽糖、蒸餾水。 2 待辨蜂蜜 甲,草本蜂蜜,、乙,水蜜桃蜜,、丙,龍眼蜜,、丁,水果蜂蜜, 3 檢測劑 雙氧水,市售品,、酒精,藥用,、氫氧化鈉水溶液,5%, 3 伍 、(活動過程與結果) 一、過程 ,一,(物理)辨識法,「蜜的品質優劣」、「蜜的含水量」、「蜜的純度」。 1.外觀辨識「蜜的品質優劣」 眼睛比較色澤、鼻子聞聞氣味、手指搓揉感覺、搖晃結果以及用牙籤挑起蜜的情形。 2.冷凍法測試「蜜的含水量」 秤取各種樣品蜜100公克,放人冷凍庫中,等待48小時後,取出觀察冷凍變化情形。 3.利用加熱乾燥辨識「蜜的純度」。 量取10c.c.樣品蜜,分別以電磁爐小火加熱至蜜脫水變黑,用磅秤量剩餘固體的重量。 4 ,二,(化學)辨識法,利用檢測劑辨識「真蜜及非蜜」。 1.先將樣品蜜,葡萄糖,果糖、蔗糖、麥芽糖用蒸餾水稀釋至50%濃度, 各取3c.c.放入試管中。再加入2c.c.各種檢測劑經過24小時後觀察其變化反應。 2.檢測劑,雙氧水,市售品,、酒精,藥用,、氫氧化鈉水溶液,5%,。 二、結果 物理辨識法,「蜜的品質優劣」、「蜜的含水量」、「蜜的純度」。 1.利用外觀辨識的結果, 蜜別 甲 乙 丙 丁 測項,草本蜂蜜 , ,水蜜桃蜜,, 龍眼蜜, ,水果蜂蜜, 顏色 褐色 橙色 琥珀色 黃色 氣味濃蜜味 沒有蜜味 水蜜桃 濃蜜味 搓揉滑滑的 滑滑的 滑滑的 滑滑的 搖晃 不起泡 不起泡 不起泡 不起泡 牙籤蜜珠及蜜絲 蜜珠及蜜絲 蜜珠及蜜絲 蜜珠及蜜絲 挑起 5 2.利用冷凍法測試的結果, 蜜別 甲 乙 丁 丙 ,草本蜂蜜, ,水蜜桃蜜,,龍眼蜜 , ,水果蜂蜜, 變化情形濃稠軟軟如原蜜 軟軟的比丁硬 濃稠軟軟如原蜜 軟軟 的輕微變硬 3.利用加熱法秤燃燒後重量,單位〈公克〉 蜜別 甲 乙 丙 丁 ,草本蜂蜜, ,水蜜桃蜜, ,龍眼蜜,,水果蜂蜜 , 燃燒後重量 7.3 9.5 8.3 8.8 單位:克 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 甲乙丙丁 6 蜜別 化學辨識法,檢測劑辨識「真蜜及非蜜」。 1.雙氧水產生的反應結果, 蜜甲 丁 乙 丙 別 草本 蜜水蜜桃蜜 龍眼蜜 水果蜂蜜 氣非常多 無 少 無 泡 且小 2.酒精產生的反應結果, 蜜別 甲 乙 丙 丁 草本蜜水蜜桃蜜 龍眼蜜 水果蜂蜜 絲狀 多 無 少 無 沉澱物 3.氫氧化鈉產生的反應結果, 7 丙 丁 蜜別 甲乙 草本蜜水蜜桃蜜 龍眼蜜 水果蜂蜜 顏色 紅棕色 淡黃色 紅棕色 淡黃色 氣味有強氨味 無味 有強氨味 無味 待辨識樣品蜜的廠牌、購買地點,(甲)草本蜂蜜(乙)水蜜桃蜜 (丙)龍眼蜜 (丁)水果蜂蜜 陸、(討論) 一、從外觀上的觀察得知, 1.文獻上記載好蜜水分含量少,油油的黏稠如油脂,味道香甜無臭味,無雜質。 水分含量高的蜂蜜會有稀稀的感覺,以牙籤挑起來不會形成蜜珠或蜜絲。 水分含量少的蜂蜜有會黏稠的感覺,以牙籤挑起來會形成出蜜珠或蜜絲。 2.蜜源植物不同,蜂蜜會含有獨具的香氣及濃蜜味。 好蜜的氣泡少且小;瓶口的蜂蜜表面:真蜜會漂浮一層類似油汙的飄浮物。 手指放在瓶後,真蜜看不清五指。 電燈照射下,大力搖動,真蜜會產生纖細氣泡,且氣泡有白點。 3.蜜的氣泡大且多或有酒味,就表示該蜂蜜已經發酵變質。 假蜜平滑清透,手指放在瓶後假蜜看得一清二楚。 電燈照射下,大力搖動,假蜜不會產生氣泡或白點。 8 二、1.冷凍法是利用「蜜的含水量」,愈少就愈不容易結凍,愈高就愈容易結凍。 2.利用此法來判斷「蜜的含水量」。 三、1.加熱法是利用「蜜的糖塊殘量」比較「蜜的純度」。 加熱乾燥後水會蒸發,「糖塊殘量」愈重表示「蜜的純度」。 2.利用固體的「糖塊殘量」來得知各種「蜜的純度」。 四、1.由文獻探討得知,蜂蜜中會含有蜜蜂分泌的「澱粉酶」,酶是代謝反應中重要的催化劑, 是一種有著許多獨特性能的蛋白質。有此「澱粉酶」成份才是真正的蜂蜜。 2.雙氧水與蜂蜜中的「澱粉酶」作用會產生O 氣泡,產生O 氣泡量多, 22 表示「澱粉酶」含量多,蜂蜜純度較高,品質比較優良。 3.利用雙氧水檢測純蜜及一般糖類的比較差異 樣品別 純蜜 葡萄糖 果糖 蔗糖麥芽糖 加雙氧多量小無 無 無 無 水反應氣泡 蜜液顏無淡淡黃 無 淡黃 琥珀色 色 9 無味 無味 氣味 蜜味濃 無味 無味 五、1.利用酒精來辨識真蜜與非蜜的結果, 樣品別純蜜 葡萄糖 果糖蔗糖 麥芽糖 加酒精白絲狀無 無 無 無 反應 沉澱物 蜜液顏淡淡黃 無 淡黃 無 金黃色 色 氣味 酒精加酒精 酒精 酒精 酒精 蜜味 2.結果得知,真蜜與非蜜對 註,麥芽糖:起初上層白霧狀,下層淡黃色, 酒精的反應完全不同,真蜜會產 經過搖晃就恢復原貌 生很多白絲狀的沉澱物。 六、1.氫氧化鈉遇到「澱粉酶」會分解成氫氧根離子及氨離子,會產生強烈的氨氣臭味, 由文獻探討得知會強氨味的才是真蜜。 2.利用氫氧化鈉辨識的活動結果,甲和丙瓶的蜂蜜有強氨味產生,才是真蜜。 10 柒、(結論) 一.由外觀觀察得知, 1.水果蜂蜜蜜沒有蜜味,搖晃後有起泡情形產生,懷疑是否含其他非蜜。 2.將手的五指放在草本蜂蜜和龍眼蜜的蜂蜜瓶後,看不清五指,水蜜桃蜜及水果蜂蜜的 蜂蜜則看得一清二楚。 3.實驗得知,水蜜桃蜜和水果蜂蜜的蜂蜜純度,劣於草本蜂蜜和龍眼蜜的蜂蜜品質。 二.利用冷凍法實驗得知, 1.當蜂蜜含的水量愈少,就愈不容易結凍變硬。當含水量愈高就愈容易結凍變硬。 2.冷凍法得到蜂蜜的含水量,水蜜桃蜜, 水果蜂蜜 , 龍眼蜜 , 草本蜂蜜 三.利用加熱乾燥法實驗得知, 甲 乙 丙 丁 草本蜜 水蜜桃蜜 龍眼蜜 水果蜂蜜 1.實驗結果,『蜜的糖塊殘量』,水蜜桃蜜>水果蜂蜜>龍眼蜜>草本蜂蜜。 2.過程中辨識出水蜜桃蜜/水果蜂蜜 是假蜂蜜,草本蜂蜜/龍眼蜜 含有較多真正蜂蜜的成 份,因為加熱乾燥過程有陣陣蜜的香味,而實驗加熱過程中,水蜜桃蜜/水果蜂蜜的氣 泡滾得非常大,揮發得快,沒有蜜香氣,最後是一團焦黑物,不像草本蜂蜜/龍眼蜜殘 存有琥珀色的蜜糖固體物。 3.由『蜜的糖塊殘量』重量,草本蜂蜜的含水量少於龍眼蜜,辨別出草本蜂蜜蜜純度優 於龍眼蜜蜜。 11 四.利用檢測劑實驗得知, 1.加入雙氧水, 草本蜂蜜蜜有非常多小氣泡,龍眼蜜蜜也有些小氣泡,水蜜桃蜜蜜和水果蜂蜜蜜皆無 氣泡產生。 實驗結果,草本蜂蜜蜜所含的『澱粉酶』比較多,純度較高。水蜜桃蜜/水果蜂蜜蜜不 是真正的蜜。 2.加入酒精, 草本蜂蜜、龍眼蜜蜜有白絲狀沉澱物,草本蜂蜜比龍眼蜜少。水蜜桃蜜、水果蜂蜜皆 沒有反應。 實驗結果,草本蜂蜜蜜純度優於龍眼蜜,水蜜桃蜜/水果蜂蜜蜜不是真正的蜂蜜。 3.加入氫氧化鈉水溶液, 草本蜂蜜/龍眼蜜有強氨味。 實驗結果,草本蜂蜜/龍眼蜜才是真正的蜂蜜。 捌、(感想與建議) 由實驗結果學到購買蜂蜜時應該要注意的事項,及真蜂蜜的檢測法: 一、外觀標示 1.要先看清楚標示成份及製造日期。 2.打開瓶蓋是否有大量氣體存在,如有表示瓶內蜂蜜已擺放過久或濃度低, 過度發酵,品質已經不良。 12 3.要聞看看有無異味。用乾淨的小木棒,先把容器內的蜂蜜上下攪拌均勻,再檢查觀察色 澤。好蜜應該具有蜜特有的顏色及濃蜜味,清潔不含雜質或雜質極少,並注意中下層 的氣泡情形。 二、利用檢測劑辨識 1.雙氧水測試, 買蜜時用雙氧水滴入蜂蜜測試看看,會不會有很多小氣泡浮起,就能知道有沒有「轉 化酶」的成份了。也可利用所產生的氣泡多寡去判斷蜜的精純度,氣泡愈多表示「轉 化酶」的含量愈多,蜂蜜越精純。 2.酒精測試, 買蜜時利用酒精測試,沒有出現絲狀沉澱物,就不是精純的蜜,那就不要買， 三、(甲)草本蜂蜜實驗結果是純度較高的真蜂蜜,但是價格真的是比較貴,商品真的是「一 分錢一分貨」喔， 玖、(參考資料) 一、黃幸美總審定:不可思議的科學實驗室---化學篇。世茂出版社。P.61-63。 二、呂志清等著:不知道的世界---化學篇。凡異出版社。P.45-50。 三、蜂蜜的妙用: 昆蟲篇。世茂出版社。P.69-72 13 14