干香菇的功效作用

干香菇的功效作用 导语:香菇来享有山珍之王～真菌皇后的美誉～是世界上的第二大食用菌～香菇常常被做成各种各样的美食出现在人们餐桌上～那干香菇有哪些功效作用和营养价值呢～一起跟小编看看吧。 香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体～属担子菌纲伞菌科～是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精～形成独特的菇香～所以称为“香菇”。由于营养丰富～香气沁脾～味道鲜美～素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上～而且素有“植物皇后”之誉～为“山珍”之一。 香菇菌盖伞形～直径3，6厘米～现呈黄褐色或黑褐色～菌褶白色～菌柄黄色～并生有棉毛状的白色鳞片～干燥后不明显。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等～故味道特别鲜美。香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香～为优良的食用菌。 1.提高机体免疫功能 香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能～还可促 1 / 4 进T淋巴细胞的产生～并提高T淋巴细胞的杀伤活性。 2.延缓衰老 香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用～对体内的过氧化氢有一定的消除作用。 3.防癌抗癌 香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍～是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌～俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比～它的降低血压和抵御癌症的功效更强。 4.降血压、降血脂、降胆固醇 香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质～能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用～又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。 5.治疗疾病 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用～又可用于消化不良、便秘等。 1.香菇含丰富的维生素D原～但维生素C甚少～又缺乏维生素A及A原。 2.菇蛋白质里包含18种氨基酸～人体必须的8种氨基酸里～香菇就占了7种～并且多属L型氨基酸～活性高～易被人体吸收～消化率高达80%。 2 / 4 3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等～所以风味尤其鲜美。 以菇香浓～菇肉厚实～菇面平滑～大小均匀～色泽黄褐或黑褐～菇面稍带白霜～菇褶紧实细白～菇柄短而粗壮～干燥～不霉～不碎的为优良品质;长得特别大的鲜香菇不要吃～因为它们多是用激素催肥的～大量食用可对机体造成不良影响。有些菇面呈裂开状～购买时应认清其裂痕是否为天然生成～若是人为切割则为膺品。 干香菇的存储 干香菇应放在密封罐中保存～并最好每个月取出～放置阳光下曝晒一次～可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷冻保存～以避免腐败或生虫。 1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。 2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去～然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡～待香菇变软、“鳃页”张开后～再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底～或用筷子轻轻敲打～泥沙就会掉入水中。 3.泡发香菇的水不要丢弃～很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净～浸泡的水完全可以再利用。 4.如果香菇比较干净～则只要用清水冲净即可～这样可以保存香菇的鲜味。 3 / 4 5.尽量避免为了让香菇尽快泡发～选择用很热的水浸泡或是加糖～这样反而会使其中的水溶性成分～如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中～破坏香菇的营养。 4 / 4