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便宜坊

2017-12-01 5页 doc 16KB 19阅读

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便宜坊便宜坊 百科名片 便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有近600年的历史。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证,现为国家特级酒家。“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民,宜室宜家”的经营理念,形成了以焖炉烤鸭为龙头,鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火,所以被现代人称为“绿色烤鸭”。 目录 企业简介 分店 店名由来 杨继盛简介 烤鸭美味 集团公司简介 下属企业美味历史选介 展开 编辑本段企业简介 ...
便宜坊
便宜坊 百科名片 便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有近600年的历史。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证,现为国家特级酒家。“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民,宜室宜家”的经营理念,形成了以焖炉烤鸭为龙头,鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火,所以被现代人称为“绿色烤鸭”。 目录 企业简介 分店 店名由来 杨继盛简介 烤鸭美味 集团公司简介 下属企业美味历史选介 展开 编辑本段企业简介 便宜坊(biàn yì fānɡ)创建于明朝永乐十四年(公元1416年),距今已有近600年的历史,是中国商务部首批认定并授予牌匾的“中华老字号”。2001年通过ISO9001国际质量体系认 便宜坊 证;2003年被全国酒家酒店等级评定委员会评定为“国家特级酒家”;2005年荣获中国饭店协会授予的“中国十佳酒家”称号;同年荣获国际饭店协会授予的“国际餐饮名店”称号。 便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。其特点是皮酥肉嫩,口味鲜美,又因其烤制过程鸭子不见明火,保证烤鸭面无杂质,而被誉为“绿色烤鸭”。2002年被中国国内贸易局评定为“中国名菜”,便宜坊焖炉烤鸭绝艺已进入北京市非物质文化遗产保护名录。便宜坊创新烤鸭“花香酥”和“蔬香酥”,更因营养丰富,口味时尚,受到消费者的欢迎,被评为“最具流行菜品”。 近年来,便宜坊烤鸭店在秉承传统工艺基础上,创新推出了“花香酥”、“蔬香酥”专利烤鸭、傲韵鸭与“三国宴”全鸭席,并重新挖掘整理推出了焖炉烤鸭、盐水鸭肝、水井鸭舌、芥末鸭掌、葱烧海参、酒香鸭心、干烧四宝、肉丝拉皮、酥香鲫鱼、醋溜鱼片、浓汁鱼肚、乌鱼蛋汤等12道招牌菜,深受广大消费者的欢迎。 便宜坊的精品鲁菜,尤其强调了美食与健康的融合。其招牌菜有:盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌、酒香醉鸭心、干烧鸭四宝、葱烧海参、酥香鲫鱼、糟溜鱼片、浓汁鱼肚、肉丝拉皮、烩乌鱼蛋汤等。 便宜坊将周总理的精辟解释:“便利人民,宜室宜家”确定为经营理念。坚持“物超所值,精益求精”的质量方针,履行“用心烹制健康,用情创造快乐”的企业使命,创出“比您期望多一点”的服务名牌,让每一位宾客在享受美食的同时,享受文化、享受时尚、享受健康、享受幸福。 店名由来 便宜坊的店名有一段来历。公元1552年(明嘉靖三十年),时任兵部员外郎(相当于现在的国防部副司长),家住宣武门外达智桥的杨继盛(字仲芳 号椒山)在朝堂之上严词弹 便宜坊大堂 劾奸相严嵩,反被严嵩诬陷。下得朝来,内心苦闷,饥肠辘辘,逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢,见一小店,推门而入,店堂不大,却干静优雅,宾客满堂,遂捡席而坐,点了烤鸭与些许酒菜,大快朵颐,把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的,知是爱国名臣良将,便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒,颇露钦佩之色,遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊,又见待客周到,叹谓到“此店真乃方便宜人,物超所值”~大呼“拿笔来,快拿笔来”~笔、墨、纸、砚早到,杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”~众皆呼好。此后,杨继盛与众位大臣频频光顾,便宜坊也由此名声远播。 烤鸭美味 “花香酥” 系列烤鸭的研制开发补充了北京烤鸭在吃法、口味上单一的不足。制作中运用特殊工艺分别将莲子、名茶、红枣的营养成分浸入鸭内,使烤鸭味型独特并具有营养保健价值。莲香型烤鸭的味道极为清雅馨香,适合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鸭味道清鲜爽口,独具 健美作用,适合女士们食用。枣香型烤鸭把枣的甜美与烤鸭的甘香融合,有极好的补益作用,冬季食用极佳。著名相声演员李金斗曾为“花香酥”系列烤鸭题字:便宜坊的鸭子就是傲! 烤鸭 这种烤鸭的工艺严格,用料讲究。鸭坯烤制前,选用该店绿色蔬菜基地的多种蔬菜以特殊工艺进行脱油、入味;烤制时,将配好的菜汁灌入鸭膛、入鸭炉形成外烤内煮之势,使烤鸭充分吸收菜汁的香气及营养,整只烤鸭从里到外充满蔬香,并达到酸碱平衡的效果。与此同时,还对佐食烤鸭的配套食品鸭饼及套菜进行了配套改良,即:薄饼全部采用百分之百的蔬菜汁制作,既赏心悦目,又营养保健。而卷饼配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、生菜等给食者以更多的选择和多种美味的享受。 蔬香酥 便宜坊根据人们追新求异的饮食需求,又推出了"蔬香酥"烤鸭,并申请了国家专利。其特点:一是酸碱平衡。通过特殊工艺用 10种蔬菜将鸭坯脱油、入味,降低了烤鸭的脂肪含量。 烤鸭 二是营养为先。鸭坯通过与菜汁融合,提高了蛋白质含量。三是除去腥味。鸭坯通过与菜汁融合除掉了烤鸭的禽腥味,凉后食之,效果更佳。四是口味多样。食烤鸭时配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花叶生菜,满足了人们口味的需求。业内权威人士称"蔬香酥"烤鸭给中国烤鸭文化带来了新的活力。 “蔬香酥”烤鸭既保持了传统烤鸭外观丰满、皮酥柔嫩的特点,又突出了烤鸭的营养价值。如:入味所用的洋葱含前列腺素A,这种成份有舒张血管、降低血压之功效;还含有稀丙基三硫化合物及少量硫酸铵,有降血脂、利尿、杀菌的作用。胡萝卜含有多种维生素、胡萝卜素和人体所需的微量元素,有“小人参”之称。药芹为人喜食,《吕氏春秋》中记载:秋菜之美者,有云梦之芹。其除含有一定量的蛋白质和维生素外,还含有大量无机盐,钙、铁含量居蔬菜之冠。佐食配套蔬菜香椿苗含有人体所需多种氨基酸和微量元素;薄荷叶有提神醒脑、清 萝卜丝饼 热趋风之功效;萝卜苗有通风顺气之功效。 品尝“蔬香酥”烤鸭时,一,烤鸭的油脂经过蔬菜脱油后变成蛋白质,没有了以往的油腻感觉。二,烤鸭凉后食用,没有了传统烤鸭存在的禽腥味。三,解决了朋友聚会、商务宴请时食用烤鸭,口中存有大葱异味的尴尬,而留在口中的是时蔬的清香、薄荷的爽口。 香酥脱骨鸭 自从一道香酥脱骨鸭端上了玉蜓桥便宜坊烤鸭店的餐桌后,便很快得到了广大食客的青 睐,几乎成了每桌必点之菜,同时还吸引了众多的回头客。 香酥脱骨鸭是便宜坊的又一进步。用七种中药熬汤,加入十一种调味品,将纯正的北京填鸭,淹制数小时后,入炉焖制成熟取出,放入油锅炸酥。一道味道鲜美、柔香酥骨,瘦而不柴,自然脱骨的改版北京烤鸭香酥脱骨鸭应运而生。据介绍,研制香酥脱骨鸭时,特聘营养专家以突 素菜 出养颜、保健功效而开具的重要配方,再经该店厨师多次调制口味、试验火候及酥烂程度,反复研制的。这道令食客回味无穷的香酥脱骨鸭因与北京烤鸭口感交融,所以口味独特、老少皆宜,更是京城独一份。
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