餐饮品牌连锁-加盟手册

餐饮品牌连锁-加盟手册 目录 第一章 开篇寄语 ......................................................4 第二章 品牌介绍 ......................................................5 第一节 企业简介 .............................................................. 5 第二节 企业大事记 ............................................................. 5 第三节 企业发展历程 ........................................................... 5 第四节 企业理念系统 ........................................................... 6 第五节 企业行动纲领 ........................................................... 6 第三章 加盟指南 ......................................................8 第一节 加盟 ............................................................... 8 第二节 加盟流程 ............................................................... 8 第三节 选址指导 .............................................................. 10 四节 市场调研 .............................................................. 17 第 第五节 投资分析 .............................................................. 18 第六节 签署《加盟意向书》 .................................................... 21 第七节 签署《房屋租赁》 .................................................. 21 第八节 签署《特许经营合同》 .................................................. 22 第四章 装修指南 ..................................................... 23 第一节 XXX餐饮连锁店装修装饰风格............................................. 23 第二节 设计装修标准与规范 .................................................... 27 第三节 工程管理规范 .......................................................... 30 第四节 工程验收规范 .......................................................... 33 第五章 培训指南 ..................................................... 43 第一节 培训流程 .............................................................. 43 第二节 培训申请 .............................................................. 44 第三节 培训确认函 ............................................................ 45 第四节 培训须知 .............................................................. 46 第五节 培训#计划表# ............................................................ 47 第六节 补充事项 .............................................................. 47 2 第六章 筹办指南 ..................................................... 48 第一节 设备、设施配置与采购 .................................................. 48 第二节 餐具、易耗品、办公用品配置 ............................................ 51 第三节 物料采购与配置 ........................................................ 56 申请行政许可 .......................................................... 63 第四节 第七章 开业宣传 ..................................................... 66 第一节 新店开业宣传目的 ...................................................... 66 第二节 新店开业宣传大纲 ...................................................... 66 第三节 新店开业宣传方式 ...................................................... 67 第四节 设计稿及实用案例 ...................................................... 69 备注:页码不准确，需要将企业一些特定的内容按照指引加入即可。 3 第一章 开篇寄语 亲爱的加盟商朋友: 您好～ 欢迎加入XXX餐饮大家庭，正式成为XXX餐饮全国连锁店的一员。 也许您曾经开设过或大或小的餐饮店，或者完全是第一次作为经营者开设一家餐厅，这些都没关系。加盟一个成熟品牌的好处就在于，不论您有没有经验，您总能快速上手，并能在成功率上获得更高保障。 本手册是以从零开始开设XXX餐饮连锁店为编辑思路，为您呈现一家XXX餐饮店该如何申请、选址、确定、筹备，直至成功开业，我们也诚挚欢迎您将本手册使用过程中发现的问题及时反馈加盟中心，以便版本升级时修正。 如您需要本手册中涉及到的菜谱、勾单、营销资料等的设计制作电子版，请联系加盟中心 新店筹办部索取。 最后，特别感谢参与本手册策划与编辑的以下领导及工作人员: 策 划:XXX 总 执行策划:XXX XXX XXX 内容编辑:XXX 诚祝各位加盟商朋友事业辉煌～一生安康～ XXX餐饮加盟部 2016年XX月XX日 4 第二章 品牌介绍 第一节 企业简介 XXX餐饮公司成立于2015年8月，是一家„„„„ 第二节 企业大事记 „„„„„; 第三节 企业发展历程 „„„„ 第四节 企业理念系统 企业愿景: XXX餐饮走进中国火锅百强; 企业目标: 将XXX餐饮打造成中国最具正能量的人文餐厅; 企业使命: 为员工提供广阔的发展空间; 为顾客提供舒适的用餐环境; 为合作伙伴提供优质的平台; 经营理念: 开放心火锅 做良心餐饮; 价值观: 敬天爱人 追求卓越 企业精神: 博爱 高效 创新 引领 用人原则: 德为先 能者上 平者让 庸者下; 管理理念: 德行服人、制度管人、修己安人; 第五节 企业行动纲领 誓词 我自愿全身心投入餐饮企业; 崇尚XX精神; 维护xx形象; 务实拼搏，锐意进取; 合作创新，努力学习; 感恩XX，感恩同事; 誓与XX同舟共济; XXX餐饮家人十项行为准则 1)爱国 爱岗 遵纪守法; 2)尊敬父母 尊敬长辈 尊重上级 尊重同事 尊重下属; 3)不打架 不吵架 创造和谐环境; 5 4)正向积极 不抱怨 不在背后议论公司和他人; 5)讲诚信 有担当 只为成功找方法 不为失败找理由; 6)互相帮助 不计较 不求回报; 7)学会赞美他人，让他人在赞美中成长; 8)无论何时何地，要谦恭礼让，做一个有修养、有素质的人; 9)控制自己的情绪，修炼自己; 10)感恩父母、感恩公司、感恩所有帮助过你的人; 企业对员工的十项承诺 1) 坚持公平、善待每一位员工; 2) 坚持高标准严要求每一位员工; 3) 坚持改善员工生活条件; 4) 坚持给员工提供培训机会; 5) 坚持征求员工的意见和建议; 6) 坚持给员工提供创新实践平台; 7) 坚持尊重员工不一样的看法和行为; 8) 坚持与员工分享公司的喜与忧; 9) 坚持让员工参与管理的过程; 10) 坚持实施管理者为员工服务的方针; 员工对顾客的十项承诺 1) 坚持不给顾客的认知争辩; 2) 坚持不把我们的规定强加在顾客身上; 3) 坚持不给顾客说这不是我的事; 4) 坚持微笑着把每一位顾客当成第一次对待; 5) 坚持不给顾客脸色看，不说难听话; 6) 坚持真诚的征求每一位顾客的意见; 7) 坚持真诚的感谢顾客投诉; 8) 坚持给顾客创造意外惊喜; 9) 坚持高接远送每一位顾客; 10) 坚持用心做好每一次服务; 团队精神 团结自信 永不言退 公司有我 无所不能 6 第三章 加盟指南 第一节 代理及、加盟标准 合同期费用收 区域 类别 代理费 保证金 加盟费 保证金 面积 限 取方式 直辖市 100万 10万 15万 5万 3年 一次性 ?350? 省会城市 80万 8万 12万 3万 3年 一次性 ?300? 地级市 50万 6万 8万 2万 3年 一次性 ?200? 县级市/县城 20万 3万 5万 1万 3年 一次性 ?150? 注:代理及加盟商的相关责、权问题见《代理/加盟商特许经营合同》; 第二节 加盟流程 A、流程图 XXX餐饮加盟流程 加盟店公司加盟部财务部 前期电话咨询 提交<加盟>审查加盟申请资料 调研申请加盟区域 确认加盟可行性,复审 与加盟申请者面谈 签订加盟意向书办理财务手续 办理证照开店资料交接 签署特许经营合同 试营业支持 开业支持 7 B、流程详解 1、前期电话咨询:介绍公司基本情况、加盟条件、流程以及可提供的服务与支持，初步了解 申请人情况，对初步符合条件者告知提交加盟申请资料; 2、提交《加盟申请表》:填写信息要完整、准确; 3、审查加盟申请资料:资料初审，不合格者不予加盟或进一步提交资料，合格者进入下一程 序; 4、调研申请加盟区域:就申请区域进行市场调研，调研费用由申请人承担(备注:往返及当 地交通费、住宿费、餐费等实际发生费用)，调研完成后出具调研报告; 5、确认加盟可行性，复审:根据调研报告确定是否适合开店出具复审意见。若不合格则告知 申请人重新选址，选址合格后报加盟部总监审批，审批后签署意向书; 6、与加盟申请者面谈:为进一步了解申请人背景，并结合申请资料综合判断该加盟申请人是 否可以长期合作，就新店筹备及培训事宜进行讲解确认，对合格进行详细及深入的洽谈; 7、签订加盟意向书:就加盟意向书、特许经营合同进行解释，并与申请人签署《加盟意向书》; 8、办理财务手续:为及时给加盟商提供各项支持与服务，加盟商签署意向书7日内将加盟费、保证金等费用汇入公司帐户; 9、开店资料交接:《公司宣传手册》、《店面运营指导手册》、《加盟建店指导手册》等，内含 公司简介、运营管理、建店指导(设备购置、物流进货、店面装修、培训指导、其它支持)、 技术培训等资料; 10、办理证照:指导办证; 11、签署特许经营合同:待该加盟店营业执照等相关手续办理完毕后，签订正式《特许经营 合同》; 12、试营业支持:加盟店派专员于加盟店开业前7,10天进驻加盟店进行开业支持(包括培 训、店面前期准备、调整等内容); 13、开业支持:正式开业后，加盟部给加盟店提供营销、培训、新品、运营管理等全方位的 支持与服务; 8 第三节 选址指导 加盟申请人通过电话咨询了解加盟标准及相关事宜，并明确加盟意向，可进行店面选址，选址过程中可参考以下标准: 一、判断城市基本状况 1、城市地理及人品状况 城市总人口(单位:万人)【其中市区人口(万人)】，总面积(单位:平方公里)【其中市区面积(平方公里)】，市区人口密度(人/平方公里)。以上数据采集是为了剥离出我们的消费主体，算出市区人口密度及我们的未来店面需要覆盖的面积。数据来源是统计局、规划局、民政局(亲自去或上网查询均可)。 2、城市未来发展规划 确定市区扩容形式，首选在旧城与新城的连接干道处。数据来源是规划局并实地验证(亲 自去或上网查均可) 3、公共交通情况 市区公共汽车有多少条线路，它们总里程。 机动车状况，私车比例及近三年变化情况，小客车与货车比例。以上是为了解该城市百姓 的基本出行方式。数据来源是交通局、公安局、公汽公司、出租车管理局及统计局(亲自 去或上网查均可) 4、经济发展状况 国内生产总值及近现年增长率 人均GDP 社会商品零售总额 餐饮零售总额 人均收入 餐饮从业人员人均收入，主要岗位人均收入:店长、副店长、厨师长、前厅主管、厨房主 管、普通员工、会计、出纳、维修人员等;数据来源是市统计局及市场调研。 二、确定商圈 1、商圈概念 商圈指店铺以坐落点为圆心，向外延伸某一距离，以此距离为半径形成的圆形消费圈。商 圈之大小，视基本业态业种之不同而有所区分。以餐饮业而言，一般以方圆500米为主商 圈(也可驱车5分钟范围内)，方圆1000米为次商圈，不过经营类型的不同，店铺规模不 9 一，在主次商圈范围之评断也不同，并非一成不变而是充满变数的。 2、商圈调查的要点 人数、职业、年龄层调查、人口数的调查、可以大略估计该商圈是否有该店立足的基本客 数。 商圈消费习性、生活习惯调查，商圈消费习性及生活习惯调查，可得知某一形态的商业行 为其现有市场量的大小。 人流调查，店铺地理位置，人流多寡，直接影响该店之经营成功与否，不同时段的流动人 潮乘以入店率，可推出来客数，以粗估每日营业额。 竞争店的调查 商圈未来发展性调查 3、商圈调查所需要工具 人流量计数器、计算器、录音笔、地图、当地政府机构目录、调查访问表等。 人流量数据采集方法——在店铺相邻的主要街面上分别于日常、节假日、中午用餐时段、 晚上用餐时段、晚上下客时段观察场地道路的自然人流量。如任何一时段自然人流量稀少， 则谨慎。最后取平均值。 商圈调查表(示例) 调查人:XXX 日期:商圈名称:XXX 商圈调研项目 项目描述 学校 社区 百货零售业 竞争对手 有无发展 交通状况 其它 三、XXX餐饮选址标准 在确定了目标市场后，为确定场地的地域、地段、地点，XXX餐饮对场地的判断选择应综合八个方面的因素，分别为:区域市场因素、竞争因素、客源因素、物业因素、配套因素、识别因素、识别因素、成本费用因素、发展性因素。 如果对于一家新店选址，以上八方面总分为100分，则各方面占比如下: 区域市场因素: 20分 10 竞争因素:5分 客源因素:20分 物业因素:15分 配套因素:15分 识别因素:5分 成本费用因素:15分 发展性因素:5分 上述标准仅供参考。特殊情况下，即使场地不满足以下条件，但只要综合条件优于竞争对手，场地都可以尝试。 1、区域市场条件: 某一区域的成熟度和消费力等是否满足XXX餐饮总体定位的必备条件，见附表1。 附表1区域市场条件 序号 项目 描述 评分 1 区域属性分为商业区、办公区、住宅区三类。首先住宅区与其 区域属 它两个区域的结合体;其次为住宅区、商业区;纯粹的办公区3 性 不宜作为XXX餐饮的开设区域。 A在口味以麻辣为主的城市(西南、西北、湖南)，首选外地人口人 1 类 集中的区域，不宜将XXX餐饮地选择在本地人口集中的区域。 口 2 结B人口年龄小的区域优于人品年龄大的区域，最好选择主力人口 2 构 类 年龄在20,40岁之间的区域。 3 消费能选择消费能力强劲的区域。判断某区域消费能力最直接手段是 3 力 了解该区域的房价。 4 区域品区域消费品位高，注意消费品位与消费能力是两个不同的概念。 1 位 5 自然环区域环境良好。无大型汽车站、火车站、大型批发市场、大型 1 境 农贸市场等。 6 投资环区域所在地政府是否容易沟通协调，政府在税收、规费等方面 1 境 有无优惠举措。 7 商业活该区域的商业氛围是否足够，主要根据该区域的商业零售店铺 3 跃度 数量进行判断。 11 8 餐饮活谝区域是否存在一定的餐饮娱乐项目，如餐饮娱乐项目稀少， 2 跃度 宜谨慎。 9 餐饮成如该场地位于餐饮集中区，则该餐饮集中区应该是自然形成; 1 因 由政府或开发商人为主导打造的主题餐饮区不宜。 10 负面影所选区域不能有较大负面事物或事件，如火葬场、精神病医院、 2 响 监狱等。 正常情况下区域条件达到16分以上为可以开店区域,12分以上为有待观察备选区域,12分及以下如无特殊优势建议放弃。至于能否开店还要参考其它条件才可以决定。 2、竞争条件:场地周边目前及未来存在的竞争对XXX餐饮经营可能带来的风险的综合评估;场地本身与竞争对手的场地相比存在哪些优点缺点，见附表2。 附表2竞争条件 序号 项目 描述 评分 1 川式火川式火锅是重点考察的对象，考察的主要目的是分析对方的产 锅的比品、价格、经营策略，同时将竞争品牌与XXX餐饮进行综合比 例、产较，判断优劣势。一般，在场地周边的川式火锅数量过多，且 品、价格人均消费均很低，则存在较大的竞争风险; 2 及策略 但同时，如果场地周边没有川式火锅，则应分析不存在的原因， 特别注意的是如果此前存在过川式火锅店，要分析其消失的原 因。 2 粤港火场地周边存在生意良好的粤港火锅，表明周边消费能力强劲， 锅的比说明消费者对环境很重视，可考虑进入。 例、产1 品、价格 及策略 3 正餐的正餐的适量存在，对场地选择是一个有利信号。但是应该考察 比例、产正餐的人均消费，如果正餐的人均消费比XXX餐饮定位低，则 品、价格存在很大的后期经营风险。如果场地周边正餐数量繁多，但是2 及策略 火锅数量稀少，则该场地可能位于纯粹商务区，XXX餐饮不宜进 入。 例:假设有一区域根据调查情况每项得分为2,1,1;说明该区域有川味火锅，有粤港火锅，有一定数量的正餐餐饮。则该区域竞争条件总分4分。 12 正常情况下区域竞争条件达到3分以上为合适开店。至于是否可以开店还要综合其它条件。 3、客源条件:此项乃XXX餐饮场地选择最重要的因素。客源条件主要回答如果选择该场地，XXX餐饮的客源是谁,在哪里,如果到达等关键问题，见附表3。 附表3客源条件 序号 项目 描述 评分 客源分将客源分为1公层，3公里层、5公里层，分别统计各层人口的 1 5 层 数量 消费周通过调查判断顾客消费火锅的周期(次/天) 2 5 期 消费比通过调查判断在各层客源层中，愿意到拟选场地消费火锅的人 3 5 例 口比例 市场份XXX餐饮未来在各层客源中所占的市场份额预测 4 5 额 4、物业条件:是XXX餐饮选择的基本条件，主要判断场地的各项软硬件条件是否满足XXX餐饮的经营需要，见附表4。 附表4物业条件 序号 项 目 描述 评分 1 结构 主体为长方形或正方形为佳 2 2 形状 砖混不宜，尽量选择框架结构 1 3 一层为佳，其中必须有单独通道，一楼无独立通道或者独立通 楼层 道面积狭小不宜 4 空高 净空(梁到板)不能低于3米 2 5 柱间距 柱间距7米以上最佳 1 6 至少两面通透采光，且采光面最好为落地玻璃;场地主要交通 通透性 线路往来均清晰可见场地广告，正前方以及左右方无明显视觉1 遮挡。 7 考虑场地综合布局，大致规划厨房、卫生间、大厅、包房，思 布局 1 考上述布局的合理性。 8 公摊比公摊比例小于30% 1 例 13 9 通道处考录员工通道及消防通道是否可以进行设置，且设置位置是否 1 理 合理。 10 排烟排排烟不对周围居民造成影响，高层建筑需设立独立排烟管道和 1 污 排风风机;需可设置隔油池。 11 外部设室外有暗访中央空调室外机组，或分体空调室外机的空间，室 1 备 外同时应有安装新风风机的空间 12 噪声控上述外部设备的噪声在环保部门的要求范围之内(夜间不能高 1 制 于70分贝) 正常情况下午夜条件达到12分以上为可以开店区域，9分以上为有待观察备选区域，9分及以下如无特殊优势建议放弃。至于能否开店还要参照其它条件方可确定。 5、配套条件:XXX餐饮经营所具备的各项配套，包括同业配套、异业配套、交通配套等，见附表5。 附表5配套条件 序号 项目 描述 评分 1 同业配考虑场地周边餐饮项目是否与XXX餐饮具有相似定位、互补市 1 套 场的配合性 2 异业配考虑场地周边娱乐休闲项目的数量、规模、生意、存活时间， 1 套 异业生意好坏对XXX餐饮具有很强的参考性。 3 最好用有两条不同的自驾车线路到达场地;临场地一边车辆进 交通配 出方便，场地对面来的车辆调头方便，;场地应位于主客户来向2 套 的右侧力客户 4 停车配拥有自有地面停车位:停车位最好位于场地正前方 3 套 5 广告配至少拥有一个免费自由独立广告位，且广告位不被遮挡 2 套 6 动力电源;，在使用天然气情况下，拥有中央空调系统的情况下， 电力配 电力供应不低于15千瓦;在自装中央空调的情况下，电力供应3 套 不低于20千瓦/百平米 7 水利配4厘米上水管径;要求独立水表 1 套 14 8 燃气配使用天然气，成本比电力降低30%，据实际情况可考虑使用天然 1 套 气入户，并要求独立气表; 9 完整的消防配套包括普消、喷淋系统、烟感系统、联动系统、 消防配 应急照明系统。场地选着时，场地应该基本具备的条件，是普1 套 消和喷淋。 正常情况下配套条件达到12分以上可以开店区域，9分以上为有待观察备选，9分以下如无特殊优势建议放弃。至于能否开店还要参考其他条件才可以决定。 6、识别性条件:场地是否被目标顾客容易识别并记忆所具备的基本要求，该项条件主要是考 虑后期进行广告宣传时，广告上标注的地点是否为大众所熟悉并容易找到。 7、成本费用条件: A、限制保本上座率，考察场地的综合成本费用是否满足上述条件。 B、考虑场地未来的传播成本以及顾客消费成本，见附表6。 附表6成本费用条件 序号 项目 描述 评分 1 房租占经营业收入的20%以下(数据仅供参考，可根据当地情况 房租 4 调整) 2 物业费 占净营业收入的3%以下(数据仅供参考，可根据当地情况调整) 2 3 停车费 应有免费停车位 1 4 宿舍租占净营业收入的2%以下(数据仅供参考，可根据当地情况调整) 1 赁费 5 能源费占净营业收入的5.5%以下(数据仅供参考，可根据当地情况调 1 用 整) 6 交通运异地配送成本占净营业收入的0.5%以下(数据仅供参考，可根 1 输 据当地情况调整) 7 向目标客源传递开业、促销等各种经营信息需要付出的各项成 传播成 本。该项条件主要考虑客源的集中度，如客源集中度高，则传2 本 播成本低，如客源分散，则传播成本高。 8 消费成顾客从其家或上班地点到达场地需要付出的各项成本，包括经 2 本 济成本，时间成本，体力成本，精神成本等，越低越好。 正常情况下成本费用条件达到12分以上为可开店区域，9分以上为有待观察备选区域，9分以下如无特殊优势建议放弃。至于能否开店还要参考其它条件方可决定。 15 8、发展性条件:未来5,10年，场地周边变化可能对场地造成的影响。见附表7。 附表7发展性条件 序号 项目 描述 评分 市政 市政建设可能对场地造成的影响 1 1 规划 2 动迁 该区域拆迁可能对场地造成的各种影响 1 商业 该区域可能新建的各种大型项目对场地造成的影响，如学校、 3 1 规划 住宅区、大型商业楼盘等 道路 了解未来进行的道路变更规划，分析对场地的各种影响 4 1 变化 发展 分析该区域是否存在商业氛围下滑或上升的各种可能性 5 1 空间 正常情况下区域发展性条件达到3分以上适合开店，至于是否可以开店还要综合其他条件。 四、特别注意事项 在公司派人实地市场调研并落实《加盟意向书》之前，不要贸然租下房屋，否则有可能会导致经济损失; 第四节 市场调研 一、 调研条件 1、加盟申请人已递交详细的加盟申请资料。 2、预选店面通过资料、照片初审，符合开店要求。 3、经电话沟通，加盟申请人对公司品牌认可，对加盟条件及后续经营模式接受、认可。 二、 调研人员及天数 1、公司委派一到二名专业市场专员或运营专员到实地进行调研、考察、并出具市场调研 报告。 2、每个新址考察时间3,5天。 三、 调研费用承担标准 加盟申请人需承担调研人员往返及当地交通费、住宿费、餐费等实际发生费用。 四、 主要调研项目 1、预选市场商圈划分、分析 16 2、预选店面商圈分析 3、预选店面位置、结构分析 4、竞争对手分析 5、预选店面配套设施分析 6、申请人经营理念、管理经验考察 7、综合评估 五、 新址审批流程 见纸版 第五节 投资分析 为使申请人在加盟前对投资有基本预估，加盟中心会指导申请人进行投资分析，便于申 请人进一步确认是否加盟XXX餐饮。因一家店筹备过程中影响投资的因素较多，此表仅作为 参考，并不构成XXX餐饮对加盟店投资金额和投资回报的承诺。 新店投资预算可行性报告 店面名称:XXX餐饮XXX店 一、预选店面概况 酒店面积(?) 预计桌数 每桌位所占平米数 预计餐位数 每餐位所占平米数 20 3.5 厨房面积(?) 预计上座率 预计日消费人数 预计人均消酒店房租/年(元) 费 二、预计投资 类别 具体明细 金额(单位:元) 备注 加盟费 品牌使用费 加盟费 保证金 合计 装修装内部装修装饰 800元/? 饰工程 工程 17 (中央/独立) 空调机采购安装、风管制作安装，空调IP的制冷面积空调工程 在13?左右 送排风工程 前厅、后厨风机采购安装、风管制作安装 消防工程 按实际发生额预测 外立面工程 灯箱(灯箱布、灯管)、LOGO 电力增容工程 按实际发生额预测 环保工程 按实际发生额预测 煤气管道工程 按实际发生额预测 制冷工程 冷库12,15?左右 设计费 50元/?，按总面积预测(含厨房) 无烟室工程 按240元/?预测 合计 转让费 按实际发生额预测 广告费 按实际发生额预测 筹备期员工工 按实际发生额预测 资 筹备期 开办费 培训费 参加培训人员的差旅、食宿费用 其它费用(招 按实际发生额预测 待、开业庆典) 合计 后厨设备 含冰柜、冰箱、刨肉机、煲汤炉灶、汤筒、热水器、 电饼档、消毒柜、保鲜柜、操作台、货架、碗柜、水 槽、蒸汽炉等 前厅设备 包括桌、椅、电磁炉、电视、家私柜、消毒柜、音响 资产及 功效、菜架、迎宾台、风幕机、沙发、茶几、餐车、 设备购 屏风、电扇、对讲机、报警器、水牌、清洁用具等 置 办公、收银设 包括网络服务器、电脑、打印机、办公桌椅、吐单机、备 税控机等设备 收银软件 收银系统软件 餐具 包括前厅和后厨餐具 18 工作服 员工及管理人员 合计 肉类 按日营业额1.2万，肉类消耗30%进行预估 炒料调味料 按日营业额1.2万，日均调料成本600元，按提前备 货45天，需货款3万 备货 烟酒饮料 按实际发生额预测 其它备货物品 按实际发生额预测 合计 流动资垫支周转性流 开业流动资金5万左右 金 动资金 预计总投资 加盟费 装修费 开办费 资产及设备购 其中 置 备货 周转性流动资 金 三、投资分析 员工人均月工资 员工人数 毛利率 固定费用率合计 变动费用率合计 (元) 人工成本 房租成本率 折旧费用率 长期待摊费用率 其它运营费用率 率 食品成本 水电燃气日耗率 营业折扣率 营业税金率 率 预计年收预计日收入 预计净利率 预计年纯利润 投资回收期 19 入 备注:1、本数据为预测数据，最终以实际执行数据为准; 2、预计投资回收期小于3年，此新设店面可行; 第六节 签署《加盟意向书》 为尽量降低申请人加盟风险，XXX餐饮建议申请人先和公司签署《加盟意向书》后再签署《房屋租赁合同》，以避免因突发事件无法加盟而导致的房屋租赁经济损失。 一、《加盟意向书》签订条件 1、对XXX餐饮品牌、公司、经营理念高度认可; 2、对即将开设的XXX餐饮加盟店有较为明确清晰的经营思路; 3、能够投入主要精力在XXX餐饮店面; 、加盟申请人能够接受公司加盟收费标准、筹备要求及后续运营模式; 4 5、预选店址经市场拓展部调研通过; 二《加盟意向书》签订流程 1、预选店址实地调研通过7个工作日内，通知申请人到总部面谈; 2、公司加盟部总监、新店筹办经理、培训经理、辖区运营经理分别与加盟申请人进行面谈; 3、经面谈，加盟申请人确认日后在店面筹备、运营过程中能够完全遵循公司要求，方可签订《加盟意向书》及相关附件; 第七节 签署《房屋租赁合同》 申请人签署《加盟意向书》及其附件后，需尽快与预选店址业主签署《房屋租赁合同》，签署前需再次确认以下事项: 1、查验房产产权、房产规划、有无抵押，确定房主出租人身份; 2、确认房产位置、面积; 3、确认房产交付条件，一般包括房产楼板的载重量、水电气线路的铺设及供应能力、隔油池 的建设、空调、消防、电话线路、广告位、停车场、出入口、电梯使用等; 4、租赁期限，建议五年以上; 5、确认房屋租金、支付方式、支付时间; 20 6、出租方违约责任约定等; 签署《加盟意向书》及附件、《房屋租赁合同》后，申请人需按《加盟意向书》相关条款约定如期交纳加盟费等相关费用。就此，申请人正式成为XXX餐饮加盟商，并进入新店筹办流程。 第八节 签署《特许经营合同》(见纸版) 21 第四章 装修指南 第一节 XXX餐饮连锁店装修装饰风格(图示) 一、店面外部招牌标准 1、XXX餐饮LOGO标准(横标组合) a:b=1:1 a d a:d=1.5:1 b c 2、XXX餐饮LOGO标准(竖标组合) c:d=8:1 a:b=1:1 a a:d=3:1 b 3、XXX餐饮灯箱工艺标准 d c:d=5:1 c 4、店面外景效果图 二、店面内部平面效果 1、店内效果图 2、包间效果 22 3、书架装饰效果 第二节 设计装修标准与规范 一、平面布局 1、精确测量，合理布局，避免浪费空间，适当位置可作为储物间、杂物间等。 2、功能性设计要兼顾日后经营，结合区域划分设置多功能柜等。 3、厨房位置，出菜口，传菜梯等要考虑实际运营便利性。 4、店内至少设置一间包房。 5、通道尺寸，主通道1.5米，次通道1.2米，其它为0.8-0.9米，包房门口留出1.2-1.5米。 二、整体风格 、单店整体色彩协调统一，风格简洁大方; 1 2、单店需保留XXX餐饮基本元素(门头、壁画、桌椅等)，体现出品牌风格，例如LOGO、钿花、书架、xx软装物品等，突出亮点，其它的设计师可以自由发挥; 三、厨房设计 1、厨房统一为一进一出两个口，出入口最好设置缓冲区，进行合理遮挡，设置擦脚地垫; 、厨房各档口设置打印机设置，预留网口; 2 3、地面明沟用大理石包边，格栅使用防滑且牢固的材质; 4、厨房须设置进风、排风、排烟、油水分离器; 5、厨房入口设置员工饭缸架和水杯架和垃圾桶放置区域; 四、吧台 1、高度、宽度、进深等尺寸按深圳店面标准执行，其高度规定为1070mm、上平面宽520 mm、 下平面高度规定为800 mm，下平面宽度规定600 mm; 2、设置酒水架、电源插座、网口; 3、电脑主机柜需考虑散热，线路要集中; 4、设置饮料杯放置区，并有彩光照射; 五、洗手间 1、洗手间装修标准要求不能过低，墙面及隔断XXX餐饮XX店面颜色; 2、考虑洗手间开门朝向，尽量避免正对便器/槽; 23 3、设置清洁工具放置间，须带推拉门(门上有钿花装饰); 4、洗手台前地面设置下水，如条件允许需设置儿童洗手台; 5、蹲便池标准尺寸统一为90CM,110CM; 6、洗手池之间设垃圾投放口; 7、洗手台外沿向上凸出，防止水流下来沾湿客人衣服; 8、洗手台前镜子可设计适当角度，以便顾客能照到全身; 六、库房 1、根据总体平面确定，尽可能选在不适宜摆台等位置; 2、面积根据功能而定; 七、前厅地面 1、不局限于之前的灰色，可选用北京店灰色，便于清洁; 2、如果铺磁砖则选用防滑砖; 八、隔断 、根据当地情况，矮隔断采用实心隔断方式，高隔断可适当减少，可按照XXX餐饮XX店面1 方式操作; 2、高度要隔到顶，具体技术标准及要求参照北京店面; 九、空调 1、包间出风口尽量不要设在主宾位置; 2、出风口不要直对玻璃，防止玻璃碎裂; 3、空调出风口尽量采用侧出风，防止冷气直吹客人; 十、风幕机 若安装风幕机，则最好设于店面入口处; 十一、员工卫生间 有条件店面可设置员工卫生间; 十二、员工更衣间 有条件店面需设置员工更衣间; 十三、家私设备 1、家具尺寸按照设计标准执行，部分餐位要求较高店面可参照XXX餐饮XX面执行(具体制 作标准可向加盟部索取); 2、电磁炉控制器合理设计安放位置，可制作抽屉，包间也可集中控制; 十四、灯光、灯具 24 1、减少射灯使用，尽量使用暖光节能灯; 2、要考虑从外部观察店面的灯光效果; 十五、外招 参考XXX餐饮XX店面，图示如下: 十六、功能性设计要求 1、多功能柜 A、根据实际需求设计; B、木质备餐柜或消毒备餐柜即可，预留电源; C、可设置撤车餐车存放处、菜架放置处; D、若使用点菜器，则需预留网口; E、多功能柜其它存放空间，根据实际情况大小尺寸补定; 2、电视位置 A、等位区或入口区设置，预留电源; B、就餐区2-3个，大厅座位密集区域至少一个，可在员工培训时使用，预留电源; 3、电子显示屏 事先确定是否需要在外招处设置电子显示屏，作为广告宣传、招聘等用; 4、店内工作栏和员工天地栏 适当预留墙面作为管理栏，例如组织架构、工作流程、工作标准、工作职责、员工天地、， 信息公告栏等; 十七、设计如何降低造价 A、设计师需要充分与加盟商沟通，了解当地经济状况，加盟商实力以及经营理念，确定设计 原则; B、地市级原则上按照公司标准设计; C、县镇级可以根据实际情况简化工艺，降低造价; 十八、包间 按照XXX餐饮XX店面包间要求设计; 第三节 工程管理规范 工程管理是工程技术资料和工程现场管理的简称，在整个店面的营建周期过程中起着关键性 25 管理作用，无论在前期的调研设计阶段还是在过程施工阶段还是在最后竣工验收结算阶段乃至在店面后期的运营阶段都起到关键的作用。因此，在店面的营建阶段就需要由专人对各项资料进行有效的搜集和管理; 一、 店面设计阶段 统一由公司制定设计师进行设计并签订店面设计合同，在规定的设计周期内将完整的设计图纸交至加盟部，加盟部按功能需要对图纸进行审核并征求加盟商意见，在2个工作日内将图纸审核意见发设计师，由设计师对图纸进行修改。最终形成的完整的图纸有加盟签字确认后邮寄到公司备案。此项工作应在现场设计交底前完成; 二、 施工招标阶段 1、施工招标阶段是营建工作中最严肃的阶段，应纤细的施工图纸、准确的招标和有效的评标 人员。施工图纸有设计是提供，标的有加盟商根据施工图做出可控的预算标的(或者暂时 估价，此时用参考前期店面的装修及安装费。 2、参加投标的施工方应报备的应将材料有企业资质、营业执照、税务登记证，组织机构代码 证及开户行账号复印件。 3、施工合同的签订、补充及后期合同的修改、调整、补充应由加盟商或专人负责，并有书面 确认备案。 三、 施工阶段 1、在施工合同签订完毕后，施工方应在合同规定的时间内进场进行拆除、测量临水、淋电及 灭火设备等前期的准备工作。此阶段应形成原始测量数据有层高、平面尺寸、门帘洞口的 位置及大小和施工现场平面图。 A. 图上内容应由临水临电的路由 B. 现场料场的位置 C. 现场办公室的位置 D. 工程概况统计表 E. 施工人员走向流线 F. 现场灭火器的配置施工进度表等 2、由于店面装修和安装等使用的材料种类很多，明目复杂，因此在各种进场前均应分类，详 细规划。每种材料都要有专人进行验收保管，材料品种单独分类，每种材料进场后均应有 材料记录，必要的要进行留样，工程竣工验收时作为验收标准。 3、隐蔽工程隐蔽前应记录的文件。隐蔽工程在整个工程中所占的位置是最关键的由于店面装 修及按装修工期较紧，因此隐蔽工程所需资料要更多更详细，所有隐蔽工程要有专人验收， 26 验收依据工程图纸、施工方报备的、XXX餐饮店面装修验收规范及国家、地方行业的 标准规范，并形成一至的的隐蔽工程验收记录。 4、大面积干挂、胶粘石材或瓷砖工程，应检查预埋件的结构强度，粘结剂的凝固时间和施工 工艺。此种大面积的石材或瓷砖的粘接牢固度直接影响工程质量，因此要求要对此项工程 单独验收 5、如果设计图纸与现场不附或者设计图纸表达不完备、或图纸设计图有变化均应由设计师出 具设计变更并标明变更原因及变更原因及变更后的图纸(并上报公司进行审核方案) 6、对于现场施工过程中需要变工的地方，图材料的变化，施工节点的变化、施工工艺的变化、 工程量的增加均应由工程负责人出具书面变更记录并备案，并上报公司审核。 7、由于工期可能会延长或严重延长现象出现，所以要对营建公司进行管理，在施工过程中要 严格按工程进度实时追踪，工程施工工期必须严格按合同中规定的工期如期开工、竣工， 如未按合同约定工期执行的需有正当理由欲与说明。 8、现场布置应按现场平面布置图进行布置，材料堆合理，分类明确，灭火器配备齐全。 9、队友防水要求的房间部位(卫生间、厨房、水景造型等)均应按标准进行施工，且现场必 须要做24小时蓄水试验。 10、 现场施工是工序交错的施工，早完成的作业面就设计到成品保护的问题。成品保护一定 要选用耐磨且重复利用的材料进行保护。此项应有专项施工方案。 11、 工程竣工验收时应参加的人员有店面负责人、该工程直接负责人、施工方代表、熟悉现 场技术工人等。验收时除了验收工程实体外还应验收工程技术资料，未经验收的不要进行 工程结算工作。 12、 工程款的结算:竣工验收完毕后7个工昨日内，施工方应该将工程竣工结算书交至店面， 建议25个工作日左右工程付款至结算额的95%，剩余5%作为工程质保金，一年质保期满 后10个工作日内一次性付清。 四、 餐厅营建进度 店营建进度表 月份 月 月 日期 3 6 9 11122233 6 9 11122223 2 5 8 1 4 7 0 2 5 8 1 4 4 7 0 房产 交接 图纸 设计 设计 27 交底 招标 评标 定标 装修 工程 基础 清理 定位 放线 墙面 工程 隔墙 龙骨 基层板 安装 隔墙 面层 预埋件 骨架的 设立 造型基 层板 饰面板 油漆 瓷砖 墙面 吊顶 工程 面层 油漆 地面 工程 防水 工程 电气 工程 空调 工程 消防 工程 灯具 洁具 五金 壁画 28 内饰 厨房 设备 桌椅 安装 招牌 工程 清洁 具备开 业条件 标注样式说明: 计划进度 目前进度完成情况 第四节 工程验收规范 一、 设计验收 1、营建工程必须经过设计，并出具完整的施工图设计文件。 、设计师必须对所设计的场所进行现场勘查、测量等工作，设计深度必须满足施工需要。 2 3、营建工程的设计必须保证建筑物的结构安全和主要使用功能，能涉及主题和承重结构改动 或增加负荷时，必须由原结构设计单位或具备相应资质的设计单位核查有关原始资料，对 既有建筑结构的安全性进行核验、确认。 4、营建工程的防火、防雷、和抗震设计应符合现行国家标准的规定。 5、当墙体或吊顶内的管线可能产生冰冻或结露时，应进行防冻或防结露设计。 6、装饰设计应考虑各专业设计的饰面的完整性、美观性。 二、 材料验收 1、工程所用材料的品种、规格和质量应符合设计要求和国家现行标准的规定。当设计无要求 时应符合国家现行标准的规定。严禁使用国家和地方明令淘汰的材料。 2、建筑装饰装修工程所用材料的燃烧性能应符合现行国家标准《建筑内部装修设计防火规范》(GB50222)、《建筑设计防火规范》(GBJ16)和《高层民用建筑设计防火规范》(GB50045)的规定(若标准升级或变化，以新的为准); 3、所有材料进行时应对品种、规定、外观和尺寸进行验收。材料包装应完好，应有产品合格 证书、中文说明书及相关性能的检测报告;进口产品应按规定进行商品检验; 4、建筑装饰装修工程所用材料应符合国家有关建筑装饰装修材料有害物质限量标准的规定; 5、建筑装饰装修工程所使用的材料应按设计要求进行防火、防腐和防虫处理; 6、面层所选材料必须满足设计要求和XXX产品设计手册之规定; 29 三、 施工验收 1、工程施工的单位应具备相应的资质，并应建立质量管理体系。施工单位应编制施工组织设 计并应经过审查批准。施工单位应按有关的施工工艺标准或经审定的施工技术方案施工。 并应对施工全过程实行质量控制。 2、承担营建工程施工的人员应有相应岗位的资格证书。 3、营建工程施工中，严禁违反设计文件擅自改动建筑主体、承重结构或主要是要使用功能; 严禁未经设计确认和有关部门批准擅自拆改水、暖、电、燃气、通许等配套设施。 4、施工单位应准守有关施工安全，劳动保护，防火防毒的法律法规，应建立相应的， 并应配备必要的设备、器具、标识。 5、管道、设备等的安装及调试应在装修工程施工前完成，当必须同步进行时，应在饰面层施 工前完成。装修工程不得影响管道、设备等的使用和维修。涉及燃气管道的建筑装饰装修 工程必须符合有关安全管理的规定。 6、建筑装饰装修工程的电器安装应符合设计要求和国家现行标准的规定。严禁不经穿管直接 埋设电线。 7、营建工程施工过程中应做好半成品、成品的保护，防止污染和损坏。 四、分项质量验收 1、饰面砖面层 A、饰面砖的品种、规格、图案、颜色和性能符合设计要求; 检验方法:观察——检查产品合格证书、进场验证记录、性能检测报告和复验报告; B、饰面砖贴工程的找平、防水、粘结和勾缝材料及施工方法应符合设计要求及国家现行产品标准和工程技术标准的规定; 检验方法:检查产品合格证书、复验报告和隐蔽工程验收记录; C、饰面砖粘贴必须牢固; 检验方法:检查样板件粘结强度检测报告和施工记录; D、满粘法施工的饰面砖工程应无空鼓、裂缝; 检验方法:观察——用小锤轻击检查; E、饰面砖表面应平整、洁净、色泽一致，无裂痕和缺损; F、阴阳角处搭接方式、非整砖使用部位应符合设计要求; G、墙面突出物周围的饰面砖应整套割吻合，边缘应整齐;墙裙、贴脸突出墙面的厚度应一致; H、饰面砖接缝应平直、光滑，填嵌应连续、密实;宽度和深度应符合设计要求; 2、饰面板面层 30 A、饰面板的品种、规格、颜色和性能应符合设计要求，木龙骨、木饰面板和塑料面板的燃烧性能等级应符合设计要求; 检验方法:观察——检查产品合格证书、朝霞验收记录和性能检测报告; B、饰面板、槽的数量、位置和尺寸应符合设计要求; 检验方法:检查进场验收记录和施工记录; C、饰面板程的预埋件(或后置埋件)、连接件的数量、规格、位置、连接方法和防腐处理必须符合设计要求;后置埋件的现场拉拔强度必须符合设计要求;饰面板安装必须牢固; 检验方法:手板检查——检查进场验收记录、现场拉拔检测报告、隐蔽工程验收记录和施工记录; D、饰面板表面应平整、洁净、色泽一致，无裂痕和缺损; E、饰面板嵌缝应密实、平直、宽度和深度应符合设计要求，嵌填材料色泽应一致; F、饰面板上的孔洞应套割吻合，边缘整齐; 3、涂料饰面 A、水性涂料涂饰工程所用涂料的品种、型号和性能应符合设计要求; 检验方法:检查产品合格证书、性能检测报告和进场验收记录; B、水性涂料涂饰工程的颜色、图案应符合设计要求; 检验方法:观察; C、水性涂料涂饰工程应涂饰均匀、粘贴牢固，不得漏涂、透底、起皮和掉粉; 检验方法:观察——手摸检查; D、涂层与其它装修材料和设备衔接处应吻合，界面应清晰; 4、壁纸、墙布饰面 A、壁纸、墙布的各类、规格、图案、颜色和燃烧性能等级须符合设计要求及国家现行标准的有关规定; 检验方法:观察——检查产品合格证、进场验收记录和性能检测报告; B、裱糊后条幅拼接应横平竖直，拼接处花纹、图案应吻合，不离缝、不搭接，不显拼缝; 检验方法:观察、拼缝检查距离墙面1.5M处正规; C、壁纸、墙布应粘结牢固，不得有漏贴、补贴、脱层、空鼓和翘边; 检验方法:观察——手摸检查; D、裱糊后的壁纸、墙布表面应平整，色泽应一致，不得有波纹起伏、气泡、裂缝、皱折及斑污，斜视时应无胶痕; E、复合压花壁纸的压痕及发泡壁纸的发泡层应无损坏; 31 F、壁纸、墙布与各种饰线、设备线盒应交接严密; G、壁纸、墙布边缘应平直整齐，不得有纸毛、飞刺; H、壁纸、墙布阴角处搭接应顺光，阳角处应无接缝; 5、软包 A、软包面料、内衬材料及边框的材质、颜色、图案、燃烧性性能等级和木材的含水率应符合设计要求及国家现行标准的有关规定; 检验方法:观察——检查产品合格证书、进场验收记录和性能检测报告; B、软包工程的安装位置及构造做法应符合设计要求; 检验方法:观察——尺量检查，检查施工记录; C、软包工程的龙骨、衬板、边框应安装牢固，无翘曲，拼缝应平直; 检验方法:观察——手扳检查; D、单块软包面料不应有接缝，四周应绷压严密; 检验方法:观察——手摸检查; 、软包工程表面应平整、洁净，无凸凹不平及皱折;图案应清晰、无色差，整体应协调美观; A B、软包边框应平整、顺直、接缝吻合; 6、骨架隔墙(轻钢龙骨石膏板隔墙) A、骨架隔墙所用龙骨、配件、墙面板填充材料及嵌缝材料的品种、规格、性能和木材的含水率应符合设计要求;有隔声、隔热、阴燃防潮等特殊要求的工程，材料应有相应性能等级的检测报告; 检测方法:观察——检查产品合格证书、进场验收记录、性能检测报告和复验报告; B、骨架隔墙工程边框龙骨必须与基本结构连接牢固，并应平整、垂直、位置正确; 检验方法:手扳检查、尺量检查、检查隐蔽工程验收记录; C、骨架隔墙中龙骨间距和构造连接方法应符合设计要求;骨架内设备管线和安装、门窗口等部位加强龙骨应安装牢固、位置正确，填充材料的设置应符合设计要求; 检验方法:检查隐蔽工程验收记录; D、木龙骨及木墙板的防水和防腐处理必须符合设计要求; 检验方法:检查隐蔽工程验收记录; E、骨架隔墙的墙面板应安装牢固，无脱层、翘曲、折裂及缺损; 检验方法:观察和手板检查; F、墙面板所用材料接缝材料的接缝方法符合设计要求; 检验方法:观察; 32 G、骨架隔墙上的孔洞、槽、盒应位置正确、套割吻合、边缘整齐; 7、玻璃隔断隔墙 A、玻璃隔墙工程所用材料的品种、规格、性能、图案和颜色应符合设计要求;玻璃板隔墙应使用安全玻璃; 检验方法:观察——检查产品证书、进场验收记录和性能检测报告; B、玻璃砖隔墙的砌筑或玻璃板隔墙的安装方法应符合设计要求; 检验方法:观察 C、玻璃板隔墙的安装必须牢固;玻璃板隔墙胶垫的安装应正确; 检验方法:观察——手推检查，检查施工记录; D、玻璃隔墙表面应色泽一致、平整洁净、清晰美观; E、玻璃隔墙接缝应横平竖直，玻璃应无裂痕、缺损和划痕; F、玻璃板隔墙嵌缝及玻璃隔墙勾缝应密实平整、均匀顺直、深浅一致; 8、石膏板吊顶(暗龙骨吊顶) A、吊顶标高、尺寸、拱和造型应符合设计要求; 检验方法:观察和尺量检查; B、饰面材料的材质、品种、规格、图案和颜色应符合设计要求; 检验方法:观察——检查产品合格证书、性能检测报告、进场验收记录和复验报告; C、吊顶工程的吊杆、龙骨和饰面材料的安装必须牢固; 检验方法:观察——手扳检查;检查隐蔽工程验收记录和施工记录; D、吊杆、龙骨的材质、规格、安装间距及连接方式应符合设计要求;金属吊杆、龙骨应经过表面防腐处理;木吊杆、龙骨应进行防腐、防火处理; 检验方法:观察——尺量检查;检查产品合格证书、性能检测报告、进场验收记录和隐蔽工程验收记录; E、石膏板的接缝应按其施工工艺标准进行板缝防裂处理。安装双层石膏板时，面层板与基层板的接缝应错开，并不得在同一根龙骨上接缝; 检验方法:观察; F、饰面材料表面应洁净，色泽一致，不得有翘曲、裂缝及缺损，压条应平直、宽窄一致; G、饰面板上的灯具、烟感器、喷淋头、风口篦子等设备的位置应合理、美观，与饰面板的交接应吻合、严密; H、金属吊杆、龙骨的接缝应均匀一致、角缝应吻合，表面应平整，无翘曲、锤印;木质吊杆、龙骨应顺直，无劈裂、变形; 33 检验方法:观察、尺量检查、检查隐蔽工程验收记录和施工记录; 9、铝板、矿棉板吊顶(明龙骨吊顶) A、吊顶标高、尺寸、起拱和造型应符合设计要求; 检验方法:观察和尺量检查; B、饰面材料的材质、品种、规格、图案和颜色应符合设计要求;当饰面材料为玻璃板时，应使用安全琉璃或采取可靠的安全措施; 检验方法:观察——检查产品合格证书、性能检测报告和进场验收记录; C、饰面材料的安装应稳固严密;饰面材料与龙骨的搭接宽度应大于龙骨受力面宽度的2/3; 检验方法:观察——手扳检查;尺量检查; D、吊杆、龙骨的材质、规格、安装间距及连接方式应符合设计要求;金属吊杆、龙骨应进行表面防腐处理;木龙骨应进行防腐、防火处理; 检验方法:观察——尺量检查;检查主品合格证书、进场验收记录和隐蔽验收记录; E、明龙骨吊顶工程的吊杆和龙骨安装必须牢固; 检验方法:手扳检查;检查隐蔽工程验收记录和施工记录; F、饰面材料表面应洁净、色泽一致、不得有翘曲、裂缝及缺损;饰面板与明龙骨的搭接应平整、吻合，压条应平直、宽窄一致; G、饰面板上的灯具、烟感器、喷淋头、风口篦子等设备的位置应合理、美观，与饰面板的交接应吻合、严密; H、金属龙骨的接缝应平整、吻合、颜色一致，不得有划伤、擦伤等表面缺陷; 10、木门及门套(有窗套的参照门套) A、木门窗的木材品种、材质等级、规格、尺寸、框扇的线型及人造木板的甲醛含量应符合设计和有关环保的要求;设计未规定材质等级时，所用木材的质量就应符合本标准附录A的规定; 检验方法:观察——检查材料的进场验收记录和复验报告; B、木要门窗应采用烘干的木材，含水率应符合行业要求; 检验方法:检查材料的进场验收记录; C、木门窗的防火、防腐、防虫处理应符合设计要求; 检验方法:观察——检查材料的进场验收记录; D、木门窗的安装必须牢固;预埋木砖的防腐处理、木门窗框固定点的数量、位置及固定方法应符合设计要求; 检验方法:观察——手扳检查;检查隐蔽工程验收记录和施工记录; 34 E、木门窗扇必须安装牢固，并应开关灵活，关闭严密，无倒翘; 检验方法:观察——开启和关闭检查;手扳检查; F、木门窗配件的 型号、规格、数量应符合设计要求，安装应牢固，位置应正确，功能应满足使用要求; 检验方法:观察——开启和关闭检查，手扳检查; G、木门窗表面应洁净，不得有刨痕、锤印; H、木门窗的割角、拼缝应严密平整;门窗框、扇裁口应顺直，刨面应平整; I、木门窗与墙体间缝隙的填嵌材料应符合设计要求，填嵌应饱满; J、木门窗盖口条、压缝条、密封条的安装应顺直，与门窗结合应牢固、严密; K、门窗套制作与安装所使用材料的材质、规格、花纹和颜色、木材的燃烧性能等级和含水率、花岗石的放射性及人造木板的甲醛含量应符合设计要求及国家现行标准的有关规定; 检验方法:观察——尺量检查;手扳检查; L、门窗套的造型、尺寸和固定方法应符合设计要求，安装应牢固; 检验方法:观察——尺量检查;手扳检查; M、门窗套表面应平整、洁净、线条顺直、接缝严密、色泽一致、不得有裂缝、翘曲及损坏; 11、护栏及扶手 A、护栏和扶手制作与安装所使用的材料的材质、规格、数量和木材、塑料的燃烧性能等级应符合设计要求; 检验方法:观察——检查产品合格证书、进场验收记录和性能检测报告; B、护栏和扶手的造型、尺寸及安装位置应符合设计要求; 检验方法:观察——尺量检查;检查进场验收记录; C、护栏和扶手安装预埋件的数量、规格、位置以及护栏与预埋件的连接节点应符合设计要求; 检验方法:检查隐蔽工程验收记录和施工记录; D、护栏高度、栏杆间距、安装位置必须符合设计要求;护栏安装必须牢固; 检验方法:观察——尺量检查;手扳检查; E、护栏玻璃应使用公称厚度不小于12MM的钢化玻璃或钢化夹层玻璃;当护栏一侧距楼地面高度为5CM以上时，应使用钢化夹层玻璃; 检验方法:观察——尺量检查产品合格书和进场验收记录; C、护栏和扶手转角弧度应符合设计要求，接缝应严密，表面应光滑，色泽应一致，不得有裂 缝、翘曲及损坏; D、12、五金洁具的安装、卫生间隔断; 35 A、五金洁具的选型须符合设计要求; B、门五金的安装必须符合设计要求，保证扇自由开启，闭门器安装合理，门吸安装合理，锁 具的安装高度、位置应符合设计要求; C、洁具的安装应符合设计要求，满足人体工程学和人的行为习惯;面盆应安装牢固，水龙头、 手纸盒、烘手器等安装应合理、牢固; D、化妆镜的安装高度及位置应符合设计要求，安装牢固，收口合理;、 E、卫生间隔断选材应符合设计要求，防潮、防水、防虫等相关指标应满足国家及地方卫生要 求，隔断的五金安装合理、牢固，无松动现象; 五、营建工程验收评定表 营建工程验收评定表 项目名称 施工单位 编评内编评编评内容 项目名称 项目名称 内容 项目名称 号 分 容 号 分 号 分 1 施工图是否 1 1 完整,(设设 计师签字) 计 2 装饰设计的 饰 2 2 文 美观性 面 件 3 原结构是否 砖 3 勾缝是否均 3 破坏 面 匀、顺直 墙 层 1 面层材料是 4 与相邻材料 壁 4 阴阳角是否有 否符合XXX搭接缝设置接缝 餐饮设计标是否合理 准 2 材料进场记 1 防火板的平 5 与设备线盒、 录是否完备 整度 面板、相邻材材 料的接缝 料 3 基层材料环 2 防火板嵌缝 1 颜色、图案、 选 保性能是否的密实度、平燃烧等级是否用 达标 直度、宽窄符合要求 防 火 度、深度及填 充颜色 板 4 基层材料防 及 3 防火板上的 软 2 表面平整、凸 火要求是否饰 孔洞套割、边包 凹、皱折、洁 达标 面 缘毛刺 卡 净 板 1 工程质量管 4 与相邻材料 座 3 构造及做法是 施 理体系是否搭接缝设置否符合设计要工 健全 是否合理 求 概 2 施工是否破 5 石材饰面板 4 边框压条是否 况 坏建筑主体 是否牢固、结顺直、翘曲、 实 拼缝搭接 36 3 施工人员相 1 颜色、种类等 1 隔墙材料、填 应资格证书是否符合设充物是否符合 是否齐全 计要求 要求 4 现场管理制 2 涂刷是否均 2 木龙骨、板材 骨 度是否健全 乳 匀、牢固 防火防腐处理 架 5 隐蔽工程相 胶 3 漏涂、透底、 3 墙面板的安装 隔 应资料及照漆 起皮、掉粉情是否牢固、平墙 片等 况 整 6 场容貌及平 4 与相邻材料 4 孔、洞、槽、 布置 搭接缝设置盒、套割是否 是否合理 合理 1 是否符合设 1 图案、规格、 1 规格型号、颜 计要求 燃烧等级是色图案是否符砖 否符合要求 合要求 面 壁 2 是否有空鼓 2 整体平整度、 2 玻璃隔墙安装 层 纸 裂缝现象 幅面搭接、拼是否牢固、是壁 缝 否有胶垫 布 1 基层板材、 3 牢固、空鼓、 3 色泽、洁净、 石棉板材是翘边、起泡、接缝横平竖直 否符合要求 开裂等 隔 2 门、窗开关 1 五金洁具的 4 玻璃是否有裂 墙 灵活、关闭 选择符合设痕、缺损、划隔 严密、无翘 计要求 痕 断 曲 五 3 表面干净、 金2 洁具的安装 5 与相邻材料搭 洁无刨痕、锤符合大众的接、拼缝、拉 具印、明显钉行为习惯 手安装牢固、 及眼 位置合理 卫木 4 门窗造型、 3 面盆、水龙 6 门扇开关灵 生门 尺寸应符合头、手纸盒、活、关闭严实、 间门 设计要求 烘手器等安无翘曲 隔窗 装牢固 断 套 5 木门窗所有 4 化妆镜的安 踢 1 选材是否合理 压条等应顺装高度及位脚 直、严密 置合理，安装线 牢固、收口合 理 6 木门窗与墙 5 卫生间隔断 2 粘贴是否牢固 体缝隙应填选材应防潮、 充密实、美防水、防虫、 观 不变形，隔断3 套割是否合理 五金安装合 理、牢固，无 松动现象 铝 1 吊顶标高、 板 尺寸、造型 37 矿 是否符合要 棉 求 板 2 吊顶用木材 1 造型及尺寸 1 饰面平整无翘 吊 必须经过防符合设计要 曲 顶 火防腐处理 求 3 表面洁净、 2 高度、间隔、 2 造型及尺寸符 无裂缝，压安装位置符合设计要求 条是否平直 合要求 家 4 面板与洁、 3 预埋件安装 3 阴阳角顺直， 私 烟感、喷淋、牢固 搭接合理 柜 风口、检修护 孔位置是否栏 吧 合理、交接及 台 是否严密、扶 等 吻合 手 细 5 边角与墙面 4 护栏玻璃的 4 抽屉滑轨顺 作 材料的衔接材料等级是畅、四周缝隙 是否合理 否符合要求 均匀 6 吊顶饰面板 5 有弧度的转 与龙骨搭接角应光滑、色 尺寸(板材泽一致 搭接宽度大 于龙骨受力 面的2/3) 编号 评定意见 整改要求 完成时间 签名/时间 施工单位代表 综合评定结果:很好? 较好? 一般? 较差? 差? 注:5分为满分分数，3分为合格分数 38 第五章 培训指南 第一节 培训流程 加盟连锁店培训流程 加盟店加盟部人力资源部 提交《培训申请表》及健制订《培训计划表》并确是资料审核是否通过康证彩色复印件定相关培训事项 否 接收《培训申请确认函》向参训店传送《培训须 及熟悉《培训须知》知》及《培训确认函》 反馈报到时间及订票确认信息并告知人力资源确认并安排培训接待事项 培训接待 资料填写(《培训人员简 历表》/《培训协议》/ 《专有技术培训协议》) 发放制服和工牌 安排实习 过程跟进 考核 颁证 合影 第二节 培训申请 加盟店关键岗位人员在参加公司培训时须办理健康证并将相关人员的健康证复印件同《培训申请表》一起提交公司加盟部审核。《培训申请表》如下: 培训申请表 培训岗姓名 性别 身高 体重 联系 身份工作经历 位 (CM) (KG) 方式 证号 工作职务 在职要求 单位 时间 店长 从事餐饮管理岗位 至少1年以上 前 厅 从事餐饮管理相关 39 经 理 岗位半年以上 厨师长 从事餐饮管理岗位 至少1年以上 前 厅 从事餐饮管理岗位主 管 至少半年以上 厨 房 从事餐饮管理相关主 管 岗位半年以上 收银员 电脑操作熟悉 刨肉师 从事刨肉工作1个月 以上 配锅师 从事厨房相关岗位3 个月以上 切配师 从事厨房相关岗位 半年以上 会计 熟悉电脑办公自动 化操作 注意事项: 1、以上是必须参加培训的岗位，共计10天，加盟部根据情况实际调配; 2、《培训申请表》及彩色健康证复印件须于每月25日前发至加盟部，加盟部收到申请后安排次月培训， 加盟店在收到加盟部《培训申请确认函》及《培训须知》后方可订票; 3、参训人员要严格自律，服从培训期间安排，携带身份证及1寸彩色近期免冠照片以便确认，所有提 供给公司的信息不得作假; 4、服装由加盟部安排统一提供，但仅提供常规号码(M/L/XL)，如有特殊身材请自备服装。要求如下: 前厅人员须自带白色衬衫、黑色皮鞋;厨房人员着黑色裤子和黑色防滑鞋; 5、培训费用公司承担，参训人员食宿及往返路费自理; 6、更换参训人员只能在来公司参训之前重新发《培训申请表》，否则不予培训; 7、联系方式:加盟部电话:xxxxxxx ?认真阅读以上事项，将表格填写完整并由加盟商签字确认后传真至xxxxxxx即可; 40 第三节 培训确认函 培训确认函 致XXX加盟店: 贵店《培训申请表》已收到，请贵店所有参训人员于X年X月X日X时到达XXX培训地点; 贵店培训人员学习时间安排为X月X日，X月X日XXX将在XXX地点对培训人员予以接待; 学习时间请培训人员到店后严格按照店面要求及《培训须知》要求进行培训，认真学习～ 1、建议入住宾馆地信息: 宾馆:XX宾馆 地址: 订房电话: 标间价格:XX元 2、XXX餐饮实习店联系信息: 地址:XX市XX区XX路XX号楼 店长: 联系电话: 3、从XXX车站(火车站)至XX宾馆乘车路线为: 4、地址位置图如下: 地理位置图 41 第四节 培训须知 加盟店培训须知 一、培训纪律 1、加盟店参训人员到公司后先入宾馆休息，没有公司培训部人员带领不得私自进入培训场地 参观学习; 2、加盟店参训人员到公司培训，须携带身份证、1寸彩色近期免冠照片。培训期间须携带证 件，穿制服学习; 3、参训人员可携带笔记本电脑、U盘(4G以上)、相机参加培训; 4、参训人员培训期间应按照加盟部制定的培训计划表(日程安排)进度执行，如对计划表有 疑议，应与加盟部培训专员协商解决，不得擅自调整; 5、培训期间，加盟店参训人员须遵守培训场地的管理要求、纪律及作息时间，高峰期听从安 排，有事须向培训专员请假; 二、仪容仪表 1、仪容要求 (1)女员工:长发要盘起，短发用发卡卡在耳后，刘海不过眉，不留怪异发型，化淡妆; (2)男员工:头发前不过眉，侧不过耳，后不过领; (3)不留长指甲，指甲缝内无污垢，不涂有色指甲油; (4)不戴首饰、饰件，不用式样繁杂、色彩刺目的发夹或束发带。不允许抹擦气味浓郁的香 水; 2、服装由公司统一提供，但仅供常规号码(M/L/XL)，如有特殊身材请自备服装。要求如下: 前厅人员须自带白色衬衫、黑色皮鞋;厨房人员着黑色裤子和黑色防滑鞋; 三、培训期间产生的费用 1、餐费:实习店面提供员工餐，每人25元/天，或自行解决; 2、住宿费:自行解决; 3、刨肉:由于刨肉岗位的特殊性，在实操过程中对于店内羊肉造成的损耗公司有如下规定: 刨肉师实操过程中需先向店面厨师长领用羊肉，所领的羊肉不允许直接对外销售，培训并 考核结束后，考核通过后免刨肉产生的损耗费用，若未通过则加盟店按实际领用羊肉量及 实习店面所属仓库供应价格承担刨肉练习费用; 4、制服和工牌费用:成本价 四、培训考核 培训结束后由公司进行笔试和实操考核，并向合格者颁发结业证书。加盟店所有参加培训 的岗位须取得结业证书，若未取得证书私自离开的，公司将不予进行开业支持; 五、公司要求 1、参训人员须遵守公司培训管理要求，对不服从管理者将终止其培训; 2、每家加盟店公司只培训一名配锅师，因该岗位涉及公司保密技术，故配锅师须与公司签署《专有技术培训协议》后方可培训; 3、未经允许，禁止乱动培训场地任何物品，培训期间，损坏公司设备及物品者承担赔偿责任; 请加盟商朋友仔细阅读以上内容，将签字确认的《培训须知》传真加盟中心培训部备案。传真号码:XXXXXX 培训过程中有任何问题请及时与加盟部联系，具体联系方式如下: 培训经理:XXX 手机号码:XXXXXXXXXX 培训专员:XXX 手机号码:XXXXXXXXXX 办公电话:XXXXXX 加盟店负责人签字: 日期: 42 第五节 培训计划表 培训计划表大纲 培训开周期 培训级别 培训主题 培训内容 始日期 1、公司文化培训 公司参观、公司简介(含路第1天 1天 公司级 2、第二阶段培训事项安排 演)、仪容仪表知识学习 1、熟悉店面环境、人员及规学习店面规章、参加学习店面 章培训 例会、团队协作培训、食品安第2天 1天 店面级 2、店面现场运营知识培训 全/消防安全/财务安全/信息 3、安全培训 安全学习、总结当日收获、分 3、第三阶段培训事项安排 配学习任务 一、前厅实习 理论:工作职责、工作流程、 1、理论:岗位基本知识 工作标准、肉品知识、验货标第3天2、实操:上岗作业练习 准、出品标准等 至 8天 岗位级 二、厨房实习 实操:服务流程上岗练习、配第10天 1、理论:验货标准、出品标锅、刨肉、切配练习 准、物品标准化管理 2、实操:技能练习 备注:日程安排可能会根据实际情况进行微调; 第六节 补充事项 1、 为确保培训效果，加盟部将对所有培训项目提前做培训计划，并派相关人员全程跟踪; 2、 配锅岗、刨肉岗等技术岗位考核合格后回到加盟店，须按照公司统一的技术标准执行， 不得擅自更改技术标准，否则引发的所有后果由店面承担; 3、 为确保培训工作正常开展，店面确保派遣人员不得与公司培训店面人员谈论薪资、福利 等相关话题，否则一经发现，公司立即发函警告，如有“挖角”迹象或其它严重情节， 公司立即终止该店所有人员的培训学习，并有权终止双方已签订的《特许经营意向书》 或《特许经营合同》，并酌情扣除店面加盟保证金; 4、 未经公司同意，加盟店不得私自或为他人聘用公司在职员及自公司离职半年内员工，如 有违反，公司立即扣除50%加盟保证金，同时加盟店须于3日内解聘该员工。对于顽固抵 赖拒不承认者，经公司查实确认后，立即终止双方已签订的《特许经营意向书》或《特 许经营合同》，并扣除所有加盟保证金; 43 第六章 筹办指南 第一节 设备、设施配置与采购 一、 厨房设备及设施采购项(仅供参考)，明细如下: 厨房采购设备、工具清单 序号 名称 规格型号 数量 预估单价 金额 1 垃圾桶 1200*600 2个 2 四门冰柜 1200*600 3台 3 冷藏柜(白钢操作台) 1800*800 2台 4 白钢架 1800*800 1个 5 蒸饭车 800*800 1台 6 汤桶 Ø600 1个 7 白钢水池 800*750 4个 8 冷藏柜 (带货架) 1800*800 1台 9 刨肉机 900*900 1台 10 展柜 2000*850 2台 11 碎冰机 450*450 1台 12 微波炉 500*350 1台 13 冰柜 1500*850 1台 14 绞肉机 1台 15 打蛋器 1台 16 封膜机 1台 17 烧水器 1台 18 高压锅 1台 19 小凳子 250X250X250 20 垃圾桶 400X400X600 21 折罗桶 500X500X1200 22 保鲜盒(大) 300X450X250 23 保鲜盒(中) 24 保鲜盒(小) 25 整理箱 500X350X500 26 漏筐 500X350 27 快烧壶 28 换水管 29 真空壶 30 制冰机 注:实际尺寸以现场测量为准，以上数据仅供参考; 厨师长 店 长 运营 合计总监 金额 日 期 日 期 日 期 44 二、前厅设备及设施采购项(仅供参考)，明细如下: 前厅采购设备、工具清单 序号 名称 单位 规格(外形) 数量 预估单价 金额 1 电磁炉 张 2 餐桌 把 3 餐椅 组 4 文件柜 个 5 菜架 个 6 锣鼓凳 条 7 彩条凳 个 8 吉祥石墩 个 9 水戏装置 个 10 备餐柜 台 11 托盘 台 12 开水器 台 13 书架 个 14 空气净化器 个 15 酒水展柜 个 16 装饰品 套 17 灯具 套 18 垃圾桶 个 合计前厅经理 店 长 总经理 金额 日 期 日 期 日 期 45 三、电子设备及设施采购项(仅供参考)，明细如下: 电子设施及设备采购设备单 序号 名称 单位 规格(外形) 数量 预估单价 金额 1 收银电脑 台 2 宣传显示器 个 3 厨房打印机 个 4 激光打印机 个 5 电话机 盏 6 路由器 个 7 网络交换机 个 8 UPS电源 个 9 转换头 个 10 扫码机 套 11 液晶显示屏 台 12 功放 台 13 验钞机 台 14 POS机 台 15 对讲机 个 16 扫码设备 套 17 音响 套 18 监控系统 套 前厅经理 店 长 总经理 合计 金额 日 期 日 期 日 期 46 第二节 餐具、易耗品、办公用品配置与物料采购 一、厨房餐具配置(以370平米为例) 厨房餐具配置单(仅供参考) 序号 名称 单位 数量 预估单价 金额 备注 1 刀盒 300X200 2 腰斗 3 剪刀 4 打皮刀 5 桑刀 6 白钢刀 7 泥刀 8 白钢漏斗 9 大白刚盆 10 手勺 11 漏网 12 白钢漏勺 13 手瓢 14 边锅60 15 边锅40 16 高压锅36 17 1米板 18 75CM板 19 45CM板 20 料钢 21 料台罐 22 料勺 23 打火枪 24 搅蒜器 25 燃气喷枪 26 木制菜墩 27 塑料菜墩 28 钢化圆盘 29 圆盘 30 正方盘 31 长方盘 32 菜桶 33 小鱼娄 34 大圆竹娄 35 前厅经理 店 长 总经理 合计 金额 日 期 日 期 日 期 47 二、前厅餐具配置(以370平米为例) 前厅餐具配置单(仅供参考) 序号 名称 单位 数量 预估单价 金额 备注 1 骨碟 200 2 茶杯 200 3 小勺 100 4 小碗 200 5 筷子 200 6 汤勺 40 7 漏勺 40 8 烟缸 10 9 牙签桶 35 10 汤勺架 35 11 虾滑刀 10 12 食品夹 10 13 水壶 16 14 汤壶 8 15 大圆托 8 16 小圆托 20 17 方托盘 30 18 三格碟 3 合计前厅经理 店 长 总经理 金额 日 期 日 期 日 期 48 三、厨房易耗品配置(370平米为例) 厨房易耗品配置单(仅供参考) 序号 名称 单位 规格 数量 预估单金额 备注 价 1 地拖 2 刷地毛刷 3 玻璃刮 4 竹刷字 5 抹布 6 粘勾 7 磨刀石 8 磨刀棒 9 胶手套 10 线手套 11 果签 12 工服 13 工帽 14 水鞋 15 围裙 16 打包膜 17 洗洁精 18 84消毒液 前厅经理 店 长 总经理 合计 金额 日 期 日 期 日 期 49 四、前厅易耗品配置(370平米为例) 前厅易耗品配置单(仅供参考) 序号 名称 单位 规格 数量 预估单金额 备注 价 1 安全出口指示牌 个 2 小心地滑 个 3 一次性纸杯 箱 4 红酒启子 个 5 玻璃刮 个 6 收银夹 个 7 眼镜布 盒 8 抹布 条 9 点菜夹 个 10 头花 个 11 口布 块 12 牙签 包 13 清台夹 个 14 汤壶 个 15 打包盒 箱 16 打包袋 捆 17 撤台筐 个 18 地刷 把 19 塑料扫把 把 20 创可贴 盒 21 洁厕灵 瓶 22 清新剂 瓶 23 洗手液 瓶 24 小垃圾袋 捆 25 嗜喱水 瓶 26 护手霜 瓶 27 梳子 把 28 洗衣粉 袋 29 胶皮手套 副 30 三件套 套 31 洗脸盆 套 32 饭缸 套 33 水杯 个 前厅经理 店 长 总经理 合计 金额 日 期 日 期 日 期 50 五、办公用品配置(370平米为例) 办公用品配置单(仅供参考) 序号 名称 单位 规格 数量 预估单金额 备注 价 1 A4打印纸 包 500张/包 2 胶水 瓶 3 签字笔 支 4 打印机 台 5 文件夹 套 6 订书机 个 7 办公桌 套 8 办公椅 个 9 大头针 盒 50克/盒 10 订书针 盒 11 档案盒 个 12 黑皮笔记本 本 13 剪刀 把 14 笔筒 个 15 计算器 个 合计前厅经理 店 长 总经理 金额 日 期 日 期 日 期 51 第三节 物料采购与配置 一、物料配置(370平米为例) 公司部分统配物料配置单(仅供参考) 序号 物料名称 单位 规格 计划预估金额 备注 量 单价 调料类 1 姜 斤 2 花椒 斤 3 鸡汁 桶 4 鸡饭老抽 瓶 5 甜面酱 瓶 6 海天酱油 瓶 7 辣椒面 斤 8 炼乳 瓶 9 香醋 瓶 10 熟白芝麻 斤 11 糖蒜 斤 12 麻酱 斤 13 豆油 斤 14 孜然 斤 15 大料 斤 16 香油 瓶 17 花生酱 瓶 18 大枣 斤 19 枸杞 斤 20 土豆粉 斤 21 香油(罐) 罐 22 花生碎 斤 23 红方 斤 24 韭菜花 斤 25 泰椒 斤 26 大蒜 斤 27 叉烧酱 瓶 28 味精 斤 29 丸滑料包 斤 30 五仁酱 斤 31 XO酱 斤 32 肥牛酱(浓缩) 斤 33 香辣小料 斤 34 羊肉蘸料 斤 35 排骨蘸料 斤 36 酱料汁 斤 37 XXX蘸料 斤 52 38 麻酱伴侣A 斤 39 白醋 瓶 40 花生米 斤 41 沙拉酱 瓶 42 彩针 桶 43 保鲜鲜藤椒 斤 44 白糖 斤 45 鸡精 袋 46 东古酱油 瓶 47 草菇老抽 瓶 48 色拉油 斤 49 醋精 瓶 50 辣椒王 斤 粉类 1 川粉 件 2 龙口粉丝 包 3 川粉(50袋) 件 海鲜类 1 扇贝 斤 2 蚬子 斤 3 海红 斤 4 大青虾 斤 5 墨鱼仔 斤 6 子乌 盒 7 虾仁 斤 8 扇贝(件) 个 9 龙利鱼 斤 菌类 斤 1 白玉菇 斤 2 金针菇 斤 3 蟹味菇 斤 4 木耳 斤 5 香菇 斤 6 杏鲍菇 青菜类 1 大白菜 斤 2 长生菜 斤 3 茼蒿 斤 4 苦苣 斤 5 西红柿 斤 6 茼蒿杆 斤 7 圆生菜 斤 8 冬瓜 斤 9 娃娃菜 斤 10 油麦菜 斤 53 11 小白菜 斤 12 香葱 斤 13 菠菜 斤 14 香菜 斤 15 黄瓜 斤 16 法香 斤 17 甘蓝 斤 18 大葱 斤 19 秋葵 斤 20 尖椒 斤 21 芹菜 斤 22 菜花 斤 23 章丘花 斤 24 杭椒 斤 25 霸王花 袋 肉类 1 鲜羊肉 斤 2 百叶 斤 3 毛肚 斤 4 猪蹄 斤 5 牛林 斤 6 子盖 斤 7 棒骨 斤 8 梅林午餐肉 块 9 排骨 斤 10 牛肚 斤 11 金钱肚 斤 12 牛腱子 斤 13 鸭肠 斤 14 牛骨髓 斤 15 黑毛肚 斤 16 千层肚 斤 17 锡盟羊肉卷 斤 18 新西兰羊排板 斤 19 尊享肥牛板 斤 20 极品沙葱羊肉 斤 21 鸡爪 斤 22 牛胸肉 斤 水菜类 1 鸭血 袋 2 青笋 斤 3 藕片 斤 4 胡萝卜 斤 5 山药 斤 6 鲜豆腐 斤 54 7 干豆腐 斤 8 白萝卜 斤 9 冻豆腐 斤 10 花头 斤 11 冬笋 斤 12 地瓜 斤 13 土豆 斤 14 面筋 袋 15 海带根 斤 16 油豆皮 张 17 冬笋(袋) 袋 18 腐竹 斤 19 海带芽 斤 20 心里美 斤 21 腐竹(袋) 袋 22 圆葱 斤 23 海带丝 斤 丸类 1 鱼丸 斤 2 海参丸 斤 3 撒尿丸 斤 4 墨鱼丸 斤 5 鱼豆腐 斤 主食类 1 切面 斤 2 手擀面 斤 3 面粉 斤 4 大米 斤 5 虾饺 斤 6 三全小馒头 个 其它类 1 豆角 斤 2 鸡蛋 斤 3 大麦茶 袋 4 薯条 袋 5 鸡手 斤 6 口香糖 个 锅料类 1 乌鱼蛋 桶 2 辣油 斤 3 辣料 斤 4 玉米 个 5 老黄瓜(片) 袋 6 XXX大袋 袋 7 XXX小袋 袋 55 8 排骨底料 袋 9 干炒料 袋 10 柠檬XXX大袋 斤 11 菌汤160克 袋 12 白玉鲜底料(大袋) 袋 13 白玉鲜底料(小袋) 袋 14 柠檬酸辣鲜小袋 袋 15 XXX底料(大) 袋 16 XXX底料(小) 袋 17 小米辣 袋 18 老黄瓜锅品虾仁 袋 合计前厅经理 店 长 总经理 金额 日 期 日 期 日 期 二、配送物料 1、配送种类:锅底料、其它店内必需品但当地无渠道类(餐具、扫码系统等) 2、流程图 加盟商物料配送流程图 加盟商加盟部财务部 不合格 下订单 核对订单 合格 未到帐或帐有误付款 收款确认 准确到帐 安排备货 收货确认发货 信息反馈 56 加盟商物料自提流程 加盟商加盟部财务部 不合格 下订单核对订单 合格 未到帐或到帐错误付款 收款确认 到帐安排备货 通知加盟验货提货商提货 3、注意事项: A、小料不用配送，由公司给加盟店专项培训(加盟店参加开业前培训时进行技术传授); B、公司发货流程: 第一项 下订单:填写准确(名称、数量)，格式如下: XXX加盟店物料订单 名称 规格 单价 数量 金额 57 总计金额 提单人 审核人 日期 第二项 核对订单:加盟部与加盟店确认订单各项数据准确与否，若正确则通知其付款， 若有误则告知加盟店重新填写; 第三项 付款:按照公司提供的正确帐号进行汇款或者公司认可的其它方式支付，支付完 毕后及时告知加盟部; 第四项 收款确认:由加盟部与财务部确认，根据提货单及价格表，确认无误后告知加盟 店; 第五项 安排备货:财务部最终确认帐款无误后，由加盟部安排备货; 第六项 发货:物料准备好后发货，并将订单号告知加盟店，提示其注意收货; 第七项 收货确认:加盟商在收到物料后，对外包装、质量和数量进行确认(首先对外包 装拍照确认)，有问题及时反馈，若因外包装损坏导致物料损坏，由加盟商向物 流配送公司索回损失;若外包装完好，物料有有损坏、质量缺陷、数量不足等问 题，则加盟店将外包装完好的照片、物料损坏照片统一发送至加盟部确认，若情 况属实，公司将补发有问题物料; C、加盟店自提流程 第一项 下订单:填写准确(名称、数量)，格式同《XXX加盟店物料订单》; 第二项 核对订单:加盟部与加盟店确认订单各项数据准确与否，若正确则通知其付款， 若有误则告知加盟店重新填写; 第三项 付款:按照公司提供的正确帐号进行汇款或者公司认可的其它方式支付，支付完 毕后及时告知加盟部; 第四项 收款确认:由加盟部与财务部确认，根据提货单及价格表，确认无误后告知加盟 58 店; 第五项 安排备货:财务部最终确认帐款无误后，由加盟部安排仓库备货; 第六项 通知加盟商提货:货备好后，通知加盟店前来提货; 第七项 验货提货，加盟商提货时认真核对数量、质量等物料信息，一经离开，物料问题 均由加盟商自行承担: D、补充事项:若有其它补充事项，按照公司的通知为准; 第四节 申请行政许可(工商、卫生、环保、消防) 一、证照办理流程图 申请名称预先核准(工商局) 编制公司章程/刻编制装修工程设签订房屋租赁合法人代表章/开立计图/图纸会审同(房东)验资户(银行)(设计师) 验资/出具验资报办理卫生许可证消防报审环保报审告(会计师务(食药局行政大施工方照图施工(消防队)(环保局)得)厅) 现场验收工程施工中现场检查现场检查办理工商注册(店面)(店面)(店面)(店面) 领取工程竣工验收《消防安全合格《卫生许可证》环保监测报告(店面)验收意见书》(工商局) 领取〈工商营业 执照〉 试营业环保验收报告 酒类流通备案登税务登记证组织机构代码证记表/烟草许可证(工商局)(工商局)(经贸委/烟草) 正式营业二、工商营业执照办理程序(各地规定可能不同，仅供参考) 、到工商局领取公司设立登记的各种表格，包括设立登记申请表、股东(发起人)名单等; 1 2、到工商局领取“企业(字号)名称预先核准申请表”，填写准拟定的公司名称，由工商局 上网(工商局内部网)检索是否有重名，如果没有重名，就可以使用这个名称，工商局核 发“企业(字号)名称预先核准通知书”; 3、编写《公司章程》; 4、刻法人代表印鉴章; 5、银行开立公司验资户; 需携带资料如下: 59 公司章程、工商局发的核名通知、法人代表的印鉴章，到银行去开立公司帐户，注意明确告知银行是开验资户。开立好公司帐户后，各股东按自己出资额向公司验资帐户中存入相应的款项; 6、办理验资报告:到会计师事务所办理验资报告; 7、注册:到工商局领取登记的各种表格，包括设立登记申请表、股东(发起人)名单、董事 经理监理情况、名单、董事经理监理情况、法人代表登记表、指定代表或委托代理人登记 表。填好后，连同核名通知、公司章程、房租合同、房产证复印件、验资报告、餐厅的消 防、环保、防疫卫生许可证，交工商局验收、备案。 8、领取《工商营业执照》; 9、办理《组织机构代表证》; 10、妥善保管《工商营业执照》《组织机构代码证》，并复印后备份; 三、税务登记证办理程序(各地规定可能不同，仅供参考) 1、办好营业执照后，到所在行政区域的税务局申报、填表，交营业执照、场地证明、房屋租 约、法人代表身份证的复印件; 2、领取《税务登记证》(国、地税); 3、有的行政区域在未办理好《营业执照》前，可先办理一个《临时税务登记证》，在试营业 期间即可买发票。 四、消防报建程序(各地规定可能不同，仅供参考) 1、到所在行政区域的公安局消防科申报并填写《建筑工程消防验收申报表》，法人代表身份 证复印件、房屋租用合同。附施工单位盖章的装修工程平面蓝图;电路照明图、电源开关 箱图、液化气管道图、装修平面图、防火材料证明书各一份; 2、未施工前消防科有关人员来现场检看，给一份《建巩内部装修防火审核意见书》，按意见 书上的事项对装修进行安排; 3、工程在线路完工后，要通知消防科相关人员来察看后，再作封顶、封墙工作;在消防管理 人员现场查看时，要详细记录他们所讲要求，注意态度就好; 4、工程完工后，向消防科报工程完工验收，并填写工程完工验收交消防科报告表; 5、领取《建筑工程消防验收意见书》; 6、在消防科管理人员现场验收时，要详细记录他们所讲要求，注意态度要好; 7、妥善保管《消防安全合格验收意见书》，并复印后备份; 五、环保报建程序(各地规定可能不同，仅供参考) 1、到所在行政区域的环保局领取并填报《建设项目环保审批登记表》，附施工平面图、格油 60 格渣平面图、门店四置图及房产证明复印件、秀约、法人代表身份证复印件; 2、环保局管理人员到餐厅来现场勘察;在环保局管理人员现场勘察时，要详细记录他们所讲 要求，注意态度要好; 3、试营业(营业)后一个月内，交齐有关申请资料后，环保局管理人员到餐厅现场勘察，进 行污水抽样检查，噪声检测，油烟检测。在勘察后给出《监测报告》，按意见书上的事项 对装修进行安排; 4、按监测上的事项对装修进行整改后，三个月内向环保局申请验收，出具《验收报告》。 5、妥善保管《建设项目环保审批登记表》、《监测报告》、《验收报告》，并复印后备份; 六、卫生许可证办理程序 1、到所在行政区域的卫生防疫站购买并填写《卫生许可证申请表》、《建设项目卫生审查申请 书》，再到所在地区的专管员处登记; 2、在报建后组织店面人员到防疫站做卫生体检，办理健康证; 3、在防疫站管理人员来现场验收前，应提前做好下列自检及准备工作; A、餐厅各部门的清洁卫生工作; B、营业部门不得有卫生部门禁用的色素等物品; C、冰柜内物品应生熟分开，且贴上标示; D、完善消毒柜、餐具存放柜、杀毒灯等设备、设施; 4、防疫站管理人员到现场进行勘察;在防疫站管理人员勘察现场时，要详细记录他们所讲要 求，注意态度要好; 5、交餐厅平面图，片区负责人按图上所示指出需要整改的地方，竣工后报防疫站验收; 6、验收合格后到防疫站领取《卫生许可证》; 7、妥善保管《卫生许可证》，并复印后备份; 61 第七章 开业宣传 第一节 新店开业宣传目的 一、 新店开业宣传初期主要是为了强调突出对外宣传，昼可能的将新店开业信息和相关促销 活动广而告之，引起顾客特别是周边商圈人群的关注，成为顾客注意的焦点，同 时产 生一份期待感; 二、 通过开业期间各种有力的促销活动，使餐厅在短期内迅速聚拢人气，刺激顾客来店消费 的欲望，提升客流，进而扩大知名度; 三、 新店开业的宣传包含全新店面开业宣传和重新装修店面的 开业宣传。开业宣传划分为 前期筹备期、试营业期、正式开业期间三个阶段。开业宣传内容及宣传海报、促销活动、 对外媒体及异业合作; 四、 新店开业宣传执行全面与否会直接影响到开业期的客流数。只有通过前期大量的对外宣 传，开业期有力的促销活动及宣传配合，才是开业后人气及客流的保证; 关于新店开业宣传方式及相关设计方案现提供给大家一些可供参考建议，具体内容附 后; 第二节 新店开业宣传大纲 新店开业宣传包含新店开业宣传和重装开业宣传，整个开业宣传过程分为以下三个阶段: 第一阶段:前期筹备阶段 1、描述:前期筹备阶段也是新店开业推广的预热阶段，宣传的目的在于通过装修外围版、 布道旗，预告新店开业的信息，吸引周边商圈和社区的目标人群的眼球，扩大知名 度; 2、营销方式 传统营销类——以店外为主，装修喷绘布及X展架的设计及张贴、布道旗、预告新店开 业信息等; 微营销方式——图片分享朋友圈传播; 第二阶段:试营业阶段 1、描述:无论新开业店面或是重装开业，试营业期间首需在初期聚集人气，留住已光临过 的客人，同时吸引新顾客。通过餐厅外围、店内宣传海报将相关开业信息广而告知; 2、营销方式 62 传统营销类——店外和店内同时推广，店外可发宣传单(例如DM单)、媒体宣传、发活 动券、显示屏、门头灯、灯箱，也可在店内悬挂吊旗、制作宣传元素照片、安装视 频 播放等; 微营销方式——扫描二维码进入公众号了解、微信大号/群传播、图片分享朋友圈传播、 上大众点评/美团等人气高的餐饮APP并发布评价以及微博宣传等; 第三阶段:正式开业阶段 1、 描述:餐厅通过强有力的产品促销活动、折扣优惠活动，借助对外媒推广的聚集人气， 吸引客流并且提升营业额，并通过店内外的促销宣传海报提高客 单价。正式开业阶段 中包括四个部分:店内外海报宣传、DM派发、对外媒体宣传、异业结盟; 2、 营销方式 传统营销类——店外和店内同时推广，店外可发宣传单(例如DM单)、小礼品派发、媒 体宣传(电视/电台、网络、报纸、框架、短信)、发活动券、显示屏、门头灯、灯箱、 异业联盟(银行、商场、手机帐单、航空)，也可在店内悬挂吊旗、X展架/易拉宝、台 卡、窗贴/腰带、制作宣传元素照片、安装视频播放、等; 微营销方式——扫描二维码进入公众号了解、微信大号/群传播、图片分享朋友圈传播、 上大众点评/美团等人气高的餐饮APP并发布评价以及微博宣传等; 第三节 新店开业宣传方式 一、活动方案 活动阶段一:来店用餐金额的一半店内埋单，周期20天(开业当天计时)，凭券体验 1、凡持XXX餐饮赠送的“500元”体验券进店消费者，均可享受当餐消费金额一半由老板买 单的开业体验活动(不含酒水); 2、无“500元”体验券的进店顾客可通过扫描二维码分享朋友圈即可获赠1张“500元”体 验券，当餐享用(不含酒水); 3、用餐完毕后，每位顾客均可凭朋友圈分享内容获赠1张“500元”体验券，下次使用; 4、结帐大优惠，见券即送; 活动阶段二:来店用餐免费体验XXX餐饮特色锅底，周期待定(视一阶段活动情况而定，自一阶段活动截止日起开始)，凭券体验 1、凡持XXX餐饮赠送“锅底体验券”的顾客，均可享受当餐特色锅底免费体验; 2、无“锅底体验券”的顾客可通过扫描二维码分享朋友圈即可免费获赠1张“锅底体验券”; 63 3、用餐完毕后，每位顾客均可凭朋友圈分享内容再次免费获赠1张“锅底体验券”，下次体 验; 4、结帐大优惠，见券即送; 二、 活动推送方式 1、地面发券:由XX负责计划实施; 2、网络推送:由XX负责; 3、通信(联通、移动、电信)顾客信息搜集及信息传递:XX负责实施; 4、电影院放X展架:XX负责谈判实施; 5、异业会员顾客信息搜集:XX负责 6、电子显示屏:XX负责播放; 三、 物料设计制作跟进 1、“500元”体验券、锅底体验券:XX负责; 2、X展架:XX负责; 3、吊旗:XX负责; 4、二维码桌贴:XX负责; 四、注意事项 1、“500元”体验券，每桌每次可使用1张，同时该活动不能与店内其它活动同时使用(会 员可与该活动同时享用); 2、“锅底体验券”每人每次均可使用1张，同时活动不能与店内其它活动同时使用(会员可 与该活动同时享用); 3、所有物料及活动对接由物料跟这人和店面负责人现场对接后方可开展培训和实施; 4、所有店面活动实施由XXX统一计划、安排实施，例如:活动方案店面培训、发券的地点、 话术及注意事项培训、活动期间店内服务管理培训、厨房出品质量控制培训、客诉应急处 理培训等全方位事项; 5、备注:会员活动，即充值可成为会员，并且充值送卡金，同时享受会员价; 64 第四节 设计稿及实用案例 一、“300元”半价抵值券 图片 二、“锅底免费体验券” 图片 三、幸运大转盘活动 图片 四、 充值卡发放 图片 五、异业联盟 65