饭前饭后吃水果对钙吸收率的影响（doc）

饭前饭后吃水果对钙吸收率的影响（doc） 钙吸收率的体外模拟实验研究 摘 要:采用体外模拟胃中食物的消化吸收过程，饭前饭后吃水果的钙吸收率进行了初步研究，结果表明，由于水果中含有大量草酸，因而降低了可溶性钙的含量。钙缺是我国较为普遍的营养问题，这与我国人民长期以植物性膳食为主有关。虽然牛奶是最理想的补钙食品，但许多人还是不习惯喝。豆腐含钙量较高，且富含蛋白质等营养成分，也容易为国人所接受，因此是补钙的理想食品。本文采用体外模拟胃中食物的消化吸收过程，对饭前饭后吃水果的钙吸收率进行了初步研究，以期为科学饮食提供依据。 一、实验材料 新鲜豆腐 新鲜苹果 新鲜牛乳 鸡蛋黄 新鲜水蜜桃 二、实验试剂: 1.胃液:盐酸(0.2mol,L )、胃蛋白酶原、电解质等。 2.EDTA标准溶液的配制与标定 仪器:25ml酸式滴定管;250ml锥形瓶、25ml移液管、10ml量筒 试剂:乙二胺四乙酸二钠，CaCO基准物 盐酸(1:1)，KOH(10%溶液)， 3 钙指示剂:与Nacl以1:1的比例在研钵中研匀。 铬黑T指示剂(0.5%): NH3-NH4CL缓冲溶液(PH=10): -1(一)0.02mol?LEDTA溶液的配制: 在台称上称取乙二胺四乙酸二钠4克，溶解于400mL烧杯中，加入300ml蒸馏水，加热溶解。待溶液冷却后转移至试剂瓶中，稀释至约500ml，充分摇匀。 (二)以CaCO为基准物标定EDTA溶液 3 置碳酸钙基准物于称量瓶中，在105:C干燥2小时，冷却至室温，准确称取0.2,0.25g碳酸钙于150mL烧杯中，盖上表面皿，加水润湿，再从杯嘴边逐滴加入数毫升淋洗入杯中，然后逐滴加入1:1HCL10ml,加热溶解，用少量蒸馏水冲洗表面皿，定量转移至250mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀，贴上标签，注明试剂名称、配制日期、配制人。 用移液管移取20.00mL标准钙溶液于250mL锥形瓶中，加入少量钙指示剂(0.1g左右)，逐滴加入10%KOH溶液大约20滴至溶液呈现稳定的紫红色，然后用待标定的EDTA溶液滴定至溶液从紫红色变为纯蓝色，即为终点，记下所消耗的EDTA溶液的体积。 三、样品前处理 仪器:瓷坩埚、容量瓶、磁力搅拌器、水浴锅、玻璃棒、滤纸、烘箱、电炉、 苹果:采集成熟果试样, 成熟果冲洗表面泥沙及沾污物,放入不锈钢烘箱烘干, 采用果肉纵横剖面各 1片作为样品, 用小型不锈钢谷物粉碎机粉碎, 通过 40 目尼龙筛混拌均匀。时,把粉碎好的试样再次混匀,在鼓风式干燥箱内( 60~ 65 ) 1~ 2 h, 然后, 准确称取 25g, 于坩埚内, 放在低温电炉上碳化至没有黑烟产生, 转入高温马弗炉内梯度升温( 0. 5 h 升温 50 ) 至 500 , 烧至白灰色, 打开炉门降温后取出, 冷却至室温，加水数滴, 使之湿润, 沿壁加入盐酸加入1:4盐酸5mL，移入50mL容量瓶中，用80度热水少量多次洗涤蒸发皿，洗液合并于容量瓶中，冷却后加水定容，备用。 桃子:把桃子去除果皮和果核后将果肉切成片, 然后烘干。称取 20g 左右果实干样, 放入马福炉,在500 ?下灰化4 h, 以下步骤同苹果。 牛乳:准确称取3-5g试样于与已知质量的瓷坩埚中，至于水浴上蒸发至近干，再进行炭化灰化，备用。 豆腐:准确称取3-5g试样于与已知质量的瓷坩埚中，至于水浴上蒸发至近干，再进行炭化灰化，备用。 四、总钙的测定 豆腐、苹果、牛乳和桃子进行样品前处理后，消化液分别采用EDTA滴定法测定总钙含量 (一)EDTA络合滴定法 1.牛乳中总钙的测定 仪器:10mL移液管、三角瓶(三个)、 试剂: 1) 三乙醇胺(75%)和水(1:1) 2)2mol/L氢氧化钠:称取80g氢氧化钠用水溶于1000mL。 3)10%盐酸羟氨。 4)钙指示剂: 称取0.2g钙指示剂,20g氯化钠于研钵中,充分研细,混合均匀. 6)镁溶液: 1gMgSO4.7H2O溶于200mL水中 7)1%甲基红指示剂。 8)20%氢氧化钠溶液。 样品的测定:分别吸取10mL试样(根据钙含量而定)试样消化液及空白于三角瓶中，加20ml水，2ml镁溶液，2ml三乙醇胺，摇匀后，加甲基红指示剂一滴，用20%氢氧化钠溶液调中性后再加盐酸羟胺溶液1ml。用滴管加2mL2mol/L氢氧化钠溶液，加20mg钙红指示剂，立即以标准的0.02mol/LEDTA溶液滴定。至指示剂由紫红色变蓝色为止。做三份平行样，取平均值。 数据记录与计算: 内容 次数 第一次 第二次 平均值 样品消耗体积(mL) V V 空白消耗体积(mL) V V 00 样品量m (g) EDTA的摩尔浓度 C，(V,V)，40，f0，100m计算:含钙量(mg/100g)= C——EDTA的摩尔浓度 V——试样消耗的EDTA的体积(mL) V0————空白消耗的EDTA的体积(mL) 40——钙的摩尔质量。(g) f——稀释倍数。 m——试样的质量 2.牛乳中可溶性钙的测定 向测定总灰分所得残留物中加入25ml去离子水，加热至沸，用无水滤纸过滤，用25ml热得去离子水多次洗涤坩埚、滤纸及残渣，收集滤液后采用EDTA络合滴定法滤液中的钙含量，即为可溶性钙含量。 用同样的分别测定豆腐、桃子中的总钙和游离钙含量得表一 试样 总钙 游离钙 游离钙/总钙 苹果 桃子 豆腐 牛乳 3.模拟胃环境下可溶性钙的测定 胃液成分主要有盐酸、胃蛋白酶原、电解质等，pH约为0.9,1.5，每天分泌1.5,2.5L。在刚进食的时候，胃液的分泌量和酸度都比较高，然后逐渐减少，食物在胃中大约停留4,6h。模拟食物咀嚼过程后的豆腐原样液，放在磁力搅拌器上，在恒温37?时，用0.2mol,L HCl溶液调节至胃液pH值，溶液的总体积不超过100ml。然后将其放在37?水浴中，15分钟后放入苹果试样4h，期间多次搅拌，然后过滤，滤液定容至100ml，测定可溶性钙含量。后按上述操作30分钟、60分钟、90分钟、120分钟后加入苹果试样，期间多次搅拌，然后过滤，滤液定容至100ml，测定可溶性钙含量。之后再反过来先加入处理好的苹果试样后加入豆腐，测定测定可溶性钙含量，做空白试验，即不加入苹果，只加入豆腐，测定可溶性钙含量。 时间(min) 总钙 游离钙 游离钙/总钙 30 60 90 120 先豆腐后苹果 先苹果后豆腐 时间(min) 总钙 游离钙 游离钙/总钙 30 60 90 120 扩展研究: 结果与讨论