冰淇淋配方

冰淇淋配方 参考一下 1》火烧冰淇淋 此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁， 别有风味。 原料配方:长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量 制作方法:如家有烤箱，自制火烧冰淇淋并不复杂。取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片(大小以能紧包住冰砖为适)。干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。 操作关键:长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。本报记者 李焱 2》巧克力冰激凌的制作方法 1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。2、将奶倒进锅里，放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力)，搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。 3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。 4、再用微火稍煮一下，即可(这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦)。 5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了)，中间要取出数次搅拌。 6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝 3》自制米饭冰淇淋 来源:生活智慧王 材料:米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙 作法:材料放到果汁机打之后，再冰冻起来 4》蜜瓜优格冰淇淋 范本来源:生活智慧王 材料: 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。 作法: 1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格 及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 2.吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 3.将(2)倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。 4.倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。 5》香草口味冰淇淋 范本来源:生活智慧王 准备:鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压 碎也可)少许 作法:均匀搅拌后,倒入密封容器中即可 6》自制冰淇淋 范本来源:生活智慧王 材料:鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许 做法: 均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。 7》低卡冰淇淋 范本来源:生活智慧王 材料:蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。 作法: 1.先将蛋白搅打至蓬松的状态。 2.再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用～ PS:口味可依个人喜好自行更换，例如:绿茶粉、香草粉、芝麻粉。 备注:制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类 8》派皮冰淇淋 范本来源:生活智慧王 材料:蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。 做法: 先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用～ 9》油炸冰淇淋 范本来源:生活智慧王 材料?泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。 面糊制作?先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。 PS?面糊需呈黏稠状。 作法? 先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当面炸至金黄色即可取出食用 10》自制三色冰淇淋 范本来源:生活智慧王 材料?饼乾(糖果OR水果)、牛奶空盒(布丁杯)、果糖50克、牛奶(果汁)100cc、鲜奶油100cc。 作法? 先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用 11》家庭自制冰淇淋(4种) 一、牛奶冰淇淋 原料配方:鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量 制作方法: 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70,75?时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30,50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。 二、三色冰淇淋 原料配方:可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 制作方法: 1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。 把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。 2. 另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。 三、果仁冰淇淋 原料配方:果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤 制作方法: 1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。 2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。 四、香蕉冰淇淋 原料配方:香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克 制作方法: 1. 把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。 2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。 3. 备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 4. 完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。 12》果仁冰淇淋的制作方法 主要原料:鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。 设备用具:盆、电冰箱等。 制作方法:称取鲜牛奶0(5公斤、奶油0(13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0(15公斤、蛋黄0(1公斤，食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热 牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊 状果仁酱牛奶，搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量 香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。 2006-3-22 11:06 雪糕的做法 雪糕的做法 软雪糕粉 牌子?Five Roses 包装?每箱 8 包，每包 1.5 公斤 味道?香草、朱古力、士多啤梨 用法?1.5 公斤雪糕粉，加冷开水 3.5 公斤搅拌均匀 成份?全脂奶粉、麦芽淀粉、糖、稳定剂、乳化剂、香料 生产?每箱 500 杯 ( 3安士威化杯 ) 软雪糕 --------------------------------------------------------------------- ----------- 硬雪糕粉 牌子?Five Roses 包装?每包 25 公斤 味道?香草 ( 可配合其他味道浓缩糖浆 ) 用法?1 公斤硬雪糕粉，加冷开水 1.66 公斤搅拌均匀 成份?全脂奶粉、糖、稳定剂、香料 生产?1 公斤硬雪糕粉，可造 2.66 公升浆料，再经硬雪糕机处理后造到 5.32 公斤雪糕 --------------------------------------------------------------------- ----------- 酸乳酪粉 ( 雪糕 ) 牌子?Five Roses 包装?每箱 4 盒，每盒 3 公斤 味道?香草 ( 可配合其他味道浓缩糖浆 ) 用法?3 公斤酸乳酪粉，加冷开水 7 公斤搅拌均匀 成份?脱脂奶粉、糖、稳定剂、食用酸类、香料 生产?每箱 500 杯 ( 3 安士威化杯 ) 乳酪 --------------------------------------------------------------------- ----------- 雪糕甜筒粉 牌子?Gold Medal 包装?每箱 6 包，每包 2.27 公斤 味道?香草 用法?每包雪糕甜筒粉加冷开水40安士搅拌均匀 成份?麦粉、糖、豆油、蛋、麦芽粉、盐、香料 生产?每包雪糕甜筒粉可造甜筒 50 个 另外加上~~~豆腐雪糕 (6,7人份 ) 材料 : 豆浆 500毫升 糖 100克 蛋黄 4只 淡忌廉 250毫升 做法 1.煮热豆浆 (不要过热及大滚) 2.蛋黄加糖打起至乳白色忌廉状;倒入(1)，中途不断搅拌 3.将(2)隔水放进锅中加热，并用木匙不断搅拌至浓稠，取出待凉 4.淡忌廉打至企身，与(3)混合拌匀;倒进容器中，放入冰箱最少6小时即成 参考一下 [转帖]冰激凌的配方1、浓郁、新鲜甜牛奶冰淇淋、雪糕的配方 全脂奶粉 80kg 棕榈油 55kg 麦芽糊精 20kg 白糖 120kg 玉米糖浆 80kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 浓缩鲜奶香精 1kg 乳化炼乳香精 0.5kg 水补足至 1000kg 2、青苹果冰淇淋 全脂奶粉 65~75kg 棕榈油 45kg 麦芽糊精 20kg 白糖 130kg 玉米糖浆 50kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 青苹果香精 1kg 乳化炼乳香精 1kg 水补足至 1000kg 3、鲜菠萝冰淇淋、雪糕 全脂奶粉 65~75kg 棕榈油 41.2kg 麦芽糊精 20kg 白糖 125kg 玉米糖浆 70kg 精盐 0.2kg 柠檬酸 1kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 乳化炼乳香精 1kg 糖芯菠萝浊香精 1kg 水补足至 1000kg 4、哈蜜瓜冰淇淋雪糕 全脂奶粉 75kg 棕榈油 41.3kg 麦芽糊精 20kg 白糖 120kg 玉米糖浆 70kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 全色乳化哈蜜瓜香精 1kg 1kg 天然发酵牛奶香精 水补足至 1000kg 5、全色草莓冰淇淋香精 全脂奶粉 65kg 棕榈油 45kg 麦芽糊精 25kg 白糖 125kg 玉米糖浆 70kg 柠檬酸 0.8kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 全色乳化草莓香精 1kg 乳化炼乳香精 1kg 水补足至 1000kg 6、水蜜桃冰淇淋雪糕 全脂奶粉 65kg 棕榈油 45kg 麦芽糊精 30kg 白糖 120kg 玉米糖浆 70kg 柠檬酸 0.5kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 浓缩鲜奶香精 1kg 乳化水蜜桃香精 1kg 水补足至 1000kg 7、红毛丹雪糕冰淇淋配方 全脂奶粉 50~60kg 棕榈油 45kg 麦芽糊精 20kg 白糖 120kg 玉米糖浆 80kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 红毛丹香精 1kg 浓缩鲜奶香精 1kg 水补足至 1000kg 8、奇异果冰淇淋配方 全脂奶粉 60kg 棕榈油 45kg 麦芽糊精 25kg 白糖 125kg 玉米糖浆 70kg 柠檬酸 1kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 奇异果香精 1kg 乳化炼乳香精 1kg 1000kg 水补足至 9、甜玉米冰淇淋雪糕 全脂奶粉 60kg 45kg 棕榈油 麦芽糊精 25kg 淀粉 10kg 白糖 110kg 玉米糖浆 70kg 精盐 0.3kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 甜玉米香精 1kg 炼乳香精 1kg 水补足至 1000kg 10、香芋冰淇淋 全脂奶粉 65kg 棕榈油 50kg 麦芽糊精 30kg 特制糯米粉 10kg 白糖 120kg 玉米糖浆 40kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 香芋香精 1kg 乳化炼乳香精 1kg 水补足至 1000kg 11、山核桃冰淇淋 奶粉 60kg 山核桃肉 10kg 棕榈油 40kg 麦芽糊精 50kg 白糖 130kg 甜蜜素 1kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 咖啡香精 0.5kg 牛奶香精 0.5kg 美洲山核桃香精 0.8kg 水补足至 1000kg 12、柠檬茶冰淇淋 奶粉 60kg 棕榈油 50kg 麦芽糊精 60kg 白糖 130kg 甜蜜素 1kg 冰淇淋乳化稳定剂 4kg 牛奶香精 0.5kg 0.5kg 红茶香精 柠檬香精 1kg 柠檬黄色素 10kg 1000kg 水补足至 巧克力冰淇淋 材料: 蛋黄一个 糖15克 (可以随自己的口味来放) 牛奶220ml 可可粉 10克(差不多一勺吧，多少看自己的口味，也可以不加可可粉，做原味 的) 做法: 1、牛奶小火煮开 2、蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀(煮牛奶的时候进行) 3、煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀 4、混合液小火煮开，注意搅拌，大概1、2分钟以后即可关火(有的人做冰淇淋 是不再加热的，我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要 吃生的) 5、晾凉后放入冰箱冷冻，大概每半个小时搅拌一次，冻到合适的程度就可以吃了 香蕉酸奶冰淇淋 材料: 200克酸奶，一勺糖，一根中型香蕉 (这个比例没有严格的，完全可以按照自己喜欢的口味来做) 做法: 香蕉用叉子压成泥，加入酸奶、糖拌匀，放入冰箱每半小时搅拌下，冻到合适的程度就可以吃了 冰琪淋的方子，也是向前辈学来的，不过自已弄熟练，就改良了，真是又方便又简单。通常十分钟左右就搞定了 1，牛奶200ML，+2小勺淀粉，混合，然后上锅煮一下，放凉待用。淀粉为了防止结颗粒，在小勺里用纯净水化开再倒进牛奶去。类同中式做菜的勾芡一样。 2，雀巢淡奶油250ML，放多多糖打发。糖多少可以自行掌握，甜一起好吃，我就放的多多的，小半碗呢 3。1+2混合， 4。再混和伴料:草莓将一大勺 或 兰莓将一大勺 或 巧克力力将或新鲜芒果肉泥(2个就足够了)，，， 5，搅拌均匀了，然后，放到冰箱冷冻室。然后，一个小时，结了小冰霜了吧，拿出来，搅拌一下。再过一小时，再搅拌一下，搅时记着把果肉往上捞哈。