波尔多红酒

波尔多红酒 红酒中的爱情故事 古罗马时期，凯撒大帝为讨取埃及艳后克里奥帕特拉的欢心，下令向全国征集上乘葡萄美酒。在元老院里受命的拿戈卢将军奉命来到亚奎丹省的首邑(现在的波尔多地区)某贵族的葡萄庄园里收贡，巧遇庄园主的女儿艾米莉，一见钟情。 没过几天，将军回去复命，临行前相誓永相爱。三个月后，凯撒遇刺身亡。拿戈卢对政治绝望，毅然抛弃爵位，前往艾米莉的庄园。然而，当他回到庄园时，却被告知艾米莉因相思成疾已花落人逝了。按照艾米莉的遗嘱，她被安葬在葡萄园中她第一眼看到拿戈卢的地方。 拿戈卢悲痛欲绝，在艾米莉的坟边盖了一个小木屋，决定终身守护艾米莉。两年后，在艾米莉的坟边，长出了一株葡萄树，用它的葡萄酿出的酒酸涩有度，温婉缠绵。拿戈卢相信这是艾米莉爱的化身。 后来，虽然他的酒被贵族争相收藏，且为他赢得了不少荣耀。但他说他的酒只为爱而生，只有与爱有缘的人才能喝到，而不论贫富贵贱。 后人为了纪念拿戈卢和艾米莉的传奇故事，就把该地区出产的葡萄酒叫做“拿戈卢”。 拿戈卢，荣耀归于爱～ 波尔多红酒 法国玛格丽红系列 法国玛格丽红葡萄酿酒有限公司是世界名牌葡萄酿酒知名酒庄，波尔 多玛格丽红葡萄酒享誉世界，它口感柔顺细致，风情万种，有“法国葡萄酒皇后”的美称，是世界公认最大的葡萄酒产地。 1855年，世界万国博览会在巴黎举行。当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，这张波尔多葡萄酒等级流传至今，波尔多五大顶级酒庄(Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild)也由此闻名世界。 时过境迁，许多法国波尔多红酒庄园的风貌已大有改观，庄园主历经了数次变更，酿造方法也与先前有了不同，但这个分级法的原则至今仍被人们遵循，并推广到法国乃至世界。古老的葡萄酒行会对波尔多来说，同样值得一提。这是一个由社会名流和葡萄酒专业人士组成的非盈利性协会，他们身着古色古香的红顶红袍，系着白色披肩，举行庄严盛大的仪式，隆重纪念与葡萄酒相关的节气和活动。行会世代相传，延续至今。 法国玛格丽红系列 波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄(Margaret Red)的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多红酒令人着迷的原因之一。 酒城波尔多有句名言:酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。 波尔多玛格丽红红酒的高贵源于它漫长而细致的酿造方式:葡萄汁在发酵 过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量;发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程;接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。 法国玛格丽红系列 波尔多既是一座城市又作为酒的名字，迄今为止是法国最大的精品葡萄酒产地并且被视为法国著名的产区。位于法国西南部，加龙河，多尔多涅河和吉龙德河谷地区。该区地域广大，东西长85英里，南北70多英里，有葡萄园近11万公顷，年均酒5亿瓶左右，是举世界公认的世界最大的葡萄酒产地。波尔多，几乎所有的波尔多红酒都由不同的葡萄品种混合酿制而成，主要是加本力苏维翁与一定比例的梅洛以及加本力佛朗。 提起波尔多，人们的第一印象恐怕就是波尔多闻名世界的葡萄酒。有人会说，除了一瓶瓶标注“Bordeaux”的葡萄酒，我们还能聊聊波尔多的什么话呢,其实，在一瓶瓶来自波尔多的葡萄酒的背后，凝结着波尔多地区酝酿和培养葡萄酒文化的悠久历史。曼妙多姿的波尔多葡萄酒是波尔多这块土地的化身，葡萄酒当之无愧是波尔多 得以文明的世界王牌。 波尔多地区，13000个种植者(酒庄或葡萄园) (约占整个法国的1/10)，经营者113000公顷的葡萄园(约占全法国葡萄种植面积的1/8)，分为57个独立的AOC(原产地监控命名)区;每年出产8.5亿瓶葡萄酒，全部为AOC酒，占全法国同类酒产量的1/4，假如把这些瓶子排队，就可以从地球排到月球～在波尔多有大约1/5的人口在以葡萄酒这一行业生活和发展。 编辑本段葡萄酒产地 波尔多是全世界最著名的葡萄酒产地，，每当人们提起波尔多时，声音里总是充满了敬畏和崇拜。也许你只是听说波尔多，也许你或多或少了解波尔多的干红葡萄酒，也许你还不知道波尔多的著名就装;但直到今天，波尔多依然充满了神秘的色彩，还有那么多的未知等着我们去破解，还有那么多的美妙等着我们去挖掘。 编辑本段波尔多简介 波尔多位于法国西南地区，其所在的纬度带与我国的长春差不多，但是，由于毗邻大西洋，受大西洋的暖流影响，形成了冬暖夏凉、冬春多雨夏季干燥的独特海洋性气候。与我国所在的大陆性季风性气候相去甚远，所以说，当我们评价某地区是“中国波尔多”，那绝对是一种一厢情愿的事。 习惯于中国北方居住的人们，乍到波尔多可能会不适应这里的气候。波尔多几乎没有冬季，所谓冬季，也很少有结冰的日子，更不用说下雪，上学也就成了一种奢侈。 编辑本段红酒的存储 保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。 红酒故事 “为追求高品质红酒不惜放弃爵位”这是法国家喻户晓的一个故事，爱丁歌德为爱情放弃王位世袭贵族追求高品质红酒入迷。在法国波尔多加龙河谷的葡萄酒装园，当偶然尝到当地的一粒葡萄之后，他兴奋的发现这里才是酿制最佳葡萄酒的地方。于是一个令人惊讶的故事从此诞生--爱丁歌德(伯爵)近似疯狂的找到装园所有者表示了自己对于该装园的购买意向。或许，装园的所有者处于对这位穷困潦倒的人的戏弄心态，他说出了一个让所有人震惊的价码--“你的爵位”。也几乎是同时，爱丁歌德(Edin Goethe)同意了。这个疯狂的举动使得人们开始戏称爱丁歌德(Edin Goethe)为“Edin Goethe红酒伯爵”。得到装园后，爱丁歌德(Edin Goethe)开始实施自己的高品质葡萄酒酿造计划。首先凭借加龙河谷地区的装园拥有优越的气候条件，爱丁歌德(Edin Goethe)和工人们辛勤劳动，利用五年时间种植了大量的高品质葡萄。随后，经过种种繁杂而独特的酿造工作，利用这种葡萄酿制出的葡萄酒终于诞生，爱丁歌德(Edin Goethe)品尝后极为兴奋， 并立刻取名为爱丁歌德(Edin Goethe)，喻意本人挚爱～视如生命珍贵。事实胜于雄辩，由于葡萄品质上乘，所产的葡萄酒特别是干红葡萄酒一下就成为了贵族们争相追逐的饮品。在20世纪前期，整个装园里所产的爱丁歌德(Edin Goethe)干红葡萄酒都被法国贵族所垄断。直到20世纪后期，随着产区的葡萄种植面积逐步扩大，部分爱丁歌德(Edin Goethe)才进入琉通市场。 法国红酒之波尔多 世界著名的葡萄酒出产国主要包括“旧世界”的法国,意大利,德国,西班牙和“新世界”的澳洲,美国,智利,纽西兰。但目前无论从文化上,历史上,质量上葡萄酒爱好者都会公认独占熬头的始终是法国酒。那些售价不菲,被投资家追捧的世界名酒大部份是法国的列级名庄。 法国葡萄酒拥有严格的品质监管。其级别分别有:列级名庄(Grand Cru),中级庄(Cru Bourgeois),法定产区酒(AOC),准法定产区(VDQS),优良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)。而法国酒中最富文化色彩,最具传奇魅力的当然是“列级名庄”。 最出名的法国葡萄酒产区主要是:波尔多Bordeaux,勃艮第Burgundy和香槟区Champagne以及阿尔萨斯Alsace、罗瓦河河谷Loire Valley、隆河谷地Cotes du Rhone等,其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。波尔多以产浓郁型的红酒而著称, 而勃艮第则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称,香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。 波尔多地区由来自中央山谷的多尔多涅河(Dordogne)和比利牛 斯山脉的加伦河(Garonne),在波尔多附近交汇形成了纪隆德河(Gironde),由于纪隆德河(Gironde)的宽广把波尔多的葡萄园分成了左右两岸,两个风格截然不同的葡萄酒王国。无独有偶的是由于历史的沉淀在巴黎也有左岸文学、右岸商业之分。 通常我们所说的左岸与右岸是指多尔多河以东的称为右岸,在加伦河以西的,称为左岸。还有就是在两条河的交汇处有一块平地称为两海之间(Entre-deux-Mess)。 左岸包括:梅多克产区(Medoc)、格拉芙产区(Graves)、索甸(Sauternes)和巴萨克产区(Barsac),当然最能代表波尔多左岸的还是梅多克产区。梅多克区自1855年始创名庄分级制度成为后来法国各名区分级制度的典范。梅多克区有61个列级名庄,分为5个级别,其中最为世人所知的是5大名庄中的四个就在这儿。梅多克区下辖圣爱斯台夫(Saint Estaphe)、波亚克(Pauillac)、玛歌村(Margaux)等著名的村庄生产着顶尖的葡萄酒美酒, 5大名庄有3个在波亚克,他们是:拉菲庄(Chateau Lafite Rothschild),拉图庄(Chateau Latour),木桐庄(Chateau Mouton Rothschild)。一个在玛歌村(Margaux),即玛歌庄(Chateau Margaux)。加上格拉芙区的奥比昂庄(Chateau Haut-Brion)就组成了最早被世人所知的波尔多5大名庄。梅多克产区的主要种植品种是赤霞珠(Cabernet Sauvignon),种植比例达到了52%(但是在酿造红葡萄酒的时候勾兑比例不一样了,因为这儿说的是种植比例,包括酿造白葡萄酒的品种),梅多克产区整体位于纪隆德河口的低洼之中,按道理说,葡萄树不适合种植在这种地理位置上,但是遍地撒满了砾石的土地酿就世 界顶级佳酿,我们无话可说,这就要全归功于这片砾石土地,它有着自己的土地特点,贫脊、排水性好等完全适合赤霞珠的大面积种植,它在这儿能滋生出颜色深黑、口感丰厚、单宁紧密浓郁的红葡萄酒,通常会添加一点口感肥美、果味香浓的梅洛(Merlot)来柔化它那坚实、刚硬的单宁所产生的涩味。在酿造葡萄酒的风格上,我们也一直在讨论,是不是要有所革新,但是我们看到和喝到的是比较保守和传统,和一河之隔的右岸有截然不同的景象(包括庄园的风格)。 格拉芙产区(Graves),位于波尔多市的南边,出产的红葡萄酒也是以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主,但是在和梅洛(Merlot)葡萄的勾兑比例上和梅多克产区有所区别,这就是我们喝格拉芙产区的葡萄酒时感觉到柔和,细腻但不失厚重,显得比梅多克的葡萄酒要平易近人些,而且也可以在较早的时间享用,在这儿除了上佳的红酒之外还有绝妙的白葡萄酒,也是全波尔多最精彩的干白葡萄酒,主要是由塞美隆(Semillon)和白索维浓(Sauvignon Blanc)这两个经典的品种混合酿造而成; 索甸(Sauternes)和巴萨克产区(Barsac),就是世界最顶级的贵腐甜白酒所产地。 右岸最著名的产区要数圣艾米隆(St-Emilion)和庞马鲁(Pomerol)这两个经典的产区了,圣艾米隆较靠近内陆的红酒产区,种植梅洛(Merlot)的比例较高,比梅多克的圆润可口,产区范围大,分成一般的St. Emilion和较佳的St. Emilion grand cru,后者还分三级,最佳的是St. Emilion 1er grand cru classé,属久存型的名酿,区内葡萄园达5千多公 顷,拥有酒庄近一千二百个。其中以欧颂庄(Chateau Ausone )和白马庄(Chateau Cheval Blanc)等级最高。 庞马鲁(Pomerol)与圣艾米隆(St-Emilion)隔邻,只产红酒,以高比例的梅洛(Merlot)葡萄着称,强劲浓烈,却有较圆润肥美的口感,较早成熟,但亦耐久存,常带有动物性酒香混合红果及菌菇的丰富香气。因产区小(波尔多生产红酒上好产区中面积最小的),它的产酒量只有St-Emilion产量的15,,导致酒不但罕见且昂贵。虽没正式分等系统,此区列级酒庄大约有十三家,但一直未有完整法定分级制度将它列出。最出名的是全波尔多价格最贵的酒王之王彼特鲁庄园(Chateau Petrus),其次还有里鹏(Le Pin),卓龙(Tr-otanoy)等名庄。 右岸还有其他几个著名的产区如:弗朗萨克(Fronsac)、卡农弗朗萨克(Canon Fronsac)、卡斯提雍丘(Cotes De Castillon)以及圣艾米隆产区(St-Emilion)和庞马鲁(Pomerol)的卫星区. 在1855年的波尔多列级酒庄名单里面并没有任何波尔多右岸的酒庄被选用,但是这并不代表波尔多右岸的葡萄酒在当时不如波尔多的梅多克红葡萄酒,其实这里我们要说的是主要原因在于地缘关系。因为当时右岸的产区像圣艾米隆和庞马鲁所出产的葡萄酒,是不经过波尔多城里的经销商的(酒商和中介)销售的,而是通过右岸的利布恩城(Libourne)里的酒商和中介商销售到世界各地的,特别是最近几年在右岸滋生的Vin de garage(车库酒庄),有很多酒庄在这一轮的掏沙中受益非浅,酒价一路飙升,有点赶超“五大”的趋势,也在一方面表现为媒体的推波助浪,如现在大名鼎鼎的位于庞马鲁区的Le Pin,就是一个 例子,这些车库酒庄所酿制的葡萄酒,尽量迎合在市场上最具影响力的酒评家的评价标准。无论是颜色,还是浓度、单宁、香味等都要达到指标。颜色要多深有多深,酒质要多浓烈有多浓烈,单宁要多强硬有多强硬,香味要多香有多香,只希望得到酒评家的几句美言,借此打开市场,卖个好价钱。因为车库酒庄规模小,产量有限,难免故意摆出“物以稀为贵”的姿态,价格也叫得特别高。很多的葡萄酒杂志及其业内权威的葡萄酒网站上给出了很多负面的报道,这种依靠酒评家的单一举荐,这样挑畔波尔多传统的酿酒方式与市场推广方式对于整个波尔多是一次历史的洗礼,我们也看到,在右岸的葡萄园主们比起左岸的葡萄园主们要显得精致(小)很多,在梅多克有很多都是上百公顷的葡萄名园,例如一级酒庄lafite,光是葡萄园就有100多公顷,面积甚至超过了很多著名产区数以十家的酒庄总和,而在右岸呢,他们是比较传统的家族经营的酒庄,大部分的酒庄城堡其实都是些农舍,酒庄的面积很小,但是这也正是右岸的特色,没有太大的管理成本,组织力比较强,个性十足,这也正是车库酒庄流行的一个必然趋势,我们现在也接受了右岸,颠覆传统的右岸。 右岸的葡萄酒特色主要来自于土地和葡萄品种,种植面积最大的是梅洛(Merlot),达到了68%,因为右岸的环境适合梅洛葡萄的生长,黏土和石灰石地块基本都集中在山坡上。右岸是梅洛葡萄的天堂,香醇汁浓,肥美柔和构成了右岸葡萄酒的招牌风味。还有品丽珠在此产区也有极佳的表现,特别是在圣艾米隆(St-Emilion)地区,结合梅洛混合后可以得到坚实雄厚而且香气迷人多变,陈年能力强的顶尖葡萄酒,而且 在右岸,大多的葡萄酒可以更快的成熟。 波尔多酒庄分级和酒庄名录 到目前为止,波尔多有四个产区针对酒庄做出分级排名。其中又以1855年巴黎万国博览会所做的城堡酒庄排名最为著名。1855年,法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒,于是,他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒,并对酒庄进行分级。于是波尔多商会把责任委托给一个葡萄酒批发商的组织Syndicat of Courtiers。1855年4月18日,Syndicat of Courtiers根据当时波尔多各个酒庄的声望和各酒庄葡萄酒的价格,确定了58个酒庄,命名为列级酒庄(Grand Cru Classe),分为五级,其中有4个一等酒庄(First Growths、Premier Grand Cru Classe或Premiers Crus),分别为Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, Chateau Margaux。12个二等酒庄(Second Growths或Deuxiemes Crus),14个三等酒庄(Third Growths或Troisiemes Crus),11个四等酒庄(Fourth Growths或Quatriemes Crus)和17个五等酒庄(Fifth Growths或Cinquiemes Crus)。这个分级里面只包括梅多克地区的酒庄,唯一例外是格拉芙地区的酒庄Chateau Haut-Brion,名列列级一等酒庄的行列。在确定等级酒庄名单之初,同一等级内的酒庄也是有先后之分,但是这个做法遭到了广泛的批评。不得以在1855年的9月,Syndicat of Courtiers给波尔多葡萄酒商会去了一封信,说明在同一等级内没有先后之分,商会于是对名单进行了修改,同一级酒庄内按照字母顺序排列,才将此事平息。 自从1855年后截止2001年,酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至 葡萄酒的质量都有很多变化,有的酒庄被分割,有的酒庄被合并,而定 级从来没有做过相应的修订。1973年,终于对等级酒庄进行了一次修 订,无论酒庄是否更名易主,分割或合并,均保持最初评定的等级,唯一 的例外是Chateau Mouton Rothschild,在主人菲利浦男爵几十年的努力 下,从原来的二等酒庄晋升为一等酒庄。此时,一等酒庄的数量增加到 5个,这5个一等酒庄就是人们常说的“波尔多五大酒庄”。其他的由于分家的关系,二级酒庄Chateau Rauzan 分成了Chateau Rauzan-Segla与Chateau Rauzan-Gassies两家;二级酒庄Chateau Leville分成了 Chateau Leoville Las Cases和Chateau Leoville-Poyferre以及Chateau Leoville-Barton三家;还有二级酒庄Chateau Pichon-Longueville分成 了Chateau Pichon-Longueville和Chateau Pichon-Longueville-