[有机食品绿色食品无公害农产品]有人把食品按来源分为绿色食品、蓝色食品、白色食

[有机食品绿色食品无公害农产品]有人把食品按来源分为绿色食品、蓝色食品、白色食 [有机食品绿色食品无公害农产品]有人把食品按来源分为绿色食品、蓝色食品、白色食 篇一 : 有人把食品按考点: 考点名称:六大营养素人类需要的营养素: 人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大基本营养素。 六大营养素的特性: 1(蛋白质 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 蛋白质的多样性:蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的有机化合物，相对分子质量很大，从几万到几百万。构成氨基酸的基本元素有氢、氧、碳、氮，但不同种类的蛋白质中可能含有其他元素，如血红蛋白。 蛋白质的存在:主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶中，许多植物 的种子里也含有丰富的蛋白质。 氨基酸在人体内的转化:人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨 基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。另一部分氨基酸再重新形成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 蛋白质的功能: a. 血红蛋白的作用:人体内氧气的传输者，起载体作用。正常呼吸时，在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随着血液流到机体的各个组织和器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。血红蛋白+O2?氧合血红蛋白血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200,300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白很难再与氧气结合，人就会因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。 b. 酶的作用:酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一类反应，而且反应一般是在体温和接近中性的条件下进行的。酶的催化具有专一性、高效性的特点。 蛋白质的变性当蛋白质分子受到某些物理因素和化学因素的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生理活性。如甲醛会与蛋白质中反应，使蛋白质分子结构发生变化，从而失去生理活性并发生凝固。 蛋白质与健康 a(蛋白质缺乏成年人:肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血，严重者将发生水肿。成人每天需从食物中摄取60.70g的蛋白质。未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差。。青少年每天需从食物中摄取75—90g的蛋白质。 b(蛋白质过量蛋白质在体内不能储存，多了机体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至死亡。 2(糖类 糖类的组成糖类是人类食物的重要成分，由C、H、O三种元素组成，又称碳水化合物。 糖类的生理功能为机体活动提供能量，糖类所提供的能量占人类食物所提供的总能量的60,,70,;构成机体的重要物质;调节食品风味;维持大脑功能必需的能量;调节脂肪代谢;提供膳食纤维。 食物中的糖类分成两类:人可以吸收利用的有效糖类如单糖，多糖，双糖和人不能消化的无效糖类如纤维素。 常见的糖类物质 a. 淀粉:它是绿色植物光合作用的产物，化学式为n。 存在植物种子或块茎中，如水稻，小麦，马铃薯等消化食物淀粉在 人体内经酶的作用，与水作用最终变成葡萄糖，然后再被人体吸收 检验淀粉遇到碘单质会变蓝色，以此检验淀粉的存在b.葡萄糖 葡萄糖的化学式为C6H12O5。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血液，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提能量(又在酶的作用下，转变为糖原贮藏在肝脏和肌肉中。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，机体活动和维持恒定体温的需耍。 注意:葡萄糖与新制Cu2悬浊液反应生成红色氧化亚铜沉淀(医疗上用此反应原理检验血糖。 c.蔗糖 存在贮藏在某些植物中，化学式为C12H22O11 用途日常生活中常用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂 糖类与健康 人体中缺乏糖类会导敛全身无力、头帚、心悸、脑功能障碍等，低血糖严重者会导致昏迷。因为葡萄糖不经过转化即可为人体吸收，所以低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的迅速补允营养，时间允许时可以服用蔗糖水临水临时代替。当糖类过多时，人体组织吸收不了，就会转化成脂肪储存于体内，使人过于肥胖而诱发各种疾病，如高血脂、冠心病等。 3(油脂 油脂的分布在常温下，植物油脂呈液态，如花生油、豆油等;动物油脂呈固态，如牛油等。 功能:油脂是重要的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上，因此它是重要的供能物质。在正常情况下，每人每日需摄人50,60g油脂，它供给人体每日所需能量的 20,,25,。 油脂与健康 一般成人体内贮存的脂肪约占人体质量的10,,20,，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量小足以支付机体消牦的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。但是过多地摄入油脂容易诱发心脑血管疾病、肥胖症，还会诱发高血压、糖尿病等。 4. 维生素 种类维生素有20多种，多数在人体内小能合成，需要从食物中摄取存在水果、蔬菜、种了食物、动物肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等均含丰富的维生素功能调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康。如维生素C有防癌作用，它能促进人体生长发育，增强对疾病的抵抗力缺乏的后果缺乏某种维生素会使人患病。如:缺乏维生素A，会引起夜盲症;缺乏维生素C，会引起坏血病;缺乏维生素B，会引起 皮炎、贫血、肌肉萎缩等;缺乏维生素D，会使青少年发育不良而得佝偻病，老年人会发生骨质疏松 注意:维生素并非“多多益姜” 维牛素A超量摄入的副作用:导致中毒，急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、呕叶、腹泻等症状。超量服用维生素B。在200mg以上，将会产生药物依赖，严重者能出现步态不稳、手足麻木等。 维生素C如果每次服用超过1g时，就可能为病毒提供养料，可谓得不偿失，还可能导致腹痛、腹泻、尿频，影响儿童生长发育、影响孕妇的胎儿发育，甚至患先天性坏血病等。 维生素D长期超量服用在1800mg后，就会出现生长停滞，影响儿童生长发育。 维生素E每日用量400,800mg后，可引起视力模糊，乳腺肿大，头痛，头晕，恶心等。长期服用超过800mg，将改变分泌代谢，免疫功能下降等。 5(无机盐 人体内无机盐的作用无机盐是人体内的营养元素之一，含量虽少但对正常生理活动有重要影响。主要有以下作用:为构成人体组织的重要成分;维持机体的渗透压和体液酸碱平衡;维持神经细胞兴奋性;构成酶的成分或激活酶的活性;参与体内物质代谢等。 人体内无机盐的获取及缺乏症机体在新陈代谢过程中，随时都有一 定量的矿物质以不同的途径排出体外，如汗液、尿液，因此必须及时适量补充。矿物质在食物和水中广泛存在，一般不易引起缺乏。不同的生理状况和不同的地理环境或其他特殊件会引起某些元素的缺乏或过量，导致诸如克山病、骨节病等地方病的发生。 6(水 水在人体内的作用水在人体中的功能是维持细胞状态，增强代谢能，调节血液的正常循环，溶解营养素，使之易于吸收和运输;水还能帮助机体排泄废弃物，散发热量，调节体温，并使血液保持酸碱平衡;水在食物消化、促进血液循环、润滑关节和各内脏器官保持它们正常的生理机能中起着重要作用;人体内的水还能使体内器官减缓震荡。 人体内水的流失和获取途径 a(人体内水的流失途径:排尿、呼吸、体表排汗排粪。 b(人体内水的获取途径:饮水、食物、体内物代谢。 c(如果身体摄入水分不足，开始时人体可通过节机体减少水分的排出量，保持机体水平衡，但严重不足时，自身就无法控制了。当体内水分减少达体重的2,时，身体可因脱水而造成代谢障碍;减少7,—14% 时，出现严重的脱水症状;减少15,以上，即有生命危险。知识点拨: 1. 纤维和纤维素: 很多学生常常存在一个认识上的误区，认为“纤维:纤维素”，其实这是两个不同的概念。纤维素是指一种特定的化学物质。纤维素通常为白色、无臭、无味、不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂，其化学式为 n，属于多糖物质。纤维素广泛存在于自然界的植物体中，木材中有一半是纤维素，棉花是自然界中较纯粹的纤维素，脱脂棉和滤纸差不多是纯粹的纤维素纤维是指细而柔软的一类物质，分为天然纤维和化学纤维:天然纤维有植物纤维、动物纤维和矿物纤维化学纤维分为人造纤维和合成纤维。人造纤维是指利用含有纤维素的原料经化学处理和机械加工而制成的纤维。合成纤维是指利用石油、灭然气、煤为原料制成单体，再经聚合反应而生成的高分子化合物最后经拉丝工艺获得的纤维。 2. 人不能消化纤维素的原因 纤维素[n]也属于糖类，主要存存于植物体内(如树木的茎主要成分是纤维素，棉花的主要成分也是纤维素。同样是糖类，人可以从食物中摄食淀粉，并在体内将淀粉最终消化成葡萄糖加以吸收利用，但人不能消化纤维素，原因在于人体内没有纤维素酶，不能使纤维素在人体内水解。 3. 几种维生素的生理功能及一、关于农产品质量认证程序 无公害农产品方面:根据无公害农产品管理办法、程序规定和农产品质量安全属地管理原则，无公害农产品产地认定和认证采取的是从 县级农业部门所属无公害农产品工作机构到农业部农产品质量安全中心5个环节分级审查、逐级负责的。 2013年，根据党的群众路线教育实践活动中反映集中的认证效率低等问，农业部农产品质量安全中心印发《关于进一步改进无公害农产品管理有关工作的通知》，明确要求各省可根据本地工作实际，科学精简审查环节，合理安排现场检查及产地环境、产品质量检测工作，及时出具检验、检查报告。省级以下审查环节和时限要求由各省确定，原则上从县级工作机构受理认证申请到省级工作机构完成初审时间不超过45个工作日;部中心及专业分中心审查时限均严格限制在20个工作日内。 具体工作中，针对个别超时限审查的省份，采取以部中心名义发函质询的方式，严格督促相关工作机构规范工作。同时，部中心研究开发了无公害农产品认证管理系统，先行启动了“省-分中心-部中心”在线报送审查认证信息工作，大幅提高了认证审查工作效率和质量。 绿色食品方面:绿色食品标志由申请人向省级农业行政主管部门所属绿色食品工作机构提出申请，经审查合格后报中国绿色食品发展中心审定发证。 具体时限规定为:省级工作机构在申请人提出申请之日起10个工作日完成材料审核;符合要求的，在产品及产品原料生产期内45个工作日内完成现场检查;现场检查合格的，在10个工作日内提交现场检查报告;申请人委托符合规定的检测机构进行产品和环境检测，检测机构自产品样品抽样之日起20个工作日内，环境样品抽样之日 起30个工作日内完成检测工作，出具产品质量检验报告和产地环境监测报告;省级机构自收到产品检验报告和产地环境监测报告之日起20个工作日内完成初审;初审合格的，在中国绿色食品发展中心收到材料后30个工作日内完成书面审查。 按照上述规定，申请人从提出许可审查申请到完成标志许可审查最多需要165个工作日。中国绿色食品发展中心自2013年起修订了《绿色食品标志许可审查程序》，进一步强调了各环节工作时限的要求，严格按照工作时限执行。 另外，自2012年起，对全国27个省级机构下放续展审批权，明确由省级绿色食品工作机构开展证书到期续展企业的审查把关和审批工作。同时，根据《绿色食品标志管理办法》，明确了县级以上地方人民政府农业行政主管部门对绿色食品产地环境、产品质量、包装标识、标志使用等情况进行监督检查的属地管理责任。 有机食品方面:农业系统有机食品认证工作集中在中国绿色食品发展中心下设的实体“北京中绿华夏有机食品认证中心”，是隶属于认监委的国内26家有机产品认证公司之一。其认证程序、收费执行国家认监委对有机行业的统一规定。 根据《有机产品认证实施规则》规定，认证程序包括受理申请、材料审查、现场检查准备、现场检查实施、认证决定等环节。申请人直接向有机中心提出申请，在认证委托人申报材料齐全的前提下，一般为4个月左右完成认证程序。有机产品认证证书有效期为1年，根据《有机产品认证实施规则》条款7.1的要求，获证组织应至少在认证 证书有效期结束前3个月向有机中心提出再认证申请。再认证过程除申请评审和文件评审可适当简化外，仍需执行上述程序。 实践中，由于部分地区工作机构人员配置难以适应量大面广的认证工作需要，同时，受各环节的衔接、产品生产季节性、申请材料质量所限，审查的时限可能相应的延长，一定程度上影响了申请主体的积极性。下一步，我们将继续推进农产品质量认证审核工作重心前移，科学精简审查环节、优化认证程序，突出省级及以下工作机构对产地环境、生产过程和产品质量安全的全程把关作用。全面推行无公害农产品、绿色食品、有机农产品网上申报审查，严格落实审查环节责任和时限要求，进一步提高认证效率。 二、关于首次认证收费 无公害农产品产地认定和产品认证不收取费用，但在认定认证过程中检测机构的产地环境、产品质量检测以及认证后的无公害农产品防伪标识按国家规定收取费用。 绿色食品认证根据国家发改委《绿色食品认证及标志使用收费管理办法》，执行以下收费标准: 1.包括认证费和标志使用费两部分; 2.认证费:8000元/个产品，系列产品从第三个产品起收取的认证费为每个产品1000—3000元不等; 3.标志使用费:1000—3000元/个产品，系列产品按初级农产品、初加工产品和深加工产品区别，收取的标志使用费为每个产品100—1000元不等。 根据中国绿色食品发展中心《关于国家扶贫开发工作重点县企业绿色食品标志使用费减免规定》的通知精神，自2008年7月1日起，对位于国家级贫困县的申报企业，免收初级产品标志使用费，加工产品减半收取。分别根据相关文件，对农业部定点扶贫地区免收标志使用费，续展企业认证费减半;对西藏全区、新疆地区国家级贫困县免收标志使用费;对青海省2015—2017年申报的绿色食品免收标志使用费。 有机食品认证依据国家发展委员会和国家质量技术监督局《关于印发产品质量认证收费管理办法和收费标准的通知》的规定，参照国际惯例和行业通行标准，制定了详细的收费项目和收费标准，主要包括申请费2000元、审核费7000元、注册费3000元/张，根据申报项目的生产规模及工艺复杂系数收取检查费3000元/天，根据申报项目的年产值按比例收取年度管理费5000—50000元，总费用约为1.7万以上。 按照《有机产品认证实施规则》的要求，收费项目和收费标准对外公开。有机中心的认证收费除按国家规定缴纳税金外，主要用于与认证有关的人员经费，培训、办公、宣传费用，房屋、设备等固定资产的折旧和维护费用，以及缴纳认可机构的年费。收费收入不得用于以盈利为目的的投资。中国合格评定国家认可委员会每年对有机中心认证的公正性、有效性进行合格评定。 三、关于“将认证审批进一步放权给省……最终认证结果报国家相关部门备案”建议 下一步，我部将根据国务院简政放权的要求，结合《农产品质量安全法》及配套规章的修订，对这个问题继续进行深入研究，以寻求一条既符合相关法律法规规定，又有利于促进农产品质量安全认证事业发展的路子。 篇三 : 有机食品和绿色食品是不是一个概念, 有机食品和绿色食品是不是一个概念, 有机食品和常规食品的区分还是很明显的，像湖南博野有机就对有机食品和常规食品进行了以下的区分，希望对你有帮助～ 一、投入物方面:不用人工合成的化肥、农药、生长调节剂和饲料添加剂。 二、基因工程方面:禁止使用转基因种子、种苗及一切基因工程技术和产品 三、生产体系方面:要求建立有机农业生产技术支撑体系，并且从常规农业到有机农业通常需要2,3年的转换期。 四、品质口味:大多数有机食品口味好、营养成份全面、干物质含量高。 五、有害物质残留:无化学农药残留。实际上外环境的影响不可避免，如果有机食品中农药的残留量比常规食品国家标准允许含量低20倍以上，可视为符合有机食品标准。 六、认证方面:属于自愿性认证，有多家认证机构。证书有效期一年。国际市场认知度普遍认知，价格明显高于常规食品。还有有 机纺织品、有机化妆品等各类有机产品。 篇四 : 没有坏的食物，只有坏的吃法:食品专家云无心餐桌上窥秘! 食品专家云无心餐桌上窥秘! 他是研究食品的专家。他在实验室里研究做饭。他用业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众——文章内容“二不一没有”:不能提高你的厨艺，不能让你多活几十年，没有百病不生的智慧——通常被称为《吃的真相》。但是，他竟然也吃垃圾食品!他说:没有坏的食物，只有坏的吃法。来，跟我们一起，去看看食品专家云无心都吃什么，以及怎么吃吧! 云无心这个名字通常总是出现在某个与食品有关的事件之后，什么瘦肉精、地沟油、添加剂等等食品出了问题，我们总希望能有位专业而且中立的专家来答疑解惑。而云无心就扮演了这样一个角色，圈里的人都称他为“云大”，可见他在食品研究方面的地位。这次刚好赶上他带着妻儿回家探亲，欣然地接受了我们杂志的采访，跟读者聊一聊他和女儿最常吃的食物，更是同意让他的两位小公主跟他一起上镜。跟云无心商谈采访和拍摄的细节是在饭桌上。我担心他作为食品专家对食物会比较挑剔，就请他点菜。没想到他大手一挥说:我什么都吃，你只要选好吃的就行!于是，那天我俩都很尽兴，而我心里也产生了疑问，既然对食物如此了解，既然知道一些食物不是太健康，为什么不在食物上有所选择呢? 云大解惑:没有一无是处的食物，垃圾食品也一样 采访的过程中，第一个问题问的就是垃圾食品!没想到云无心毫 不犹豫地回答说，他跟所有人一样，会吃垃圾食品。在美国，云无心夫妇两个人都是全职工作，工作之余还要照顾两个女儿，有时候工作累了，实在没时间回家做饭时，就会一家人一起去快餐店解决。他说，主要是图个方便和简单。而说到垃圾食品，云无心则要给它正正名:“其实，快餐食品含有高热量，同样也含有很多营养成分，至少蛋白质、脂肪、淀粉，这些都是不缺的，它作为食物本身并没有什么害。许多快餐食品之所以称为垃圾食品，是说它的营养比较单一，热量比较高，如果你长期、大量吃的话，就会造成热量摄入超标，身体容易发胖，同时由于你吃其他相应食物不足，所以可能导致很多微量元素不平衡。很多快餐食品还有个问题是含盐量都比较高。”云无心建议说:如果你只是偶尔吃一次，比如说你今天中午吃了快餐，那么下午你刻意多吃一些蔬菜水果，或者粗粮，这样搭配就没有什么不好的。 知道云无心厨艺不错，我请他推荐几道拿手菜，没想到他推荐了烤鸭和夹沙肉!我暴汗，因为这两道菜实在很难归入健康食物的行列啊!听了我的质疑，云无心笑了，他说:“它们的确不能算健康食品，非常油，而且经过烤制以后还可能产生一些有害的物质。但是在日常生活中，我们吃饭，并不仅仅是为了营养或者安全，只要营养基本足够，安全性大致能够保证，我们还是为了追求美味而去吃的，因为如果你吃的食物都不好吃，即使再健康，你活着还是挺没劲的。所以，很多时候我会做一些仅仅是为了好吃的食物。其实这跟垃圾食品是一个道理，为了好吃，为了方便，你吃一些不那么健康的食品。但是只要你了解，决定你健康的是你的整个食谱，而不是某一顿饭。那么你 就可以控制不健康食物的量，而有意识地吃一些健康的食物，或者是容易缺乏的营养成分，让你的整个食谱比较合理、比较完善。” 云无心解释说:其实，根本没有垃圾食品，只有垃圾食谱!任何一种食品，只要在合理搭配和总量控制的基础上去吃，都能提供我们身体需要的营养。工作忙碌的都市白领，外食的机会比较多，尤其要注意在自己的食谱中，增加蔬菜、水果的摄入量，比如说，可以在点菜时点两个素菜，搭配一个荤菜，以保证身体获得足够的维生素、矿物质和纤维素。 云大的美味推荐:培根西兰花 这实在是再简单不过的一道美味了。全部操作时间不超过2 0 分钟，而且，即便是从来没有下过厨房的人，也不会操作失误!这款菜还很适合帮助孩子们养成爱吃蔬菜的良好习惯。这是云无心对这道菜的描述。 ?原料:培根、西兰花 ?做法: 1 把西兰花洗净，沥干水分切成适合一口吃的大小，用培根卷起来，插入一根牙签让这个“卷”不会散开。 2 将制作好的培根卷放入烤箱，180度烤制15分钟就可以了。 云大解惑:蓝莓、葡萄和茄子的逻辑 熟悉云无心的文章的人都知道，他经常披露一些食物背后的内幕，尤其是一些被过度宣传的高价食物。那么，在云无心眼里，到底 如何看待那些被宣传得神乎其神的食物呢?到底是否存在着有疗效的食物呢?食物有疗效这一点云无心是肯定的。“有些食物特别富含某种成分，或者说它其中有些成分对于人体的健康有某种特别的作用，这种状况是存在的。就像蓝莓，它的确富含花青素，而现在很多科学研究结果显示花青素很可能对人体有着良好的作用。但是，是否就因此必须得花大价钱一定要吃蓝莓呢?未必，买不起蓝莓的人，大可以吃葡萄，连葡萄都买不到，还可以吃茄子，或者甘蓝等各种蓝紫色蔬菜。”以同样重量中的含量来比较，可能葡萄或者茄子中的花青素要比蓝莓少一点，但是它们价格便宜，随处可见。云无心关于蓝莓、葡萄和茄子的观点，其实，显示了一个简单的理念:食物就是食物，高价自然有高价的道理，但是平价食物也照样有可取之处。 选择食物不要只看价格，而要去了解其营养才是正确的。由于现代人生活不规律，很多人都觉得自己无法从日常膳食中获取足够、均衡的营养，因此，很多人开始依赖膳食补充剂。对于这一点，云无心也显得有点无奈。“现代人目前不健康的生活习惯往往容易导致一些微量元素缺乏，比如说维生素，一些矿物质，适当服用一些膳食补充剂是可以的。但理论上说，这些营养成分我们都可以从食物中获取。服用膳食补充剂，需要注意:首先所有的营养成分都应尽量从食物中获取;其次，不要以为膳食补充剂吃得越多越好，适量就可以了。”