2D食品干燥剂的成分探究 - 长海教育网-长海教育网

2D食品干燥剂的成分探究 【的认识】该探究是为了研究食品干燥剂、保鲜剂和真空包装的成分，而进行的实验探究。其中，食品干燥剂主要有生石灰和硅胶(主要成分是二氧化硅，无毒、无味、无嗅，化学性质稳定，具强烈的吸湿性能)，保鲜剂主要有活性铁粉、氮气、二氧化碳，至于真空包装是指除去食品袋内的空气，使大多数微生物因缺少氧气而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生缓慢氧化而变质。例如，市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品，常采用真空包装。但是，有时还要有真空充气包装;即将食品装入包装袋，抽出包装袋内空气，再充入防止食品变质的气体，然后封口。这样能使食品保持原有的色、香、味及营养价值，防止食品受压而破碎变形。例如，茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装。 【命题方向】该考点的命题方向主要是以生活中常见的食品干燥剂、保鲜剂和真空包装等等为载体，将其中涉及到化学知识，运用以填空题或者实验探究题的形式呈现出来，让学生思考、分析、解答。中考重点有: 1.借用食品干燥剂身份，来考查生石灰的相关性质和用途。 2.借用食品保鲜剂的身份，来考查活性铁粉、氮气、二氧化碳的相关性质和用途。 3.借用食品的真空充气包装，来考查氮气、二氧化碳等气体的相关性质和用途。 【解题方法点拨】解答这类题目时，首先要弄清题意，看看究竟是探究谁的成分，是食品干燥剂的、保鲜剂的，还是真空包装的;然后再顺藤摸瓜，按照相应的常见成分对号入座，并结合它的相关性质和用途，细心地进行思考分析或者实验探究即可。它们一般的解题思路和注意事项分别是这样的: 1.考虑生石灰的干燥原理时，既要考虑它吸收空气中水分变成氢氧化钙，又要考虑氢氧化钙继续与空气中的二氧化碳反应生成碳酸钙和水。它们发生反应的化学方程式分别为: CaO+HO?Ca(OH)， Ca(OH)222+CO?CaCO?+HO。欲检测一份这样的保鲜剂是否已经变质，或者是部分变质，所用的试剂一般是水、232 无色酚酞试液和稀盐酸。若取样加水，测得温度不变(或触摸容器外壁不发烫)，则说明它完全失效;再取其上清液滴加无色酚酞试液时，溶液变红说明其中含有氢氧化钙;另取样品滴加稀盐酸，并立即用涂有澄清石灰水的玻璃片盖住试管口部，若澄清石灰水变浑浊，说明干燥剂中含有碳酸钙。 2.考虑活性铁粉的保鲜原理时，可以联系到铁生锈的原理;即活性铁粉吸收包装袋中空气中的氧气和水分(因此被称为“双吸剂”)，使其中的微生物因缺少氧气，不能够进行呼吸而亡。欲检测一份这样的保鲜剂是否已经完全失效，所用的试剂是稀盐酸(或稀硫酸)，若没有完全失效，观察到的现象是有大量气泡产生，此反应的化学方程式为 Fe+2HCl=FeCl+H2?(或Fe+HSO=FeSO+H?。 22442 3.考虑氮气、二氧化碳的保鲜和真空充气包装时，需要想到氮气常温下性质稳定，并且氮气在空气中含量最高，来源丰富，廉价易得。检验时用注射器抽取袋内气体将该气体通人澄清石灰水，石灰水变浑浊说明是二氧化碳;若不变浑浊说明不是二氧化碳，继续收集该气体，将燃着的木条伸入其中，火焰熄灭说明是 氮气。